健康饮食知识竞赛题及答案

健康饮食知识竞赛题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.人体三大供能营养素中，每克提供能量最高的是？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纤维答案：B（脂肪每克供能9千卡，蛋白质和碳水化合物各4千卡，膳食纤维不直接供能）2.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天烹调油的摄入量是？A.10-15克B.25-30克C.40-50克D.60-70克答案：B（指南明确推荐25-30克，过量易引发肥胖和心血管疾病）3.以下哪种食物的钙含量最高？A.牛奶B.菠菜C.鸡蛋D.大米答案：A（每100克牛奶约含104毫克钙，且吸收率高；菠菜因草酸影响钙吸收，实际利用率低）4.维生素C的主要食物来源是？A.动物肝脏B.新鲜果蔬C.全谷物D.深海鱼类答案：B（柑橘类、猕猴桃、青椒等果蔬是维生素C的主要来源，动物肝脏富含维生素A和B12）5.以下哪类人群不需要额外补充叶酸？A.备孕女性B.孕妇C.老年人D.健康成年男性答案：D（叶酸对细胞分裂和DNA合成至关重要，备孕及孕期需补充预防胎儿神经管畸形；老年人因吸收能力下降可能需要，但健康成年男性无特殊需求）6.关于“低GI食物”的描述，正确的是？A.GI值＞70B.消化吸收快，血糖上升迅猛C.适合糖尿病患者D.主要指精制白米饭答案：C（低GI食物GI值≤55，消化吸收慢，血糖波动小，利于糖尿病患者控糖；精制白米饭GI值较高）7.儿童生长发育关键期需重点补充的矿物质是？A.钠B.铁C.碘D.锌答案：D（锌参与生长激素合成和免疫功能，缺乏会导致生长迟缓、食欲减退；铁缺乏易贫血，碘缺乏影响甲状腺功能）8.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.油炸B.水煮（长时间）C.清蒸D.烧烤答案：C（清蒸温度较低、时间短，减少水溶性维生素（如维生素C、B族）流失；油炸和烧烤高温易破坏营养，水煮时间过长会导致维生素溶于水流失）9.“隐形盐”主要存在于哪种食物中？A.新鲜蔬菜B.加工肉制品（如火腿、香肠）C.纯牛奶D.新鲜水果答案：B（加工食品为防腐和调味通常添加大量盐，如100克火腿含钠约2000毫克，远超每日推荐量；新鲜果蔬钠含量低）10.关于“乳糖不耐受”的饮食建议，错误的是？A.少量多次饮用牛奶B.选择酸奶或无乳糖牛奶C.空腹饮用牛奶D.搭配饼干等食物饮用答案：C（空腹饮用牛奶会加速乳糖进入肠道，加重不耐受症状；少量多次、搭配食物或选择无乳糖产品可缓解）11.成年人每天建议的饮水量（包括食物中的水）是？A.500-800毫升B.1200-1500毫升C.1500-1700毫升D.2000-2500毫升答案：C（《中国居民膳食指南》建议成年男性1700毫升，女性1500毫升，高温或运动时需增加）12.以下哪种食物属于“优质蛋白质”来源？A.大豆B.玉米C.土豆D.香蕉答案：A（大豆蛋白含有人体必需氨基酸，属于完全蛋白；玉米、土豆蛋白缺乏部分必需氨基酸，质量较低）13.老年人易发生骨质疏松，主要与哪种营养素缺乏相关？A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素E答案：B（维生素D促进钙吸收，缺乏会导致钙利用障碍，增加骨质疏松风险；老年人皮肤合成维生素D能力下降，需额外补充）14.关于“反式脂肪酸”的描述，错误的是？A.主要存在于油炸食品和起酥油中B.比饱和脂肪酸更易引发心血管疾病C.天然存在于牛羊肉中，含量极低D.适量摄入有益健康答案：D（反式脂肪酸无任何必需性，摄入会增加低密度脂蛋白（坏胆固醇），降低高密度脂蛋白（好胆固醇），世界卫生组织建议“零摄入”）15.以下哪种主食的升糖指数（GI）最低？A.白馒头B.糙米饭C.糯米粥D.