餐厅管理职责考核制度

PAGE餐厅管理职责考核制度一、总则（一）目的为加强餐厅管理，提高服务质量和运营效率，确保餐厅各项工作的规范化、标准化，特制定本考核制度。本制度旨在明确餐厅各岗位人员的职责，通过科学合理的考核方式，激励员工积极履行职责，提升工作绩效，为顾客提供优质、高效、安全的餐饮服务，同时保障餐厅的经济效益和可持续发展。（二）适用范围本制度适用于本餐厅全体员工，包括餐厅经理、厨师长、服务员、收银员、采购员、仓库管理员等所有与餐厅运营相关的岗位人员。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受个人情感、偏见等因素影响，确保所有员工在相同的标准下接受考核。2.全面性原则：考核内容涵盖餐厅运营的各个方面，包括但不限于服务质量、菜品质量、成本控制、安全管理等，全面评估员工的工作表现。3.及时性原则：考核应及时进行，定期收集员工工作信息，确保考核结果能够准确反映员工近期的工作情况，以便及时发现问题并采取改进措施。4.沟通反馈原则：考核过程中应注重与员工的沟通，及时反馈考核结果和存在的问题，为员工提供改进的方向和建议，促进员工的成长和发展。二、岗位职责与考核标准（一）餐厅经理1.岗位职责全面负责餐厅的日常管理工作，制定并执行餐厅的经营策略和工作计划，确保餐厅各项工作顺利开展。负责员工的招聘、培训、考核、晋升等工作，建立和完善员工队伍，提高员工素质和工作效率。监督餐厅的服务质量、菜品质量、环境卫生等，及时处理顾客投诉和突发事件，维护餐厅的良好形象。负责餐厅的成本控制和财务管理，合理控制食材采购、人员工资、设备维护等费用，确保餐厅的经济效益。与供应商、合作伙伴保持良好的沟通与合作，拓展业务渠道，提高餐厅的知名度和市场竞争力。组织开展餐厅的营销活动，制定促销方案，吸引顾客，增加餐厅的客流量和销售额。负责餐厅的安全管理工作，制定安全制度，加强员工安全培训，确保餐厅无安全事故发生。2.考核标准经营业绩（40分）根据餐厅每月的销售额、利润等指标完成情况进行考核，销售额每增长[X]%得[X]分，利润每增长[X]%得[X]分，最高得40分。若因经营策略失误导致餐厅业绩下滑，根据下滑程度酌情扣分。服务质量（20分）通过顾客满意度调查结果进行考核，顾客满意度达到[X]%得15分，每提高[X]个百分点加[X]分，最高得20分。每月顾客投诉率不超过[X]%，每超过[X]个百分点扣[X]分。员工管理（15分）员工队伍稳定率达到[X]%得10分，每提高[X]个百分点加[X]分，最高得15分。员工培训计划完成率达到[X]%得5分，每提高[X]个百分点加[X]分。成本控制（15分）每月成本控制在预算范围内得10分，每节约[X]%得[X]分，最高得15分。若成本超支，根据超支比例酌情扣分。安全管理（10分）餐厅全年无安全事故发生得10分，发生轻微安全事故扣[X]分，发生重大安全事故不得分。（二）厨师长1.岗位职责负责厨房的日常管理工作，制定并执行厨房的工作计划和菜品研发计划，确保菜品质量和创新。组织厨师团队进行菜品制作，监督菜品的加工过程和质量标准，保证菜品色香味形俱佳。负责食材的采购计划制定和验收工作，确保食材的新鲜度和质量，合理控制食材成本。组织厨师进行技能培训和考核，提高厨师的专业水平和工作效率，培养新厨师。与餐厅经理沟通协调，根据餐厅经营情况调整菜品结构和价格，满足顾客需求。负责厨房的环境卫生和设备维护，确保厨房工作环境整洁、设备正常运行。2.考核标准菜品质量（40分）通过顾客对菜品的满意度调查进行考核，菜品满意度达到[X]%得30分，每提高[X]个百分点加[X]分，最高得40分。每月新菜品研发数量达到[X]种得10分，每多研发[X]种加[X]分。