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文档简介

2025公共营养师练习题卷一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食物中蛋白质含量最高？

A.大豆

B.红薯

C.鸡蛋

D.玉米

答案：A

解析：大豆是植物性食物中蛋白质含量最高的，约为35%。

2.下列哪种维生素有助于铁的吸收？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

解析：维生素C可以促进非血红素铁的吸收。

3.哪种矿物质在人体内含量最多？

A.钙

B.钾

C.钠

D.镁

答案：A

解析：钙是人体内含量最多的矿物质，约占体重的1.5%。

4.下列哪种食物中膳食纤维含量最高？

A.燕麦

B.大米

C.面粉

D.白菜

答案：A

解析：燕麦是一种富含膳食纤维的食物，其膳食纤维含量约为5%。

5.哪种营养素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致视网膜感光细胞受损，进而引发夜盲症。

6.下列哪种食物中不含有胆固醇？

A.鸡蛋

B.猪肉

C.牛奶

D.蔬菜

答案：D

解析：蔬菜中不含有胆固醇。

7.下列哪种营养素有助于骨骼发育？

A.钙

B.磷

C.镁

D.钾

答案：A

解析：钙是构成骨骼的重要成分，有助于骨骼发育。

8.哪种营养素缺乏会导致坏血病？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等症状。

9.下列哪种食物中富含ω3脂肪酸？

A.鱼类

B.猪肉

C.鸡肉

D.蔬菜

答案：A

解析：鱼类是富含ω3脂肪酸的食物，特别是深海鱼类。

10.哪种营养素有助于维持神经系统的正常功能？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

答案：A

解析：维生素B1有助于维持神经系统的正常功能，缺乏会导致脚气病。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.蛋白质的生理功能包括________、________、________。

答案：构成细胞、调节生理功能、提供能量

2.维生素C的主要来源有________、________、________。

答案：新鲜蔬菜、水果、西红柿

3.铁的吸收主要在小肠的________段进行。

答案：十二指肠

4.钙的吸收与________、________、________等因素有关。

答案：维生素D、肠道pH值、食物中钙镁比例

5.膳食纤维分为________和________两大类。

答案：可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维

三、简答题（每题10分，共30分）

1.简述蛋白质的生理功能。

答案：蛋白质的生理功能包括构成细胞、调节生理功能、提供能量。蛋白质是细胞的基本组成成分，参与构成各种细胞器和生物大分子。蛋白质还可以调节生理功能，如酶、激素、抗体等。此外，蛋白质还可以在能量不足时提供能量。

2.简述维生素D的作用。

答案：维生素D的主要作用是促进钙、磷的吸收和利用，维持骨骼的正常生长和发育。维生素D还可以调节免疫系统和细胞增殖，具有抗炎、抗氧化、抗肿瘤等作用。

3.简述膳食纤维的作用。

答

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