小学四年级综合实践活动《餐巾折花》复习知识清单

小学四年级综合实践活动《餐巾折花》复习知识清单

一、核心概念与基础认知【基础】

（一）餐巾的定义与别称

餐巾，又称口布、茶巾、席布、花巾等，是宴会酒席上必备的卫生保洁用品，同时也是装饰美化餐台、营造就餐氛围的艺术品。【基础】了解其多种称谓，有助于在阅读资料或交流时准确识别。

（二）餐巾的作用【基础】【高频考点】

餐巾的作用主要包含四个方面：其一，卫生保洁功能，供宾客在用餐时擦拭嘴角或保护衣物；其二，美化餐台功能，通过各种花型的点缀，提升宴席的视觉美感；其三，烘托气氛功能，不同花型能与宴会主题（如婚宴、寿宴、商务宴）相得益彰，营造特定氛围；其四，标识席位功能，通过不同花型区分主宾或席位，方便宾客对号入座。

（三）餐巾的种类【基础】

1.按材质分：常见有全棉、化纤、维萨（一种高透气性材质）、纸质四种。纸质餐巾多用于快餐厅或家庭日常，而棉布与化纤材质因其垂感和可塑性好，常用于正规宴席。

2.按颜色分：白色餐巾给人以洁净、高雅之感；彩色餐巾（如粉、黄、绿）则能烘托热烈、喜庆或清新的氛围。

（四）餐巾花的分类【重要】【高频考点】

根据摆放方式与造型，餐巾花主要分为三大类：

3.杯花：需插入水杯中定型，造型立体、丰富，常用于中餐宴会，取出后花形易散。

4.盘花：直接放在餐盘或垫盘上，造型简洁、美观，不易变形，便于提前准备，广泛用于中西式自助餐及西餐宴会。

5.环花：将餐巾卷折成筒状，套入餐巾环（可以是金属环、藤环或布环）中，立于盘上，风格优雅、现代。

二、核心技法原理与精要【重要】【难点】

熟练掌握五种基本技法，并能理解其力学原理，是折叠出高质量餐巾花的基础。

（一）折（折叠）

1.原理：通过将餐巾布进行对折、多层折或对角线折，改变其原始形态，形成基本骨架。【基础】

2.操作要领：看准折缝线和角度，力求一次折成，避免反复折叠导致布面留下过多折痕，影响美观。【非常重要】

（二）推（推折）

3.原理：在餐巾布上打出均匀的褶裥，利用褶皱的堆积产生立体感和层次感。【难点】

4.操作要领：用双手的拇指和食指捏住餐巾，中指控制间距，将布向前推折。推折时手指不能松开，保证褶裥的均匀与平整。一般从中间向两边推折，以保证两边对称。【非常重要】常见失败原因：用“拉”代替“推”，导致褶裥歪斜、间距不一。【易错点】

