配菜人员考核制度

PAGE配菜人员考核制度一、总则1.目的为了加强公司配菜人员的管理，提高配菜工作质量和效率，确保菜品质量稳定，满足客户需求，特制定本考核制度。2.适用范围本制度适用于公司所有从事配菜工作的人员。3.考核原则公平、公正、公开原则：考核过程和结果应客观公正，接受全体配菜人员监督。全面考核原则：从工作质量、工作效率、工作态度等多个方面进行综合考核。激励与约束并重原则：通过考核激励配菜人员积极工作，同时对不符合要求的行为进行约束。二、考核内容及标准1.工作质量（40分）菜品搭配合理性（15分）严格按照菜品标准和菜单要求进行配菜，搭配比例合理，主辅料搭配协调，得1215分。基本能按要求配菜，但偶尔存在搭配比例不太准确或主辅料搭配稍欠协调的情况，得811分。经常出现配菜搭配不合理，影响菜品质量的，得07分。食材新鲜度把控（10分）每日认真检查食材新鲜度，确保所配食材无变质、异味等问题，得810分。能对食材新鲜度进行检查，但偶尔会出现个别不新鲜食材未被及时发现的情况，得57分。对食材新鲜度检查不认真，多次出现使用不新鲜食材配菜的，得04分。切配规格（10分）根据菜品要求将食材切配成标准规格，大小、长短、厚薄均匀一致，得810分。切配规格基本符合要求，但存在个别细微差异，得57分。切配规格经常不符合要求，影响菜品外观和口感的，得04分。卫生状况（5分）配菜过程中严格遵守卫生规范，操作区域干净整洁，食材无污染，得45分。基本能保持卫生，但偶尔会出现一些小的卫生问题，得23分。卫生状况较差，存在较多卫生隐患的，得01分。2.工作效率（30分）出菜速度（15分）在规定时间内高效完成配菜任务，确保菜品及时供应，无延误情况，得1215分。一般能按时完成配菜，但偶尔会出现因个人原因导致出菜稍有延迟的情况，得811分。经常不能按时完成配菜任务，影响菜品供应的，得07分。任务完成量（10分）能够根据业务量合理安排工作，每日完成的配菜任务量达到或超过规定标准，得810分。基本能完成规定任务量，但有时会因业务波动等原因未能完全达标，得57分。长期不能完成任务量要求的，得04分。工作节奏协调性（5分）能与厨房其他岗位人员密切配合，工作节奏协调一致，不影响整体工作流程，得45分。与其他岗位配合基本良好，但偶尔会出现一些小的节奏不匹配情况，得23分。经常与其他岗位配合不畅，影响工作效率的，得01分。3.工作态度（20分）责任心（10分）对配菜工作高度负责，认真对待每一个环节，确保菜品质量，得810分。有一定责任心，但偶尔会出现疏忽大意的情况，得57分。责任心不强，工作敷衍了事的，得04分。团队合作精神（5分）积极与同事沟通协作，乐于分享经验和知识，共同解决工作中的问题，得45分。能与同事合作，但主动性不够，得23分。缺乏团队合作精神，不配合同事工作的，得01分。服从安排（5分）坚决服从上级工作安排，认真执行各项工作任务，得45分。基本能服从安排，但有时会对工作安排提出一些异议，得23分。经常不服从安排，影响工作秩序的，得01分。4.专业技能（10分）配菜知识掌握（5分）熟悉各类菜品的配菜方法和技巧，能根据不同菜品需求进行合理配菜，得45分。对常见菜品配菜知识有一定了解，但不够全面，得23分。配菜知识欠缺，经常出现配菜失误的，得01分。食材特性了解（5分）熟悉各种食材的特性、营养价值和储存方法，能根据食材特性进行合理搭配和处理，得45分。了解部分食材特性，但不够深入，得23分。对食材特性了解甚少，影响配菜质量的，得01分。三、考核方式1.日常考核（60%）由厨房主管或指定专人负责对配菜人员每日工作进行检查和记录，根据考核内容及标准进行评分。重点考核工作质量、工作效率和工作态度方面的表现，及时发现问题并给予指导和纠正。2.定期考核（30%）每月末进行一次定期考核，对当月配菜人员的整体工作表现进行全面评估。考核内容包括日常考核记录、客户反馈、同事评价等，综合计算得分。3.客户评价考核（10%）通过客户满意度调查等方式收集客户对菜品配菜质量的评价。根据客户评价结果对配菜人员进行相应评分，作为考核的参考依据之一。四、考核周期考核周期为一个月，每月末进行综合考核评分，计算当月考核得分。五、考核结果应用1.绩效奖金发放根据考核得分确定绩效奖金系数，绩效奖金=基本工资×绩效奖金系数。考核得分90分及以上，绩效奖金系数为1.2；8089分，绩效奖金系数为1.1；7079分，绩效奖金系数为1.0；6069分，绩效奖金系数为0.8；60分以下，绩效奖金系数为0.5。2.晋升与调岗连续三个月考核得分在90分以上的配菜人员，优先考虑晋升或给予其他奖励。连续两个月考核得分在60分以下的，视情况进行调岗或辞退处理。3.培训与发展根据考核结果，针对配菜人员存在的不足，制定个性化的培训计划，帮助其提升工作能力和水平。对于考核优秀的人员，提供更多的学习和发展机会，并鼓励其分享经验，带动团队整体素质提升。六、申诉与处理1.配菜人员如对考核结果有异议，可在考核结果公布后三个工作日内，向厨房主管提出书面申诉。2.厨房主管接到申诉后，应在五个工作日内进行调查核实，并将处理结果反馈给申诉人