餐厅店铺考核制度

PAGE餐厅店铺考核制度一、总则1.目的本考核制度旨在全面、客观、公正地评价餐厅店铺的经营管理状况，提高餐厅的服务质量、运营效率和经济效益，确保餐厅各项工作符合相关法律法规及行业标准，促进餐厅持续健康发展。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有餐厅店铺。3.考核原则客观性原则：考核标准明确，数据来源真实可靠，考核过程公开透明，确保考核结果客观公正。全面性原则：涵盖餐厅经营管理的各个方面，包括但不限于菜品质量、服务水平、环境卫生、成本控制、人员管理等。动态性原则：根据餐厅运营情况和市场变化，适时调整考核指标和标准，确保考核制度的有效性和适应性。激励性原则：通过考核结果的合理运用，激励餐厅员工积极工作，提高绩效，实现餐厅与员工的共同发展。二、考核主体与对象1.考核主体公司运营管理部门：负责制定考核计划、组织实施考核工作、汇总考核结果，并向餐厅店铺反馈考核意见和建议。公司财务部门：提供餐厅店铺的财务数据，协助分析成本控制情况。公司人力资源部门：参与考核结果的运用，如绩效奖金发放、员工晋升、培训与发展等。顾客评价：通过顾客满意度调查、投诉处理等方式收集顾客对餐厅的评价意见，作为考核的重要参考依据。2.考核对象餐厅店铺的店长、厨师长、服务员、收银员等全体员工，以及餐厅店铺整体经营管理情况。三、考核周期考核分为月度考核、季度考核和年度考核。1.月度考核：每月末进行，对餐厅店铺当月的各项工作进行全面考核。2.季度考核：每季度末进行，在月度考核的基础上，对餐厅店铺一个季度的经营管理情况进行综合评价。3.年度考核：每年年末进行，结合月度考核和季度考核结果，对餐厅店铺全年的工作进行总体考核，作为员工晋升、奖励、处罚等的重要依据。四、考核内容与指标1.菜品质量（30分）口味满意度（15分）：通过顾客问卷调查收集顾客对菜品口味的评价，根据好评率计算得分。菜品创新率（5分）：每月新推出的菜品数量占总菜品数量的比例，达到一定比例给予相应加分。菜品质量稳定性（10分）：根据顾客投诉中关于菜品质量问题的次数进行扣分，投诉次数越少得分越高。2.服务水平（30分）顾客满意度（15分）：通过顾客满意度调查，了解顾客对服务态度、服务效率、服务规范等方面的评价，根据得分情况进行考核。投诉处理及时率（10分）：对顾客投诉及时响应并处理的比例，达到规定比例给予相应加分，未达到则扣分。员工培训参与度（5分）：员工参加公司组织的服务技能培训的出勤率和表现情况，根据实际情况进行评分。3.环境卫生（15分）餐厅清洁度（10分）：定期检查餐厅的地面、桌面、餐具、厨房等区域的清洁情况，根据卫生标准进行评分。食品安全管理（5分）：检查餐厅食品原材料采购、储存、加工、销售等环节的食品安全措施落实情况，发现问题酌情扣分。4.成本控制（15分）毛利率（8分）：根据餐厅每月的销售收入和成本支出计算毛利率，达到公司设定目标给予相应加分，未达到则扣分。费用率（7分）：包括水电费、物料费、人员工资等各项费用占销售收入的比例，控制在合理范围内给予加分，超出则扣分。5.人员管理（10分）员工流失率（5分）：每月统计餐厅员工离职人数占总员工人数的比例，控制在一定范围内给予加分，超出则扣分。员工满意度（5分）：通过员工满意度调查，了解员工对工作环境、薪酬待遇、职业发展等方面的满意度，根据得分情况进行考核。五、考核方法1.数据统计法：通过餐厅的收银系统、库存管理系统、员工考勤系统等收集相关数据，作为考核的客观依据。2.问卷调查法：定期开展顾客满意度调查和员工满意度调查，了解顾客和员工对餐厅各项工作的评价和意见。3.现场检查法：考核人员定期到餐厅进行现场检查，并填写检查表，对餐厅的环境卫生、菜品质量、服务水平等进行实地评估。4.综合评价法：考核人员根据数据统计、问卷调查、现场检查等结果，对餐厅店铺进行综合评价，确定考核得分。六、考核实施1.月度考核每月初，公司运营管理部门制定月度考核计划，并将考核指标和标准下发至各餐厅店铺。各餐厅店铺按照考核要求，在每月末进行自评，并填写月度考核自评表，于次月5日前上报公司运营管理部门。考核人员在次月上旬对各餐厅店铺进行实地考核，收集相关数据和信息，结合自评情况进行综合评价，确定月度考核得分。月度考核结果在公司内部进行公示，公示期为3个工作日。如有异议，餐厅店铺可在公示期内向公司运营管理部门提出申诉，公司运营管理部门进行调查核实后，做出最终裁决。2.季度考核每季度末，公司运营管理部门根据月度考核结果，对各餐厅店铺进行季度综合评价。季度考核得分=（三个月月度考核得分总和÷3）×季度考核系数。季度考核系数根据餐厅店铺的经营规模、经营难度等因素确定。公司运营管理部门撰写季度考核报告，分析各餐厅店铺的经营管理情况，提出改进建议和措施。季度考核结果在公司内部进行通报，并与餐厅店铺的绩效奖金挂钩。3.年度考核每年年末，公司运营管理部门组织开展年度考核工作。年度考核得分=（四个季度考核得分总和÷4）×年度考核系数。年度考核系数根据餐厅店铺的全年经营业绩、市场表现等因素确定。各餐厅店铺提交年度工作总结和自评报告，详细阐述本年度的工作情况、取得的成绩、存在的问题及改进措施。考核人员通过听取汇报、查阅资料、实地考察等方式，对各餐厅店铺进行全面考核评价。公司召开年度考核总结会议，公布年度考核结果，对表现优秀的餐厅店铺和个人进行表彰奖励，对不达标的餐厅店铺提出整改要求，并视情况进行相应处罚。七、考核结果运用1.绩效奖金发放：根据考核结果，发放餐厅店铺员工的绩效奖金。考核得分越高，绩效奖金越高；考核得分低于一定标准的，扣发部分绩效奖金。2.员工晋升与发展：年度考核结果作为员工晋升、调薪、培训与发展的重要依据。表现优秀的员工有机会获得晋升机会，公司将根据员工的岗位需求和个人发展意愿，提供相应的培训和发展机会。3.餐厅店铺奖惩：对考核成绩优秀的餐厅店铺，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金、增加资源支持等；对考核不达标的餐厅店铺，进行警告、限期整改、扣减绩效奖金等处罚，情节严重的，责令停业整顿或予以淘汰。4.经营决策参考：考核结果为公司制定餐厅店铺的经营策略、资源配置、市场拓展等决策提供参考依据，帮助公司及时发现问题，调整经营方向，提高整体运营效益。八、申诉与处理1.餐厅店铺或员工如对考核结果有异议，可在考核结果公示期内或收到考核通知后的3个工作日内，向公司运营管理部门提出书面申诉。申诉应明确说明申诉理由和证据。2.公司运营管理部门接到申诉后，应在5个工作日内进行调查核实。调查可采取查阅资料、实地走访、与相关人员面谈等方式。3.根据调查结果，公司运营管理部门在3个