粮油质量检验员初级试题及答案

粮油质量检验员初级试题及答案一、填空题1.粮油质量检验工作必须贯彻________、________的质量方针，确保检验数据的准确性和公正性。2.在粮油样品的扦样过程中，对于袋装粮食，通常按照________的原则进行设点，以确保样品具有代表性。3.使用分析天平进行称量时，被称量物品应放置在称量盘的________，且不得超过天平的最大称量范围。4.根据国家标准GB/T5497《粮食、油料检验水分测定法》，105℃恒重法测定水分时，烘干温度应控制在________℃。5.稻谷的出糙率是指稻谷加工成糙米后，________占试样质量的百分比。6.油料中含油量的测定通常采用________法，这是一种利用有机溶剂溶解脂肪的原理进行测量的方法。7.容重是评定小麦质量等级的重要指标，单位通常为________。8.在实验室中，用来标定氢氧化钠标准溶液浓度的基准物质通常是________。9.粮食中淀粉含量的测定，通常先通过酸或酶水解将淀粉转化为________，然后再进行测定。10.扦样器从包装中扦取样品时，扦样器槽口应________，以扦取具有代表性的部位。11.试剂瓶中装有黄色溶液，该试剂可能是________，在使用时需要特别注意其腐蚀性和氧化性。12.在分样操作中，常用的分样器有钟鼎式分样器，其工作原理是利用________将样品混合并均匀分割。13.小麦粉加工精度通常以________来表示，通过对比样品与标准样品在特定条件下的灰分或粉色麸星来判定。14.测定粮油色泽、气味时，应在________、避免阳光直射的环境下进行感官鉴定。15.原始记录是检验过程的原始凭证，必须做到________、清晰、真实，不得随意涂改。16.油脂酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需________的毫克数。17.使用分光光度计进行比色测定时，首先应进行________调节，以确保吸光度读数的准确性。18.粮食中的不完善粒包括虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、霉变粒以及________。19.在测定粮食灰分时，样品经高温灼烧后，残留的物质主要是________。20.实验室产生的废液属于化学危险废物，必须分类收集，并交由________进行处理，严禁直接倒入下水道。二、单项选择题1.在进行粮食水分测定时，下列哪种容器最适合用于105℃恒重法？（）A.烧杯B.称量瓶C.锥形瓶D.容量瓶2.下列关于天平使用的说法，错误的是（）。A.称量前应检查天平是否水平B.称量时可以天平前门敞开进行操作C.称量腐蚀性药品时应使用密闭容器D.读数时应关闭天平玻璃门3.扦取粮油样品时，如果一批粮食数量较大，应将样品混合均匀后，采用（）方法获得平均样品。A.随机抽取B.四分法C.指定抽取D.全部保留4.小麦硬度指数是衡量小麦质地的重要指标，通常使用（）进行测定。A.容重器B.小麦硬度测定仪C.天平D.分样器5.测定油脂过氧化值时，常用的标准滴定溶液是（）。A.氢氧化钠标准溶液B.硫代硫酸钠标准溶液C.盐酸标准溶液D.EDTA标准溶液6.下列哪项不是粮油感官检验的主要内容？（）A.色泽B.气味C.水分D.口味7.在进行灰分测定时，灼烧后的坩埚应在（）中冷却至室温后称重。A.烘箱B.干燥器C.实验室台面D.冰箱8.下列哪种粮食的杂质中包含“无机杂质”和“有机杂质”的分类？（）A.小麦B.玉米C.大豆D.以上都是9.使用索氏抽提法测定粗脂肪含量时，抽提时间通常要求回流（）次以上。