饭店标准化工作考核制度

PAGE饭店标准化工作考核制度一、总则（一）目的为加强饭店标准化管理，确保饭店各项工作符合行业标准和法律法规要求，提高服务质量和运营效率，特制定本考核制度。（二）适用范围本制度适用于饭店内各部门、各岗位员工的标准化工作考核。（三）考核原则1.客观公正原则：考核过程应实事求是，依据明确的标准和事实进行评价，确保考核结果公平、公正。2.全面考核原则：对员工的工作表现、工作质量、工作效率、职业素养等方面进行全面考核。3.激励改进原则：通过考核，激励员工积极改进工作，提高自身素质和工作绩效，促进饭店整体发展。二、考核内容与标准（一）服务标准化考核1.接待服务迎接客人：主动、热情、礼貌地迎接客人，使用规范的问候语，及时引导客人就座。考核标准为：迎接及时，问候语规范，引导动作自然得体，得[X]分；迎接较及时，问候语基本规范，引导动作较自然，得[X1]分；迎接不及时，问候语不规范，引导动作生硬，得[X2]分及以下。点单服务：准确记录客人点单，及时解答客人关于菜品的疑问，推荐特色菜品。考核标准为：点单准确无误，推荐合理，得[X]分；点单基本准确，推荐较合理，得[X1]分；点单有误，推荐不合理，得[X2]分及以下。上菜服务：按照规定顺序和时间上菜，菜品摆放整齐，介绍菜品名称和特色。考核标准为：上菜及时，菜品摆放美观，介绍清晰，得[X]分；上菜较及时，菜品摆放较整齐，介绍较清晰，得[X1]分；上菜不及时，菜品摆放杂乱，介绍不清晰，得[X2]分及以下。结账服务：迅速、准确地为客人结账，提供清晰的账单，解答客人关于费用的疑问。考核标准为：结账快速准确，账单清晰，解答疑问耐心，得[X]分；结账较迅速，账单较清晰，解答疑问较耐心，得[X1]分；结账缓慢，账单不清晰，解答疑问不耐烦，得[X2]分及以下。2.客房服务房间清洁：房间整洁卫生，床铺整理规范，卫生间清洁无异味，物品摆放整齐。考核标准为：房间清洁达标，床铺平整，卫生间干净，物品摆放有序，得[X]分；房间清洁基本达标，床铺较平整，卫生间较干净，物品摆放较整齐，得[X1]分；房间清洁不达标，床铺不平整，卫生间有异味，物品摆放杂乱，得[X2]分及以下。物品补充：及时补充房间内的易耗品，如洗漱用品、毛巾等，确保数量充足、质量合格。考核标准为：物品补充及时，数量充足，质量合格，得[X]分；物品补充较及时，数量基本充足，质量基本合格，得[X1]分；物品补充不及时，数量不足，质量不合格，得[X2]分及以下。客人需求响应：及时响应客人需求，如送餐、维修等，解决问题迅速有效。考核标准为：响应及时，解决问题高效，客人满意度高，得[X]分；响应较及时，解决问题较有效，客人满意度较高，得[X1]分；响应不及时，解决问题拖沓，客人满意度低，得[X2]分及以下。（二）菜品标准化考核1.食材采购供应商选择：选择资质合格、信誉良好的供应商，确保食材质量安全。考核标准为：供应商资质齐全，信誉良好，食材质量稳定，得[X]分；供应商资质基本合格，但有个别小问题，食材质量较稳定，得[X1]分；供应商资质存在问题，食材质量不稳定，得[X2]分及以下。食材验收：严格按照标准验收食材，检查食材的新鲜度、品质、数量等，确保符合要求。考核标准为：验收严格，食材新鲜、品质好、数量准确，得[X]分；验收较严格，食材基本符合要求，得[X1]分；验收不严格，食材存在问题，得[X2]分及以下。2.菜品制作烹饪工艺：按照标准烹饪工艺制作菜品，保证菜品口味、色泽、口感符合要求。考核标准为：烹饪工艺精湛，菜品色香味俱佳，得[X]分；烹饪工艺较熟练，菜品基本符合要求，得[X1]分；烹饪工艺不熟练，菜品质量差，得[X2]分及以下。菜品分量：严格控制菜品分量，保证每份菜品分量一致。