高二化学《油脂》知识点归纳总结以及典例解析

高二化学《油脂》知识点归纳总结以及典例解析一、油脂的定义和结构（一）定义油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物。在室温下，植物油脂通常呈液态，叫做油；动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。因此，油脂也被称为油和脂肪，是人类重要的营养物质之一。（二）结构油脂的结构可以用以下通式表示：−CO其中、、代表高级脂肪酸的烃基，它们可以相同，也可以不同。当==时，称为单甘油酯；当、、不同时，称为混甘油酯。天然油脂大多为混甘油酯。常见的高级脂肪酸有：饱和脂肪酸：如硬脂酸COOH不饱和脂肪酸：如油酸COOH二、油脂的物理性质（一）状态油脂的状态与高级脂肪酸中的烃基有关。一般来说，饱和高级脂肪酸形成的甘油酯熔点较高，常温下呈固态；不饱和高级脂肪酸形成的甘油酯熔点较低，常温下呈液态。（二）密度油脂的密度比水小，通常在0.90.95（三）溶解性油脂不溶于水，易溶于有机溶剂，如汽油、乙醚、氯仿等。这是因为油脂分子的极性较小，而水是极性溶剂，根据“相似相溶”原理，油脂难溶于水。三、油脂的化学性质（一）水解反应油脂在酸性或碱性条件下都能发生水解反应。1.酸性水解油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。以硬脂酸甘油酯为例，反应方程式为：COO−C该反应是可逆反应，工业上利用此反应来制取高级脂肪酸和甘油。2.碱性水解油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，由于高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，因此油脂的碱性水解也称为皂化反应。以硬脂酸甘油酯为例，反应方程式为：COO−C（二）加成反应含有不饱和键的油脂可以发生加成反应。例如，液态的植物油（含有碳碳双键）可以与氢气发生加成反应，生成固态的脂肪，这个过程称为油脂的氢化或油脂的硬化。反应方程式如下：R油脂氢化后，性质变得稳定，不易被氧化变质，便于储存和运输，同时也提高了油脂的熔点，可用于制造人造奶油等。（三）氧化反应1.燃烧油脂可以在空气中燃烧，生成二氧化碳和水，同时放出大量的热。以硬脂酸甘油酯为例，燃烧的化学方程式为：22.酸败油脂在空气中放置久了，会发生氧化反应，产生难闻的气味，这种现象称为油脂的酸败。酸败的主要原因是油脂中的不饱和键被空气中的氧气氧化，生成过氧化物和醛、酮等物质。为了防止油脂酸败，通常会在油脂中加入抗氧化剂。四、油脂的用途（一）食用油脂是人类重要的营养物质之一，它为人体提供能量，并且能促进脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的吸收。（二）工业原料1.油脂可以用于制造肥皂、油漆、润滑油等。2.油脂氢化后得到的硬化油可用于制造人造奶油、起酥油等食品工业原料。五、典例解析（一）选择题1.下列关于油脂的叙述中，错误的是（）A.油脂属于酯类B.油脂没有固定的熔、沸点C.油脂都不能使溴水褪色D.油脂是高级脂肪酸的甘油酯答案：C解析：油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类，A、D选项正确；天然油脂大多是混甘油酯，没有固定的熔、沸点，B选项正确；含有不饱和键的油脂能使溴水褪色，C选项错误。2.下列物质属于油脂的是（）A.煤油B.润滑油C.凡士林D.牛油答案：D解析：煤油、润滑油、凡士林是石油分馏的产物，属于烃类；牛油是动物油脂，属于酯类，D选项正确。（二）填空题1.油脂在碱性条件下的水解反应又称为______反应，工业上利用此反应来制取______和______。答案：皂化；肥皂；甘油解析：油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，因此该反应称为皂化反应，工业上利用此反应制取肥皂和甘油。2.液态植物油含有______键，能与氢气发生______反应，生成固态的脂肪，这个过程称为油脂的______。答案：碳碳双键；加成；氢化（或硬化）解析：液态植物油中含有碳碳双键，能与氢气发生加成反应，生成固态的脂肪，这个过程称为油脂的氢化或硬化。（三）计算题1.某油脂的结构简式为COO答案：3；3解析：油脂水解时，1个油脂分子需要3个水分子才能完全水解，所以1mol该油脂完全水解需要消耗3mol水。该油脂分子中含有3个碳碳双键，1个碳碳双键与1个氢气分子发生加成反应，所以1mol该油脂完全氢化需要3mol氢气。2.某天然油脂10g，需1.8gNaOH才能完全皂化，又知该油脂1000g进行催化加氢，耗氢气12g才能完全硬化。试推断1mol该油脂平均含碳碳双键的物质的量为多少？解：首先计算油脂的物质的量：已知n(因为油脂与NaOH反应的物质的量之比为1:3则该油脂的摩尔质量M(然后计算1000gn=接着计算氢气的物质的量：n(最后计算1m1.5mol油脂消耗6mol氢气，则1mol油脂消耗氢气的物质的量为=（四）推断题已知A、B、C三种物质的分子组成均与油脂相关。A是一种高级脂肪酸甘油酯，在酸性条件下水解得到B和C。B是一种不饱和脂肪酸，能使溴水褪色；C是甘油。试推断A、B、C的结构简式。解：因为C是甘油，其结构简式为HO−由于B是不饱和脂肪酸，能使溴水褪色，常见的不饱和脂肪酸有油酸COA是高级脂肪酸甘油酯，由B（油酸）和C（甘油）反应生成，则A的结构简式为COO六、总结油脂是一类重要的有机化合物，它的结构决定了其具有多种化学性质。通过水解反应可以制取高级脂肪酸、甘油和肥皂；加成反应可以使油脂硬化；氧化反应则会