饭堂管理制度15篇

饭堂管理制度15篇

饭堂管理制度1

学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全

体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保

证师生的,食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。

一、学校食堂食品卫生安全由伙食团长负责。每天作好进出库

登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分

别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。

二、每天坚持作好饭菜留样和记录，皈菜留样应存放于冰箱，

温度应在2-8摄氏度，具体管理由团长负责。

三、班主任和就餐管理教师负责本班学生的食品卫生安全。班

上准备肥皂，要求学生坂前便后用肥皂洗手半分钟以上。

四、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学

校安全领导小组报教育局和市疾控中心，并组织人员将中毒师生送

往医院，进行抢救C

五、团长要对操作间的工作进行管埋，严格按流程进行操作，

并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。

六、团长指定专人或炊事员轮流负责餐具、容器用具消毒和保

洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。

七、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造成食物中毒事

故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关

部门追究其刑事责任。饭堂管理制度2

一、总体要求：

保持每天用餐质量，确保食材的干净、卫生，进货渠道合法，

数量适中；饭堂就餐环境清洁无灰尘，无水迹，不打滑，厨房整洁,

布局分区合理，符合卫生标准；饭堂窗户前门、后门和厨房后门门

前的范围内做到保持干净无异味，无明显的污迹、积水等。

二、食品安全而食物留样、坂堂的具体工作分工、人员调配等

均由厨师统一负责C

三、其制度详见各分类制度

a、留样制度：

1、留样有专人负责，建立食物留样记录。

2、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标

明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。

3、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一6度。

4、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。

5、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互

间受感染。

6、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。

b、食堂人员卫生知识培训制度

1、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，

并且每年复训一次，培训合格方可上岗。

2、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和

季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。

3、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性

培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。

c、冰箱化霜、消毒制度

1、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作；

2、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做

好记录；

3、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

⑴进行彻底化霜，清除冰霜；

⑵用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢；

⑶再用清水擦洗干净；

(4)最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

d、食堂卫生检查制度

为保证食品卫生，保障师生身体健康，根据《食品卫生法》有

关规定，制定如下卫生检查制度：

1、学校要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。

2、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后,

持有效的健康证方可上岗。

3、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品

工作。

4、工作人员上班时应穿戴整洁的,工作衣帽，并保持个人工生。

5、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

6、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一

刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”