考核标准为：分量准确一致，得[X]分；分量基本准确，偏差较小，得[X1]分；分量偏差较大，得[X2]分及以下。菜品创新：定期推出新菜品，满足客人多样化需求，新菜品受到客人好评。考核标准为：新菜品推出及时，且受欢迎程度高，得[X]分；新菜品推出较及时，有一定客人反馈，得[X1]分；新菜品推出不及时，客人反馈不佳，得[X2]分及以下。（三）安全与卫生标准化考核1.食品安全食品储存：食品储存符合卫生标准，分类存放，防止交叉污染，定期检查库存食品。考核标准为：食品储存规范，无交叉污染，库存食品无变质现象，得[X]分；食品储存基本规范，有轻微交叉污染风险，库存食品无明显变质，得[X1]分；食品储存不规范，存在交叉污染，库存食品有变质情况，得[X2]分及以下。食品加工过程：食品加工过程符合卫生要求，严格遵守操作流程，确保食品安全。考核标准为：加工过程卫生达标，操作流程规范，无食品安全事故，得[X]分；加工过程基本卫生，操作流程较规范，无重大食品安全问题，得[X1]分；加工过程卫生不达标，操作流程混乱，有食品安全隐患，得[X2]分及以下。2.消防安全消防设施设备：消防设施设备齐全、完好有效，定期进行检查和维护。考核标准为：消防设施设备完好，检查维护记录完整，得[X]分；消防设施设备基本完好，检查维护记录较完整，得[X1]分；消防设施设备存在问题，检查维护记录不完整，得[X2]分及以下。消防通道：消防通道畅通无阻，无杂物堆放，标识清晰。考核标准为：消防通道畅通，无杂物，标识醒目，得[X]分；消防通道基本畅通，有少量杂物，标识较清晰，得[X1]分；消防通道堵塞，标识不清晰，得[X2]分及以下。员工消防知识：员工熟悉消防知识，掌握基本的灭火技能和逃生方法，定期组织消防演练。考核标准为：员工消防知识掌握良好，能熟练操作灭火设备，消防演练效果好，得[X]分；员工消防知识基本掌握，能操作基本灭火设备，消防演练有一定效果，得[X1]分；员工消防知识欠缺，不能操作灭火设备，消防演练效果差，得[X2]分及以下。3.环境卫生公共区域卫生：饭店公共区域保持清洁卫生，地面、墙面、天花板干净整洁，无污渍、灰尘。考核标准为：公共区域卫生达标，无明显污渍，得[X]分；公共区域卫生基本达标，有少量污渍，得[X1]分；公共区域卫生不达标，污渍较多，得[X2]分及以下。厨房卫生：厨房保持清洁卫生，厨具餐具清洗消毒彻底，垃圾桶及时清理。考核标准为：厨房卫生良好，厨具餐具干净，垃圾桶无异味，得[X]分；厨房卫生较干净，厨具餐具较清洁，垃圾桶有轻微异味，得[X1]分；厨房卫生差，厨具餐具油腻，垃圾桶异味严重，得[X2]分及以下。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：由饭店管理人员和专门的质检人员对各部门、各岗位的标准化工作进行日常检查，及时发现问题并记录。2.客人评价：通过客人满意度调查、意见反馈等方式，收集客人对饭店服务和菜品的评价，作为考核的重要依据。3.内部自评：各部门定期进行内部自评，总结工作中的优点和不足，提出改进措施。（二）考核周期1.月度考核：每月对各部门、各岗位进行一次全面考核，综合日常检查、客人评价和内部自评结果，确定月度考核成绩。2.年度考核：每年年底进行年度考核，根据全年各月的考核成绩，评选出优秀部门、优秀员工等，并进行表彰和奖励。四、考核结果应用（一）绩效奖金发放根据考核结果，发放绩效奖金。考核成绩优秀的员工，绩效奖金上浮[X]%；考核成绩合格的员工，发放全额绩效奖金；考核成绩不合格的员工，绩效奖金下浮[X]%。（二）晋升与调岗考核成绩优秀的员工，在晋升、调岗等方面享有优先考虑权；考核成绩连续不合格的员工，将视情况进行调岗或辞退处理。（三）培训与发展针对考核中发现的问题，为员工提供有针对性的培训和发展机会