食品安全法培训试题及答案

食品安全法培训试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据《食品安全法》规定，制定、修订食品安全国家标准的主体是（）A.国务院卫生行政部门B.国务院市场监督管理部门C.国家食品安全风险评估中心D.省级卫生行政部门答案：A2.食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行查验记录，且拒不改正的，监管部门可对其处（）罚款A.五千元以下B.五千元以上五万元以下C.五万元以上十万元以下D.十万元以上二十万元以下答案：B（依据《食品安全法》第126条）3.关于特殊医学用途配方食品的管理，下列说法错误的是（）A.应当经国务院食品安全监督管理部门注册B.标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能C.可以在大众传播媒介发布广告D.产品配方应当经国家食品安全风险评估中心审查答案：C（特殊医学用途配方食品广告需经省级市场监管部门批准，不得在大众媒介随意发布）4.食品经营者销售超过保质期的食品，尚不构成犯罪的，最低可处（）罚款A.五万元B.十万元C.十五万元D.二十万元答案：B（《食品安全法》第124条规定，销售过期食品最低罚10万元）5.食品添加剂的标签上必须标明的内容不包括（）A.“食品添加剂”字样B.使用范围C.主要成分分子式D.生产日期答案：C（法律未强制要求标注分子式）6.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，导致消费者合法权益受损的，应承担（）A.补充赔偿责任B.连带责任C.按份责任D.无责任答案：B（《食品安全法》第131条规定第三方平台未履行义务的承担连带责任）7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于（）A.产品保质期满后6个月B.1年C.2年D.3年答案：A（依据第51条，保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存2年）8.进口的预包装食品应当有中文标签，若标签不符合规定但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，监管部门可（）A.没收销毁B.责令改正，拒不改正的才处罚C.处五千元以下罚款D.处货值金额五倍以上十倍以下罚款答案：B（《食品安全法》第97条规定，标签瑕疵可责令改正；拒不改正的处2000元以下罚款）9.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上人民政府卫生行政部门应当及时将相关信息通报同级（）A.农业行政部门B.市场监督管理部门C.食品药品检验机构D.疾病预防控制机构答案：B（第15条规定卫生行政部门应通报市场监管部门）10.食品生产企业未按规定申请变更生产许可的，监管部门应（）A.责令停产停业B.没收违法所得C.责令改正，给予警告；拒不改正的处1万元以上3万元以下罚款D.直接吊销许可证答案：C（依据《食品生产许可管理办法》第49条，对应《食品安全法》第126条）11.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）A.营养成分B.食用方法C.疾病预防、治疗功能D.原料产地答案：C（第73条明确禁止涉及疾病预防、治疗功能）12.学校、托幼机构、养老机构等集中用餐单位的食堂未按规定制定、实施原料控制要求的，监管部门可对其直接负责的主管人员处（）罚款A.一千元以上一万元以下B.五千元以上五万元以下C.一万元以上十万元以下D.二万元以上二十万元以下答案：A（第126条规定对直接责任人处1000-1万元罚款）13.食品生产经营者在一年内累计（）次因违反《食品安全法》受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由监管部门责令停产停业，直至吊销许可证A.2B.3C.4D.5答案：B（第134条规定累计3次违法的加重处罚）14.食用农产品销售者未建立进货查验记录制度的，监管部门可对其处（）罚款A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以上五万元以下D.一万元以上十万元以下答案：B（第65条规定食用农产品销售者未建立查验记录的，处2000-1万元罚款）15.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可A.3B.5C.10D.终身答案：B（第135条规定5年内不得申请许可）二、多项选择题（每题3分，共30分，少选、错选均不得分）1.下列属于《食品安全法》适用范围的有（）A.食品生产和加工B.食品添加剂的生产C.食品的贮存和运输D.食品相关产品的生产答案：ABCD（第2条明确适用范围包括食品生产、加工、销售、贮存、运输及食品添加剂、相关产品生产）2.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD（第46条规定需制定原料、生产、检验、运输等环节控制要求）3.禁止生产经营的食品包括（）A.用超过保质期的食品原料生产的食品B.被包装材料污染的食品C.未按规定进行检疫的肉类D.标注虚假生产日期的食品答案：ABCD（第34条列举了13类禁止生产经营的食品，包括上述情形）4.