7、不购进、不加工腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。

8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分

类存放，不得混放C

9、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标

志。

10、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保

管。

11、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。

12、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工

作。

13、要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次,

管理领导小组每月检查一次，发现问题及时上报和处理。坂堂管理

制度3

食堂管理制度

为维护公司的正常饭堂秩序，给全体员工一个优良的.用餐环境,

特制定本制度。

一、厨房管理

1、严格遵守公司各项规定，上班时穿工作服，不留长指甲、长

头发、勤洗手，讲究个人卫生。

2、工作时必须自查食物是否变质，变味现象，发现问题及时处

理。

3、严格按照食品卫生要求操作，防止食物中毒。

4、洗干净后的餐具、刀具、菜板要整理齐备且规律的摆好，在

切完生菜后，一定将菜板洗净擦干方能切熟食。菜板用后应洗净立

放，保证面、边、底干净无垢。

5、工作中应随时注意安全，端提热菜、热汤时应避免烫伤。用

电器设备时应检查是否有漏电现象；用气灶或油灶时必须保持室内

通风，用后立即关气、关油。

6、每餐用完后，立即清理厨房、食堂卫生，确保地洁、窗明、

桌亮，消除“三害”蚊、蝇、鼠。

二、就餐人员管理

1、就餐人员应尊重食堂工作人员的劳动，做到文明就餐。

2、就餐人员应自觉服从食堂工作人员的管理，未经许可，不得

擅自进入厨房。

3、食堂内不得乱扔垃圾、随地吐痰、大声喧哗。

4、爱护食堂内的公共设施及公物，不得随意损坏餐桌、餐凳

（如有损坏，照价赔偿）。

5、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插队。

6、讲究卫生，自觉保持食堂的整洁，不得将饭菜汤泼洒在桌、

椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处,

做到人走桌地两净C

7、厉行节约，杜绝浪费，根据个人坂量领取饭菜，不得少吃多

要。

8、食堂内严禁酗酒。坂堂管理制度4

1、酒店员工必须佩戴工牌、取托盘、凭饭卡按顺序排队取荚；

2、员工自己装饭，必须按量装饭，不得浪费；

3、员工凭自己的饭卡取二荤一素一汤，不得多取或替他人取坂

菜，特殊情况须有部门经理证明：

4、员工不得带酒店以外的'人员到员工餐厅用餐（包括两人共

用一份饭菜），不许用他人饭卡或宵夜卡用餐；

5、员工用餐必须将餐具置餐柜内放好，剩饭剩菜须倒进沿汁桶

内，托盘放在指定的位置；

6、餐厅必须保持清洁，用餐时要将骨头菜渣杂物放在托盘内，

严禁将剩饭、剩菜等杂物掉在桌上和地上；

7、员工必须按规定时间用餐，超时不供。不得在餐厅内吸烟、

喝酒、闲坐。不允许擅自进食堂内自己打皈菜，特殊情况须部门经

理证明或预先通知，由食堂值班人员供应；

8、爱护餐厅的设备和用具，损坏必须照价赔偿；

9、员工必须在餐厅用餐，不得端饭菜上宿舍或到外面吃。用膳

时间不得超过半小时；

10、凡违反本守则的员工按酒店《员工手册》有关规定予以处

罚。饭堂管理制度5

第一章总则

第一条为了规范学校饭堂的经营秩序，确保师生员工的饮食安

全和用餐服务质量，制定本管理制度。

第二条学校版堂的订餐管理制度适用于学校内的全体师生员工。

第三条学校饭堂的订餐管理制度是学校版堂正常运营所必须遵

守的规定。

第四条学校饭堂订餐管理制度由学校饭堂管理部门负责解释和

执行。

笫五条本制度的宗旨是便于订餐、提供优质服务、确保用餐安

全、提高运营效率C

第六条学校饭堂的订餐管理应当遵循公正、公平、公开、公安

原则。

第七条学校饭堂应当加强与学校相关部门的沟通与合作，共同

营造良好的用餐环境。

第二章订餐方式

第八条学校饭堂设置线上和线下两种订餐方式。

第九条线上订餐方式适用于师生员工。

（一）师生员工需要下载学校饭堂订餐系统，并注册一个账号。

