(2025年)食品添加剂安全用量试题及答案

(2025年)食品添加剂安全用量试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据2025年最新修订的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2025），苯甲酸作为防腐剂在碳酸饮料中的最大使用量（以苯甲酸计）为：A.0.2g/kgB.0.3g/kgC.0.4g/kgD.0.5g/kg2.以下甜味剂中，2025年标准明确规定不得在0-6月龄婴儿配方食品中使用的是：A.赤藓糖醇B.甜菊糖苷C.三氯蔗糖D.乳糖醇3.某企业生产复合调味料，需添加日落黄作为着色剂。根据GB2760-2025，日落黄在复合调味料中的最大使用量（以柠檬黄计）为：A.0.01g/kgB.0.1g/kgC.0.5g/kgD.1.0g/kg4.关于食品添加剂“带入原则”，以下表述错误的是：A.添加剂需通过食品配料（含食品添加剂）带入最终产品B.配料中的添加剂使用应符合其原食品类别的使用规定C.带入的添加剂在最终产品中的含量不得超过直接添加时的最大使用量D.所有食品添加剂均可通过带入原则间接使用5.2025年标准新增的天然防腐剂“ε-聚赖氨酸盐酸盐”，其在熟肉制品中的最大使用量为：A.0.1g/kgB.0.3g/kgC.0.5g/kgD.1.0g/kg6.某面包生产企业使用含铝膨松剂（硫酸铝钾），根据GB2760-2025，面包中铝的残留量（干基）不得超过：A.50mg/kgB.100mg/kgC.200mg/kgD.300mg/kg7.以下食品添加剂中，属于“按生产需要适量使用”的是：A.亚硝酸钠（护色剂）B.抗坏血酸（抗氧化剂）C.糖精钠（甜味剂）D.诱惑红（着色剂）8.三氯蔗糖作为甜味剂，2025年标准将其在风味发酵乳中的最大使用量调整为：A.0.15g/kgB.0.25g/kgC.0.35g/kgD.0.45g/kg9.关于食品添加剂使用的“最小使用量原则”，以下理解正确的是：A.应使用低于标准限量的最低有效量B.可以随意降低使用量以节约成本C.只要不超标，用量越多效果越好D.婴幼儿食品可放宽最小使用量要求10.某企业生产果味饮料，添加了安赛蜜和甜蜜素两种甜味剂。根据2025年标准，两者的“各自用量占其最大使用量的比例之和”应：A.≤0.5B.≤1.0C.≤1.5D.无限制11.2025年标准新增的“食品用香料”分类中，允许用于即食谷物（包括碾轧燕麦）的天然香料“冷压苦橙油”，其最大使用量为：A.按生产需要适量使用B.0.1g/kgC.0.5g/kgD.1.0g/kg12.以下关于食品添加剂检测方法的表述，正确的是：A.苯甲酸检测应采用高效液相色谱法（GB5009.28）B.山梨酸检测可使用气相色谱法（GB5009.29）C.糖精钠检测必须使用薄层色谱法D.铝残留量检测应采用电感耦合等离子体质谱法（GB5009.182）13.某企业生产的速冻面米制品中，脱氢乙酸钠的残留量为0.3g/kg。根据GB2760-2025，速冻面米制品中脱氢乙酸钠的最大使用量为0.5g/kg，该产品：A.符合标准B.不符合标准（超量）C.需进一步核查是否通过原料带入D.需检测其他添加剂叠加情况14.2025年标准对“食品工业用加工助剂”的管理要求是：A.需在终产品中残留且有功能作用B.应尽可能在加工过程中去除C.残留量不得超过0.1g/kgD.无需标注在终产品配料表中15.关于“新型食品添加剂”的审批，2025年《食品安全法实施条例》规定，申请人需提交的核心材料不包括：A.毒理学安全性评价报告B.质量规格要求C.生产工艺说明D.市场销售前景分析二、判断题（每题1分，共10分）1.食品添加剂“最大使用量”是指在终产品中的实际添加量，不包括通过原料带入的量。（）2.2025年标准允许在调制乳中添加阿斯巴甜，最大使用量为0.6g/kg。（）3.食品添加剂“复配膨松剂”中若含有铝元素，需在配料表中标注“含铝”。（）4.天然色素“β-胡萝卜素”可在所有食品类别中按生产需要适量使用。（）5.食品添加剂“亚硝酸钠”在肉制品中的使用量需同时符合残留量（≤30mg/kg）和添加量（≤0.15g/kg）的双重要求。（）6.婴幼儿辅助食品中可以添加“香兰素”，但需标注“婴幼儿慎用”。（）7.食品添加剂“二氧化硅”作为抗结剂，在乳粉中的最大使用量为15g/kg。（）8.2025年标准新增的“食品用酶制剂”需明确标注酶的来源和活性单位。（）9.食品添加剂“乳酸链球菌素”属于生物防腐剂，可在乳制品中无限量使用。（）10.企业使用食品添加剂时，若标准未明确规定检测方法，可自行选择任意检测方法。（）三、简答题（每题8分，共40分）1.简述2025年GB2760中“食品添加剂使用的基本要求”包括哪些核心内容？2.