A.5B.10C.20D.5010.稻谷的质量等级主要由（）指标确定。A.出糙率B.整精米率C.黄粒米D.水分11.实验室中常用的铬酸洗液主要用于洗涤（）。A.玻璃仪器内的油污B.塑料仪器C.精密仪器D.织物12.下列关于标准溶液的说法，正确的是（）。A.标准溶液可以直接配制B.标准溶液浓度永远不变C.标准溶液需要定期标定D.标准溶液可以长期保存无需处理13.测定大豆粗蛋白质含量时，通常采用凯氏定氮法，蛋白质换算系数为（）。A.5.70B.5.95C.6.25D.6.3814.在分光光度法中，朗伯-比尔定律公式为（）。A.AB.AC.TD.c15.粮食中镉元素的测定属于（）分析。A.常规B.微量C.半微量D.超微量16.下列哪种情况会导致粮食水分测定结果偏高？（）A.烘干时间不足B.样品研磨过粗C.烘干后未在干燥器中冷却D.称量瓶未预先烘干至恒重17.进行粮油检验时，平行试验的结果之差应符合（）的要求。A.任意值B.允许差C.平均值D.标准差18.油脂的碘价反映了油脂中（）的含量。A.游离脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸D.磷脂19.下列仪器中，用于测定粮食容重的是（）。A.验粉筛B.容重器C.罗维朋比色计D.阿贝折射仪20.在实验室内，如果不慎将浓硫酸溅到皮肤上，正确的处理方法是（）。A.立即用大量清水冲洗B.立即用氢氧化钠溶液中和C.迅速用干布擦拭后再用大量清水冲洗D.涂抹牙膏21.玉米的生霉粒是指粒面生霉，颗粒（）的颗粒。A.完整B.破碎C.变色D.霉变部分占表面积50%及以上22.测定小麦粉面筋含量时，洗涤面团通常使用（）溶液。A.蒸馏水B.生理盐水C.乙醇溶液D.稀酸溶液23.下列关于原始记录修改的描述，正确的是（）。A.可以使用涂改液涂改B.可以用刀片刮擦C.应采用“杠改法”并在修改处签名D.可以撕毁重写24.油脂的比重通常指油脂在20℃时的密度与（）在4℃时的密度之比。A.水B.空气C.乙醇D.汞25.在使用滴定管时，读数应准确到（）mL。A.0.1B.0.01C.0.001D.126.粮食中脂肪酸值的测定结果通常以（）表示。A.mgKOH/100gB.g/100gC.mL/100gD.%27.下列哪种试剂用于检验油脂中是否含有矿物质？（）A.乙醚B.三氯甲烷C.盐酸D.氢氧化钾28.稻谷加工精度检验中，通过对比（）来判断加工等级。A.白色B.透明度C.留皮程度D.香味29.在凯氏定氮法蒸馏过程中，加入氢氧化钠溶液的作用是（）。A.中和酸B.释放氨气C.氧化有机物D.还原氮30.对于袋装成品粮（如面粉），扦样包数应不少于总包数的（）。A.1%B.5%C.7%D.10%三、多项选择题1.粮油样品按其用途可分为（）。A.原始样品B.平均样品C.试验样品D.备份样品2.下列属于粮食中有机杂质的是（）。A.泥沙B.碎石C.植物的根茎叶D.无食用价值的颗粒E.异种粮粒3.影响粮油检验结果准确性的主要因素有（）。A.扦样的代表性B.仪器的精度C.检验方法的正确性D.环境温湿度E.检验人员的操作水平4.使用分析天平时，下列操作正确的有（）。A.称量前调零B.用手直接拿取称量瓶C.加减砝码时关闭天平D.称量热的物体E.读数时关闭天平门5.下列指标中，属于小麦粉质量标准的有（）。A.灰分B.面筋值C.降落数值D.含砂量E.磁性金属物6.实验室安全防护包括（）。A.用电安全B.用火安全C.危险化学品管理D.剧毒药品管理E.废液处理7.关于索氏抽提法测定脂肪，下列说法正确的有（）。A.滤纸筒高度不能超过虹吸管B.抽提溶剂通常是乙醚或石油醚C.