职工食堂检查考核制度

PAGE职工食堂检查考核制度一、总则1.目的本制度旨在加强公司职工食堂管理，确保食堂食品安全、服务质量和环境卫生达到高标准，为职工提供优质、健康、舒适的就餐环境，保障职工的切身利益，促进公司的稳定发展。2.适用范围本制度适用于公司内部职工食堂的日常运营管理及相关检查考核工作。3.基本原则食品安全第一原则：严格遵守国家食品安全法律法规，确保职工饮食安全。服务至上原则：以职工需求为导向，提供优质、高效、贴心的餐饮服务。规范管理原则：建立健全各项管理制度，规范食堂运营流程，确保管理工作有章可循。持续改进原则：通过定期检查考核，不断发现问题，持续改进食堂管理水平和服务质量。二（此处可细化为二、食品安全管理考核细则）1.食品采购供应商选择：必须选择具有合法资质的食品供应商，建立供应商档案，记录供应商的基本信息、资质证明、联系方式等。定期对供应商进行评估，确保其提供的食品符合安全标准。采购渠道：应从正规渠道采购食品，严禁采购“三无”食品、过期变质食品及未经检验检疫的肉类、禽类等。采购食品时，应索取发票等有效凭证，并做好采购记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等。食品验收：设立专门的食品验收岗位，对采购的食品进行严格验收。验收内容包括食品的感官性状、包装标识、数量、质量等。对验收合格的食品，应及时入库或进入加工环节；对验收不合格的食品，应立即退货或按规定进行处理，并做好记录。2.食品储存仓库管理：食堂应设置专用的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。仓库应分类分区存放食品，食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。食品应离地、离墙存放，距离地面不少于10厘米，距离墙壁不少于5厘米。库存盘点：定期对食品仓库进行盘点，确保账实相符。及时清理过期、变质食品，防止库存积压。食品保鲜：根据食品的特性，采取相应的保鲜措施，如冷藏、冷冻、通风等，确保食品质量安全。3.食品加工加工流程：食品加工应严格按照卫生要求和操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开。加工过程中，应确保食品熟透，防止食物中毒。加工设备：定期对食品加工设备进行清洁、消毒和维护，确保设备正常运行。加工设备应符合食品安全标准，无安全隐患。操作人员卫生：食堂工作人员应持健康证上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吐痰、戴首饰等。4.食品留样留样要求：每餐供应的各种食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。留样记录：做好食品留样记录，包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。5.餐饮具清洗消毒清洗消毒设施：食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护和更新。清洗消毒设备应能正常运行，消毒效果应符合食品安全标准。清洗消毒流程：餐饮具应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行清洗消毒。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。消毒效果检测：定期对餐饮具消毒效果进行检测，检测结果应符合国家相关标准。检测记录应妥善保存，以备查阅。三、服务质量考核细则1.饭菜质量菜品口味：定期收集职工对饭菜口味的意见和建议，不断改进菜品口味，满足职工多样化的需求。菜品应做到色香味俱全，咸淡适中，营养搭配合理。菜品种类：根据季节变化和职工需求，合理调整菜品种类，每周提供不少于[X]种不同的菜品供职工选择。确保每餐有荤有素，主食多样。