成本控制（25分）每月食材成本控制在预算范围内得20分，每节约[X]%得[X]分，最高得25分。若食材成本超支，根据超支比例酌情扣分。厨房管理（20分）厨房员工队伍稳定率达到[X]%得15分，每提高[X]个百分点加[X]分，最高得20分。厨房卫生达标率达到[X]%得5分，每提高[X]个百分点加[X]分。顾客投诉（15分）每月因菜品质量问题导致的顾客投诉率不超过[X]%得15分，每超过[X]个百分点扣[X]分。（三）服务员1.岗位职责负责餐厅顾客的接待、引导、点菜、上菜、结账等服务工作，为顾客提供热情、周到、快捷的服务。熟悉餐厅的菜品、酒水、特色服务等信息，能够准确向顾客介绍和推荐，提高顾客的消费满意度。及时清理餐桌、餐具，保持餐厅环境整洁卫生，为顾客营造良好的用餐环境。关注顾客需求，及时响应顾客的召唤，解决顾客在就餐过程中遇到的问题，如菜品口味调整、特殊需求满足等。协助收银员进行结账工作，确保收款准确无误，避免出现差错。收集顾客反馈意见，及时向上级汇报，为餐厅改进服务提供参考依据。2.考核标准服务质量（50分）通过顾客满意度调查进行考核，顾客对服务态度、服务效率等方面的满意度达到[X]%得40分，每提高[X]个百分点加[X]分，最高得50分。每月顾客投诉率不超过[X]%，每超过[X]个百分点扣[X]分。业务知识（20分）对餐厅菜品、酒水等业务知识的掌握程度进行考核，业务知识考核成绩达到[X]分以上得15分，每提高[X]分加[X]分，最高得20分。能够熟练运用业务知识为顾客提供优质服务，根据实际表现酌情加分。工作效率（15分）：每月平均服务顾客数量达到[X]人次得10分，每超过[X]人次加[X]分，最高得15分。卫生清洁（15分）：负责区域的卫生清洁达标率达到[X]%得15分，每提高[X]个百分点加[X]分。（四）收银员1.岗位职责负责餐厅顾客的结账收款工作，准确扫描商品条码，计算金额，确保收款准确无误。熟悉餐厅的优惠活动、会员制度等，为顾客提供准确的结算服务，保障顾客权益。妥善保管现金、票据、发票等财务资料，及时将收款款项存入指定账户，确保资金安全。与服务员密切配合，及时核对账单信息，避免出现漏单、错单等情况。负责餐厅收银设备的日常维护和管理，确保设备正常运行，如遇故障及时报修。定期盘点现金和账目，做到账实相符，发现问题及时向上级汇报并协助处理。2.考核标准收款准确性（40分）每月收款差错率不超过[X]%得30分，每超过[X]个百分点扣[X]分，最高得40分。因收款错误给餐厅造成经济损失的，根据损失金额酌情扣分。工作效率（20分）平均每位顾客结账时间不超过[X]分钟得15分，每缩短[X]分钟加[X]分，最高得20分。在就餐高峰期能够快速、准确地完成收款工作，根据实际表现酌情加分。设备管理（15分）收银设备故障率不超过[X]%得10分，每超过[X]个百分点扣[X]分，最高得15分。能够及时发现并报告设备故障，积极协助维修人员进行维修，根据实际表现酌情加分。账目管理（25分）每月账目盘点账实相符得20分，出现账目不符情况，根据不符金额大小酌情扣分，最高得25分。（五）采购员1.岗位职责根据餐厅的经营需求和库存情况，制定合理的食材采购计划，确保食材供应的及时性和充足性。负责寻找优质的食材供应商，建立和维护良好的合作关系，争取优惠的采购价格和条款。按照采购计划进行食材采购，严格把控食材的质量标准，对采购的食材进行验收，确保食材新鲜、无变质、无异味。及时了解市场行情和食材价格波动情况，合理控制采购成本，在保证食材质量的前提下，降低采购费用。协助厨师长进行食材的库存管理，定期盘点库存，确保库存数量准确，避免食材积压或缺货。负责采购相关文件和资料的整理、归档，如采购合同、发票、送货单等，以备查阅和审计。2.考核标准采购质量（35分）食材验收合格率达到[X]%得30分，每提高[X]个百分点加[X]分，最高得35分。