2026年食品营养与健康题库食品安全与健康饮食知识测试

2026年食品营养与健康题库：食品安全与健康饮食知识测试一、单选题（共15题，每题2分，合计30分）1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品餐饮服务D.以上都是2.以下哪种食品添加剂属于国家允许使用的防腐剂？（）A.甲醛B.亚硝酸钠（限量使用）C.三聚氰胺D.上述都不对3.世界卫生组织（WHO）建议成年人每天摄入的游离糖不应超过总能量的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%4.我国食品安全国家标准中，对婴幼儿配方食品的营养成分要求比普通奶粉更严格，主要是因为（）。A.婴幼儿对营养需求更高B.婴幼儿免疫系统未发育完全C.婴幼儿食品市场利润更高D.以上都是5.以下哪种食品加工方式最容易导致营养素损失？（）A.蒸煮B.煮沸C.烤制D.焯水6.“绿色食品”标志的含义是（）。A.食品安全无污染B.有机食品C.特殊营养强化食品D.食品添加剂使用合规7.食品安全国家标准中，对食品中重金属含量的限量规定主要依据（）。A.食品生产工艺B.消费者经济承受能力C.毒理学研究数据D.国际市场流行趋势8.以下哪种食物最容易受到黄曲霉毒素污染？（）A.大米B.花生C.牛奶D.鸡蛋9.我国《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，预包装食品标签上必须标明（）。A.生产日期和保质期B.生产商名称和地址C.食品成分表和营养信息D.以上都是10.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增强免疫力11.我国食品安全事故的应急预案中，将食品安全事故分为几个级别？（）A.3级B.4级C.5级D.6级12.“无糖食品”标签的说法正确的是（）。A.指食品中不含任何糖类B.指食品中糖含量低于一定标准（如≤0.5g/100g）C.指食品甜味来自天然糖类D.指食品不含淀粉13.食品储存时，以下哪种做法最容易导致油脂酸败？（）A.密封冷藏B.避光避氧储存C.长期暴露在空气中D.低温冷冻14.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品餐饮服务D.以上都是15.以下哪种食品中可能含有农药残留？（）A.有机蔬菜B.水果C.加工肉制品D.蜂蜜二、多选题（共10题，每题3分，合计30分）1.以下哪些属于食品安全风险因素？（）A.食品原料污染B.食品加工过程不当C.食品储存条件不达标D.食品标签信息虚假2.膳食纤维的来源包括（）。A.全谷物B.蔬菜C.水果D.精制糖3.食品添加剂的分类包括（）。A.甜味剂B.防腐剂C.色素D.营养强化剂4.我国食品安全国家标准中，对婴幼儿配方食品的特殊要求包括（）。A.蛋白质含量较高B.添加牛磺酸等必需营养素C.不得添加蔗糖D.脂肪含量与母乳接近5.以下哪些行为可能导致食源性疾病？（）A.食用过期食品B.生熟案板混用C.食品未彻底加热D.饮用未经巴氏消毒的牛奶6.食品中常见的生物性污染物包括（）。A.细菌（如沙门氏菌）B.真菌（如霉菌）C.寄生虫D.农药残留7.以下哪些属于食品营养强化剂的例子？（）A.碘盐B.强化铁酱油C.添加维生素C的果汁D.添加膳食纤维的面包8.食品安全国家标准中，对食品中重金属的限量规定主要依据（）。A.毒理学研究数据B.食品生产工艺C.消费者经济承受能力D.国际市场流行趋势9.食品标签上必须标明的信息包括（）。A.食品名称B.生产日期和保质期C.生产商信息D.食品成分表10.以下哪些属于健康饮食的原则？（）A.多吃蔬菜水果B.限制高盐高糖食品C.摄入足量蛋白质D.经常食用油炸食品三、判断题（共10题，每题2分，合计20分）1.