《公共营养师》理论知识练习题及参考答案

《公共营养师》理论知识练习题及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死()。A、炭疽杆菌B、口蹄疫病毒C、鼻疽杆菌D、布氏杆菌参考答案：B2.关于幼儿的食物选择,下列说法错误的是()。A、适量饮用奶B、粮食类逐渐成为营养素的重要来源C、粮谷类食物为主D、食物加工应精细,以利于其消化吸收E、进食适量动物性食品参考答案：D3.婴儿添加辅助食品时,一种辅食一般要经过()天的适应期。A、7-9B、5-7C、2-3D、3-5E、10-12参考答案：B4.减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过()。A、15g-25gB、60g-85gC、25g-30gD、30g-45gE、45g-60g参考答案：C5.下列哪种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色()A、亚硫酸钠B、红曲米C、亚硝酸钠D、苋菜红参考答案：C6.天然色素的优势是()。A、易着色B、稳定性高C、色泽艳丽D、安全性高参考答案：D7.()的人群的主要营养问题是营养缺乏病。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、日本的膳食结构E、地中海膳食结构参考答案：B8.防止油脂酸败不可采取的揩施为()。A、低温储存B、控制油脂水分含量C、加入防腐剂D、采用密封,不透光的容器参考答案：C9.钙的最好食物来源是()。A、谷类B、肉类C、奶类D、蛋类参考答案：C10.高压灭菌法主要用于()。A、果汁B、肉类罐头食品C、鲜奶D、葡萄酒参考答案：B11.全脂奶粉在使用时,以()的比例稀释。A、奶粉:水为1:7B、奶粉:水为1:9C、奶粉:水为1:5D、奶粉:水为1:8E、奶粉:水为1:6参考答案：D12.为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形,叶酸的补充应该()。A、从孕中期开始B、从孕早期开始C、从围孕期开始D、从围产期开始E、从孕晚期开始参考答案：C13.亚硝酸盐食物中毒的机理是()。A、胆碱酯酶活性被抑制B、溶血作用C、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白D、毓基酶失活参考答案：C14.维生素A缺乏可引起()。A、脚气病B、地方性甲状腺肿C、夜盲症D、佝偻病E、骨质疏松症参考答案：C15.2016年版的《中国居民膳食指南》包括()条内容。A、7B、6C、8D、9E、5参考答案：B16.下列关于婴儿配方奶粉说法正确的是()。C、浮肿型应多补充能量D、以牛奶、蛋类、鱼类等补充为主E、蛋白质和能量同时补充参考答案：C22.下列编制食谱的原则中,哪项是不正确的()。A、考虑饮食文化传统因素B、考虑进餐者的社会经济状况C、尽量采用多种多样的食物D、考虑宗教信仰因素E、尽量采用全国各地生产的食物参考答案：E23.婴儿体内()含量最低。A、胃蛋白酶B、唾液淀粉酶C、胆盐D、脂肪酶参考答案：B24.以下说法中不正确的是()A、大豆蛋白质是最好的优质蛋白质B、大豆富含蛋白质C、大豆富含不饱和脂肪酸D、大豆富含磷脂参考答案：A25.下列哪个属于营养改善项目中的营养分析()。A、经费预算B、对实施可行性的评估C、考虑特定目标人群的营养不良程度D、对项目背景的描述参考答案：C26.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是()。A、锌B、铜C、硒D、碘E、铁参考答案：C27.奶作为学龄前儿童钙的最佳来源,适宜的饮用量为每天()。A、1000mLB、根据学龄前儿童的饮食爰好确定C、至少250mLD、300mL以上,越多越好E、300〜600mL参考答案：E28.幼儿()月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A、19B、17C、18D、16参考答案：C29.鲜奶消毒常采用()A、腌渍保藏B、巴氏消毒法C、熏制法D、高温杀菌法参考答案：B30.混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是()。A、蛋白质功效比值B、蛋白质利用率C、生物价D、氨基酸评分参考答案：D31.下列动物性食品中脂肪含量最高的是()。A、鸭肉B、鸡肉C、猪肉D、鱼肉参考答案：C32.低嘌呤膳食主要适用于()A、高血压患者B、糖尿病患者C、高血脂患者D、肿瘤患者E、痛风患者参考答案：E33.某男性,48岁,身高175cm,体重80kg,患糖尿病3年余。如果他选择的是低GI食物,那么碳水化合物供能比最多可达()A、65%B、60%C、45%D、50%E、40%参考答案：B34.下列有关胰液的描述错误的是()。