因采购食材质量问题导致顾客投诉或餐厅损失的，根据问题严重程度酌情扣分。采购成本（30分）每月采购成本控制在预算范围内得25分，每节约[X]%得[X]分，最高得30分。若采购成本超支，根据超支比例酌情扣分。供应商管理（15分）供应商合作满意度达到[X]%得10分，每提高[X]个百分点加[X]分，最高得15分。能够及时开发新的优质供应商，丰富食材供应渠道，根据实际表现酌情加分。工作效率（20分）采购任务按时完成率达到[X]%得15分，每提高[X]个百分点加[X]分，最高得20分。在紧急情况下能够迅速采购到所需食材，保障餐厅正常运营，根据实际表现酌情加分。（六）仓库管理员1.岗位职责负责餐厅食材、物资的仓库管理工作，建立健全仓库管理制度，确保仓库物资的安全、有序存放。对入库的食材、物资进行验收，核对数量、规格、质量等信息，确保与采购订单一致，对不合格物资及时反馈处理。按照规定的分类方法对仓库物资进行分类存放，做好标识，便于查找和盘点。定期对仓库物资进行盘点，做到账实相符，及时更新库存账目，准确掌握库存动态。根据餐厅的使用需求，及时办理物资出库手续，确保物资发放的准确性和及时性。负责仓库的环境卫生和安全管理，做好防火、防潮、防虫、防盗等工作，确保仓库物资不受损坏。协助采购人员和厨师长进行库存管理，提供库存信息和建议，合理控制库存水平。2.考核标准库存管理（40分）库存账目准确率达到[X]%得30分，每提高[X]个百分点加[X]分，最高得40分。库存盘点账实相符率达到[X]%得10分，每提高[X]个百分点加[X]分。物资保管（30分）仓库物资完好率达到[X]%得25分，每提高[X]个百分点加[X]分，最高得30分。因保管不善导致物资损坏、变质等情况，根据损失程度酌情扣分。出入库管理（20分）出入库手续办理及时、准确，出入库记录完整率达到[X]%得15分，每提高[X]个百分点加[X]分，最高得20分。能够根据餐厅需求合理安排物资发放，避免积压或缺货，根据实际表现酌情加分。仓库环境（10分）仓库环境卫生达标率达到[X]%得10分，每提高[X]个百分点加[X]分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常考核：由上级主管对下属员工的日常工作表现进行观察、记录，包括工作任务完成情况、工作态度、工作纪律等方面，作为考核的重要依据。2.顾客评价：通过顾客满意度调查、投诉记录等方式收集顾客对员工服务质量、菜品质量等方面的评价，纳入考核体系。3.定期考核：每月末或每季度末，根据各项考核指标，由考核小组对员工进行全面考核，综合日常考核和顾客评价结果，确定员工的考核得分。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月末进行当月的考核评分。对于季度或年度有特殊奖励或晋升等情况的，将结合季度或年度考核结果进行综合评定。四、考核结果应用（一）绩效奖金发放根据员工的考核得分，确定绩效奖金发放比例。考核得分在[X]分及以上的，全额发放绩效奖金；考核得分在[X][X]分之间的，发放绩效奖金的[X]%；考核得分在[X]分以下的，根据具体情况扣减绩效奖金。（二）职位晋升与调薪1.连续三个月考核得分排名前[X]%的员工，有机会获得职位晋升，优先晋升到更高一级的岗位。2.考核得分达到[X]分及以上，且在本岗位表现优秀的员工，在下一年度调薪时给予优先考虑，调薪幅度根据公司薪酬政策和考核结果综合确定。（三）培训与发展1.对于考核得分较低的员工，主管领导应与其进行沟通，分析原因，制定针对性的培训计划，帮助员工提升工作能力和绩效水平。2.根据考核结果，发现员工在某些方面存在共性问题时，组织相关的培训课程或学习活动，提高员工整