餐厅考核制度范本

PAGE餐厅考核制度范本一、总则1.目的本考核制度旨在全面、客观、公正地评价餐厅员工的工作表现，激励员工积极进取，提高工作效率和服务质量，确保餐厅各项工作的顺利开展，实现餐厅的经营目标。2.适用范围本制度适用于餐厅全体员工，包括管理人员（经理、主管等）、厨师、服务员、收银员等各类岗位。3.考核原则公平公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素影响，确保对所有员工一视同仁。全面考核原则：从工作业绩、工作态度、工作能力等多个维度对员工进行全面考核，避免片面评价。沟通反馈原则：考核过程中注重与员工的沟通，及时反馈考核结果，帮助员工认识自身不足，促进其改进和发展。激励发展原则：考核结果与员工的薪酬、晋升、奖励等挂钩，激励员工不断提升工作绩效，实现个人与餐厅的共同发展。二、考核内容与标准（一）工作业绩（60分）1.管理人员经营指标完成情况（30分）营业收入：根据餐厅月度、季度和年度营业收入目标，考核实际完成情况。每达到目标的[X]%得[X]分，最高得30分。利润：以餐厅净利润为考核指标，完成目标利润的[X]%得[X]分，最高得30分。团队管理（15分）员工培训计划执行情况：制定并执行有效的员工培训计划，培训内容符合餐厅需求，员工技能提升明显。根据培训效果评估得分，最高得10分。员工流失率：控制员工流失率在[X]%以内，每超过[X]个百分点扣[X]分，最低得0分，最高得5分。成本控制（15分）食材采购成本：合理控制食材采购成本，较预算节约[X]%得[X]分，最高得10分。能源消耗：采取有效措施降低能源消耗，较上月或去年同期下降[X]%得[X]分，最高得5分。2.厨师菜品质量（30分）顾客满意度：通过顾客反馈、问卷调查等方式收集顾客对菜品口味、色泽、摆盘等方面的满意度评价。满意度达到[X]%得[X]分，最高得20分。新菜品开发：每月至少推出[X]款新菜品，且新菜品得到顾客好评率达到[X]%以上。每完成一项得[X]分，最高得10分。出餐效率（15分）平均出餐时间：根据餐厅规定的标准出餐时间，考核实际平均出餐时间。平均出餐时间在标准时间内得[X]分，每超过标准时间[X]分钟扣[X]分，最低得0分，最高得10分。订单准确率：订单菜品准确率达到[X]%以上，每低于[X]个百分点扣[X]分，最低得0分，最高得5分。食材浪费控制（15分）食材利用率：合理利用食材，食材利用率达到[X]%以上得[X]分，每低于[X]个百分点扣[X]分，最低得0分，最高得10分。食材损耗率：控制食材损耗率在[X]%以内，每超过[X]个百分点扣[X]分，最低得0分，最高得5分。3.服务员服务质量（30分）顾客满意度：通过顾客评价、现场观察等方式考核服务态度、服务效率、服务专业性等方面。顾客满意度达到[X]%得[X]分，最高得20分。投诉处理：及时、妥善处理顾客投诉，投诉解决率达到[X]%以上。每低于[X]个百分点扣[X]分，最低得0分，最高得10分。点单准确率（15分）点单错误率：点单错误率控制在[X]%以内，每超过[X]个百分点扣[X]分，最低得0分，最高得10分。特殊要求满足率：准确记录并满足顾客特殊要求，特殊要求满足率达到[X]%以上。每低于[X]个百分点扣[X]分，最低得0分，最高得5分。餐厅卫生维护（15分）负责区域卫生状况：保持负责区域的桌面、地面、餐具等清洁卫生，卫生检查达标率达到[X]%以上。每低于[X]个百分点扣[X]分，最低得0分,最高得10分。卫生清理及时性：及时清理餐桌、更换餐具等，确保顾客用餐环境整洁。根据清理及时性评估得分，最高得5分。4.收银员收银准确性（30分）收款金额差错率：收款金额差错率控制在[X]%以内，每超过[X]个百分点扣[X]分，最低得0分，最高得２０分。找零准确性：找零准确无误，找零差错率为0。出现一次找零差错扣[X]分，最高得10分。结账效率（15分）平均结账时间：平均结账时间在规定时间内得[X]分，每超过规定时间[X]分钟扣[X]分，最低得0分，最高得10分。高峰期结账处理能力：在餐厅高峰期能够快速、准确地完成结账工作，根据高峰期结账效率评估得分，最高得5分。账目管理（15分）账目记录准确性：账目记录清晰、准确，无账目混乱情况。每出现一次账目记录错误扣[X]分，最高得10分。现金管理安全性：确保现金安全，无现金丢失、被盗等情况。根据现金管理安全性评估得分，最高得5分。（二）工作态度（25分）1.责任心（10分）对工作认真负责，积极主动承担工作任务，按时、高质量完成工作。根据日常工作表现，分为优秀（810分）、良好（57分）、一般（34分）、较差（02分）四个等级进行评分。