炊事员评比考核制度

PAGE炊事员评比考核制度一、总则（一）目的为了加强公司食堂管理，提高炊事员的工作质量和服务水平，确保饮食安全与卫生，满足员工的用餐需求，特制定本评比考核制度。（二）适用范围本制度适用于公司食堂全体炊事员。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受任何因素干扰，确保对每位炊事员的评价真实、准确。2.全面考核原则：从工作态度、专业技能、食品安全、服务质量等多个维度对炊事员进行全面考核，避免片面评价。3.激励改进原则：通过考核激励炊事员不断提高工作水平，改进工作方法，为公司员工提供更优质的餐饮服务。二、考核内容与标准（一）工作态度（30分）1.出勤情况（10分）严格遵守公司考勤制度，按时上下班，无迟到、早退现象。迟到或早退一次扣1分，旷工一次扣5分。请假需提前按照规定程序办理，未经批准擅自离岗视为旷工。2.工作纪律（10分）遵守食堂工作纪律，不得在工作时间内做与工作无关的事情，如玩手机、聊天、玩游戏等。发现一次扣1分。服从工作安排，积极完成各项工作任务，不得推诿、扯皮。如有违反，视情节轻重扣15分。3.责任心（10分）对待工作认真负责，注重细节，确保饭菜质量和服务质量。因责任心不强导致饭菜出现质量问题或服务投诉，每次扣25分。爱护食堂设备和设施，定期进行维护和保养，发现问题及时报告并处理。如有因保管不善导致设备损坏，酌情扣13分。（二）专业技能（30分）1.烹饪技术（15分）熟练掌握各类菜品的烹饪方法，能够根据季节和员工口味变化及时调整菜谱，保证菜品丰富多样。烹饪的菜品色香味俱佳，口感良好，得到多数员工的认可。根据员工反馈和菜品质量情况，酌情给515分。2.食品加工能力（10分）具备熟练的食品加工技能，如切配、配菜、制作面食等，加工过程符合卫生标准和操作规范。能够合理搭配食材，提高食材利用率，减少浪费。因加工不当导致食材浪费严重的，酌情扣15分。3.食品安全知识（5分）熟悉食品安全法律法规和相关行业标准，掌握食品储存、加工、烹饪过程中的安全要点。定期参加食品安全培训，考试成绩合格。考试成绩低于60分的扣2分，未参加培训的扣5分。（三）食品安全（20分）1.食品卫生（10分）严格遵守食品卫生操作规范，保持食堂环境整洁卫生，餐具、厨具清洗消毒彻底。食品原材料采购渠道正规，索证索票齐全，杜绝采购变质、过期食品。发现一次违规行为扣5分，情节严重的扣10分。2.食品留样（5分）按照规定对每餐供应的食品进行留样，留样数量、时间、记录等符合要求。未按规定留样的，每次扣2分。留样食品妥善保存，以备查验。因保管不善导致留样食品无法查验的，扣3分。3.食品安全事故（5分）确保食堂全年无食品安全事故发生。发生食品安全事故的，视情节轻重扣35分，并追究相关责任。（四）服务质量（20分）1.窗口服务（10分）炊事员在打饭窗口服务热情、主动，态度和蔼，耐心解答员工问题。因服务态度不好引发员工投诉的，每次扣2分。打饭速度快，减少员工排队等待时间。排队时间过长引发员工不满的，酌情扣13分。2.意见反馈处理（5分）重视员工对饭菜质量和服务质量的意见反馈，及时记录并向食堂管理人员汇报。对员工意见不重视，未及时反馈的，每次扣1分。根据反馈意见积极改进工作，处理结果得到员工认可。处理不当导致员工再次投诉的，扣23分。3.特殊需求满足（5分）能够根据员工特殊饮食需求（如少数民族饮食禁忌、病号餐等）提供相应服务。对特殊需求处理不及时或不合理的，酌情扣13分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：由食堂管理人员对炊事员的日常工作进行不定期检查，包括出勤情况、工作纪律、食品卫生、服务质量等方面，检查结果记录在案。2.员工评价：每月组织员工对炊事员的工作进行评价，评价内容包括饭菜质量、服务态度、食品安全等方面，员工评价结果作为考核的参考依据。3.定期考核：每季度进行一次定期考核，考核内容涵盖工作态度、专业技能、食品安全、服务质量等所有考核项目。定期考核采用自评、互评和上级评价相结合的方式进行。（二）考核周期考核周期为一个季度，每季度末进行综合考核评分，确定本季度每位炊事员的考核结果。四、考核评分与结果应用（一）考核评分1.各项考核内容按照相应的标准进行评分，满分100分。2.日常检查、员工评价和定期考核的得分按照一定比例进行加权计算，得出每位炊事员的季度综合考核得分。具体权重为：日常检查占30%，员工评价占30%，定期考核占40%。（二）结果应用1.绩效奖金发放：根据考核结果发放绩效奖金。考核得分90分及以上的，全额发放绩效奖金；8089分的，发放绩效奖金的90%；7079分的，发放绩效奖金的80%；6069分的，发放绩效奖金的60%；60分以下的，不发放绩效奖金。2.岗位晋升与调整：连续两个季度考核得分在90分以上的炊事员，在岗位晋升、评优评先等方面予以优先考虑；连续两个季度考核得分在60分以下的，公司将视情况进行岗位调整或辞退处理。3.培训与发展：针对考核中发现的不足之处，为炊事员提供相应的培训和发展机会，帮助其提升工作能力和水平。五、考核程序（一）自评每季度末，炊事员根据本季度的工作表现进行自我评价，填写自评表，内容包括工作任务完成情况、自我优缺点分析、改进措施等。自评得分占季度综合考核得分的20%。（二）互评组织炊事员之间进行互评，互评内容包括工作态度、专业技能、团队协作等方面。互评得分占季度综合考核得分的20%。（三）上级评价食堂管理人员根据日常检查记录、员工评价结果以及炊事员的实际工作表现，对炊事员进行上级评价。上级评价得分占季度综合考核得分的60%。（四）结果汇总与反馈1.考核小组将自评、互评和上级评价的得分按照规定权重进行汇总，得出每位炊事员的季度综合考核得分。2.将考核结果反馈给每位炊事员，使其了解自己本季度的工作表现及存在的问题，并要求其在规定时间内提交书面的改进计划。六、申诉与处理1.炊事员如对考核结果有异议，可在考核结果公布后的三个工作日内，向考核小组提出书面申诉。2.考核小组接到申诉后，应在五个工作日内进行调查核实，并将处理结果反馈给申诉人。3.如申诉人对处理结果