食品添加剂使用应当符合的要求有（）A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量答案：ABCD（第40条规定添加剂使用需符合GB2760，满足上述要求）5.县级以上人民政府食品安全监督管理部门有权采取的行政措施包括（）A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品答案：ABCD（第110条规定监管部门可采取现场检查、抽样检验、查阅资料、查封扣押等措施）6.下列关于食品召回的说法正确的有（）A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产B.召回的食品可以经过重新加工后再次上市销售C.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营D.食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施答案：ACD（第63条规定召回食品需无害化处理或销毁，不得重新销售）7.保健食品的标签、说明书应当标明的内容包括（）A.适宜人群B.不适宜人群C.功效成分及含量D.“本品不能代替药物”字样答案：ABCD（第78条规定保健食品标签需标明适宜/不适宜人群、功效成分、保健功能、“不能代替药物”提示）8.网络食品交易第三方平台提供者应当履行的义务包括（）A.对入网食品经营者进行实名登记B.审查入网食品经营者的许可证C.发现入网食品经营者有违法行为的，及时制止并报告监管部门D.对消费者的投诉进行处理答案：ABCD（第62条、第131条规定第三方平台需实名登记、审查许可证、制止并报告违法行为、配合处理投诉）9.下列关于食品检验的说法正确的有（）A.食品检验机构应当按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动B.食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行C.检验人应当依照有关法律、法规的规定，并按照食品安全标准和检验规范对食品进行检验D.食品生产经营者对检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起7个工作日内提出复检申请答案：ABCD（第84条、第85条、第88条规定检验机构需资质认定，检验人独立检验，复检申请期限为7个工作日）10.违反《食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（）A.优先承担民事赔偿责任B.优先缴纳罚款C.优先缴纳罚金D.按比例分配答案：A（第147条规定民事赔偿优先原则）三、判断题（每题2分，共20分，正确划“√”，错误划“×”）1.食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。（）答案：√（第52条规定企业可自行检验或委托检验）2.食品经营者销售散装食品，只需在贮存位置标明食品的名称、生产日期或生产批号、保质期，无需标注生产者名称及联系方式。（）答案：×（第68条规定散装食品需标注名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式）3.食品添加剂可以以任意形式加入食品中，只要不超出使用范围和限量。（）答案：×（第40条规定添加剂使用需符合GB2760，且不应掩盖食品缺陷、降低营养价值）4.食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布，不适用《食品安全法》。（）答案：×（第2条规定食用农产品市场销售适用本法，质量安全标准制定、信息公布也适用）5.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。（）答案：√（第44条规定食品生产经营企业需配备食品安全管理人员并加强培训）6.食品广告中可以含有“本品经过某权威机构认证，100%安全”等表述。（）答案：×（第73条规定广告不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，“100%安全”属于虚假宣传）7.食品生产经营者在食品安全监督管理部门责令其召回或者停止经营后，仍拒不召回或者停止经营的，监管部门可对其处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。（）答案：√（第124条规定拒不召回的，处10-20倍罚款）8.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。（）答案：√（第92条规定进口食品需符合我国标准）9.食品生产企业的生产许可证被吊销后，其法定代表人5年内不得担任其他食品生产企业的食品安全管理人员。（）答案：×（第135条规定被吊销许可证的企业法定代表人5年内不得从事食品生产经营管理工作，并非仅限制为食品安全管理人员）10.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。（）答案：√（第148条规定消费者可向生产者或经营者要求赔偿）四、简答题（每题6分，共30分）1.简述《食品安全法》的立法目的。