承包食堂考核制度

PAGE承包食堂考核制度一、总则（一）目的为加强公司食堂管理，提高食堂服务质量，保障员工饮食安全与健康，特制定本承包食堂考核制度。本制度旨在规范食堂承包方的经营行为，确保食堂各项工作达到规定标准，满足公司员工的用餐需求，促进公司与食堂承包方之间的良好合作关系。（二）适用范围本制度适用于公司食堂承包方及其工作人员，以及公司内部参与食堂管理监督的相关部门和人员。（三）考核原则1.客观公正原则：考核过程应依据明确的标准和事实，确保考核结果真实、准确、公平，避免主观随意性。2.全面考核原则：对食堂承包方的考核涵盖食品安全、菜品质量、服务水平、环境卫生、成本控制等多个方面，全面评估食堂的整体运营状况。3.动态管理原则：根据食堂运营实际情况，定期或不定期进行考核，及时发现问题并督促整改，实现对食堂管理的动态优化。4.激励改进原则：考核结果与食堂承包方的经济利益、合作关系等挂钩，激励承包方不断改进工作，提高服务质量。二、考核内容与标准（一）食品安全（40分）1.食品采购（10分）严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购食品来源合法、渠道正规，每发现一次未按要求索证索票扣2分。所采购食品符合国家食品安全标准，无变质、过期、三无产品等，若发现采购不合格食品，每次扣5分，造成食品安全事故的，该项不得分，并依法追究责任。2.食品储存（8分）食品分类分区存放，隔墙离地，防止交叉污染，未做到的每次扣2分。库存食品定期检查，及时清理过期、变质食品，发现一次未及时清理扣3分。食品储存环境整洁卫生，温度、湿度符合要求，不符合要求的每次扣12分。3.食品加工制作（12分）加工过程符合食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染，发现一次违规操作扣3分。食品煮熟煮透，防止食物中毒，未煮熟煮透的食品每发现一次扣3分。加工场所清洁卫生，设备设施定期清洗消毒，未按要求执行的每次扣23分。4.餐饮具清洗消毒保洁（6分）餐饮具使用后及时清洗消毒，消毒设备正常运行，消毒记录完整，每发现一次未及时清洗消毒或记录不全扣2分。消毒后的餐饮具存放于清洁、专用的保洁设施内，防止二次污染，未做到的每次扣1分。5.食品安全事故应急处理（4分）制定食品安全事故应急预案，发生食品安全事故时能及时报告并采取有效措施进行处理。未制定应急预案扣2分，发生事故后处理不当的扣2分。（二）菜品质量（30分）1.菜品口味（10分）菜品口味多样，能满足不同员工口味需求，定期收集员工反馈意见并及时调整菜品口味。若员工满意度低，经调查发现是口味问题，每次扣23分。每周推出至少[X]种新菜品，丰富菜品种类，未达到要求的每次扣2分。2.菜品营养搭配（8分）注重菜品营养搭配，保证每餐有荤素搭配、粗细搭配合理的菜品。每餐菜品营养搭配不合理的比例超过[X]%，每次扣23分。3.菜品分量（6分）菜品分量适中，能满足员工正常用餐需求，避免出现分量过多或过少的情况。员工对菜品分量投诉较多的，每次扣23分。4.食材新鲜度（6分）食材新鲜，无变质、异味等情况。发现食材不新鲜的每次扣23分。（三）服务水平（20分）1.窗口服务（8分）食堂工作人员着装统一、整洁，佩戴工牌，服务态度热情、礼貌，主动为员工提供帮助。未按要求着装或服务态度不好被员工投诉的，每次扣2分。打餐窗口排队有序，员工等待时间不超过[X]分钟，超过规定时间的每次扣12分。2.投诉处理（6分）设立投诉渠道，及时处理员工投诉。对员工投诉能在[X]小时内响应并妥善解决，每延迟一小时扣1分；投诉处理结果未得到员工认可的，每次扣2分。服务态度热情、礼貌，主动为员工提供帮助。未按要求着装或服务态度不好被员工投诉的，每次扣2分。3.