餐饮分级考核制度

PAGE餐饮分级考核制度一、总则（一）目的为加强公司餐饮管理，提升餐饮服务质量，保障食品安全，满足不同客户需求，特制定本餐饮分级考核制度。通过科学合理的分级考核，激励餐饮部门不断提高服务水平，确保公司餐饮业务的规范化、标准化、专业化发展，为员工和客户提供优质、安全、满意的餐饮服务。（二）适用范围本制度适用于公司内部所有餐饮服务场所，包括员工餐厅、会议室餐饮服务、活动餐饮服务等。（三）基本原则1.客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素影响，确保公平、公正地评价各餐饮服务单元的表现。2.全面考核原则：从餐饮服务的各个环节进行综合考核，涵盖食品质量、服务水平、环境卫生、成本控制等方面，全面评估餐饮服务质量。3.动态调整原则：根据市场变化、客户反馈以及公司发展需求，适时调整分级标准和考核指标，确保制度的科学性和有效性。4.激励改进原则：考核结果与激励措施相结合，鼓励餐饮部门积极改进服务质量，不断提升自身竞争力。二、餐饮分级标准（一）一级餐饮服务标准1.食品质量食材新鲜度高，严格把控采购渠道，确保所有食材符合国家食品安全标准。菜品制作工艺精湛，口味独特，营养搭配合理，能够满足不同客户群体的多样化需求。食品留样制度执行严格，留样数量、时间和记录符合相关规定。2.服务水平服务人员具备专业的服务技能和良好的沟通能力，能够热情、周到地为客户提供个性化服务。服务响应及时，客户需求能够在短时间内得到有效解决。餐厅环境整洁舒适，餐具摆放整齐，桌面清洁无污渍，为客户营造良好的就餐氛围。3.环境卫生餐厅布局合理，通风良好，光线充足，温度适宜。厨房设备清洁卫生，定期维护保养，无油污、无异味。餐具、厨具严格按照卫生标准清洗、消毒、保洁，确保食品安全。餐厅内垃圾及时清理，垃圾桶加盖，周边环境干净整洁。4.成本控制制定科学合理的成本预算，严格控制食材采购成本、人工成本和能源消耗。优化菜品结构，提高食材利用率，减少浪费，降低餐饮成本。定期进行成本核算和分析，及时发现问题并采取有效措施进行改进。（二）二级餐饮服务标准1.食品质量食材新鲜，能够保证日常菜品供应的质量稳定。菜品制作符合一般烹饪规范，口味基本满足客户需求，营养搭配较为合理。食品留样工作规范，有完整的留样记录。2.服务水平服务人员态度热情，能够提供基本的餐饮服务。对客户提出的问题能够及时回应，但解决问题的效率有待提高。餐厅环境整洁，餐具摆放有序，桌面基本清洁。3.环境卫生餐厅环境较为整洁，通风、采光良好。厨房设备定期清洁，无明显油污。餐具、厨具清洗消毒工作基本到位。餐厅垃圾能够及时清理，但垃圾桶周边偶尔有垃圾散落现象。4.成本控制成本预算基本合理，能够控制食材采购成本和部分费用支出。对食材浪费有一定的控制措施，但仍需进一步加强。定期进行成本核算，能够根据核算结果进行适当调整。（三）三级餐饮服务标准1.食品质量食材质量基本合格，能够满足正常餐饮供应。菜品制作过程基本规范，口味一般，营养搭配尚可。食品留样工作基本落实，但记录可能不够详细。2.服务水平服务人员能够提供常规的餐饮服务，但服务主动性不足。对客户问题的回应有时不够及时。餐厅环境基本整洁，但可能存在一些卫生死角。3.环境卫生餐厅通风、采光一般，环境整洁程度有待提高。厨房设备清洁不够彻底，有少量油污。餐具、厨具清洗消毒工作基本符合要求，但可能存在个别遗漏。餐厅垃圾清理不够及时，垃圾桶周边卫生状况较差。4.成本控制成本控制意识有待加强，成本预算执行不够严格。食材浪费现象较为明显，需要采取更有效的措施进行控制。成本核算工作不够及时和准确，对成本变化缺乏有效应对。三、考核指标与权重（一）食品质量（占比40%）1.