食堂管理员量化考核制度

PAGE食堂管理员量化考核制度一、总则（一）目的为加强公司食堂管理，提高食堂服务质量和管理水平，保障员工饮食安全与健康，特制定本量化考核制度，以规范食堂管理员的工作行为，激励其积极履行职责，确保食堂各项工作有序、高效开展。（二）适用范围本制度适用于公司食堂管理员的工作考核。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受主观因素影响，确保所有食堂管理员在相同标准下接受考核。2.全面性原则：考核内容涵盖食堂管理的各个方面，包括食品安全、服务质量、成本控制、人员管理等，全面评价食堂管理员的工作表现。3.量化与定性相结合原则：对能够量化的工作指标进行量化考核，同时对难以量化的工作表现进行定性评价，使考核结果更加科学、准确。4.激励与约束并重原则：通过考核，激励食堂管理员积极改进工作，提高管理水平，同时对工作不力的行为进行约束，促进食堂管理工作不断优化。二、考核内容与标准（一）食品安全管理（40分）1.食品采购（15分）严格按照公司规定的采购渠道进行采购，确保食品原材料的质量安全。每发现一次违规采购，扣3分。所采购的食品原材料必须索证索票齐全，建立完整的采购台账。台账记录不完整或缺失索证索票，每次扣2分。定期对供应商进行评估，确保供应商的资质和信誉良好。如因供应商问题导致食品安全事故，视情节严重程度扣515分。2.食品储存（10分）食品储存环境符合卫生要求，分类分区存放，防止交叉污染。发现食品存放混乱或不符合储存要求，每次扣2分。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。如有过期、变质食品未及时处理，每发现一次扣5分。做好库存盘点工作，账实相符。盘点误差超过规定范围，每次扣3分。3.食品加工与制作（10分）加工制作过程符合食品安全操作规范，严格遵守食品加工流程。发现违规操作一次，扣3分。食品加工人员持健康证上岗，定期进行健康检查。无健康证上岗或未按时进行健康检查，每人次扣2分。确保食品加工过程中的卫生安全，加工场所清洁卫生，设备设施定期清洁消毒。卫生状况不达标的，每次扣2分。4.餐饮具清洗消毒（5分）餐饮具清洗消毒设备正常运行，消毒效果符合卫生标准。消毒设备故障未及时维修或消毒效果不达标，每次扣2分。餐饮具清洗消毒记录完整，包括清洗时间、消毒方式、消毒人员等信息。记录不完整或缺失，每次扣1分。（二）服务质量（30分）1.窗口服务（15分）食堂窗口工作人员着装整齐、规范，佩戴工牌，礼貌待人，热情服务。发现未着装、未戴工牌或服务态度不好的情况，每次扣2分。窗口打餐速度快，排队等待时间合理。因打餐速度慢导致员工投诉较多的，每次扣35分。窗口菜品供应丰富多样，满足不同员工口味需求。菜品单一或经常出现短缺情况，每次扣24分。2.就餐环境（10分）食堂就餐区域保持清洁卫生，桌面、地面干净整洁，无杂物。卫生状况不佳，每次扣2分。就餐环境舒适，桌椅摆放整齐，通风良好，温度适宜。环境嘈杂、闷热或通风不良等情况，每次扣2分。食堂内设置必要的服务设施，如垃圾桶、洗手池等，并保持正常使用。设施损坏未及时维修的，每次扣1分。3.意见反馈与处理（5分）：及时收集员工对食堂服务的意见和建议，认真记录并妥善处理。对员工意见不重视或处理不及时的，每次扣13分。（三）成本控制（20分）1.食材成本（10分）合理控制食材采购成本，通过市场调研、供应商谈判等方式，降低采购价格。每月采购成本较上月有明显下降的，酌情加25分；采购成本上升过高的，扣38分。加强食材库存管理，减少浪费，降低库存损耗。库存损耗率超过规定标准的，每超过1%扣（12）分。2.能源消耗（5分）采取有效措施节约能源，如合理使用照明、空调、炉灶等设备。能源消耗明显高于同行业水平的，扣24分；能源消耗同比下降的，酌情加13分。3.其他费用（5分）严格控制食堂其他费用支出，如水电费、设备维护费等。费用支出超出预算的部分，每超出5%扣1分。（四）人员管理（10分）1.员工培训（5分）定期组织食堂工作人员进行食品安全、服务技能等方面的培训，提高员工业务水平。未按规定组织培训或培训效果不佳的，每次扣13分。鼓励员工参加各类专业培训和技能竞赛，对表现优秀的员工给予奖励。每有一名员工获得相关奖励，加1分。2.工作纪律（5分）加强食堂工作人员工作纪律管理，严格遵守公司考勤制度。发现迟到、早退、旷工等情况，每人次扣1分。严肃工作纪律，杜绝员工在工作期间出现违规违纪行为。如有违规违纪行为，视情节严重程度扣15分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：由公司行政部门或相关监督人员对食堂进行不定期日常检查，记录检查情况，作为考核依据之一。2.员工投诉：收集员工对食堂服务质量、食品安全等方面的投诉意见，核实后作为考核参考。3.定期报表：食堂管理员定期提交食品安全、成本控制、人员管理等方面的报表，反映工作进展和成果，作为考核的重要依据。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月末对食堂管理员当月工作进行全面考核评分。四、考核结果应用（一）绩效奖金发放1.根据考核得分，确定食堂管理员当月绩效奖金系数。考核得分90分及以上的，绩效奖金系数为1.2；8089分的，绩效奖金系数为1.1；7079分的，绩效奖金系数为1；6069分的，绩效奖金系数为0.8；60分以下的，绩效奖金系数为0.5。2.绩效奖金=基本工资×绩效奖金系数。（二）晋升与奖励1.连续三个月考核得分排名前三位的食堂管理员，在职位晋升、评优评先等方面给予优先考虑。2.对在食品安全管理、服务质量提升、成本控制等方面表现突出的食堂管理员，给予专项奖励，如奖金、荣誉证书等。（三）培训与辅导1.考核得分在6069分之间的食堂管理员，由上级领导进行诫勉谈话，提出改进意见，并安排针对性的培训和辅导，帮助其提升工作能力。2.考核得分低于60分的食堂管理员，给予警告处分，同时制定详细的整改计划，限期整改。整改期间