瑞幸品控考核制度

PAGE瑞幸品控考核制度一、总则（一）目的为确保瑞幸咖啡产品品质的稳定性和一致性，提升品牌形象，满足消费者对高品质咖啡的需求，特制定本品控考核制度。（二）适用范围本制度适用于瑞幸咖啡所有门店及涉及产品生产、加工、配送等环节的相关部门和人员。（三）基本原则1.严格标准原则：明确各项产品品质标准，确保所有产品符合规定要求。2.全面覆盖原则：涵盖从原材料采购到产品交付的全过程，不留品质管控死角。3.持续改进原则：通过考核发现问题，不断优化品控流程和标准，持续提升产品品质。4.责任明确原则：明确各环节人员的品控责任，确保责任落实到人。二、品控考核标准（一）原材料品质考核1.咖啡豆外观：咖啡豆应具有均匀的色泽，无明显瑕疵、异味和虫害。香气：具有浓郁纯正的咖啡香气，无不良气味。烘焙度：符合各产品配方要求的烘焙度标准，偏差控制在规定范围内。含水率：控制在适宜水平，以保证咖啡的风味和保存期限。2.其他原材料（如牛奶、糖、包装材料等）牛奶：新鲜度良好，无变质异味，脂肪含量、蛋白质含量等指标符合相关标准。糖：纯度高，无杂质，符合食品卫生要求。包装材料：材质符合食品安全标准，密封性良好，外观无破损、变形等缺陷。（二）饮品制作过程考核1.配方执行严格按照产品配方进行配料，确保各种原料的用量准确无误。不得随意更改配方中的原料种类和比例，特殊情况需经相关部门批准并记录备案。2.制作工艺咖啡萃取：控制萃取时间、水温、压力等参数，确保咖啡的浓度适中，口感醇厚，无过度萃取或萃取不足的现象。饮品调配：各种原料添加顺序正确，搅拌均匀，确保饮品口感一致。拉花工艺：图案清晰、美观，比例协调，符合审美标准。3.卫生要求制作人员保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。制作设备和工具定期清洁消毒，无污渍、异味，摆放整齐有序。操作台面保持清洁，无杂物，制作过程中避免交叉污染。（三）产品外观考核1.饮品色泽：符合产品标准的色泽要求，无变色、分层等异常现象。2.饮品表面：无浮沫、杂质，拉花图案完整，无瑕疵。3.包装外观：标签粘贴牢固、位置准确，无破损、褶皱，产品名称、配料表、生产日期、保质期等信息清晰完整。（四）产品口感考核1.咖啡口感：具有纯正的咖啡风味，酸度、甜度、苦味平衡协调，无异味、焦糊味等不良口感。2.其他饮品口感：根据不同产品特点，具备相应的口感特征，如清爽、醇厚、香甜等，口感均匀一致。（五）产品包装与标识考核1.包装完整性：包装无破损、渗漏，确保产品在运输和储存过程中的质量安全。2.标识准确性：产品标签内容符合国家相关法律法规要求，包括产品名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件、生产厂家、食品生产许可证编号等信息准确无误。三、品控考核流程（一）门店自查1.各门店每日营业前，由店长或指定专人对店内即将销售的产品进行外观、口感等方面的初步自查。2.自查过程中发现的问题及时记录，并采取相应的整改措施，确保不符合品质标准的产品不出售。（二）区域巡检1.各区域负责人定期对所辖门店进行巡检，检查门店的品控执行情况。2.巡检内容包括原材料储存与使用、饮品制作过程、产品外观与口感等方面。3.巡检人员填写巡检记录表，详细记录发现的问题及整改要求，并及时反馈给门店店长。（三）总部抽检1.总部品控部门不定期对各门店及原材料供应商进行抽检。2.抽检方式包括现场检查、样品带回实验室检测等。3.对于抽检中发现的严重问题，及时下达整改通知，并跟踪整改结果。（四）消费者反馈处理1.建立消费者反馈渠道，如客服热线、在线平台评论等，及时收集消费者对产品品质的意见和建议。2.对于消费者反馈的问题，进行详细记录，并迅速核实情况。3.根据问题的严重程度，采取相应的处理措施，如召回产品、给予消费者补偿、对相关责任人进行处罚等，并将处理结果及时反馈给消费者。四、考核结果与奖惩（一）考核结果评定1.根据各项考核标准，对门店及相关人员的品控工作进行量化评分。2.评分结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。优秀：各项考核指标均达到或超过标准要求，且在品质提升方面有突出贡献。良好：大部分考核指标符合标准要求，仅有少量轻微问题。合格：基本满足品控标准，但存在一些需要改进的问题。不合格：存在较多不符合品控标准的情况，对产品品质造成较大影响。（二）奖励措施1.对于品控考核结果优秀的门店和个人，给予以下奖励：门店奖励：颁发“品质卓越门店”锦旗，给予一定金额的奖金奖励，并在公司内部进行表彰宣传。个人奖励：颁发荣誉证书，给予奖金奖励，并提供晋升、培训深造等机会。2.在新品研发、品质改进等方面提出有效建议并被采纳的员工，给予相应的奖励，如建议奖金、荣誉证书等。（三）惩罚措施1.对于品控考核结果不合格的门店，采取以下惩罚措施：限期整改：下达整改通知书，要求门店在规定期限内完成整改，整改期间加强监督检查。经济处罚：根据问题严重程度，扣除门店一定金额的绩效奖金。警告处分：对门店店长进行警告，责令其加强品控管理。停业整顿：若连续多次考核不合格且整改不力，责令门店停业整顿，直至达到品控标准后方可重新营业。2.对于在品控工作中存在严重违规行为的个人，视情节轻重给予警告、罚款、降职、辞退等处罚，并追究其相关责任。五、培训与沟通（一）品控培训1.定期组织面向门店员工、生产人员及相关管理人员的品控培训课程。培训内容包括产品品质标准、制作工艺、考核流程、问题处理等方面。2.通过理论讲解、实际操作演示、案例分析等多种方式，提高员工的品控意识和技能水平。3.鼓励员工参加外部专业培训课程或行业交流活动，不断更新知识，提升品控能力。（二）沟通机制1.建立品控工作沟通群，方便总部、区域负责人、门店之间及时沟通品控工作进展、问题及解决方案。2.定期召开品控工作会议，总结阶段性品控工作情况，分析存在的问题，制定改进措施，并部署下一阶段的工作任务。3.加强与原材料供应商的沟通，及时反馈原材料