A、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的B、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值C、胰液是弱酸性液体D、胰液能中和进入十二指肠的胃酸参考答案：C35.DASH膳食富含的营养素是()A、总脂肪B、饱和脂肪酸C、膳食纤维D、钠E、胆固醇参考答案：C36.n-3系列脂肪酸是()分类。A、按脂肪酸饱和程度B、按脂肪酸碳链长度C、按含胆固醇的数量D、按脂肪酸的空间结构E、按第一个双键的位置参考答案：E37.和肉类相比较、鱼类中()。A、脂肪含量较高,且多为不饱和脂肪酸B、脂肪含量较高,且多为饱和脂肪酸C、脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸D、脂肪含量较低,且多为饱和脂肪酸参考答案：C38.合成1000mL乳汁需要母体多摄入()kcal能量。A、600B、700C、900D、800E、1000参考答案：C39.下列()是天然抗氧化物质的主要来源。A、山珍海味B、粮谷类C、深海鱼类D、蔬菜和水果E、鲍参鱼翅参考答案：D40.不同种类的食物混合食用,可提高膳食中()A、必需氨基酸含量B、蛋白质含量C、蛋白质利用率D、蛋白质消化率参考答案：C二、多选题（共31题，每题1分，共31分）1.参与食物消化吸收的器官有()。A、结肠B、胰腺C、阑尾D、牙E、十二指肠F、胃参考答案：ABDEF2.食物能量的来源是()A、酒精B、矿物质C、脂肪D、碳水化合物E、蛋白质参考答案：ACDE3.评价食物蛋白质利用率常用的指标有()。A、蛋白质真消化率B、氨基酸评分C、蛋白质功效比值D、蛋白质消化率E、蛋白质生物价参考答案：CE4.硫熏的作用,下列说法正确的是()。A、使果片表面细胞破坏,促进干燥B、破坏酶系统”阻止氧化作用C、使果脯保持较好的色泽D、保护果实中的维生素CE、阻止单宁的氧化,防止果实变成棕褐色参考答案：ABCDE5.有关玉米中的烟酸，说法正确的是()。A、含量并不低B、用酸处理容易被机体利用C、为结合型D、用碱处理容易被机体利用参考答案：ACD6.常见的干燥技术有()。A、喷雾干燥B、辐射干燥C、冷冻干燥D、对流干燥E、接触干燥参考答案：ABCDE7.我国居民传统的膳食结构特点包括()。A、奶摄入量较高B、低盐C、低动物脂肪D、高膳食纤维E、高碳水化合物参考答案：CDE8.人乳中乳糖的作用有()。A、调节肠道菌群B、促进维生素的吸收C、提供能量D、促进钙的吸收E、提供碳水化合物参考答案：ACDE9.运用较多也比较成熟的行为理论包括()。A、健康传播理论B、计划行为理论C、知信行理论模式D、健康促进理论E、健康信念模式参考答案：BCE10.含碘量丰富的食品有()A、海鱼B、海带C、深绿色蔬菜D、干贝E、紫菜参考答案：ABDE11.营养缺乏病治疗的一般原则是()。A、改善不良的饮食习惯和行为B、适当给予营养补充剂C、充分利用食物纠正营养素缺乏D、从营养素相互关系考虑治疗方案E、积极治疗原发病参考答案：ABCDE12.大豆中的胀气因子包括()。A、棉子糖B、半乳聚糖C、阿拉伯糖D、水苏糖E、蔗糖参考答案：AD13.胰液中所含的有机物主要包括()。A、糜蛋白酶原B、胰淀粉酶C、碳酸氢盐D、胰脂肪酶E、胰蛋白酶原F、胆汁酸参考答案：ABDE14.蛋白质的互补作用原则是指()。A、动物性食物之间的混合较好B、人体缺乏的补足为好C、搭配的种类越多越好D、食用时间越近越好E、食物的生物学种属越远越好参考答案：CDE15.学龄前儿童缺铁性贫血发生的原因可能是()。A、意外伤害出血B、进食富含铁的食物较少C、生长发育快,铁需要量大D、内源性可利用的铁少E、由于年龄小,吸收利用铁的能力差参考答案：BCD16.冷冻干燥过程包括下列哪些阶段()。A、物料中水分的预冻结B、物料升华干燥C、物料对流干燥D、物料加热升温E、物料蒸发浓缩参考答案：ABD17.缺乏()可引起营养性贫血。A、铜B、叶酸C、铁D、钙E、蛋白质参考答案：ABCE18.营养教育工作者需要具备的知识和技能有()。A、交流、传播知识的能力B、社会、经济和文化因素对膳食营养状况的影响C、营养与食品卫生学、食品科学、预防医学等方面的专业理论知识D、社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础E、一定的现场组织协调和硏究能力参考答案：ABCDE19.发现购进的鱼品中混入河豚鱼时,首先要做的是()。A、把鱼品封存,等待处理B、立即废弃不食用C、去内脏后烧熟煮透D、立即报告当地卫生监督部门E、通知供货单位参考答案：AD20.下面食品中含有的蛋白质,属于优质蛋白质的有()。A、鸡肉B、大豆C、稻米D、牛肉E、鸡蛋参考答案：ABDE21.下列食物中哪些食物w—3多不饱和脂肪酸(也称n―3多不饱和脂肪酸)含量高()。A、菠菜B、三文鱼C、沙丁鱼D、猪肉参考答案：BC22.