2.敬业精神（10分）热爱本职工作，具有敬业奉献精神，工作中勤奋努力，不计较个人得失。同样分为优秀（810分）、良好（57分）、一般（34分）、较差（02分）四个等级进行评分。3.团队合作（5分）积极与同事协作配合，乐于分享经验和知识，共同完成餐厅各项工作。根据团队合作表现，分为优秀（45分）、良好（23分）、一般（1分）、较差（0分）四个等级进行评分。（三）工作能力（15分）1.专业技能（8分）具备本岗位所需的专业知识和技能，能够熟练、准确地完成工作任务。根据专业技能水平，分为优秀（68分）、良好（45分）、一般（23分）、较差（01分）四个等级进行评分。2.学习能力（4分）具有较强的学习能力，能够快速掌握新知识、新技能，适应餐厅业务发展和工作变化的需要。分为优秀（34分）、良好（2分）、一般（1分）、较差（0分）四个等级进行评分。3.沟通能力（3分）能够与顾客、同事、上级进行有效的沟通，表达清晰、准确，理解他人意图，协调解决工作中的问题。分为优秀（23分）、良好（1分）、一般（0.5分）、较差（0分）四个等级进行评分。三、考核周期考核分为月度考核和年度考核。月度考核于每月末进行，年度考核在每年年末进行，年度考核结果以全年月度考核结果为基础综合评定。四、考核实施1.考核主体管理人员：由上级领导、同级同事和下属员工进行评价，其中上级领导评价占比[X]%，同级同事评价占比[X]%，下属员工评价占比[X]%。厨师：由上级领导、顾客和服务员进行评价，上级领导评价占比[X]%，顾客评价占比[X]%，服务员评价占比[X]%。服务员：由上级领导、顾客和收银员进行评价，上级领导评价占比[X]%，顾客评价占比[X]%，收银员评价占比[X]%。收银员：由上级领导、顾客和服务员进行评价，上级领导评价占比[X]%，顾客评价占比[X]%，服务员评价占比[X]%。2.考核方式业绩考核：根据餐厅各项经营数据、工作记录等进行量化考核。态度考核：通过日常观察、同事评价、顾客反馈等方式进行综合评价。能力考核：采用专业技能测试、工作任务完成情况评估、培训效果评估等方式进行考核。3.考核流程月度考核员工自评：每月末，员工对自己本月的工作表现进行自我评价，填写自评表，提交给上级领导。上级评价：上级领导根据员工日常工作表现、工作任务完成情况等，对员工进行评价，填写评价表。同事评价：组织同事对相关员工进行评价，同事根据平时工作中的协作情况、观察到的工作表现等进行评价，填写评价表。数据收集：财务部门提供营业收入、利润等经营数据，采购部门提供食材采购成本数据，能源管理部门提供能源消耗数据等，作为业绩考核的依据。综合评定：考核负责人将员工自评、上级评价、同事评价结果以及业绩考核数据进行汇总，综合评定员工月度考核成绩。结果反馈：考核负责人将月度考核结果反馈给员工，与员工进行沟通，指出优点和不足，提出改进建议。年度考核数据汇总：人力资源部门将员工全年的月度考核成绩进行汇总。综合评定：结合员工全年的工作表现、重大贡献、突出问题等，对员工进行年度考核综合评定。结果公示：将年度考核结果在餐厅内部进行公示，公示期为[X]个工作日。如员工对考核结果有异议，可以在公示期内向考核负责人提出申诉。结果存档：公示无异议后，将年度考核结果存档，作为员工薪酬调整、晋升、奖励等的依据。五、考核结果应用1.薪酬调整月度考核结果：月度考核成绩与当月绩效奖金挂钩。考核成绩优秀的员工，绩效奖金上浮[X]%；良好的员工，绩效奖金发放标准不变；一般的员工，绩效奖金下调[X]%；较差的员工，绩效奖金下调[X]%。年度考核结果：年度考核成绩优秀的员工，次年基本工资上调[X]%；良好的员工，次年基本工资上调[X]%；一般的员工，次年基本工资不变；较差的员工，次年基本工资下调[X]%。2.晋升与奖励晋升：连续[X]个月或年度考核成绩优秀的员工，在有职位空缺时，优先获得晋升机会。奖励：对在工作中表现突出、为餐厅做出重大贡献的员工，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金、奖品等。3.培训与发展根据考核结果，为成绩较差的员工制定针对性的培训计划，帮助其提升工作能力和业绩。对于有潜力、考核成绩优秀的员工，提供更多的培训资源和发展机会，如参加外部培训课程、轮岗锻炼等，促进其职业发展。4.岗位调整对于连续[X]个月考核成绩较差且经过培训仍无明显改进的员工，进行岗位调整，安排与其能力相匹配的工作岗位。根据餐厅业务发展和员工个人特长，对考核成绩优秀、能力突出的员工进行岗位调整，以发挥其更大的作用。六、考核申诉1.员工如对考核结果有异议，可在考核结果反馈后的[X]个工作日内，向考核负责