饭菜分量：保证饭菜分量充足，满足职工的用餐需求。不得出现饭菜分量过少或过多的情况。2.服务态度文明用语：食堂工作人员应使用文明、礼貌、热情的语言与职工交流，不得使用粗俗、生硬的语言。微笑服务：工作人员应面带微笑，主动为职工提供服务，热情解答职工的疑问，不得对职工态度冷漠、不耐烦。投诉处理：对职工的投诉应及时受理，认真调查处理，并在规定时间内给予答复。对投诉属实的，应按照相关规定进行整改和处理，确保职工的合法权益得到保障。3.供餐时间按时供餐：严格按照公司规定的供餐时间提供饭菜，不得提前或推迟供餐。早餐供餐时间为[具体时间区间1]，午餐供餐时间为[具体时间区间2]，晚餐供餐时间为[具体时间区间3]。特殊情况处理：如因特殊原因需要调整供餐时间，应提前通知职工，并做好解释工作。4.环境卫生餐厅清洁：保持餐厅环境整洁卫生，地面无垃圾、污渍，桌面、椅子干净整洁。定期对餐厅进行清扫、消毒，确保空气清新。厨房卫生：厨房应保持清洁卫生，墙壁、天花板、门窗干净无污垢，炉灶、炊具、餐具等摆放整齐，无油污。定期对厨房进行全面清洁和消毒，防止蟑螂、老鼠等害虫滋生。食品加工区域卫生：食品加工区域应保持清洁卫生，生熟食品分开存放，加工设备、工具等应及时清洗消毒。垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，保持加工区域环境整洁。四、考核方式与频率1.考核方式日常检查：由食堂管理人员每天对食堂的食品安全、服务质量、环境卫生等进行检查，发现问题及时督促整改，并做好记录。定期检查：每月由公司行政部门组织相关人员对食堂进行一次全面检查考核，按照本制度规定的考核标准进行评分。职工满意度调查：每季度开展一次职工满意度调查，了解职工对食堂饭菜质量、服务态度、环境卫生等方面的满意度，调查结果作为食堂考核的重要依据。2.考核频率日常检查每天进行一次。定期检查每月进行一次。职工满意度调查每季度进行一次。五、考核评分标准1.食品安全考核评分标准食品采购（30分）：供应商资质不全或采购渠道不正规，每次扣5分；未索取有效凭证或采购记录不完整，每次扣3分；采购“三无”食品、过期变质食品等，发现一次扣10分。食品储存（20分）：仓库管理不符合要求，如食品未分类分区存放、未离地离墙存放等，每次扣3分；库存盘点账实不符，每次扣5分；发现过期、变质食品未及时清理，每次扣10分。食品加工（30分）：加工流程不符合卫生要求，如生熟未分开、食品未熟透等，每次扣5分；加工设备未正常维护或存在安全隐患，每次扣3分；操作人员卫生不符合要求，每次扣2分。食品留样（10分）：未按要求进行食品留样，每次扣5分；留样记录不完整，每次扣3分。餐饮具清洗消毒（10分）：清洗消毒设施不足或不能正常运行，每次扣3分；清洗消毒流程不符合要求，每次扣5分；消毒效果检测不合格，每次扣10分。2.服务质量考核评分标准饭菜质量（30分）：菜品口味差，职工意见较大，每次扣5分；菜品种类单一，每周少于规定种类，每次扣3分；饭菜分量不足或过多，每次扣2分。服务态度（30分）：工作人员使用不文明用语，每次扣2分；态度冷漠、不耐烦，被职工投诉，每次扣5分；投诉处理不及时或不认真，每次扣3分。供餐时间（15分）：未按时供餐，每次扣5分；特殊情况未提前通知职工，每次扣3分。环境卫生（25分）：餐厅、厨房、食品加工区域卫生不达标，如地面有垃圾、污渍，桌面椅子不干净，厨房有污垢等，每次扣35分。3.综合考核评分标准食品安全考核得分占总分的[X]%，服务质量考核得分占总分的[X]%。综合考核得分=食品安全考核得分×[X]%+服务质量考核得分×[X]%。六、考核结果应用1.绩效奖金挂钩将食堂考核结果与食堂工作人员的绩效奖金挂钩。考核得分在[X]分以上的，全额发放绩效奖金；考核得分在[X][X]分之间的，按照绩效奖金总额的[X]%发放；考核得分在[X]分以下的，按照绩效奖金总额的[X]%发放，并对相关责任人进行诫勉谈话。2.评选优秀食堂每年根据食堂考核结果，评选出年度优秀食堂。对评选出的优秀食堂，给予一定的物质奖励