（二）账号注册需要填写个人的基本信息，包括姓名、学号/工

号等。

（三）账号注册完成后，师生员工可以通过手机APP或网页端

进行订餐。

（四）师生员工可以选择用餐的时间、餐别和菜品，并在规定

时间内完成支付。

（五）学校代堂收到订餐信息后，开始备餐，按照师生员工所

选择的时间和菜品提供服务。

（六）线上订餐的师生员工需要提前到指定领取窗口领取自己

订购的餐品，同时需要出示有效的身份证明。

第十条线下订餐方式适用于访客和临时员工。

（一）访客和临时员工需要到饭堂前台填写订餐申请表格。

（二）订餐申请表格需要填写姓名、单位、用餐时间、用餐人

数和菜品等信息。

（三）填写完成后，访客和临时员工需要交付饭堂前台一定的

订金。

（四）饭堂前台收到订金后，为访客和临时员工安排用餐位置,

并按照所填写的菜品和人数提供服务。

（五）用餐结束后，访客和临时员工需归还饭堂提供的餐具，

并凭订餐申请表格领回订金。

第三章订餐规定

第十一条订餐时间为每天的早晨7:00至次日凌晨1:00。

第十二条学校饭堂提供三个餐别：早餐、午餐和晚餐。

第十三条师生员工可以提前一天到一周内订餐，临时员工和访

客需提前至少一个小时订餐。

第十四条学校饭堂的菜品种类丰富，以满足师生员工的不同口

味需求。

第十五条学校饭堂鼓励师生员工自由选择菜品，但做到合理搭

配、适量食用。

第十六条配菜、备餐、加工过程中应当严格遵守卫生规范，确

保食品安全。

第四章订餐服务质量

第十七条学校饭堂应提供高质量的餐饮服务，包括食物的营养

均衡、菜品的新鲜、口感的卫生等。

第十八条饭堂应提供清洁整洁、宽敞明亮的用餐环境，确俣师

生员工的身心健康C

第十九条师生员工对饭堂提供的食品质量有异议时，可以向饭

堂管理部门提出投诉。

第五章订餐费用与结算

第二十条学校饭堂的.菜品价格以学校与供应商签订的合同为

准，不得随意调整C

第二十一条学校饭堂的菜品价格应当公开透明，并在线上订餐

系统和线下饭堂标价处公示。

第二十二条师生员工通过线上订餐系统支付费用后，不得隧意

要求退款。

第二十三条访客和临时员工通过线下订餐方式支付的订金，在

归还餐具和领回订金后，不得要求退款。

第六章处理方式

第二十四条对于违反订餐管理制度的行为，学校饭堂管理部门

可以采取以下措施：

（一）口头警告

（二）书面警告

（三）停止提供餐饮服务

（四）其他合理措施

第七章附则

第二十五条在特殊情况下，学校饭堂管理部门可以根据实际情

况对本制度进行调整。

第二十六条本制度自公布之日起施行，同时废止之前的相关制

度。

第二十七条本制度由学校饭堂管理部门负责解释。

以上是学校版堂订餐管理制度的详细规定，希望能够为学校饭

堂的经营提供指导和规范，提供良好的用餐服务给师生员工。同时,

希望广大师生员工积极配合和遵守本制度，共同营造一个安全、卫

生、高效的学校饭堂环境。饭堂管理制度6

1、对就餐人员的要求

（1）、为保证本厂职工就餐秩序，制造良好的就餐环境，就餐人

员应服从管理，统一在餐厅就餐。就餐时应安静，不得喧哗。

⑵、早餐时光为：7：00—8：15,午餐时光为12：00—12：30,

晚餐时光为：5：30—6：30如需延迟就餐时光，须提前通知食堂。

每日9：00前由带班人员向食堂人员供给就餐人数，有特殊情景10：

30前向食堂人员提出，否则食堂不能保证就餐。

⑶、职工就餐实行份代制，由食堂工作人员分配，就餐人员应

安排专人领取。

⑷、就餐早餐人员在登记表上签字，中（晚）餐实行假票制，

标准每人3元早餐、5元中（晚）餐，食堂每月与公司综管部结算。

（5）、就餐人员应爱护公物，对损坏公物一律照价赔偿，应坚持

餐厅清洁，不得随地弃杂物，乱倒饭菜。

(6)、除食堂相关人员外，不经允许，其他人员不得随便出入厨

房，更不能随便摸拿厨房物品。

(7)、所有就餐人员要厉行节俭，反对浪费。

2、对食堂工作人员的要求

(1)、职工食堂管理人员应根据就餐人数，有计划编制采买清单

(附后)及时进行采购，保证就餐人员及时就餐。

(2)、食堂采购的物品应新鲜，不能采买过期、霉烂、变质、有

毒、残次的物品，采买物品要多样化，应适量，不能造成积压，采

买要厉行节俭，做到采买物品质优价廉。

(3)、食堂厨房每一天要及时对采买的物品进行数量和质量验收,

如实填写验收数据加留样并在验收单据上签字，以明确职责。

(4)、厨房工作人员应将食品妥善保管，对蔬菜应清洗干净，烹

饪时应认真料理，该热的'要热，该凉的要凉，争取做到色、香、味