抽提瓶需预先烘干恒重D.水浴温度不能过高E.回流速度越快越好8.粮食储藏期间，容易导致品质变化的因素有（）。A.温度B.湿度C.害虫D.微生物E.氧气浓度9.下列试剂中，需要避光保存的有（）。A.硝酸银B.碘化钾C.氢氧化钠D.高锰酸钾E.浓硫酸10.感官检验粮食时，需要注意（）。A.环境光线B.检验者的色觉C.检验者的嗅觉状态D.样品的温度E.样品的数量11.下列关于滴定管使用的描述，正确的有（）。A.酸式滴定管用于装酸性溶液B.碱式滴定管用于装碱性溶液C.滴定前必须赶走气泡D.读数时视线应与凹液面最低点水平E.滴定管洗涤后可直接使用12.粮食中不完善粒的检验包括（）。A.虫蚀粒B.病斑粒C.生芽粒D.霉变粒E.破碎粒（部分粮种）13.下列哪些情况需要重新扦样？（）A.样品封装破损B.样品标签不清C.样品数量不足D.对检验结果有异议E.样品均匀性差14.测定粮食水分时，常用的方法有（）。A.105℃恒重法B.定时烘干法C.隧道式烘箱法D.电阻法E.卡尔·费休法15.实验室玻璃仪器洗涤干净的标志是（）。A.内壁附着水珠B.内壁均匀润湿C.内壁不挂水珠D.水能成股流下E.玻璃透明度高四、判断题1.粮油质量检验员在进行检验时，可以根据经验随意更改国家标准规定的检验方法。（）2.扦样是粮油检验工作的第一步，扷样的代表性直接决定了检验结果的可靠性。（）3.分析天平称量时，如果发现天平指针偏右，说明被称量物体比砝码重。（）4.使用分光光度计时，比色皿透光面可以用手拿取以方便擦拭。（）5.小麦容重越高，说明小麦籽粒越饱满，质量越好。（）6.油脂酸价越高，说明油脂新鲜度越好，储存越稳定。（）7.实验室中，可以将氧化剂与还原剂混放在一起保存。（）8.粮食灰分是指粮食样品经高温灼烧后残留的无机物质，主要是矿物质。（）9.凯氏定氮法测定蛋白质含量时，消化过程通常加入硫酸铜作为催化剂，加入硫酸钾以提高沸点。（）10.在进行平行试验时，如果两次结果之差超过允许差，则需要进行第三次测定。（）11.稻谷的出糙率包括整精米和碎精米。（）12.感官检验虽然简单，但需要检验员具备丰富的经验和正常的感官功能。（）13.滴定管读数时，对于无色或浅色溶液，应读取凹液面最低点的刻度。（）14.粮食中黄曲霉毒素B1是一种强致癌物，检测时需要严格遵守安全操作规程。（）15.标准溶液配制时，可以直接用量筒量取浓试剂进行稀释。（）16.索氏提取法测定脂肪属于重量分析法。（）17.小麦粉粉色是指面粉的颜色，麸星是指面粉中混入的麸皮颗粒。（）18.实验室发生火灾时，应立即用水扑灭一切火源。（）19.在测定粮食水分时，烘箱内不能同时烘干其他具有挥发性物质或腐蚀性的样品。（）20.原始记录完成后，如果发现写错，可以用修正液修改后签字。（）五、计算题1.某检验员采用105℃恒重法测定小麦水分。称取试样=5.0000g，烘干后称量瓶加试样质量为=22.45002.测定一批玉米的容重。从样品中分取两份试样进行测定，第一份试样质量为1000g，排出体积为1.45L；第二份试样质量为1000g3.采用凯氏定氮法测定大豆粗蛋白质含量。称取试样0.5000g，蒸馏后用0.0500mol/L的盐酸标准溶液滴定，消耗体积为12.50mL；空白试验消耗盐酸体积为0.10mL。大豆的蛋白质换算系数4.某实验室配制0.1mol/L氢氧化钠标准溶液。称取基准物质邻苯二甲酸氢钾（KHP）0.4500g，用待标定的氢氧化钠溶液滴定至终点，消耗氢氧化钠溶液22.00mL。已知邻苯二甲酸氢钾的摩尔质量M5.测定油脂的酸价。称取试样3.0000g，加入乙醚-乙醇混合液溶解后，用0.0100mol/L的氢氧化钾标准溶液滴定至终点，消耗2.50mL。