食堂安全监督考核制度

PAGE食堂安全监督考核制度一、总则（一）目的为加强公司食堂安全管理，确保食堂食品卫生安全，预防食品安全事故的发生，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本食堂安全监督考核制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的安全监督管理及相关考核工作。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将食品安全放在首位，确保员工用餐安全。2.预防为主原则：通过加强日常监督检查，及时发现和消除安全隐患，预防事故发生。3.全面覆盖原则：对食堂的各个环节进行全面监督考核，包括食品采购、储存、加工、销售、环境卫生等。4.责任追究原则：对违反食品安全规定的行为，依法依规追究相关人员的责任。二、安全监督职责分工（一）食堂管理部门职责1.负责食堂安全管理制度的制定、修订和完善。2.定期组织食堂安全检查，对发现的问题及时督促整改。3.协调解决食堂安全管理工作中的重大问题。4.负责对食堂工作人员进行食品安全知识培训和教育。（二）食品安全管理员职责1.具体负责食堂日常安全监督检查工作，对食品加工制作过程进行全程监督。2.检查食品采购渠道是否合法，索证索票是否齐全。3.监督食品储存条件是否符合要求，防止食品变质、污染。4.检查食堂环境卫生状况，确保清洁卫生。5.对发现的食品安全问题及时报告，并督促整改落实。（三）食堂工作人员职责1.严格遵守食品安全法律法规和公司食堂安全管理制度。2.认真履行岗位职责，做好食品采购、储存、加工、销售等环节的安全工作。3.保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手消毒。4.积极配合食品安全管理员的监督检查工作，对提出的问题及时整改。三、食品采购安全监督考核（一）采购渠道要求1.食堂必须从具有合法资质的供应商采购食品，索取并留存供应商资质证明文件、食品采购发票等。2.禁止采购无生产许可证、无质量合格证明、超过保质期等不符合食品安全标准的食品。（二）采购验收要求1.食品采购回来后，必须由专人负责验收，检查食品的感官性状、包装标识等是否符合要求。2.对验收合格的食品，做好验收记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称等。（三）考核标准1.采购渠道不符合要求，每发现一次扣[X]分。2.未索取或留存供应商资质证明文件、采购发票等，每次扣[X]分。3.采购不符合食品安全标准的食品，每次扣[X]分，并视情节严重程度给予相应处罚。4.验收记录不完整或不准确，每次扣[X]分。四、食品储存安全监督考核（一）储存条件要求1.食品应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则。2.食品仓库应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐烂。3.食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。（二）库存盘点要求1.定期对食品库存进行盘点，确保账物相符。2.对超过保质期、变质或损坏的食品，应及时清理销毁，并做好记录。（三）考核标准1.食品储存不符合要求，如未分类存放、未隔墙离地等，每次扣[X]分。2.食品仓库环境不符合要求，如通风不良、温湿度不适宜等，每次扣[X]分。3.未按规定进行库存盘点，账物不符，每次扣[X]分。4.未及时清理销毁过期、变质或损坏食品，每次扣[X]分，并视情节严重程度给予相应处罚。五、食品加工安全监督考核（一）加工过程要求1.食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。2.食品加工应生熟分开，避免交叉污染。3.加工食品应烧熟煮透，防止食物中毒。4.食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。（二）加工设备要求1.食堂加工设备应定期维护保养，确保正常运行。2.加工设备应保持清洁卫生，无污垢、无异味。（三）考核标准1.食品加工人员未穿戴工作衣帽或个人卫生不符合要求，每次扣[X]分。2.食品加工未做到生熟分开，每次扣[X]分。3.食品未烧熟煮透，导致食品安全事故的，视情节严重程度给予相应处罚。4.食品添加剂使用不符合规定，每次扣[X]分。5.加工设备未定期维护保养或清洁卫生不符合要求，每次扣[X]分。六、食品销售安全监督考核（一）销售过程要求1.食品销售应使用清洁、无毒、无害的包装材料，防止食品污染。2.销售食品应明码标价，不得欺诈消费者。3.食品销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。（二）销售环境要求1.食堂销售区域应保持清洁卫生，无杂物、无异味。2.销售设备应定期清洁消毒，确保食品安全。（三）考核标准1.食品销售包装材料不符合要求，每次扣[X]分。2.食品销售未明码标价或存在欺诈行为，每次扣[X]分。3.食品销售人员个人卫生不符合要求，每次扣[X]分。4.销售区域环境卫生不符合要求，每次扣[X]分。5.销售设备未定期清洁消毒，每次扣[X]分。七、食堂环境卫生安全监督考核（一）环境卫生要求1.食堂应保持内外环境整洁，地面、墙壁、天花板等应清洁卫生，无污垢、无蜘蛛网。2.食堂应配备必要的清洁设施和消毒设备，定期进行清洁消毒。3.食堂垃圾应及时清理，保持垃圾桶清洁，周围无垃圾堆积。（二）餐具消毒要求1.食堂餐具应严格按照规定进行清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内。2.餐具消毒应做好记录，包括消毒时间、消毒方式、消毒人员等。（三）考核标准1.食堂环境卫生不符合要求，如地面有污渍、墙壁有灰尘等，每次扣[X]分。2.清洁设施和消毒设备未正常使用或未定期清洁消毒，每次扣[X]分。3.食堂垃圾未及时清理，垃圾桶周围有垃圾堆积，每次扣[X]分。4.餐具消毒不符合要求，如未按规定消毒、消毒记录不完整等，每次扣[X]分。八、食品安全事故应急管理监督考核（一）应急预案制定1.食堂应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.应急预案应定期进行演练，确保相关人员熟悉应急处置程序。（二）事故报告与处置1.发生食品安全事故后，应立即报告食堂管理部门，并采取有效措施进行处置，防止事故扩大。2.配合相关部门进行调查处理，如实提供有关情况和资料。（三）考核标准1.未制定食品安全事故应急预案，扣[X]分。2.未定期进行应急预案演练，扣[X]分。3.发生食品安全事故后未及时报告或处置不当，视情节严重程度给予相应处罚。九、监督考核方式与频率（一）监督考核方式1.日常检查：食品安全管理员每天对食堂进行日常安全检查，及时发现和解决问题。2.定期检查：食堂管理部门每月组织一次全面的食堂安全检查，对发现的问题进行汇总分析，督促整改。3.专项检查：根据季节特点、食品安全形势等，适时组织专项食品安全检查。（二）考核频率1.对食堂工作人员的考核每月进行一次，根据日常表现和检查结果进行评分。2.对食堂整体安全管理情况的考核每季度进行一次，综合评估食堂安全管理工作成效。十、考核结果应用（一）与绩效挂钩1.将食堂安全监督考核结果与食堂工作人员的绩效挂钩，考核成绩优秀的给予适当奖励，考核不合格的进行相应处罚。2.