（三）卷

5.原理：将餐巾布通过滚动的方式，使其成为紧密的圆筒状或螺旋状。

6.分类：分为直卷（平行卷，如蜡烛）和螺旋卷（斜卷，如蛇头）。【基础】

7.操作要领：两手用力均匀，同时平行或按预定角度滚动，保证卷体紧实、挺括、粗细均匀。卷的松紧度直接影响花型的挺拔程度。【非常重要】

（四）捏

8.原理：通过手指的捏压，塑造出花型的细微部分，如鸟类的头部、嘴、冠等。

9.操作要领：捏的部位要准确，棱角要分明。例如，制作鸟头时，要从面颈处向上捏，使其形似，嘴部要尖，冠部要挺。【非常重要】

（五）翻（翻拉）

10.原理：将餐巾布折叠好的部分向外或向内翻拉，形成花瓣、叶片或翅膀等形态。

11.操作要领：翻拉时用力要均匀、轻柔，大小要适当，自然美观。切忌猛拉，以免破坏整体结构或使餐巾布变形。

三、花型折叠步骤解析与易错点【难点】【高频考点】

（一）单叶（一片叶）【基础】

1.核心技法：推折。

2.步骤精要：餐巾布对折成长方形，从中间向两边均匀推折成褶裥，捏紧底部，插入杯中整理成一片张开的中型叶片。

3.易错点：褶裥不均匀，两边不对称。【易错点】

（二）海螺花【基础】

4.核心技法：卷、翻。

5.步骤精要：将餐巾布按对角折叠，从宽边向尖角处卷起，留出一角翻出作为螺口。

6.易错点：卷得不紧，螺体松散；翻出的螺口大小比例失调。【易错点】

（三）蝴蝶【重要】

7.核心技法：卷、折叠。

8.步骤精要：将餐巾布两边向中间对折，然后从两端向中心对卷，靠拢后整理出翅膀。

9.易错点：两卷卷得粗细不一，长短不等，导致蝴蝶翅膀不对称。【易错点】

（四）鸡冠花【重要】

10.核心技法：推折、捏。

11.步骤精要：将餐巾布对折后，从中间向两边推折出多层褶裥，上部捏出鸡冠形状。

12.易错点：推折的褶裥高度不一，鸡冠形态不逼真。【易错点】

（五）马蹄莲（烛光晚餐/温馨烛光变体）【重要】

13.核心技法：卷、翻。

14.步骤精要：餐巾布折成三角形，将底边向上折起一窄条，翻面后从一侧卷起，将外露的尖角翻出作为花瓣。

15.易错点：卷体不紧实，底部不平整；翻出的花瓣过大或过小，与花茎比例不协调。【易错点】

（六）并蒂花开（双胞花）【难点】

16.核心技法：折、推、翻、攥。

17.步骤精要：经过多次折叠后形成两个分开的管状，通过推折形成褶皱，再分别翻出两个大小一致的花苞。

18.易错点：两个花苞大小不一，方向不对称；推折的褶皱不均匀。【非常重要】【易错点】

四、操作规范与卫生标准【基础】【必考】

（一）个人卫生

1.操作前必须洗手消毒，保持双手洁净。【非常重要】

2.操作过程中不允许用嘴叼、咬餐巾，避免唾液污染。【非常重要】

（二）操作台面卫生

3.应在洁净的托盘、餐盘或操作台上进行折叠，避免接触不洁表面。

4.确保餐巾布本身洁净、平整、无破损、无污渍。

（三）入杯规范

5.放花入杯时，手应握住花型的底部或中下部，手指不能接触杯口内沿。【非常重要】

6.避免在杯身留下指纹，保持器皿洁净透亮。【非常重要】

（四）摆放要求

7.花形正面要对正席位，便于宾客欣赏。

8.花型在杯中高度适宜，一般不超过杯口太多，避免遮挡视线。

9.同一餐桌上，花型的高低、大小应搭配和谐，主体花与点缀花错落有致。

五、创意设计与审美拓展【热点】【拓展】

（一）设计原则

1.因宴制宜：根据宴会的性质（如婚宴用“鸳鸯”、“玫瑰”，寿宴用“仙鹤”、“寿桃”）、规模、主题来选择花型。

2.因需制宜：根据宾主席位的不同身份、年龄、爱好来选择或设计不同花型，体现个性化服务。

3.整体协调：花型的选择要与餐桌的台布、餐具、烛台乃至整个餐厅的装修风格相协调。

（二）美学维度【拓展】

4.造型美：形态逼真、线条流畅、比例匀称、富有动感。

5.色彩美：利用餐巾本色或通过组合搭配，形成赏心悦目的视觉效果。

6.意境美：通过花型组合，传递出某种文化内涵或美好寓意，如“友谊天长地久”（友谊花篮）、“富贵吉祥”（牡丹花）等。

（三）跨学科融合【拓展】

7.与美术（雕塑）的关联：餐巾折花本质上是软雕塑艺术，涉及空间构图、形态塑造和光影效果。

8.与几何学的关联：折叠过程中，不断出现对称、平行、垂直、等分、旋转等几何概念，是对空间想象力的极好训练。

9.与劳动教育（职业启蒙）的关联：了解酒店餐饮行业的基本服务技能，培养严谨、细致、追求完美的劳动精神和职业素养。

六、常见题型与考查方式

（一）填空题【基础】

直接考察定义、分类、作用、技法名称等。例如：

1.餐巾按照外观形状可分为（）、（）、（）三类。

2.餐巾折花的五种基本技法是（）、（）、（）、（）、（）。

（二）选择题【基础】

辨析技法要领、作用归属。例如：

下列哪一项不属于餐巾花的作用？（A.保洁B.标识席位C.盛放食物D.美化台面）【答案：C】

（三）判断题【基础】

判断操作规范的正误。例如：

操作餐巾折花时，为了方便，可以用嘴辅助叼住餐巾的一角进行折叠。（）【答案：×】

（四）连线题【基础】

将花型名称与对应的核心技法或类别相连。例如：蝴蝶——卷；鸡冠花——推折。

（五）简答题【重要】

简述餐巾折花的操作卫生要求或某一技法的操作要领。解题步骤：分条陈述，清晰明确。解答要点：关键词要准确（如“一次折成”、“卷紧卷挺”、“用力均匀”）。

（六）实践操作题【非常重要】【热点】

现场规定时间内折叠指定花型（如单叶、蝴蝶）或自创花型。评分标准通常包括：

3.卫生习惯：操作前洗手，过程中不用嘴叼。【占比约10%】

4.技法运用：技法正确，动作熟练，折缝挺括，褶裥均匀。【占比约40%】

5.造型效果：形态逼真、美观、比例协调、线条流畅。【占比约40%】

6.操作规范：入杯手法正确，杯身洁净，摆放端正。【占比约10%】

解题步骤：

7.准备工作：检查餐巾是否洁净，手是否洗净。

8.基础定型：按步骤折叠出基本骨架。

9.精细加工：运用推、卷、捏、翻等技法，塑造细节。

10.入杯整理：轻拿底部入杯，调整角度，使花型正面朝外。

易错点：过于追求速度而忽略褶裥的均匀度；入杯时污染杯口；最终造型缺乏美感。【非常重要】【易错点】

七、综合素养与思维提升

复习餐巾折花，不仅是记忆步骤，更在于培养一种“指尖上的智慧”。要善于将每一次折叠视为一次微观的空间构建，思考为什么在此处折、为什么向这个方向卷。这种空间建构能力和精细操作能力，是跨学科的通用素养。同时，餐巾折花作为餐桌文化