氢氧化钾的摩尔质量M六、简答题1.简述粮油样品扦样的基本原则和主要步骤。2.在使用分析天平进行称量时，应注意哪些操作规范以保证称量结果的准确性？3.请说明粮食中“杂质”的定义及其分类，并简述杂质检验的意义。4.简述凯氏定氮法测定粗蛋白质含量的基本原理和主要操作步骤。5.实验室安全是检验工作的重中之重，请列举至少五条实验室化学药品管理及操作的安全守则。答案及解析一、填空题1.答案：质量第一；数据准确解析：粮油质量检验员必须遵循职业道德和操作规范，确保检验结果真实可靠，为粮食收购、储存、加工提供科学依据。2.答案：扦取点均匀分布解析：为了保证样品的代表性，扦样点必须分布在粮堆的不同部位，避免集中在一处。3.答案：中央解析：将物品放置在中央可以保证力矩平衡，减少称量误差，同时避免触碰天平边框。4.答案：105（或105±2）解析：GB/T5497规定，105℃恒重法是测定粮食水分的标准方法，该温度能有效蒸发自由水且不破坏粮食化学结构。5.答案：糙米质量解析：出糙率是稻谷的重要质量指标，反映了稻谷的加工出米潜力。6.答案：索氏抽提（或溶剂抽提）解析：利用脂肪能溶于有机溶剂（如乙醚、石油醚）的特性，通过回流抽提将脂肪分离出来。7.答案：g/L（克/升）解析：容重即单位体积内粮食的质量，国际单位和我国标准单位均为g/L。8.答案：邻苯二甲酸氢钾解析：邻苯二甲酸氢钾性质稳定，摩尔质量大，不吸湿，是标定碱溶液的优良基准物质。9.答案：葡萄糖（或还原糖）解析：淀粉是多糖，测定时需先水解为单糖（葡萄糖），再利用还原糖的测定方法（如斐林试剂法）进行定量。10.答案：向下（或朝下）解析：槽口向下可防止扦样器插入时粮食从槽口掉出，确保扦取到深层样品。11.答案：浓硝酸（或硝酸银）解析：硝酸见光易分解变黄，硝酸银溶液通常也呈黄色，两者均需注意避光和腐蚀性。12.答案：重力（或圆锥体混合）解析：钟鼎式分样器利用样品下落形成的圆锥体进行交叉混合和分割。13.答案：加工精度（或灰分、粉色麸星）解析：加工精度越高，留皮越少，灰分越低，粉色越白。14.答案：散射光（或光线充足但非直射）解析：避免阳光直射以免产生色差，散射光下观察色泽最真实。15.答案：及时解析：原始记录应随做随记，保证数据的原始性和真实性。16.答案：氢氧化钾（KOH）解析：酸价反映了油脂中游离脂肪酸的含量，常用KOH中和测定。17.答案：透光率100%（或满度/零点）解析：比色测定前需调节空白溶液的透光率为100%或吸光度为0，以扣除试剂背景。18.答案：破损粒（或生芽粒等视具体粮种而定，一般填破损粒）解析：不完善粒指尚有食用价值但品质受损的颗粒，破损粒是常见的一种。19.答案：矿物质氧化物（或无机盐）解析：有机物燃烧殆尽，残留物为粮食中的矿物质。20.答案：专门机构（或环保部门）解析：实验室废液含有有害物质，需无害化处理，防止污染环境。二、单项选择题1.答案：B解析：称量瓶有磨口盖，能防止样品吸湿或挥发，且适合在烘箱中烘干。2.答案：B解析：天平前门仅供安装维修使用，称量时应通过侧门操作，且读数时必须关闭所有门以隔绝气流。3.答案：B解析：四分法是将样品堆成圆锥，压平后划十字，取对角部分，能有效缩分样品并保持均匀性。4.答案：B解析：小麦硬度测定仪（如颗粒硬度指数仪）专门用于测定小麦的硬度，容重器测容重。5.答案：B解析：过氧化值测定原理是氧化还原反应，碘量法中用硫代硫酸钠滴定析出的碘。6.答案：C解析：水分属于理化指标，需要通过仪器或化学方法测定，感官检验主要包括色、香、味、形。7.答案：B解析：干燥器内装有干燥剂，能防止灼烧后的坩埚吸收空气中的水分。8.