精白米饭答案：B（糙米保留外层纤维，消化吸收慢，GI值约55；白馒头GI约88，糯米粥GI＞90，精白米饭GI约73）16.孕妇在孕中晚期需重点增加的营养素是？A.碳水化合物B.蛋白质和铁C.维生素AD.膳食纤维答案：B（孕中晚期胎儿生长加速，需更多蛋白质构建组织；铁需求增加预防缺铁性贫血）17.关于“早餐营养”的建议，错误的是？A.只喝一杯牛奶即可B.包含谷薯类、蛋白质和果蔬C.避免高糖糕点（如甜甜圈）D.可选择燕麦粥+鸡蛋+苹果答案：A（牛奶主要提供蛋白质和钙，缺乏碳水化合物供能，易导致上午低血糖；早餐需三大类食物搭配）18.以下哪种食物含嘌呤较高，痛风患者需限制？A.鸡蛋B.菠菜C.海鲜（如沙丁鱼）D.苹果答案：C（海鲜、动物内脏、肉汤是高嘌呤食物，易诱发痛风；菠菜虽含草酸但嘌呤较低，痛风患者可适量食用）19.关于“减盐”的方法，错误的是？A.用香料（如葱、姜、蒜）替代部分盐B.购买预包装食品时查看“钠含量”C.炒菜时最后放盐D.多吃酱菜、腌肉等咸味食品答案：D（酱菜、腌肉钠含量极高，是减盐的重点限制对象）20.儿童过量饮用含糖饮料最可能引发的健康问题是？A.缺铁性贫血B.龋齿和肥胖C.维生素缺乏D.骨质疏松答案：B（含糖饮料热量高，易导致能量过剩引发肥胖；糖分残留口腔易滋生细菌，导致龋齿）二、判断题（每题1分，共15分，正确打√，错误打×）1.吃植物油不会发胖，所以可以多吃。（×）（植物油热量与动物油相同，过量摄入都会导致热量过剩）2.空腹喝牛奶会导致蛋白质浪费。（×）（牛奶中的蛋白质会被分解供能，但人体每日需一定量蛋白质，空腹喝不会“浪费”，但建议搭配碳水化合物更利于吸收）3.转基因食品一定不安全。（×）（目前经批准的转基因食品通过严格安全评估，与传统食品风险相当）4.吃核桃能“以形补形”，增强大脑功能。（×）（核桃富含不饱和脂肪酸，对大脑有益，但“以形补形”无科学依据）5.发芽的土豆只要去掉芽眼就可以食用。（×）（发芽土豆产生龙葵素，分布在芽眼、表皮及周围，仅去芽眼无法彻底清除，需整个丢弃）6.喝骨头汤能有效补钙。（×）（骨头汤中钙含量极低，且脂肪含量高，补钙效果远不如牛奶）7.隔夜菜只要冷藏就可以放心吃。（×）（冷藏可延缓细菌生长，但绿叶菜隔夜后亚硝酸盐含量可能升高，建议现做现吃）8.膳食纤维摄入越多越好。（×）（过量膳食纤维会影响钙、铁等矿物质吸收，还可能引发腹胀，建议成人每日25-30克）9.吃水果可以代替吃蔬菜。（×）（水果和蔬菜营养各有侧重，蔬菜尤其是深色蔬菜富含维生素A原（如β-胡萝卜素），水果糖分较高，不能完全替代）10.喝酸奶能替代喝牛奶。（√）（酸奶由牛奶发酵而成，钙含量与牛奶相近，且更易被乳糖不耐受者吸收）11.老年人应完全不吃肥肉。（×）（肥肉含饱和脂肪酸，但老年人消化吸收能力下降，适量摄入（如每周1-2次）可提供能量，完全不吃可能导致营养不良）12.无糖食品不含任何糖分。（×）（“无糖”指每100克或100毫升含糖量≤0.5克，但可能含淀粉等碳水化合物，糖尿病患者仍需控制量）13.海鲜和维生素C同食会中毒。（×）（理论上高剂量砷（如工业污染的海鲜）与大量维生素C可能反应，但日常食用量远低于中毒阈值）14.早晨起床后喝淡盐水有利于健康。（×）（健康人无需额外补钠，淡盐水可能增加肾脏负担，晨起喝温水更适宜）15.儿童多吃保健品能促进生长发育。（×）（均衡饮食是最佳营养来源，过量保健品可能导致某些营养素超标（如维生素A、D），影响健康）三、简答题（每题5分，共30分）1.简述中国居民膳食宝塔（2022）的五层结构及各层推荐量。答案：膳食宝塔共五层：①底层为谷薯类，推荐每日250-400克（其中全谷物和杂豆50-150克，薯类50-100克）；②第二层为蔬菜和水果，蔬菜300-500克（深色蔬菜占1/2），水果200-350克；③第三层为动物性食物，畜禽肉40-75克，水产品40-75克，蛋类40-50克；④第四层为奶及奶制品（300-500克）和大豆及坚果类（25-35克）；⑤顶层为油（25-30克）和盐（≤5克）。整体强调食物多样、均衡搭配。2.什么是“地中海饮食”？其核心特点有哪些？