食材采购验收（15%）：检查食材采购渠道是否正规，验收流程是否严格，食材质量是否符合标准。2.菜品制作质量（20%）：评估菜品口味、外观、营养搭配等方面的表现。3.食品留样管理（5%）：查看食品留样记录是否完整、规范。（二）服务水平（占比30%）1.服务态度（10%）：通过客户反馈和现场观察，评价服务人员的热情程度、沟通能力和服务主动性。2.服务响应及时性（10%）：统计客户需求从提出到解决的时间，考核服务响应速度。3.餐厅环境整洁度（10%）：检查餐厅整体环境、餐具摆放和桌面清洁情况。（三）环境卫生（占比20%）1.餐厅环境（10%）：评估餐厅布局、通风、采光、温度等环境条件。2.厨房卫生（5%）：查看厨房设备清洁、无油污情况以及厨具餐具的清洗消毒情况。3.垃圾清理（5%）：检查餐厅垃圾清理是否及时，垃圾桶周边卫生状况。（四）成本控制（占比10%）1.成本预算执行情况（5%）：对比实际成本与预算成本，考核成本预算的执行效果。2.食材浪费控制（5%）：统计食材浪费量，评估对食材浪费的控制措施是否有效。四、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：由公司餐饮管理部门安排专人定期对各餐饮服务场所进行日常巡查，记录发现的问题，并及时反馈给相关责任人。2.客户满意度调查：通过问卷调查、现场访谈等方式收集客户对餐饮服务的满意度评价，了解客户的意见和建议。3.数据分析：对餐饮成本、食材采购量、服务响应时间等数据进行定期分析，评估餐饮服务的各项指标完成情况。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月末对当月各餐饮服务场所的表现进行综合考核评分。五、考核流程（一）准备阶段1.考核前，餐饮管理部门制定详细的考核计划，明确考核时间、考核人员、考核内容和考核标准。2.准备考核所需的各类表格、文件和工具，如检查表、调查问卷等。（二）实施阶段1.日常检查人员按照考核标准对各餐饮服务场所进行现场检查，如实记录检查情况。2.客户满意度调查人员按照规定的方式和范围进行调查，收集客户反馈信息。3.数据分析人员对相关数据进行整理和分析，提取有价值的考核信息。（三）评分阶段1.考核人员根据日常检查、客户满意度调查和数据分析的结果，按照各项考核指标的权重进行评分。2.计算各餐饮服务场所的总分，确定其考核等级。（四）反馈阶段1.考核结束后，餐饮管理部门及时将考核结果反馈给各餐饮服务场所的负责人，通报存在的问题和不足之处。2.组织召开考核结果反馈会议，与相关负责人进行沟通交流，共同分析原因，制定改进措施。六、考核结果应用（一）绩效奖金分配1.根据考核等级确定各餐饮服务场所的绩效奖金系数。一级餐饮服务场所绩效奖金系数为1.2，二级为1.0，三级为0.8。2.按照绩效奖金基数乘以绩效奖金系数，计算各餐饮服务场所的绩效奖金总额，并进行分配。（二）晋升与奖励1.连续三个月考核等级为一级的餐饮服务场所，其负责人在职务晋升、评优评先等方面享有优先考虑权。2.对在考核中表现突出的餐饮服务场所和个人，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金、奖品等。（三）整改与培训1.考核等级为三级的餐饮服务场所，需在规定时间内制定详细的整改计划，并提交餐饮管理部门审核。2.餐饮管理部门根据整改计划对其进行跟踪检查，确保整改措施有效落实。同时，针对存在的问题，组织相关人员进行专项培训，提升其服务水平和管理能力。七、申诉与处理（一）申诉渠道各餐饮服务场所如对考核结果有异议，可在考核结果公布后的三个工作日内，向公司餐饮管理部门提出书面申诉。（二）申诉处理1.餐饮管理部门接