2025年营养教育师职业评估试题及答案

2025年营养教育师职业评估试题及答案考试时长：120分钟满分：100分一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）1.营养教育师在制定膳食计划时，应优先考虑以下哪项原则？A.高热量摄入以促进生长发育B.严格限制糖分摄入以预防肥胖C.平衡营养素比例以满足个体需求D.增加蛋白质来源以增强肌肉力量2.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？A.精制白米B.全麦面包C.鱼肉D.橙子3.营养标签上“低脂”通常指每100克食物中脂肪含量不超过多少？A.0.5克B.1.5克C.3克D.5克4.儿童每日所需钙摄入量约为多少毫克？A.300毫克B.500毫克C.800毫克D.1200毫克5.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E6.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增强免疫力7.孕妇在孕中期每日叶酸推荐摄入量约为多少微克？A.400微克B.600微克C.800微克D.1000微克8.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸9.膳食指南建议成年人每日摄入多少克膳食纤维？A.10克B.20克C.30克D.40克10.以下哪种食物是铁的良好来源？A.橙子B.红肉C.大米D.淀粉二、填空题（总共10题，每题2分，总分20分）1.营养教育师在评估个体营养状况时，常用的工具包括______和______。2.儿童每日所需锌摄入量约为______毫克。3.膳食纤维主要存在于______和______中。4.孕妇在孕早期每日叶酸推荐摄入量约为______微克。5.维生素C的主要功能是______和______。6.膳食指南建议成年人每日摄入______克蛋白质。7.乳糖不耐受人群应选择______或______替代乳制品。8.膳食纤维的每日推荐摄入量因人而异，一般成年人应达到______克以上。9.缺乏维生素D可能导致______和______。10.膳食标签上的“无添加糖”通常指每100克食物中糖含量不超过______克。三、判断题（总共10题，每题2分，总分20分）1.营养教育师在制定膳食计划时，应优先考虑个体口味偏好。（×）2.红肉是铁的良好来源，但过量摄入可能增加患结直肠癌风险。（√）3.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响血糖水平。（×）4.孕妇在孕中期每日叶酸推荐摄入量约为800微克。（√）5.蒸煮是保留食物中维生素的最佳烹饪方式。（√）6.膳食纤维主要存在于谷物和蔬菜中。（√）7.缺乏维生素A会导致夜盲症，但不会影响免疫力。（×）8.膳食指南建议成年人每日摄入30克膳食纤维。（√）9.乳糖不耐受人群应避免摄入所有乳制品。（×）10.膳食标签上的“无添加糖”通常指每100克食物中糖含量不超过0.5克。（×）四、简答题（总共3题，每题4分，总分12分）1.简述营养教育师在制定膳食计划时应考虑哪些因素？2.解释膳食纤维的三大主要功能。3.列举三种常见的营养缺乏病及其预防措施。五、应用题（总共2题，每题9分，总分18分）1.某成年女性，身高165厘米，体重60公斤，久坐工作，每日运动量较少。请为其制定一份每日膳食计划，并说明理由。2.某儿童，6岁，身高110厘米，体重25公斤，经常出现夜盲症状。请分析可能的原因，并提出相应的营养干预措施。【标准答案及解析】一、单选题1.C（平衡营养素比例以满足个体需求是膳食计划的核心原则）2.C（鱼肉是优质蛋白质来源，其他选项均为碳水化合物或维生素来源）3.C（“低脂”通常指每100克食物中脂肪含量不超过3克）4.C（儿童每日所需钙摄入量约为800毫克）5.A（维生素A缺乏会导致夜盲症）6.C（膳食纤维不提供能量）7.B（孕妇在孕中期每日叶酸推荐摄入量约为600微克）8.B（蒸煮最能保留食物中的维生素）9.C（膳食指南建议成年人每日摄入30克膳食纤维）10.B（红肉是铁的良好来源）二、填空题1.营养问卷、体格测量2.103.谷物、蔬菜4.6005.抗氧化、促进铁吸收6.507.无乳糖牛奶、植物奶8.309.佝偻病、骨质疏松10.5三、判断题1.×（应优先考虑营养需求而非口味）2.√（红肉富含铁，但过量摄入可能增加患结直肠癌风险）3.×（膳食纤维会影响血糖水平）4.√5.√6.√7.×（缺乏维生素A不仅影响视力，也会影响免疫力）8.√9.×（可选择无乳糖牛奶或植物奶）10.×（“无添加糖”通常指每100克食物中糖含量不超过5克）四、简答题1.营养教育师在制定膳食计划时应考虑：-个体营养需求（年龄、性别、生理状况等）-生活习惯（运动量、工作性质等）-经济条件和文化背景-营养缺乏或过剩风险-食物过敏或禁忌2.膳食纤维的三大主要功能：-促进肠道蠕动，预防便秘-降低血糖和胆固醇水平-增加饱腹感，辅助体重管理3.常见的营养缺乏病及其预防措施：-贫血（缺铁）：多吃红肉、动物肝脏；补充铁剂-佝偻病（缺钙）：多摄入奶制品、绿叶蔬菜；补充维生素D-夜盲症（缺维生素A）：多吃胡萝卜、肝脏；补充维生素A五、应用题1.膳食计划制定：-早餐：全麦面包1片、鸡蛋1个、牛奶200毫升、水果1份-午餐：糙米饭1碗、清蒸鱼100克、炒青菜200克、豆腐汤1碗-晚餐：杂粮粥1碗、鸡胸肉100克、凉拌黄瓜200克、水果1份-加餐：坚果10克、酸奶1杯-理由：-控制总热量摄入，避免高脂肪食物-增加膳食纤维，促进肠道蠕动-补充优质蛋白质，维持肌肉量-确保维生素和矿物质均衡摄入2.儿童夜盲症分析及干预：-可能原因：缺乏维生素A-营养干预措施：-增加富含维生素A的食物摄入，如胡萝卜、肝脏、蛋黄