食堂配菜员考核制度

PAGE食堂配菜员考核制度一、总则1.目的为了加强食堂配菜员的管理，提高配菜工作质量，确保食堂菜品供应的安全、卫生、营养和美味，特制定本考核制度。本制度旨在规范配菜员的工作行为，激励配菜员提高工作效率和服务水平，保障公司员工的用餐需求，同时维护公司食堂的良好形象。2.适用范围本制度适用于公司食堂所有配菜员。3.考核原则客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素影响，确保公平、公正地评价配菜员的工作表现。全面考核原则：从工作质量、工作效率、工作态度、职业素养等多个维度对配菜员进行全面考核，以准确反映其综合工作能力。激励改进原则：考核结果与绩效挂钩，通过奖励和惩罚激励配菜员不断改进工作，提高自身业务水平，促进食堂整体服务质量提升。二、考核内容与标准工作质量（40分）1.菜品搭配合理性（20分）营养均衡：根据不同人群的营养需求，合理搭配菜品，确保每餐提供的菜品包含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等各类营养素。例如，午餐应保证有适量的肉类、蔬菜和主食，荤素搭配比例适宜。配菜员需了解各类食材的营养成分，能够根据季节和员工口味，科学地进行菜品组合。若发现因搭配不合理导致某些营养素严重缺乏或过剩，每次扣5分。口味协调：注重菜品口味的搭配，做到咸淡适中、酸甜苦辣搭配合理，避免出现口味单一或冲突的情况。如在安排菜品时，要避免连续多日出现口味较重或较清淡的菜品集中供应。根据用餐人员反馈，如因口味问题导致较多员工对菜品不满意，每次扣35分。2.食材质量把控（15分）验收标准执行：严格按照公司制定的食材验收标准对采购回来的食材进行验收，仔细检查食材的新鲜度、品质、有无变质等情况。对于不符合标准的食材，要及时与采购部门沟通并拒绝接收。如因未严格执行验收标准，导致不合格食材进入厨房，每次扣5分。食材处理规范：对食材进行加工处理时，要遵循卫生和安全规范，确保食材干净、无污染。如蔬菜要清洗彻底，肉类要处理干净血水等。发现因食材处理不当引发食品安全问题，每次扣10分。情节严重的，将依法依规追究相关责任。3.菜品卫生达标（5分）严格遵守食品卫生操作规程，确保配菜过程和菜品符合卫生标准。工作区域要保持清洁卫生，配菜工具要定期清洗消毒。如发现菜品中有异物或卫生不达标的情况，每次扣35分。工作效率（30分）1.配菜速度（15分）根据食堂用餐时间和菜品供应计划，按时完成配菜任务。高峰期要保证快速、高效地完成大量菜品的配菜工作，不出现延误供应的情况。具体考核以每餐规定的配菜完成时间为标准，每延误一次扣35分。2.任务完成情况（15分）准确理解并完成每日安排的配菜任务，包括菜品种类、数量等要求。不得出现错配、漏配等情况。如出现任务未完成或完成质量不达标，每次扣35分。工作态度（20分）1.责任心（10分）对待配菜工作认真负责，积极主动承担工作任务，不推诿、不敷衍。对工作中的问题及时发现并解决，确保菜品供应的顺利进行。如因责任心不强导致工作失误或影响食堂正常运营，每次扣35分。2.团队协作（5分）与食堂其他工作人员密切配合，包括厨师、采购员、服务员等。积极响应他人的协作需求，共同完成食堂的各项工作任务。如因团队协作不畅，影响工作效率或氛围，每次扣23分。3.服从安排（5分）服从食堂管理人员的工作安排，对于临时性的工作任务能够及时接受并认真完成。如有违反服从安排规定的情况，每次扣23分。职业素养（10分）1.个人卫生（5分）保持良好的个人卫生习惯，工作时穿戴整洁的工作服、工作帽，勤洗手、勤消毒。如发现个人卫生不符合要求，每次扣23分。2.职业道德（5分）遵守职业道德规范，诚实守信，不利用工作之便谋取私利。爱护食堂的设备、工具和食材，杜绝浪费行为。如有违反职业道德的行为，视情节轻重扣25分。三、考核方式与周期考核方式1.日常检查：食堂管理人员在日常工作中对配菜员的工作进行实时监督和检查，记录发现的问题及表现情况。2.员工反馈：收集食堂员工、就餐人员对配菜员工作的意见和建议，作为考核的参考依据。3.定期评估：每月末由食堂主管对配菜员进行一次全面的工作评估，综合各项考核内容给出评价结果。考核周期考核周期为每月一次，每月末进行当月的考核总结与评分。四、考核结果应用绩效奖金发放1.根据考核得分，确定配菜员当月的绩效奖金系数。考核得分在90分及以上的，绩效奖金系数为1.2；8089分的，绩效奖金系数为1.1；7079分的，绩效奖金系数为1；6069分的，绩效奖金系数为0.8；60分以下（不含60分）的，绩效奖金系数为0.5。2.绩效奖金=基础奖金×绩效奖金系数。基础奖金根据公司薪酬制度确定。晋升与调岗1.在连续三个月考核得分均在90分及以上的配菜员，可优先获得晋升机会，如晋升为配菜组长等职位。2.对于连续两个月考核得分在60分以下的配菜员，公司将视情况进行调岗或辞退处理。调岗后如仍不能胜任新岗位工作，将予以辞退。培训与发展1.根据考核结果，针对配菜员存在的不足之处，安排相应的培训课程。如考核发现配菜员在食材搭配方面存在欠缺，将组织营养搭配相关的培训。2.鼓励考核成绩优秀的配菜员分享工作经验和技巧，为其他配菜员提供学习和借鉴的机会，促进整体业务水平提升。五、考核申诉1.配菜员如对考核结果有异议，可在考核结果公布后的三个工作日内，向食堂主管提出书面申诉。申诉内容应详细说明异议的原因和依据。2.食堂主管接到申诉后，应在五个工作日内进行调查核实，并将调查结果