餐饮供应商绩效考核制度

PAGE餐饮供应商绩效考核制度一、总则1.目的为了加强对餐饮供应商的管理，确保供应商提供优质、稳定、安全的餐饮服务，提高公司餐饮服务质量，保障员工的饮食健康和权益，特制定本绩效考核制度。2.适用范围本制度适用于与本公司签订餐饮服务合同的所有餐饮供应商。3.考核原则客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素影响，确保公平公正地评价供应商表现。全面评估原则：从多个维度对供应商进行全面考核，包括食品质量、服务水平、价格合理性、食品安全管理、应急处理能力等方面。持续改进原则：通过考核发现问题，及时反馈并督促供应商采取改进措施，促进供应商不断提升服务质量。二、考核内容与标准（一）食品质量（40分）1.原材料品质（15分）所供应的原材料应新鲜、无变质、无异味，符合国家相关食品安全标准。每发现一次原材料不符合要求，扣3分。严格把控原材料的农药残留、兽药残留、重金属等指标，确保符合食品安全限量标准。若出现超标情况，每次扣5分。2.菜品质量（15分）菜品色香味形俱佳，口味符合大众需求，且能根据季节和客户反馈及时调整菜品。菜品质量不稳定，出现明显瑕疵或口味不佳情况，每次扣3分。严格遵守菜品加工制作规范，保证菜品的卫生和安全。如发现菜品中有异物等严重卫生问题，每次扣10分。3.食品添加剂使用（10分）严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。发现违规使用食品添加剂，每次扣10分。建立食品添加剂使用台账，记录清晰、准确。台账记录不完整或不规范，每次扣3分。（二）服务水平（30分）1.供餐及时性（10分）按照合同约定的时间准时供餐，确保员工能按时用餐。每出现一次延迟供餐情况，扣3分。因特殊原因需要调整供餐时间，应提前通知公司相关部门。未提前通知造成影响的，每次扣5分。2.服务态度（10分）工作人员服务热情、礼貌、周到，主动倾听员工意见和建议。员工投诉服务态度不好，经核实后每次扣3分。积极响应公司提出的合理服务需求，及时解决问题。对公司需求推诿或处理不及时，每次扣5分。3.就餐环境维护（10分）保持餐厅环境整洁卫生，桌面、地面干净，餐具摆放整齐。餐厅环境不整洁，每次扣3分。定期对餐厅设施设备进行清洁和维护，确保正常使用。设施设备出现故障未及时维修影响使用的，每次扣5分。（三）价格合理性（15分）1.价格稳定性（10分）在合同期内，餐饮价格应保持相对稳定，不得随意大幅涨价。未经公司同意擅自涨价，每次扣5分。价格波动应提前与公司沟通协商，并提供合理的解释和依据。未提前沟通造成不良影响的，每次扣3分。2.性价比（5分）综合考虑食品质量、服务水平等因素，评估餐饮价格的性价比。与同行业相比，价格过高或性价比过低，酌情扣13分。（四）食品安全管理（10分）1.食品安全制度执行（5分）建立健全食品安全管理制度，包括食品采购索证索票、食品加工过程控制、食品留样、人员健康管理等制度。制度不健全或执行不到位，每次扣2分。定期对员工进行食品安全培训，留存培训记录。未按要求开展培训或培训记录不完整，每次扣1分。2.食品安全事故处理（5分）若发生食品安全事故，应立即采取有效措施进行处理，并及时向公司报告。处理不当或未及时报告，每次扣5分。配合公司及相关部门进行食品安全事故调查，提供真实、准确的信息和资料。不配合调查或提供虚假信息，每次扣5分。（五）应急处理能力（5分）1.应急预案制定（2分）制定完善的餐饮服务应急预案，包括食品安全事故、自然灾害、公共卫生事件等方面的应对措施。未制定应急预案或预案不完善，扣1分。2.应急响应与处理（3分）在遇到突发情况时，能迅速启动应急预案，采取有效措施进行处理，最大限度减少对公司餐饮服务的影响。应急响应不及时或处理措施不得力，每次扣13分。三、考核方式与周期1.考核方式日常检查：由公司相关部门安排专人对餐饮供应商的日常服务进行不定期检查，记录检查情况。员工反馈：设立意见箱或通过线上平台收集员工对餐饮服务的意见和建议，作为考核参考。定期评估：每季度末对供应商进行全面评估，综合日常检查结果、员工反馈等进行打分。2.考核周期考核周期为一个季度，每季度末进行一次全面考核，考核结果作为支付供应商款项、续签合同等的重要依据。四、考核流程1.数据收集公司相关部门在考核周期内收集日常检查记录、员工反馈意见等考核数据。供应商应在考核周期结束后3个工作日内，向公司提交本季度的工作总结及相关证明材料，如食品检测报告、培训记录等。2.考核评分由公司成立的考核小组根据考核内容与标准，对收集到的数据进行分析和评分。考核小组成员包括采购部门、行政部门、员工代表等。考核小组在考核结束后5个工作日内完成评分工作，并形成考核报告。3.结果反馈考核报告形成后，及时向供应商反馈考核结果。以书面形式通知供应商考核得分、存在的问题及改进建议。组织与供应商进行沟通会议，面对面交流考核情况，听取供应商的意见和解释。五、考核结果应用1.支付款项调整根据考核得分，按比例调整当季度支付给供应商的款项。考核得分90分及以上的，支付比例为合同约定金额的100%；8089分的，支付比例为合同约定金额的95%；7079分的，支付比例为合同约定金额的90%；6069分的，支付比例为合同约定金额的85%；60分以下的，支付比例为合同约定金额的80%。因供应商原因导致考核扣分的，相应扣除的款项从应支付金额中直接扣除。2.合同续签连续两个季度考核得分在85分及以上的供应商，在合同期满后优先续签合同。连续两个季度考核得分在60分以下的供应商，公司有权不再续签合同。3.警告与整改考核得分在6069分的供应商，给予书面警告，要求其在15个工作日内提交详细的整改计划，并跟踪整改落实情况。考核得分在7079分的供应商，对存在的问题进行重点关注，要求其限期整改，整改期间加强监督检查。六、供应商申诉1.供应商如对考核结果有异议，可在收到考核结果通知后的5个工作日内，向公司提出书面申诉。2.公司收到申诉后，应在10个工作日内进行复查，组织相关人员对申