答案：：D解析：小麦、玉米、大豆等主要粮种的杂质分类均包含无机杂质和有机杂质。9.答案：B解析：索氏抽提法要求抽提至抽提瓶中溶剂澄清或回流次数达到要求（通常不少于10次），确保抽提完全。10.答案：A解析：稻谷国家标准中，出糙率是定等的基础指标，整精米率作为限制指标。11.答案：A解析：铬酸洗液具有强氧化性，能去除玻璃器壁上的油污，但腐蚀性强，现使用较少。12.答案：C解析：标准溶液浓度会因溶剂挥发、分解等原因变化，需定期标定。13.答案：B解析：大豆蛋白质含量高，换算系数为5.95；小麦为5.70；一般谷物为6.25。14.答案：A解析：朗伯-比尔定律：吸光度A与吸光物质的浓度c、液层厚度b成正比，ε为摩尔吸光系数。15.答案：B解析：重金属元素含量通常很低（mg/kg级），属于微量分析范畴。16.答案：A解析：烘干时间不足会导致水分未完全蒸发，结果偏高。17.答案：B解析：允许差（重复性限）是判断平行试验精密度是否合格的标准。18.答案：B解析：碘价指100g油脂吸收碘的克数，反映不饱和脂肪酸双键的多少，即不饱和程度。19.答案：B解析：容重器是专门测定粮食容重的仪器。20.答案：C解析：浓硫酸遇水放热，直接冲洗会烫伤皮肤；先用干布擦去浓酸，再用大量水冲洗，最后涂小苏打。21.答案：D解析：玉米生霉粒定义中通常要求霉变部分占表面积较大比例（如50%以上）。22.答案：B解析：洗涤面筋使用生理盐水或稀盐水溶液，有助于面筋网络形成和洗去淀粉。23.答案：C解析：原始记录修改必须遵循“杠改法”，在错误处划横线，在旁边写正确值并签章。24.答案：A解析：比重是相对密度，通常指物质与水（4℃时密度最大为1g/mL）的密度比。25.答案：B解析：滴定管最小刻度为0.1mL，读数需估读到0.01mL。26.答案：A解析：脂肪酸值表示中和100g粮食中游离脂肪酸所需KOH的毫克数。27.答案：C解析：盐酸能与矿物质（无机盐）反应产生气泡或溶解，用于鉴别矿物质。28.答案：C解析：加工精度主要指留皮程度，精度越高，皮层去得越干净。29.答案：B解析：蒸馏阶段加碱使消化液呈碱性，将铵盐转化为氨气蒸馏出来。30.答案：B解析：袋装粮扦样通常要求不少于总包数的5%，最低不少于一定数量。三、多项选择题1.答案：ABCD解析：样品流转过程：原始样品（从批中扦取）->平均样品（混合均匀）->试验样品（供检验用）和备份样品（供复检用）。2.答案：CDE解析：无机杂质包括泥沙、石块等；有机杂质包括植物根茎叶、异种粮粒、无食用价值颗粒等。3.答案：ABCDE解析：检验是系统工程，从样品到人、机、料、法、环（5M1E）全方位影响结果。4.答案：ACE解析：不能直接手拿（需用纸条或手套），不能称热物体（会损坏天平且产生气流）。5.答案：ABCDE解析：这些都是小麦粉国家标准中的关键质量指标。6.答案：ABCDE解析：实验室安全涵盖水电、化学品、废弃物处理等多个方面。7.答案：ABCD解析：回流速度适中即可，太快溶剂可能来不及冷凝回流或冲出样品。8.答案：ABCDE解析：储藏生态因子包括温湿度、生物因子（虫霉）及气体成分。9.答案：ABD解析：硝酸银、碘化钾、高锰酸钾见光易分解，需棕色瓶避光保存。10.答案：ABCDE解析：感官检验受环境、人员状态及样品物理状态影响。11.答案：ABCD解析：滴定管使用前需检漏、洗涤、润洗，不能直接用。12.答案：ABCD解析：不完善粒定义包含受损但尚有食用价值的颗粒，破碎粒在部分粮种（如玉米）中属于不完善粒。13.答案：ABCDE解析：样品问题或异议产生时，需重新扦样。14.答案：ABCE解析：电阻法是快速法，但仲裁和经典方法主要是烘干法。