2026年食品营养师资格续期认证评估试卷及答案

2026年食品营养师资格续期认证评估试卷及答案考试时长：120分钟满分：100分一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）1.食品营养师在进行膳食调查时，常用的调查方法不包括以下哪一项？A.24小时膳食回顾法B.食物频率法C.医疗记录法D.人体测量法2.膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪一项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇3.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？A.粗粮B.豆制品C.油炸食品D.糖果4.维生素C的主要功能不包括以下哪一项？A.促进铁吸收B.维持皮肤健康C.增强免疫力D.促进钙吸收5.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸6.人体每日所需水分的推荐摄入量约为多少毫升？A.500B.1000C.1500D.20007.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？A.猪肉B.牛油果C.鸡蛋D.糯米8.膳食中钠的过量摄入可能导致的健康问题不包括以下哪一项？A.高血压B.肾脏负担加重C.骨质疏松D.消化不良9.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E10.食品标签上“无糖”标识的含义是每100克食品中含糖量低于多少克？A.0.5B.1.0C.1.5D.2.0二、填空题（总共10题，每题2分，总分20分）1.膳食纤维的主要来源包括______、______和全谷物。2.维生素B12主要存在于______和强化食品中。3.人体每日所需能量约70%来自______。4.膳食中锌的主要来源包括______和坚果。5.维生素C缺乏会导致______。6.膳食中钙的主要来源包括______和豆制品。7.人体每日所需水分的推荐摄入量因人而异，一般成年男性约为______毫升。8.膳食中脂肪的主要分类包括______和______。9.膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动和______。10.食品标签上“低脂”标识的含义是每100克食品中脂肪含量低于______克。三、判断题（总共10题，每题2分，总分20分）1.豆制品是优质蛋白质来源。（√）2.膳食纤维可以降低血糖水平。（√）3.维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。（√）4.膳食中钠的过量摄入会导致骨质疏松。（×）5.人体每日所需能量约30%来自脂肪。（×）6.维生素B12缺乏会导致巨幼细胞性贫血。（√）7.膳食中钙的主要来源包括奶制品和绿叶蔬菜。（√）8.膳食纤维可以增加饱腹感。（√）9.食品标签上“无糖”标识的含义是每100克食品中含糖量低于1克。（×）10.人体每日所需水分的推荐摄入量因人而异，一般成年女性约为1500毫升。（×）四、简答题（总共3题，每题4分，总分12分）1.简述膳食调查的常用方法及其优缺点。2.简述膳食纤维的主要生理功能。3.简述维生素A的主要功能及食物来源。五、应用题（总共2题，每题9分，总分18分）1.某成年男性，身高180厘米，体重75公斤，工作强度中等，请为其制定每日膳食计划，并说明理由。2.某患者因缺乏维生素C导致坏血病，请为其制定膳食计划，并说明维生素C的主要食物来源。【标准答案及解析】一、单选题1.C解析：膳食调查常用的方法包括24小时膳食回顾法、食物频率法和人体测量法，而医疗记录法不属于膳食调查方法。2.C解析：膳食纤维的主要生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收胆固醇等，但不提供能量。3.B解析：豆制品是优质蛋白质来源，而粗粮、油炸食品和糖果不属于优质蛋白质来源。4.D解析：维生素C的主要功能包括促进铁吸收、维持皮肤健康、增强免疫力等，但不促进钙吸收。5.B解析：蒸煮最能保留食物中的维生素，而煎炸、烤制和煮沸会导致维生素损失。6.D解析：人体每日所需水分的推荐摄入量约为2000毫升，而500、1000和1500毫升均低于推荐量。7.B解析：牛油果富含不饱和脂肪酸，而猪肉、鸡蛋和糯米不属于不饱和脂肪酸来源。8.C解析：膳食中钠的过量摄入可能导致高血压、肾脏负担加重和消化不良，但不导致骨质疏松。9.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，而维生素C、维生素D和维生素E缺乏不会导致夜盲症。10.A解析：食品标签上“无糖”标识的含义是每100克食品中含糖量低于0.5克，而1.0、1.5和2.0克均高于0.5克。二、填空题1.水果、蔬菜2.动物肝脏3.碳水化合物4.红肉5.坏血病6.奶制品7.25008.饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸9.降低血糖水平10.3三、判断题1.√2.√3.√4.×5.×6.√7.√8.√9.×10.×四、简答题1.膳食调查的常用方法及其优缺点：-24小时膳食回顾法：优点是简单易行，缺点是容易遗漏食物摄入。-食物频率法：优点是能够反映长期膳食模式，缺点是需要较高的依从性。-人体测量法：优点是客观性强，缺点是只能反映营养状况，不能反映膳食摄入。2.膳食纤维的主要生理功能：-促进肠道蠕动，预防便秘。-降低血糖水平，预防糖尿病。-吸收胆固醇，预防心血管疾病。-增加饱腹感，辅助减肥。3.维生素A的主要功能及食物来源：-主要功能：维持视力健康、增强免疫力、促进生长发育。-食物来源：动物肝脏、蛋黄、胡萝卜、菠菜等。五、应用题1.某成年男性，身高180厘米，体重75公斤，工作强度中等，请为其制定每日膳食计划，并说明理由：-早餐：牛奶一杯、全麦面包两片、鸡蛋一个、水果一份。-午餐：米饭一碗、清蒸鱼一份、炒青菜一份、豆腐汤一碗。-晚餐：面条一碗、鸡肉一份、炒蔬菜一份、水果一份。理由：该膳食计划均衡搭配了碳水化合物、蛋白质和脂肪，并富含维生素和矿物质，能够满足该男性的每日营养需求。2.某患者因缺乏维生素C导致坏血病，请为其制定膳食