大豆及其制品是老年人的最佳食物选择,主要是因为()。A、大豆蛋白属于优质蛋白B、大豆中的植物化学物质可预防骨质疏松C、大豆及其制品有利于防治心血管疾病D、大豆及其制品廉价E、大豆及其制品容易获取参考答案：ABC23.维生素E在膳食中广泛存在,下列哪种情况婴儿易缺乏维生素E()。A、早产B、先天性心脏病C、巨大儿D、出生低体重E、贫血患儿参考答案：AD24.关于0~1岁婴儿体重生长说法正确的是()A、婴儿期是一生中生长发育最快的时期B、前6个月体重平均增长0.6kgC、后6个月体重平均增长0.5kgD、前半岁体重(kg)=出生体重+月龄x0.6E、后半岁体重(kg)=出生体重+月龄×0.5参考答案：ABCD25.具有抗氧化作用的营养素有()。A、果糖B、维生素EC、蛋白质D、硒E、维生素C参考答案：BDE26.食物中毒的发病特点是()。A、发病与食物有关B、病情严重,常导致死亡C、中毒病人的临床表现相似D、发病潜伏期短E、能造成人与人之之间的传染参考答案：ACD27.属于高血压危险的因素有()A、肥胖B、年龄C、性别D、遗传E、胰岛素抵抗参考答案：ABDE28.对所存在的营养问题进行综合分析时,应弄清的问题是()。A、存在何种营养性疾病B、营养性疾病的程度C、疾病产生的原因D、人群分布E、该疾病将产生的影响参考答案：ABCD29.下面说法正确的是()。A、人乳中的钙磷比例约为1：1.5B、缺硒是发生克山病的重要原因C、铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分D、锌参与蛋白质合成E、硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分参考答案：ABCD30.每天喝足量水,饮水应()。A、最好选择茶水B、主动喝水C、感到口渴时才喝水D、多选择添加了维生素和矿物质的饮料E、少量多次喝参考答案：BE31.社区动员主要涉及()。A、加强部门之间的沟通、协调和合作B、动员非政府组织的参与C、促使社区人群主动参与营养工作D、社区卫生专业人员参与E、动员领导部门积极参与参考答案：ABCDE三、判断题（共34题，每题1分，共34分）1.营养教育是以改善人们营养状况为目标,通过营养科学的信息交流,帮助个体和群体获得食物与营养知识,形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程,是健康教育的重要组成部分。()A、正确B、错误参考答案：A2.腌渍保藏属于物理保藏。()A、正确B、错误参考答案：B3.我国食品卫生标准规定,亚硫酸钠、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠或亚硫酸氢钠不可以用于蜜钱类,饼干、罐头、葡萄糖、食糖、冰糖等食品的漂白。()A、正确B、错误参考答案：B4.添加剂的分类是根据其用途及性能进行划分的。()A、正确B、错误参考答案：A5.膳食纤维没有预防胆结石形成的作用。()A、正确B、错误参考答案：B6.在社区高血压人群营养改善项目中,营养教育的效果为高血压卫生知识的增加,态度、行为的改变。()A、正确B、错误参考答案：A7.健康传播是指以“人人健康'为出发点,运用各种传播媒介、渠道和方法,为维护和促进人类健康的目的而获取、制作、传递、交流、分享健康信息的过程。()A、正确B、错误参考答案：A8.对农村居民进行膳食营养调直时,还需要了解当地不同季节的食物生产、储存和食用情况。()A、正确B、错误参考答案：A9.因为铁不能通过乳腺进入乳汁,因此以母乳喂养的婴儿易发生缺铁性贫血。()A、正确B、错误参考答案：A10.枕秃或环形脱发为佝偻病早期诊断的参考依据。()A、正确B、错误参考答案：A11.微波灭菌与常规加热灭菌相比,有利于维生素C、氨基酸的保留。()A、正确B、错误参考答案：A12.脑位于颅腔内,由脑干、间脑、小脑组成。()A、正确B、错误参考答案：B13.保健食品就是普通食品。()A、正确B、错误参考答案：B14.维生素B1固态形式比较稳定，在100℃时也很少被破坏。()A、正确B、错误参考答案：A15.居民健康调查问卷可采用现场调查、信函调查、电话调查等方法。()A、正确B、错误参考答案：A16.早期胎儿所有的氨基酸都来自于母体。()A、正确B、错误参考答案：A17.在获取居民健康资料时,工作人员不可从政府行政部门获得所需信息。()A、正确B、错误参考答案：B18.社区营养管理的主要工作内容有3个方面:了解社区人群营养和健康状况及影响因素,社区营养监测干预和评价,社区营养改善。()A、正确B、错误参考答案：A19.钾为人体的重要阳离子之一，成年女性体内钾总量略高于男性。()A、正确B、错误参考答案：B20.老年人出现缺铁性贫血,除铁摄入量不足外,还可能与蛋白质合成减少、维生素B12、维生素B6缺乏有关。()A、正确B、错误参考答案：A21.鲜黄花菜的毒性物质为类秋水仙碱。()A、正确