15.答案：BC解析：玻璃仪器洗净标准是水膜均匀分布，不聚集成水珠。四、判断题1.答案：错误解析：检验方法必须严格执行国家标准，不得随意更改，除非有特定协议且方法等效。2.答案：正确解析：扦样是检验的基础，无代表性的样品再精确的检验也无意义。3.答案：错误解析：天平指针偏右，说明右盘重（砝码重），被称量物体轻。4.答案：错误解析：手指上的油脂和汗渍会污染比色皿透光面，影响吸光度，应拿磨砂面。5.答案：正确解析：容重与籽粒饱满度、角质率正相关，是质量分级的重要依据。6.答案：错误解析：酸价高说明油脂水解严重，游离脂肪酸多，新鲜度差，易变质。7.答案：错误解析：氧化剂与还原剂混放可能发生剧烈反应甚至爆炸，必须分类存放。8.答案：正确解析：灰分即灼烧后的残留物，主要是矿物质氧化物。9.答案：正确解析：硫酸铜催化，硫酸钾提高沸点使消化温度维持在360-400℃。10.答案：正确解析：超差时需增加测定次数，取符合要求的结果。11.答案：正确解析：出糙率是糙米总质量（包括整粒和碎粒）占稻谷试样质量的百分比。12.答案：正确解析：感官检验主观性强，依赖检验员的经验和感官灵敏度。13.答案：正确解析：读数视线应与凹液面最低点水平，深色溶液读上沿。14.答案：正确解析：黄曲霉毒素剧毒致癌，操作需在通风橱进行，佩戴防护用品。15.答案：错误解析：配制标准溶液应使用移液管或容量瓶等精密量器，量筒精度不够。16.答案：正确解析：索氏提取法通过称量抽提前后质量差计算脂肪含量，属于重量法。17.答案：正确解析：粉色和麸星是评定小麦粉加工精度的感官指标。18.答案：错误解析：油类、电器火灾不能用水扑灭，应使用干粉、二氧化碳灭火器。19.答案：正确解析：挥发性物质会相互干扰，腐蚀性物质会腐蚀烘箱。20.答案：错误解析：原始记录严禁涂改、刮擦，应用杠改法。五、计算题1.解：根据水分计算公式：水分其中：=5.0000=22.4500=20.0000烘后试样质量=失去水分质量=水分答：该小麦的水分含量为51.00%（注：此数值异常高，仅为计算演示，实际小麦水分一般在14%左右，可能是题目数据设定问题或为高水分样品，计算过程无误）。2.解：容重计算公式：容重第一份容重=第二份容重=平均容重W修约后取整数为687g/L答：该批玉米的平均容重为687g/L3.解：根据公式：X代入数值：=12.50mL，=0.10mL，cXXXXX修约后为10.33%答：该大豆的粗蛋白质含量为10.33%4.解：根据公式：c代入数值：m=0.4500g，ccc答：该氢氧化钠溶液的准确浓度为0.1002mol/L5.解：根据公式：A代入数值：V=2.50mL，c=AAA修约后为0.47mg

KOH/g答：该油脂的酸价为0.47mg

KOH/g六、简答题1.答：粮油样品扦样的基本原则是：(1)代表性原则：扦取的样品必须能够代表该批粮油的总体质量特征。(2)随机性原则：在扦样部位和扦样点的选择上应具有随机性，避免人为偏差。(3)适时性原则：扦样应在适宜的时间进行，且样品应及时处理和检验。主要步骤：(1)扦样准备：了解被扦粮油的基本情况（数量、堆型、包装方式等），准备合适的扦样器器和样品容器。(2)确定扦样点：根据粮堆形态或包装方式，按照标准规定设置扦样点和扦样仹数。(3)扦取样品：使用扦样器在选定点位扦取样品，每个点扦取数量应一致。(4)混合分样：将各点扦取的原始样品混合均匀，用分样器或四分法制得平均样品。(5)样品处理：将平均样品分成试验样品和备份样品，进行标识和封存。2.答：使用分析天平称量时的操作规范包括：(1)预热和校准：使用前检查天平水平，预热足够