炊事员做饭考核制度

PAGE炊事员做饭考核制度一、总则（一）目的为了提高炊事员的业务水平和服务质量，确保食堂饭菜质量，满足公司员工的用餐需求，特制定本考核制度。（二）适用范围本制度适用于公司食堂全体炊事员。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受人为因素干扰。2.全面考核原则：从饭菜质量、服务态度、工作效率、卫生安全等方面进行全面考核。3.激励改进原则：通过考核激励炊事员不断提高工作水平，改进工作方法。二、考核内容与标准（一）饭菜质量（40分）1.口味（15分）饭菜口味符合大多数员工的饮食习惯，咸淡适中，色香味俱佳，得1215分。口味基本正常，无明显偏差，得911分。口味存在较严重问题，如过咸、过淡、味道怪异等，得08分。2.营养搭配（10分）注重荤素搭配、粗细搭配，营养均衡，每周食谱合理安排，得810分。能做到基本搭配，无明显营养缺失，得67分。营养搭配不合理，存在较大缺陷，得05分。3.菜品丰富度（10分）每天提供多种菜品供员工选择，菜品丰富多样，得810分。菜品数量一般，能满足基本需求，得67分。菜品单一，选择余地小，得05分。4.饭菜质量稳定性（5分）饭菜质量稳定，很少出现波动，得45分。偶尔出现质量不稳定情况，得23分。饭菜质量波动较大，经常出现问题，得01分。（二）服务态度（30分）1.文明礼貌（10分）对待员工热情主动，语言文明，态度和蔼，得810分。基本能做到礼貌待人，无明显不当言行，得67分。服务态度生硬，存在不文明行为，得05分。2.打饭效率（10分）打饭窗口秩序良好，炊事员打饭迅速，不出现长时间排队现象，得810分。打饭效率一般，排队时间较短，得67分。打饭效率低下，员工排队时间长，得05分。3.对员工意见的处理（10分）认真对待员工提出的意见和建议，及时改进并反馈处理结果，得810分。能听取员工意见，但处理不够及时或效果不明显，得67分。对员工意见不理不睬，不采取任何改进措施，得05分。（三）工作效率（15分）1.按时完成饭菜制作（5分）每天按时开饭，无延误情况，得45分。偶尔出现开饭延迟现象，但不影响正常用餐，得23分。经常出现开饭延迟，严重影响员工用餐，得01分。2.食材准备与清理（5分）食材准备充分，加工过程中无浪费现象，厨房环境清理及时、干净，得45分。基本能保证食材准备和厨房清理工作正常进行，无明显失误，得23分。食材准备不足，厨房清理不及时，存在浪费现象，得01分。3.特殊任务完成情况（5分）能够按时、高质量完成公司安排的特殊用餐任务，如会议用餐、接待用餐等，得45分。基本能完成特殊任务，但质量或时间上存在一些小问题，得23分。无法完成特殊任务，给公司造成不良影响，得01分。（四）卫生安全（15分）1.个人卫生（5分）炊事员个人卫生良好，穿戴工作服、工作帽，勤洗手，保持整洁，得45分。基本符合个人卫生要求，无明显不卫生行为，得23分。个人卫生较差，存在不规范着装或卫生习惯问题，得01分。2.食品卫生（5分）严格遵守食品卫生安全规定，食材新鲜、干净，加工过程符合卫生标准，无食品安全事故，得45分。能基本保证食品卫生，无重大违规行为，得23分。出现食品卫生问题，如食材变质、加工不卫生等，得01分。3.厨房环境卫生（5分）厨房环境整洁，餐具、厨具清洗消毒到位，垃圾及时清理，得45分。厨房卫生状况一般，存在一些小问题，得23分。厨房环境脏乱差，餐具、厨具清洗不彻底，垃圾堆积，得01分。三、考核方式（一）日常检查1.由食堂管理人员每天对炊事员的工作进行现场检查，包括饭菜质量、服务态度、工作效率、卫生安全等方面，并做好记录。2.检查过程中发现问题及时指出，要求炊事员当场整改。（二）员工反馈1.设立意见箱，收集员工对饭菜质量、服务态度等方面的意见和建议。2.定期对员工反馈进行整理和分析，作为考核的参考依据。（三）定期考核1.每月末对炊事员进行一次全面考核，根据日常检查记录、员工反馈等情况进行综合评价。2.考核采用百分制评分，各项考核内容得分相加即为炊事员当月考核总分。四..考核结果应用（一）绩效奖金发放1.根据考核结果发放绩效奖金，考核总分在90分及以上的，全额发放绩效奖金；8089分的，发放绩效奖金的80%；7079分的，发放绩效奖金的60%；6069分的，发放绩效奖金的40%；60分以下的，不发放绩效奖金。2.绩效奖金根据当月考核结果于次月发放。（二）岗位调整1.连续三个月考核总分在60分以下的，视为不能胜任本职工作，公司将对其进行岗位调整或辞退处理。2.对考核成绩优秀的炊事员，公司将给予适当的奖励和晋升机会。（三）培训与改进1.根据考核结果，针对炊事员存在的问题进行有针对性的培训和指导，帮助其提高工作水平。2.要求炊事员制定个人改进计划，明确改进目标和措施，定期汇报改进情况。五、申诉与处理（一）申诉渠道炊事员如对考核结果有异议，可在考核结果公布后三个工作日内向食堂管理部门提出申诉。（二）申诉处理1.食堂管理部门接到申诉后，应及时进行