特殊需求服务（6分）能够根据员工特殊需求（如病号餐、少数民族餐等）提供相应服务，满足率达到[X]%以上。每降低[X]个百分点扣1分。（四）环境卫生（10分）1.食堂整体环境（4分）食堂内外环境整洁卫生，无杂物、垃圾堆积，地面干净无污渍，墙壁天花板无蜘蛛网、灰尘。发现一处不符合要求扣1分。食堂周边环境良好，无异味、污水外流等情况，出现问题每次扣1分。2.操作间卫生（3分）操作间干净整洁，设备设施摆放整齐，无油污、积水。未达到要求的每次扣12分。3.就餐区域卫生（3分）就餐区域桌面、椅子干净，及时清理桌面残渣，地面无食物残渣、污渍。未保持清洁的每次扣12分。（五）成本控制（10分）1.食材成本（5分）合理控制食材采购成本，在保证菜品质量的前提下，每月食材采购成本不超过预算[X]%。每超过预算[X]个百分点扣1分。2.能源消耗成本（3分）采取有效措施节约能源，每月能源消耗费用不超过规定标准[X]%。每超过规定标准[X]个百分点扣1分。3.其他成本（2分）严格控制食堂其他费用支出，如水电费、设备维护费等，无不合理开支。发现不合理开支每次扣1分。三、考核方式与频率（一）考核方式1.日常检查：公司安排专人定期对食堂进行日常检查，重点检查食品安全、环境卫生等方面，发现问题及时记录并要求食堂承包方整改。2.员工满意度调查：每月开展一次员工满意度调查，了解员工对食堂菜品质量、服务水平等方面的评价和意见，调查结果作为考核的重要依据。3.专项检查：根据实际情况，不定期开展专项检查，如食品安全专项检查、成本控制专项检查等，针对特定问题进行深入考核。（二）考核频率1.日常检查每周不少于[X]次：确保食堂日常运营状况处于监控之中，及时发现并解决问题。2.员工满意度调查每月进行一次：每月末通过线上问卷或纸质问卷的形式，向全体员工发放满意度调查问卷，统计分析调查结果。3.专项检查根据需要不定期开展：当出现食品安全隐患、成本异常波动等情况时，及时组织专项检查，以便迅速查明原因并采取措施。四、考核结果评定与应用（一）考核结果评定1.考核得分计算：各项考核内容按照相应分值进行评分，每月汇总计算食堂承包方的考核总分。考核总分=食品安全得分+菜品质量得分+服务水平得分+环境卫生得分+成本控制得分。2.考核等级划分：根据考核总分，将考核结果划分为优秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四个等级。（二）考核结果应用1.经济奖惩优秀：给予食堂承包方当月承包费用[X]%的奖励，并在公司内部进行通报表扬，优先考虑续签合同。良好：不奖不罚，继续保持当前服务水平，加强管理，争取更好成绩。合格：对食堂承包方提出书面整改意见，要求在[X]个工作日内提交整改方案，并在规定时间内完成整改。整改期间，扣除当月承包费用[X]%作为整改保证金，整改完成经复查合格后退还。不合格：立即终止食堂承包合同，并扣除当月承包费用的[X]%作为违约金。同时，食堂承包方需承担因合同终止给公司造成的直接经济损失。2.合同续签：考核结果作为食堂承包合同续签的重要依据。连续[X]个月考核结果为优秀的，在同等条件下优先续签合同；连续[X]个月考核结果为不合格的，不再续签合同。3.其他应用：考核结果可作为食堂承包方评优评先以及公司对食堂管理工作评价的重要参考，激励食堂承包方不断提升管理水平和服务质量。五、考核申诉与处理（一）申诉渠道食堂承包方如对考核结果有异议，可在收到考核结果通知后的[X]个工作日内，向公司食堂管理部门提出书面申诉。申诉书应详细说明申诉理由及相关证据材料。（二）申诉处理公司食堂管理部门在收到申诉书后的[X]个工作日内，组织相关人员对申诉内容进行调查核实。调查过程中充分听取食堂承包方的陈述和申辩，收集相关证据。根据调查结果，做出维持、调整或撤销原考核结果的决定，并及时通知食堂承包