食品添加剂只要符合国家标准就可以无限量使用。（）2.有机食品是指未经任何农药处理的食品。（）3.食用野生动物存在较高的食品安全风险。（）4.空腹饮用浓茶可能导致贫血。（）5.食品储存时，温度越低越好，因此冷冻保存是最理想的方式。（）6.转基因食品必须标注“转基因”字样。（）7.膳食纤维可以促进肠道健康，但过量摄入会导致腹泻。（）8.食品安全事故发生后，应立即向当地市场监督管理部门报告。（）9.婴幼儿配方食品可以随意添加糖果和巧克力以增加风味。（）10.食品安全国家标准与国际标准不一致时，优先执行国际标准。（）四、简答题（共5题，每题6分，合计30分）1.简述食品安全风险的主要来源有哪些？2.解释膳食纤维的生理功能及其食物来源。3.简述我国《食品安全法》中关于食品添加剂使用的基本原则。4.如何预防食品中黄曲霉毒素的污染？5.简述健康饮食的“彩虹法则”及其意义。五、论述题（共1题，10分）论述食品安全监管对公众健康的重要性，并结合实际案例说明如何加强食品安全监管。答案与解析一、单选题答案1.D2.B3.A4.B5.B6.A7.C8.B9.D10.C11.B12.B13.C14.D15.B解析：-1.D（《食品安全法》规定，有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产、销售、餐饮服务等工作。）-3.A（WHO建议游离糖摄入量不超过总能量的5%，以预防慢性病。）-5.B（煮沸会导致维生素等营养素流失，蒸煮、烤制等加工方式相对保留更多营养。）-8.B（花生、玉米等坚果类食物易受黄曲霉毒素污染。）-10.C（膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道健康、调节血糖等。）二、多选题答案1.A,B,C,D2.A,B,C3.A,B,C,D4.A,B,C,D5.A,B,C,D6.A,B,C7.A,B,C8.A,B9.A,B,C,D10.A,B,C解析：-1.食品安全风险包括原料污染、加工不当、储存问题、标签虚假等。-2.膳食纤维主要来自全谷物、蔬菜、水果，而非精制糖（精制糖缺乏膳食纤维）。-6.生物性污染物包括细菌、霉菌、寄生虫等，农药残留属于化学污染物。三、判断题答案1.×2.×3.√4.√5.×6.√7.√8.√9.×10.×解析：-1.食品添加剂需按标准限量使用，不得超范围使用。-5.过低温度可能导致食品冻伤，并非所有食品适合冷冻保存。-10.我国食品安全标准与国际标准存在差异时，以国内标准为准。四、简答题答案1.食品安全风险的主要来源：-生物性污染（细菌、病毒、寄生虫等）；-化学性污染（农药残留、重金属、食品添加剂滥用等）；-物理性污染（玻璃、金属等异物）；-食品加工不当（如未彻底加热、交叉污染等）。2.膳食纤维的生理功能及来源：-功能：促进肠道蠕动、预防便秘、调节血糖、降低胆固醇等；-来源：全谷物（如燕麦、糙米）、蔬菜（如芹菜、西兰花）、水果（如苹果、香蕉）、豆类等。3.食品添加剂使用原则：-安全性：不得危害人体健康；-限量化：按标准使用，不得超范围；-必要性：不得滥用，以改善食品品质为目的。4.预防黄曲霉毒素污染的方法：-合理储存（低温、避光、干燥）；-避免霉变食物加工；-加强农产品种植监管，减少农药使用。5.“彩虹法则”及其意义：-原则：每天摄入多种颜色（红、橙、黄、绿、蓝、紫）的蔬菜水果，以获取多样化营养；-意义：促进健康饮食，预防慢性病。五、论述题答案食品安全监管对公众健康的重要性：食品安全监管是保障公众健康的基础，其意义在于：1.预防食源性疾病：通过监管可减少细菌、病毒等污染导致的疾病；2.保障营养安全：确保食品营养标签真实，强化食品质量；3.维护市场秩序：防止假冒伪劣食品流入市场。案例分析：-案例：三聚氰胺事件（2008年）-问题：部分奶粉企业添加三聚