餐饮管理考核制度

PAGE餐饮管理考核制度一、总则（一）目的为了加强公司餐饮管理，提高餐饮服务质量，保障食品安全，提升员工满意度，特制定本考核制度。本制度旨在通过科学合理的考核机制，激励餐饮部门全体员工积极履行职责，不断改进工作，确保公司餐饮业务的高效、规范运行。（二）适用范围本制度适用于公司内部餐饮部门的所有员工，包括厨师、服务员、收银员、采购人员、仓库管理人员等与餐饮服务相关的岗位。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受任何主观因素影响，确保每位员工都能在公平的环境中接受考核。2.全面性原则：考核涵盖餐饮服务的各个环节，包括食品质量、服务水平、成本控制、安全卫生等方面，全面评价员工的工作表现。3.激励性原则：考核结果与员工的薪酬、晋升、奖励等挂钩，充分调动员工的工作积极性和主动性，激励员工不断提高工作绩效。4.及时性原则：及时对员工的工作进行考核评价，以便员工及时了解自己的工作表现，发现问题及时改进，同时保证考核结果能及时应用于管理决策。二、考核内容与标准（一）食品质量（40分）1.菜品口味（20分）菜品味道鲜美，符合地方特色和公司员工口味需求，获得多数员工好评，得1620分。菜品口味一般，无明显缺陷，但缺乏特色，得1115分。菜品口味较差，存在较多问题，如过咸、过淡、油腻等，影响员工用餐体验，得610分。菜品口味极差，严重影响员工满意度，得05分。2.菜品质量（15分）食材新鲜，加工精细，菜品造型美观，营养搭配合理，得1215分。食材基本新鲜，加工无明显失误，菜品造型和营养搭配尚可，得911分。食材有部分不新鲜情况，加工存在一些瑕疵，菜品造型和营养搭配一般，得68分。食材不新鲜，加工粗糙，菜品质量差，得05分。3.菜品创新（5分）每月推出至少2款新菜品，且新菜品受到员工欢迎，得45分。每月推出1款新菜品，反响一般，得23分。很少推出新菜品，得01分。（二）服务水平（30分）1.服务态度（15分）热情、主动、周到，能及时响应员工需求，微笑服务，无投诉，得1215分。服务态度较好，基本能满足员工需求，偶有小失误但能及时弥补，得911分。服务态度一般，存在一些服务不及时或态度生硬的情况，得68分。服务态度差，经常与员工发生冲突，得05分。2.服务效率（即出餐速度等）（10分）高峰期能保证快速出餐，员工等待时间短，平均等待时间不超过规定标准，得810分。出餐速度基本能满足需求，偶尔出现等待时间稍长的情况，得67分。出餐速度较慢，经常导致员工等待时间过长，得45分。出餐速度极慢，严重影响员工用餐安排，得03分。3.服务规范（5分）严格遵守服务规范，如着装整齐、用语礼貌、操作流程标准等，无违规行为，得45分。基本遵守服务规范，偶尔有小的违规情况，得23分。服务规范执行较差，存在较多违规行为，得01分。（三）成本控制（15分）1.采购成本（5分）采购成本控制良好，能在保证食材质量的前提下，每月采购成本较预算节约10%以上，得45分。采购成本基本控制在预算范围内，每月节约5%10%，得34分。采购成本略有超支，但控制在5%以内，得2分。采购成本超支严重，超过预算5%以上，得01分。2.库存管理（5分）库存管理规范，账实相符，库存周转率高，无食材积压浪费现象，得45分。库存管理基本良好，偶尔有小的账实不符情况，但能及时调整，库存周转率一般，得34分。库存管理存在一些问题，如账实不符、库存积压等，得2分。库存管理混乱，严重影响成本控制，得01分。3.能源消耗（5分）能源消耗合理，每月较上月节约10%以上，得45分。能源消耗基本稳定，略有节约或超支在5%以内，得34分。能源消耗超支5%10%，得2分。能源消耗超支严重，超过10%以上，得01分。（四）安全卫生（15分）1.