第三方食堂考核制度范本

PAGE第三方食堂考核制度范本一、总则（一）目的为加强对第三方食堂的管理，确保食堂提供安全、卫生、优质的餐饮服务，满足公司/组织员工的用餐需求，特制定本考核制度。（二）适用范围本制度适用于为本公司/组织提供餐饮服务的所有第三方食堂。（三）考核原则1.客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素影响，确保公平公正地评价食堂的服务质量。2.全面考核原则：从食品安全、菜品质量、服务水平、环境卫生等多个方面进行全面考核，促进食堂整体服务质量提升。3.持续改进原则：根据考核结果，及时发现问题并提出改进措施，推动食堂不断改进服务，提高管理水平。二、考核内容与标准（一）食品安全1.食品采购严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购食品来源合法、质量合格。每发现一次未索证索票，扣[X]分。建立食品采购台账，详细记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。台账记录不全或不规范的，每次扣[X]分。严禁采购变质、过期、三无食品，一经发现，每次扣[X]分，并责令立即整改。2.食品加工与储存食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。发现一次交叉污染情况，扣[X]分。食品储存应分类分区，隔墙离地，防止食品霉变、变质。储存条件不符合要求的，每次扣[X]分。严格遵守食品添加剂使用标准，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。违规使用的，每次扣[X]分，并依法依规处理。3.餐具消毒餐具应严格按照规定进行清洗、消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内。未按要求消毒或保洁设施不符合卫生标准的，每次扣[X]分。定期对餐具消毒效果进行检测，检测结果应符合国家相关标准。检测不合格的，每次扣[X]分，并责令限期整改。4.人员健康管理食堂从业人员应持有效健康证明上岗，健康证明过期或未取得健康证明的，每人次扣[X]分。从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。发现从业人员个人卫生不符合要求的，每次扣[X]分。（二）菜品质量1.菜品口味定期收集员工对菜品口味的反馈意见，菜品口味满意度达到[X]%以上。每降低[X]个百分点，扣[X]分。根据季节变化和员工需求，及时调整菜品种类和口味，创新菜品。菜品创新不足的，每次扣[X]分。2.菜品搭配提供营养均衡的菜品搭配，保证每餐有适量的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。菜品搭配不合理的，每次扣[X]分。根据不同人群的饮食需求，如特殊工种、少数民族等，提供个性化的菜品选择。未满足个性化需求的，每次扣[X]分。3.菜品分量确保菜品分量适中，满足员工正常用餐需求。员工对菜品分量投诉较多的，每次扣[X]分。定期对菜品分量进行抽查，误差控制在合理范围内。超出误差范围的，每次扣[X]分。（三）服务水平1.打餐服务打餐人员应热情、礼貌，主动为员工提供服务，打餐速度适中，避免员工长时间等待。员工对打餐服务投诉较多的，每次扣[X]分。打餐过程中应注意卫生，防止食品掉落或洒出。出现食品掉落或洒出情况的，每次扣[X]分。2.就餐环境维护及时清理餐桌餐具，保持就餐环境整洁卫生。餐桌餐具清理不及时的，每次扣[X]分。维护食堂内的秩序，引导员工文明就餐，避免出现拥挤、吵闹等现象。秩序维护不到位的，每次扣[X]分。3.意见反馈处理设立意见箱或投诉电话，及时收集员工对食堂服务的意见和建议。对员工反馈的问题应在[X]个工作日内给予答复。未及时答复的，每次扣[X]分。根据员工反馈的问题，及时采取改进措施，并跟踪改进效果。改进措施落实不到位的，每次扣[X]分。（四）环境卫生1.食堂整体环境食堂内外环境整洁，无杂物、无积水、无异味。环境不整洁的，每次扣[X]分。墙壁、天花板、门窗等应保持清洁，无污渍、无蜘蛛网。发现污渍或蜘蛛网的，每次扣[X]分。2.操作间卫生操作间地面、墙面应干净、无油污，设备设施应定期清洁、维护，保持良好的运行状态。操作间卫生不达标的，每次扣[X]分。垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，日产日清。垃圾清理不及时的，每次扣[X]分。3.食品处理区卫生食品处理区应划分明确，布局合理，防止交叉污染。食品处理区布局不合理的，每次扣[X]分。食品处理区内的设备设施、工具等应保持清洁卫生，定期消毒。未按要求消毒的，每次扣[X]分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：由公司/组织的食品安全管理部门或指定人员对第三方食堂进行不定期的日常检查，记录检查情况。2.员工满意度调查：每季度开展一次员工对食堂服务质量的满意度调查，通过问卷调查、现场访谈等方式收集员工意见。3.专项检查：根据实际情况，针对食品安全、环境卫生等重点领域开展专项检查。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月底对当月的考核情况进行汇总分析，形成考核报告。四、考核结果应用（一）考核评分考核满分为100分，根据各项考核内容的标准进行评分，得分情况分为优秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四个等级。（二）结果应用1.优秀：给予适当的奖励，如表彰、奖金等，并在公司/组织内部进行宣传推广，树立榜样。2.良好：对食堂提出表扬，鼓励继续保持，并针对存在的不足之处提出改进建议。3.合格：发出整改通知，要求食堂限期整改存在的问题，并提交整改报告。整改期间，加强对食堂的监督检查。4.不合格：立即停止与该第三方食堂的合作，并依法依规追究其责任。同时，对已支付的费用进行核算，扣除相应的违约金。五、申诉与处理（一）申诉渠道第三方食堂如对考核结果有异议，可在收到考核报告后的[X]个工作日内，向公司/组织的食品安全管理部门提出书面申诉。（二）申诉处理食