2026年咖啡品鉴师专业能力考核试题及真题

2026年咖啡品鉴师专业能力考核试题及真题考试时长：120分钟满分：100分一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）1.咖啡豆的产地主要影响其风味特征，以下哪种产地最常以高酸度、花香和果香著称？A.埃塞俄比亚B.哥伦比亚C.巴西D.印度尼西亚2.在咖啡烘焙过程中，第一爆通常发生在哪个温度区间？A.150℃-180℃B.180℃-200℃C.200℃-220℃D.220℃-240℃3.以下哪种咖啡冲煮方法属于低浸式冲煮？A.法压壶B.意式浓缩C.手冲D.摩卡壶4.咖啡豆的储存条件中，以下哪项最不利于保持其新鲜度？A.避光B.密封保存C.高温环境D.低温干燥5.以下哪种咖啡豆品种属于阿拉比卡种？A.罗布斯塔B.卡蒂姆C.阿卡D.布鲁鲁6.咖啡中的“酸度”并非指酸性物质，而是指哪种口感特征？A.苦味B.甜味C.清爽感D.麻味7.以下哪种咖啡研磨度适合手冲？A.粗研磨B.中细研磨C.细研磨D.极细研磨8.咖啡师在杯测中使用的标准杯容量通常是多少毫升？A.100mlB.150mlC.200mlD.250ml9.以下哪种咖啡处理法会使咖啡豆的甜感更突出？A.日晒处理B.水洗处理C.脱壳处理D.气候处理10.咖啡中的“醇厚度”主要指哪种感官体验？A.酸度B.苦度C.口感顺滑度D.香气强度二、填空题（总共10题，每题2分，总分20分）1.咖啡豆的两种主要品种是______和______。2.咖啡烘焙过程中的第二爆通常发生在______左右。3.手冲咖啡常用的滤杯材质有______、______和______。4.咖啡豆的储存最佳温度应低于______℃。5.法式压壶冲煮的浸泡时间通常为______分钟。6.咖啡中的“余韵”是指品尝后口腔中______的持续时间。7.意式浓缩咖啡的标准萃取量为______毫升。8.咖啡豆的产地海拔通常影响其______和______。9.咖啡杯测的五个关键感官评价维度包括______、______、______、______和______。10.咖啡师在制作拉花时常用的工具是______。三、判断题（总共10题，每题2分，总分20分）1.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越低。（×）2.阿拉比卡豆的咖啡因含量通常高于罗布斯塔豆。（√）3.手冲咖啡的研磨度应比意式浓缩更粗。（×）4.咖啡豆的储存时间越长，风味越佳。（×）5.水洗处理法的咖啡豆甜感通常较弱。（×）6.咖啡中的“苦味”主要来自咖啡因。（×）7.法压壶冲煮的咖啡口感通常较顺滑。（√）8.咖啡豆的产地越偏远，风味越独特。（×）9.咖啡师在杯测中使用的标准杯应保持恒温。（√）10.意式浓缩咖啡的萃取率通常在20%-25%之间。（√）四、简答题（总共3题，每题4分，总分12分）1.简述咖啡豆的三大储存条件及其重要性。2.比较手冲咖啡和法压壶冲煮的优缺点。3.解释咖啡杯测中“香气”和“余韵”的感官评价标准。五、应用题（总共2题，每题9分，总分18分）1.某咖啡师在冲煮手冲咖啡时发现萃取液偏酸，请分析可能的原因并提出改进建议。2.设计一份咖啡品鉴会流程，包括至少三种不同产地的咖啡豆，并说明每种咖啡的品鉴要点。【标准答案及解析】一、单选题答案1.A（埃塞俄比亚以高酸度、花香和果香著称）2.B（第一爆通常在180℃-200℃）3.C（手冲属于低浸式冲煮）4.C（高温环境不利于保持新鲜度）5.C（阿卡属于阿拉比卡种）6.C（酸度指清爽感）7.B（手冲适合中细研磨）8.B（标准杯测容量为150ml）9.B（水洗处理甜感更突出）10.C（醇厚度指口感顺滑度）二、填空题答案1.阿拉比卡，罗布斯塔2.210℃3.陶瓷，金属，玻璃4.255.46.风味7.258.酸度，甜度9.香气，口感，酸度，甜度，余韵10.拉花缸三、判断题答案1.×（烘焙程度越高，酸度越低）2.√（阿拉比卡豆咖啡因含量约1.2%-1.5%，罗布斯塔约2%-2.5%）3.×（手冲研磨度比意式浓缩细）4.×（超过一个月风味会下降）5.×（水洗处理甜感更突出）6.×（苦味来自绿原酸等）7.√（法压壶浸泡充分，口感顺滑）8.×（产地远近与风味无绝对关系）9.√（标准杯测需恒温）10.√（萃取率20%-25%为标准）四、简答题解析1.储存条件及重要性：-避光：防止光线破坏咖啡风味；-密封：减少氧气接触，延缓氧化；-低温干燥：抑制微生物生长，保持新鲜度。2.手冲与法压壶比较：手冲优点：风味纯净，可调节性强；缺点：操作较复杂。法压壶优点：操作简单，口感顺滑；缺点：萃取不均匀。3.杯测感官评价：香气：通过闻香判断产地、处理法；余韵：品尝后口腔残留风味的持续时间，优质咖啡余韵长。五、应用题解析1.萃取偏酸原因及改进：可能原因：水温过低、研磨过细、浸泡时间过长。改进建议：提高水温至95℃以上，调整研磨度，缩短浸泡时间至3分钟内。2.咖啡品鉴会设计：流程：