某企业计划在其生产的“草莓味固体饮料”中添加柠檬黄和亮蓝两种着色剂。根据标准，需重点关注哪些使用规范？3.说明“食品添加剂风险评估”的主要步骤及其在标准制定中的作用。4.2025年标准对“食品添加剂标识”提出了哪些新要求？请列举3项。5.某企业生产的“即食海苔”中苯甲酸残留量为0.1g/kg，经核查发现海苔原料（干紫菜）中苯甲酸含量为0.08g/kg，生产过程未直接添加苯甲酸。请依据“带入原则”判断该产品是否合规，并说明理由。四、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：某食品厂生产“香辣牛肉酱”，检测发现产品中山梨酸含量为0.8g/kg，苯甲酸含量为0.6g/kg。经查，企业配方中直接添加了山梨酸钾（按山梨酸计0.5g/kg）和苯甲酸钠（按苯甲酸计0.5g/kg），同时使用的原料“豆瓣酱”中已含山梨酸0.3g/kg（符合其类别标准）。问题：（1）该产品山梨酸和苯甲酸是否超标？请结合GB2760-2025中“半固体复合调味料”的添加剂限量（山梨酸≤1.0g/kg，苯甲酸≤0.5g/kg）说明。（2）分析企业可能存在的违规原因，并提出整改建议。案例2：某糕点厂生产“奶黄流心酥”，检测发现铝残留量为150mg/kg（干基）。企业称仅使用了“无铝膨松剂”（主要成分为碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯），但原料“预拌粉”中含硫酸铝铵（含铝膨松剂）。问题：（1）根据GB2760-2025，糕点中铝残留量的限量是多少？该产品是否合规？（2）企业未直接添加含铝膨松剂，但铝残留量超标，可能的原因是什么？应如何避免此类问题？参考答案一、单项选择题1.C2.C3.B4.D5.B6.B7.B8.C9.A10.B11.A12.A13.A14.B15.D二、判断题1.×（最大使用量包括直接添加和原料带入的总量）2.√（2025年标准调整调制乳中阿斯巴甜限量为0.6g/kg）3.√（2025年新增含铝膨松剂需标注“含铝”的要求）4.×（β-胡萝卜素在部分食品类别中有限量，如胶基糖果≤5.0g/kg）5.√（亚硝酸钠需同时满足添加量和残留量双重限制）6.×（婴幼儿辅助食品（1段）禁止添加香兰素）7.×（乳粉中二氧化硅最大使用量为15g/kg是旧标准，2025年调整为10g/kg）8.√（2025年标准要求酶制剂标注来源和活性单位）9.×（乳酸链球菌素在乳制品中最大使用量为0.5g/kg）10.×（需采用经验证的国家标准或行业标准方法）三、简答题1.核心内容包括：①不应对人体产生任何健康危害；②不应掩盖食品腐败变质；③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；④不应降低食品本身的营养价值；⑤在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量；⑥使用的食品添加剂质量应符合相应的食品安全标准。2.需关注：①柠檬黄和亮蓝在“固体饮料”中的最大使用量（分别为0.1g/kg和0.025g/kg）；②两者的“各自用量占其最大使用量的比例之和”应≤1.0；③需在产品标签中标注具体着色剂名称（如“柠檬黄”“亮蓝”）；④若固体饮料为“即食型”，需确保添加剂在冲调后终产品中的含量不超标。3.风险评估步骤：①危害识别（确定添加剂的潜在毒性）；②剂量反应评估（确定无可见有害作用水平NOAEL）；③暴露评估（计算人群通过膳食摄入的添加剂总量）；④风险特征描述（综合判断添加剂使用的安全性）。作用：为标准中“最大使用量”“使用范围”等关键指标的制定提供科学依据，确保添加剂使用的风险可控。4.新要求：①复配食品添加剂需在标签中标注“复配”字样；②含铝膨松剂需标注“含铝”；③新型食品添加剂需标注“新型”并注明审批文号；④酶制剂需标注来源（如“由枯草芽孢杆菌发酵生产”）和活性单位（如“≥5000U/g”）。5.合规。依据带入原则：①苯甲酸非直接添加，而是通过原料干紫菜带入；②干紫菜中苯甲酸的使用应符合其类别标准（干制蔬菜中苯甲酸最大使用量为0.2g/kg，0.08g/kg未超标）；③带入量0.08g/kg≤即食海苔中苯甲酸的最大使用量（假设为0.1g/kg），因此合规。四、案例分析题案例1：（1）山梨酸未超标（0.5g/kg直接添加+0.3g/kg原料带入=0.8g/kg≤1.0g/kg）；苯甲酸超标（0.5g/kg直接添加>标准限量0.5g/kg，且原料豆瓣酱中未带入苯甲酸）。（2）违规原因：①未考虑苯甲酸的直接添加量已达标准上限，未核查原料是否带入；②可能误判苯甲酸在半固体复合调味料中的限量。整改建议：①停止直接添加苯甲酸；②更换低苯甲酸含量的豆瓣酱原料；③建立添加剂使用台账，记录直接添加和原料带入的总量；④对生产人员进行GB2760培训。案例2