2026年高级食品营养与健康科普考试知识问答集

2026年高级食品营养与健康科普考试知识问答集一、单选题（共10题，每题2分）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克2.下列哪种食物是天然富硒食物，且人体吸收利用率较高？A.猪肉B.大米C.瘦牛肉D.蒜头3.膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.维持肠道菌群平衡4.国际食品安全标准中，黄曲霉毒素B1的每日允许摄入量（ADI）是多少？A.0.1μg/kgB.0.2μg/kgC.0.3μg/kgD.0.4μg/kg5.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素C？A.煎炒B.烤制C.水煮D.蒸煮6.中国居民膳食中，推荐脂肪供能占总能量的比例是多少？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%7.孕期妇女补充叶酸的主要目的是预防哪种出生缺陷？A.先天性心脏病B.神经管缺陷C.唇腭裂D.胎儿水肿8.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？A.柠檬黄B.山梨酸钾C.维生素CD.碳酸氢钠9.中国居民膳食中，推荐碳水化合物供能占总能量的比例是多少？A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%10.以下哪种食物是优质蛋白质来源？A.精制面条B.炸鸡C.豆腐D.糖果二、多选题（共5题，每题3分）1.膳食纤维的生理功能包括哪些？A.促进肠道蠕动B.降低血脂水平C.提供能量D.维持肠道菌群平衡E.增加饱腹感2.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括哪些？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋类D.奶豆类E.油脂类3.以下哪些因素会增加食物中镉的污染风险？A.土壤污染B.食品加工过程C.高盐烹饪D.饮用硬水E.农药残留4.孕期妇女需要增加哪些营养素摄入？A.叶酸B.铁C.钙D.维生素DE.蛋白质5.以下哪些食品添加剂属于抗氧化剂？A.维生素EB.BHAC.山梨酸钾D.丁基羟基甲苯E.碳酸氢钠三、判断题（共10题，每题1分）1.过量摄入盐分会导致高血压，中国居民膳食指南建议每日食盐摄入量不超过5克。（对/错）2.转基因食品必须标注“转基因”字样，消费者有权选择是否购买。（对/错）3.婴儿配方奶粉的营养成分应尽可能接近母乳。（对/错）4.膳食纤维可以增加饱腹感，有助于控制体重。（对/错）5.中国居民膳食中，红肉（如猪、牛、羊肉）摄入量应适量，过量可能增加慢性病风险。（对/错）6.食品安全国家标准由国务院食品安全委员会负责制定。（对/错）7.食物中的黄曲霉毒素主要来源于储存不当的花生、玉米等谷物。（对/错）8.维生素D的主要来源是阳光照射，食物中含量较少。（对/错）9.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（对/错）10.中国居民膳食中，建议每天摄入300克奶或等量奶制品。（对/错）四、简答题（共5题，每题5分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.简述膳食纤维的生理功能。3.简述食品安全国家标准制定的基本原则。4.简述孕期妇女补充叶酸的重要性。5.简述如何预防食物中黄曲霉毒素的污染。五、论述题（共2题，每题10分）1.结合中国居民膳食结构现状，论述如何通过食物多样化改善营养摄入。2.论述食品安全国家标准在保障公众健康中的作用及意义。答案与解析一、单选题1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入35克大豆及制品，但考虑到部分人群（如素食者）可能需要更多，实际推荐值为45克左右。2.D解析：蒜头是天然富硒食物，且人体对其硒的吸收利用率较高，其他选项中，肉类和谷物中的硒含量较低或吸收率较差。3.C解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、维持肠道菌群平衡等。4.A解析：国际食品安全标准（JECFA）规定黄曲霉毒素B1的每日允许摄入量（ADI）为0.1μg/kg体重。5.D解析：蒸煮能最大限度保留蔬菜中的维生素C，而煎炒、烤制、水煮等烹饪方式会使其损失较多。6.B解析：中国居民膳食指南建议脂肪供能占总能量的25%-30%，以植物油为主。7.B解析：叶酸缺乏会导致胎儿神经管缺陷（如脊柱裂），因此孕期补充叶酸至关重要。8.B解析：山梨酸钾是常见的防腐剂，而柠檬黄是色素、维生素C是抗氧化剂、碳酸氢钠是膨松剂。9.A解析：中国居民膳食指南建议碳水化合物供能占总能量的50%-60%，以复合碳水化合物为主。10.C解析：豆腐是优质蛋白质来源，而精制面条、炸鸡、糖果等营养密度较低。二、多选题1.A、B、D、E解析：膳食纤维促进肠道蠕动、降低血脂、维持肠道菌群平衡、增加饱腹感，但不能提供能量。2.A、B、C、D、E解析：中国居民膳食指南推荐的食物种类包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、奶豆类、油脂类，以实现食物多样化。3.A、E解析：镉污染主要来源于土壤和农药残留，高盐烹饪、硬水、食品加工过程并非主要因素。4.A、B、C、D、E解析：孕期妇女需要增加叶酸、铁、钙、维生素D、蛋白质等营养素，以满足胎儿生长发育需求。5.A、B、D解析：维生素E、BHA、丁基羟基甲苯是抗氧化剂，山梨酸钾是防腐剂，碳酸氢钠是膨松剂。三、判断题1.对解析：过量摄入盐分会导致高血压，中国居民膳食指南建议每日食盐摄入量不超过5克。2.对解析：转基因食品必须标注“转基因”字样，消费者有权选择是否购买。3.对解析：婴儿配方奶粉的营养成分应尽可能接近母乳，以满足婴儿生长发育需求。4.对解析：膳食纤维可以增加饱腹感，有助于控制体重。5.对解析：红肉摄入过量可能增加慢性病风险，建议适量摄入。6.错解析：食品安全国家标准由国务院食品安全委员会办公室会同国务院有关部门制定。7.对解析：黄曲霉毒素主要污染储存不当的花生、玉米等谷物。8.对解析：维生素D主要来源于阳光照射，食物中含量较少。9.对解析：膳食纤维促进肠道蠕动，预防便秘。10.对解析：中国居民膳食指南建议每天摄入300克奶或等量奶制品。四、简答题1.中国居民膳食指南的核心原则-食物多样，谷类为主-多吃蔬果、奶类、大豆-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉-少盐少油，控糖限酒-均衡饮食，吃动平衡2.膳食纤维的生理功能-促进肠道蠕动，预防便秘-降低血糖和血脂水平-维持肠道菌群平衡-增加饱腹感，有助于控制体重3.食品安全国家标准制定的基本原则-以保护公众健康为首要目标-科学、合理、透明-国际兼容性-适时修订，符合技术发展4.孕期妇女补充叶酸的重要性-预防胎儿神经管缺陷-支持胎儿细胞生长和发育-减少早期流产风险5.如何预防食物中黄曲霉毒素的污染-合理储存粮食，避免潮湿-及时处理霉变食物-使用抗霉剂（如多菌灵）需符合标准-加强食品监管，避免非法添加五、论述题1.结合中国居民膳食结构现状，论述如何通过食物多样化改善营养摄入当前中国居民膳食结构存在的问题包括：谷物摄入过多、蔬菜水果不足、红肉过量、奶类摄入偏低等。改善措施包括：-推广杂粮，减少精米白面摄入-增加蔬菜水果比例，尤其是深色蔬菜-控制红肉摄入，增加鱼、禽、豆制品比例-鼓励每天摄入300克奶或等量奶制品-提高食物加工水平，减少油盐糖摄入通过食物多样化，可改善营养不均衡问题，降低慢性病风险。2.论述食品安全国家标准在保障公众健康中的作用及意义食品安全国家标准是