食品安全（8分）严格遵守食品安全法规，无食品安全事故发生，食品检验合格率100%，得68分。食品安全管理较好，偶有轻微食品安全问题，但未造成严重后果，食品检验合格率95%以上，得45分。存在一些食品安全隐患，食品检验合格率90%95%，得23分。发生食品安全事故，得01分。2.环境卫生（5分）餐厅环境整洁卫生（包括就餐区、厨房、仓库等），无卫生死角，得45分。环境卫生基本良好，有少量卫生问题但能及时清理，得3分。环境卫生较差，存在较多卫生问题，得2分。环境卫生恶劣，严重影响就餐环境，得01分。3.人员健康（2分）餐饮部门员工持有效健康证上岗率100%，得2分。员工健康证持证率95%以上，得1分。员工健康证持证率低于95%，得0分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：由餐饮部门主管、经理及相关管理人员对各岗位员工的日常工作进行不定期检查，记录员工的工作表现，发现问题及时指出并要求整改。日常检查结果作为考核的重要依据之一。2.员工自评：每月末，员工对自己当月的工作表现进行自我评价，总结工作成绩与不足，填写自评表。自评结果可作为参考，但不作为最终考核结果的唯一依据。3.顾客评价：通过设立意见箱、在线评价系统、定期发放满意度调查问卷等方式，收集公司员工对餐饮服务的评价意见。顾客评价结果直接反映员工的服务水平和餐饮质量，对考核结果有重要影响。4.数据分析：对采购成本、库存数据、能源消耗数据等进行定期分析，评估员工在成本控制方面的工作成效。同时，根据食品安全检验报告、卫生检查记录等数据，考核员工在安全卫生方面的表现。（二）考核周期考核分为月度考核和年度考核。月度考核于每月末进行，对员工当月的工作表现进行全面评价；年度考核于每年年末进行，综合全年各月的考核结果，对员工进行年度工作绩效评定。年度考核结果将作为员工晋升、奖励、调薪等的重要依据。四、考核结果应用（一）薪酬调整1.月度考核结果与当月绩效奖金挂钩。考核得分在85分及以上的员工，当月绩效奖金全额发放；得分在7084分之间的员工，绩效奖金发放80%；得分在6069分之间的员工，绩效奖金发放60%；得分低于60分的员工，当月无绩效奖金。2.年度考核结果作为员工年度薪酬调整的重要参考依据。连续三个月月度考核得分低于60分的员工，公司将视情况进行降薪处理；年度考核优秀（得分在90分及以上）的员工，给予较大幅度的薪酬晋升；考核良好（得分在8089分之间）的员工，给予适当的薪酬调整；考核合格（得分在6079分之间）的员工，薪酬基本不变；考核不合格（得分低于60分）的员工，公司将根据具体情况进行岗位调整或辞退处理。（二）晋升与奖励1.在年度考核中，连续两年考核优秀的员工，在职位晋升、培训机会等方面将予以优先考虑。同等条件下，优先晋升考核成绩突出的员工担任更高层级管理岗位或专业技术岗位。2.根据考核结果，对表现优秀的员工给予相应的奖励，如颁发荣誉证书、奖金、奖品等。奖励分为月度奖励和年度奖励，具体奖励标准和方式由公司另行制定。（三）培训与发展1.对于考核成绩不理想的员工，公司将根据其具体情况安排针对性的培训课程或辅导，帮助员工提升工作能力和绩效水平。培训内容包括专业技能培训、服务意识培训、管理能力培训等。2.根据员工的考核结果和职业发展规划需求，为员工提供个性化的职业发展建议和晋升通道，鼓励员工不断学习和进步，实现个人与公司的共同发展。五、考核申诉1.员工如对考核结果有异议，可在考核结果公布后的三个工作日内，向餐饮部门主管提出书面申诉。申诉内容应包括申诉事项、理由及相关证据。2.餐饮部门主管接到申诉后，应在五个工作日内进行调查核实，并将调查结果反馈给申诉员工。如员工对调查结果仍不满意，可在接到反馈结果后的三个工作日内，向公司人