答案：地中海饮食是地中海沿岸国家（如意大利、希腊）的传统饮食模式，核心特点：①以全谷物、蔬菜、水果、豆类、坚果为主；②用橄榄油代替动物油；③适量摄入鱼类（尤其是深海鱼）和禽类；④少量红肉（如牛羊肉）和甜食；⑤每周适量饮用红酒（可选）；⑥重视食物天然原味，减少加工食品。研究表明其可降低心血管疾病风险。3.糖尿病患者的饮食原则有哪些？答案：①控制总热量：根据体重、活动量计算每日所需能量，维持理想体重；②选择低GI食物：如全谷物、杂豆、非淀粉类蔬菜，延缓血糖上升；③合理分配碳水化合物：占总热量50%-60%，避免单餐碳水过多；④优质蛋白质：占15%-20%（如鱼、蛋、豆制品）；⑤限制脂肪：尤其是饱和脂肪和反式脂肪，占20%-30%；⑥高纤维饮食：每日25-30克，促进肠道健康；⑦少食多餐：每日5-6餐，避免血糖波动过大；⑧限盐（≤5克/日）、限酒。4.如何判断食物是否属于“高钙食物”？举例说明3种常见高钙且易吸收的食物。答案：判断标准：每100克食物中钙含量≥200毫克，且钙的吸收率较高（受草酸、植酸等影响小）。常见高钙且易吸收的食物：①牛奶（每100克约104毫克钙，含乳糖促进吸收）；②奶酪（每100克约799毫克钙，钙含量高且易吸收）；③豆腐（北豆腐每100克约138毫克钙，用石膏点卤增加钙含量）；④芝麻酱（每100克约1170毫克钙，但热量高需控制量）。5.简述“蛋白质互补作用”的含义及实际应用举例。答案：蛋白质互补作用指两种或以上食物蛋白质混合食用时，因所含必需氨基酸种类和数量互补，提高整体营养价值的现象。例如：①谷物（缺乏赖氨酸）与豆类（富含赖氨酸但蛋氨酸不足）搭配（如腊八粥：大米+红豆）；②肉类（富含赖氨酸）与谷物（富含蛋氨酸）搭配（如馒头+酱牛肉）；③植物蛋白（如豆腐）与动物蛋白（如鸡蛋）搭配（如豆腐鸡蛋汤）。通过互补可使混合蛋白质的氨基酸组成更接近人体需求，提高利用率。6.为什么建议“少吃加工食品”？列举3种常见加工食品及其健康风险。答案：加工食品通常添加大量盐、糖、脂肪及食品添加剂（如防腐剂、色素），长期过量摄入可能增加肥胖、高血压、糖尿病、心血管疾病等风险。常见加工食品及风险：①香肠/火腿：高盐、含亚硝酸盐（可能致癌）；②碳酸饮料：高糖（易肥胖、龋齿）、含磷酸（影响钙吸收）；③方便面：高盐、含反式脂肪酸（来自油炸面饼）；④果脯：高糖（添加糖）、可能含二氧化硫（防腐剂，刺激呼吸道）；⑤即食沙拉酱：高脂肪（多为饱和脂肪或反式脂肪）。四、案例分析题（每题7分，共15分）1.案例：张女士，35岁，公司白领，日常饮食以外卖为主（常点红烧肉、炸鸡、米饭），很少吃蔬菜，偶尔吃水果，自述“最近总觉得乏力、便秘，体检显示血脂偏高”。请分析她的饮食问题，并给出调整建议。答案：饮食问题：①高油高盐：外卖红烧肉、炸鸡脂肪含量高（尤其是饱和脂肪和反式脂肪），易导致血脂升高；②蔬菜摄入不足：膳食纤维缺乏，引发便秘；③水果摄入不足：维生素、矿物质缺乏，导致乏力；④主食单一：精白米饭GI高，易引起血糖波动，间接促进脂肪合成。调整建议：①增加蔬菜：每餐至少150克蔬菜（如绿叶菜、西兰花），优先选择凉拌或清炒（少用油）；②选择低油外卖：替换红烧肉为清蒸鱼、白灼虾，炸鸡为烤鸡胸肉；③主食多样化：用糙米饭、杂粮饭替代精白米饭，或搭配红薯、玉米；④每日吃200-350克水果（如苹果、猕猴桃），作为加餐；⑤减少隐形脂肪：避免外卖中的浓油赤酱（如红烧汁、糖醋汁），要求少油少盐；⑥增加饮水：每日1500-1700毫升，促进代谢和排便。2.案例：李先生，68岁，退休教师，有高血压病史，日常饮食偏咸（喜欢吃咸菜、酱菜），爱吃面食（如馒头、面条），很少吃鱼类，偶尔喝白酒。请指出他的饮食风险，并提出针对性建议。答案：饮食风险：①高盐：咸菜、酱菜钠含量极高，加重高血压；②主食单一：精白面食GI高，长期摄入可能增加糖尿病风险；③优质蛋白质不足：鱼类摄入少，可能导致蛋白质质量偏低；④饮酒：酒精可升高血压，增加心脑血管疾病风险。调整建议：①严格限盐：每日盐≤5克，用低钠盐（肾功能正常者），避免咸菜、酱菜，改用葱、姜