2026年营养学专业知识题库健康饮食与营养搭配

2026年营养学专业知识题库健康饮食与营养搭配一、单选题（共10题，每题2分）1.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗米B.豆腐C.红薯D.橙子2.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克膳食纤维？A.10克B.20克C.30克D.40克3.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素DC.维生素B6D.叶酸4.对于高血脂患者，建议减少摄入哪种脂肪酸？A.单不饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸D.脂肪酸甘油酯5.以下哪种食物富含叶酸，对孕妇特别重要？A.鸡肉B.牛奶C.西兰花D.馒头6.中国居民膳食指南推荐成年人每天饮水量是多少？A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.1700毫升7.以下哪种矿物质缺乏可能导致骨质疏松？A.钙B.铁C.锌D.硒8.适合中国居民的均衡膳食模式是？A.高脂高蛋白膳食B.高碳水化合物低脂肪膳食C.低脂高纤维膳食D.植物性食物为主，适量动物性食物9.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制10.中国居民膳食指南强调的“食物多样”指的是什么？A.同类食物多次食用B.多种食物搭配摄入C.少吃主食多吃副食D.高价食材优先选择二、多选题（共5题，每题3分）1.以下哪些食物属于深色蔬菜？A.白菜B.菠菜C.西红柿D.黄瓜2.中国居民膳食指南推荐的“适量吃鱼、禽、蛋”包括哪些？A.鱼类（每周2次）B.禽类（去皮）C.蛋类（每天1个）D.红肉（每天50克）3.以下哪些食物富含钙质？A.牛奶B.豆制品C.坚果D.深绿色蔬菜4.缺乏哪些维生素可能导致免疫力下降？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B125.中国居民膳食指南推荐的“控油”包括哪些措施？A.使用植物油替代动物油B.少用烹调油C.多吃油炸食品D.选择低脂或脱脂奶制品三、判断题（共10题，每题1分）1.粗粮比精粮更利于消化吸收。（×）2.儿童和青少年应适量摄入高糖食物。（√）3.脂溶性维生素需要脂肪才能被吸收。（√）4.饮酒过量会降低某些维生素的吸收。（√）5.中国居民膳食指南建议每天吃500克蔬菜。（√）6.蛋白质是人体必需的营养素，但过量摄入无益。（×）7.均衡膳食意味着所有食物都要吃一样多。（×）8.膳食纤维有助于预防便秘。（√）9.孕妇和哺乳期妇女需要增加铁和钙的摄入。（√）10.高盐饮食会增加高血压风险。（√）四、简答题（共5题，每题5分）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。2.解释“高盐饮食”的危害，并提出减少盐摄入的建议。3.说明膳食纤维对人体健康的作用。4.描述维生素A的来源及其缺乏可能导致的健康问题。5.分析中国居民膳食中常见的营养问题，并提出改善措施。五、论述题（共2题，每题10分）1.结合中国居民膳食指南，论述如何构建均衡膳食模式。2.分析不同地域（如北方、南方）的饮食习惯差异，并提出个性化营养建议。答案与解析一、单选题答案与解析1.B豆腐是优质植物蛋白来源，富含人体必需氨基酸。2.C中国居民膳食指南推荐每日摄入30克膳食纤维。3.B维生素D属于脂溶性维生素，需通过食物或阳光照射获取。4.C饱和脂肪酸摄入过多易导致血脂升高，建议限制红肉和黄油等食物。5.C西兰花富含叶酸，对孕妇预防胎儿神经管缺陷有益。6.D中国居民膳食指南建议成年人每天饮水量1700毫升（含饮水和食物中水分）。7.A钙是骨骼的主要成分，缺乏会导致骨质疏松。8.D植物性食物为主，适量动物性食物是中国居民均衡膳食模式。9.C蒸煮能最大限度保留食物中的维生素，煎炸和烤制易导致营养损失。10.B“食物多样”指多种食物搭配摄入，避免同类食物过量。二、多选题答案与解析1.B、C白菜为浅色蔬菜，菠菜和西红柿为深色蔬菜。2.A、B、C鱼类、禽类、蛋类是中国居民膳食指南推荐的优质蛋白来源。3.A、B牛奶和豆制品是钙的优质来源，坚果和深绿色蔬菜含量相对较低。4.A、B、C维生素A、C、D参与免疫调节，缺乏会降低免疫力。5.A、B控油建议使用植物油、减少烹调油，避免油炸食品。三、判断题答案与解析1.×粗粮富含膳食纤维，但精粮更易消化。2.√高糖食物对儿童健康不利，易导致肥胖和龋齿。3.√脂溶性维生素需与脂肪一起摄入才能被吸收。4.√酒精会干扰维生素吸收，尤其是B族维生素。5.√中国居民膳食指南建议每天吃500克蔬菜。6.×蛋白质过量会增加肾脏负担，需适量摄入。7.×均衡膳食强调食物种类丰富，而非均等摄入。8.√膳食纤维促进肠道蠕动，预防便秘。9.√孕妇和哺乳期妇女需增加铁和钙摄入以支持胎儿和母乳营养。10.√高盐饮食与高血压、心血管疾病风险相关。四、简答题答案与解析1.“食物多样”原则：指各类食物合理搭配，包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果等，避免同类食物过量。意义在于确保营养均衡，预防营养缺乏和过剩。2.高盐饮食危害：增加高血压、心血管疾病风险；损害肾脏功能；导致骨质疏松。建议：使用限盐勺、少吃腌制食品、多选择新鲜调味料。3.膳食纤维作用：促进肠道蠕动、预防便秘；调节血糖和血脂；增加饱腹感、辅助减肥；部分膳食纤维有益生元作用。4.维生素A来源与缺乏症：来源包括动物肝脏、蛋黄、胡萝卜等。缺乏可能导致夜盲症、干眼症、免疫力下降。5.中国居民膳食问题：高盐、高油、高糖摄入；粗粮不足；钙、铁、锌等微量元素缺乏。改善措施：推广健康烹饪方式、增加蔬果摄入、合理补充营养素。五、论述题答案与解析1.构建均衡膳食模式：-谷薯类：粗细搭配（如全麦面包+糙米），提供碳水化合物和膳食纤维。-蔬果类：深色蔬菜为主（如菠菜、西兰花），水果适量（如苹果、蓝莓）。-畜禽鱼蛋奶：鱼虾优先（每周2次），禽肉去皮，蛋类每天1个，奶制品低脂。-大豆坚果：豆腐、豆浆补充蛋白，坚果每日一小把。-控油控盐控糖：少用烹调油，限盐≤5克/天，避免含糖饮料。2.地域饮食习惯与