答案：《食品安全法》的立法目的包括：（1）保证食品安全；（2）保障公众身体健康和生命安全；（3）预防和控制食源性疾病；（4）规范食品生产经营活动；（5）加强食品安全监督管理；（6）促进食品产业健康发展。（依据第1条）2.食品生产经营者的主体责任主要包括哪些方面？答案：主体责任包括：（1）落实食品安全管理制度，建立并执行进货查验、生产过程控制、出厂检验等制度；（2）保证食品原料、食品添加剂、食品相关产品符合安全标准；（3）定期对食品安全状况进行检查评价，及时消除安全隐患；（4）依法召回不符合安全标准的食品；（5）建立并保存食品生产经营记录；（6）配合监管部门的监督检查；（7）对消费者承担民事赔偿责任。（综合第44-53条、第63条、第148条）3.简述食品召回的具体程序。答案：（1）发现问题：食品生产者发现生产的食品不符合安全标准或有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已上市销售的食品；（2）报告与通知：召回时应立即通知相关经营者和消费者，并记录召回和通知情况；（3）处置措施：对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止再次流入市场；（4）报告结果：食品生产者应当将召回和处理情况向所在地县级市场监管部门报告；（5）经营者配合：食品经营者发现经营的食品不符合安全标准，应立即停止经营，通知生产者或供应商，并记录停止经营和通知情况。（依据第63条）4.网络食品交易第三方平台提供者未履行法定义务应承担哪些法律责任？答案：（1）未对入网食品经营者实名登记、审查许可证的，由监管部门责令改正，没收违法所得，并处5万元以上20万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，直至吊销许可证；（2）发现入网经营者有违法行为未制止并报告的，处2万元以上10万元以下罚款；造成严重后果的，处10万元以上50万元以下罚款；（3）明知或应知入网经营者利用平台侵害消费者权益，未采取必要措施的，与经营者承担连带责任；（4）消费者通过平台购买食品受到损害，平台不能提供经营者真实信息的，承担赔偿责任。（依据第62条、第131条、第148条）5.简述食品安全事故的处置程序。答案：（1）发生食品安全事故的单位应立即采取措施，防止事故扩大，及时向事故发生地县级市场监管、卫生行政部门报告；（2）核实与通报：接到报告的监管部门应立即核实，向上级部门报告，并通报同级卫生、农业等部门；（3）应急响应：县级以上人民政府启动应急预案，组织救治患者、封存可能导致事故的食品及原料、调查事故原因；（4）调查处理：卫生行政部门会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责，向本级政府提出事故责任调查处理报告；（5）信息发布：及时、准确、全面公布事故及其处理信息。（依据第103-108条）五、案例分析题（共40分）案例一（15分）：2023年5月，某市市场监管局对某食品有限公司进行突击检查，发现其生产车间内有50公斤过期的食用淀粉（生产日期2021年12月，保质期18个月），现场正在使用该淀粉生产面包。经查，该公司共使用过期淀粉生产面包2000个，已售出1500个，售价5元/个，剩余500个未售出。问题：1.该公司的行为违反了《食品安全法》的哪些规定？（5分）2.监管部门应如何对其进行处罚？（10分）答案：1.违反规定：（1）使用超过保质期的食品原料生产食品，违反《食品安全法》第34条第（三）项“用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品”；（2）未履行原料查验义务，违反第50条“食品生产者采购食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明，建立进货查验记录制度”。2.处罚依据及内容：（1）根据第124条第（二）项，使用过期原料生产食品的，没收违法所得和违法生产的食品；违法生产的食品货值金额不足1万元的，处10万元以上15万元以下罚款；货值金额1万元以上的，处货值金额15倍以上30倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。（2）本案中，已售出1500个×5元=7500元，未售出500个×5元=2500元，货值金额合计1万元。（3）处罚内容：没收违法所得7500元，没收未售出的500个面包；处货值金额15倍罚款（1万元×15=15万元）；若该公司为初次违法且未造成严重后果，可处10-15万元罚款；若造成消费者健康损害，需加重处罚，最高可处30倍罚款（30万元）；同时可责令停产停业，情节严重的吊销许可证。案例二（15分）：某连锁超市销售的预包装牛奶被消费者投诉标注的生产日期为2023年6月1日，但实际该批次牛奶的生产时间为2023年5月25日（因标签打印错误导致日期延迟标注）。经检测，该牛奶质量符合安全标准，未出现变质情况。问题：1.超市的行为是否构成违法？法律依据是什么？（5分）2.监管部门应如何处理？（10分）答案：1.构成违法。依据《食品安全法》第34条第（十）项“标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品”，以及第67条“预包装食品的标签应当标明生产日期、保质期”。即使牛奶质量合格，虚假标注生产日期仍属于违法行为。2.处理措施：（1）根据第124条第（五）项