俱全。

(5)、食堂工作人员应对餐具统一清洗、消毒，保证饭菜卫生，

保证餐具卫生，不能由于餐具不洁导致就餐人员疾病。

(6)、食堂工作人员要做好食堂及周边环境卫生，做到窗明几净,

及时进行清洁消毒，消灭鼠、虫、蝇，并坚持餐厅通风，空气清新。

3、对物品的管理

(1)、对食堂的所有物品、用具登记造册，由专人保管。购置的

物品及时办理入库手续，领用时办理领用手续，保管人员据有效的

入库和领用手续登记实物明细帐。每月根据明细帐同实物清点核对,

并填制盘点表，一式叁份，自存一份，报综管部一份，报公司主管

领导一份，对实际清点数与明细帐不一致的要写明原因，随同盘点

表一同报出。

(2)、对食堂临时采买实行备用金制度，暂核定备用金每月贰仟

元人民币，食堂及时到公司综管部报帐，补足备用金。

(3)、食堂建立攻支流水帐，每日及时登记收支情景，结出现金

余款，并妥善保管好未用现金。

(4)、综管部定期或不定期对食堂的实物明细帐和收支流水帐进

行核对、检查，及时指出不足和需改善地方。饭堂管理制度7

工厂食品卫生管理工作是工厂安全工作的一个重要组成部分。

工厂要强化“经济可以承包、责任不能承包”的理念，加强对承包方

的管理和监督，对食品卫生安全隐患进行彻底排查，并对食堂、小卖

部、饮水(包括二次供水、自备水源)等进行全面检查，以确保工厂食

品安全和饮水卫生c同时，也要配合承包人做好承包管理的工作。

一、工厂职工食堂管理制度

1.办好职工食堂，要做到民主管理，改善服务态度，提高烹调质量,

降低成本。

2.轮派值班人员，对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。

3.伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续，妥

善保管，定期清理,按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。

4.伙食收支单据,以原始凭证为准。购买的各种食物.均由保管

员验收盖章（签字）C

5.食堂工作人员要注意个人卫生，定期进行健康检查，发现传染

病立即隔离，待身体康复，确无传染性后再恢复食堂工作。未经健康

检查证明无传染病者，不得调入食堂工作。

6.食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其

他害虫及其孳生条件，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。

应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放

和存放废弃物质（垃圾）的设备。

7.食堂不得采购霉烂变质食物，生食和熟食、食品和原料都要分

开存放，防止污染。

8.提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗

窃和破坏。

9.定期召开伙委会,广泛听取意见，改进工作。

9、认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》，严格执行饮食卫

生“五四”制，保障病员、职工、陪客的'身体健康。

10、不采购、不加工、不销售腐败变质食品和病死、毒死或死

因不明的禽、畜、水产、动物及制品。

11、直接入口的食品要有防蝇、防尘设施。

12、原料、辅料、食品盛器不着地放置.生熟食品、成品、半成

品与杂物隔离，墩板刀具必须生熟分开使用。

13、餐具、茶具严格清洗消毒，并做好保洁工作，食堂餐具消毒

要有专人负责。

14、从业人员必须体检合格持证上岗、上班穿戴清洁工作衣帽，

个人卫生要做到“四勤”（勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣

服）。

15、食品仓库卫生整洁，通风干燥、防鼠灭鼠，食品堆放离地离

墙，调料、辅料有专间或专橱保管，分类存放。

16、保持室内外清洁，每天一小扫，每周一大扫。每月检查。

二、饭堂承诺

坂菜卫生承诺：所供饭菜均依国家《食品卫生法》和食品“五四”

制度制做，确保员工饮食卫生安全。

饭菜品种承诺:经多年开拓和积累，已拥有适合不同品味，不同阶

层用餐之需要的厨师队伍，早餐以中、西早餐结合，中、晚餐则提供

较丰富的多样选择,并根据季节变换合适的营养菜式。

版菜价格承诺:物价变化无常，但始终恪守承诺，履行合约，顺应

客户需求，保证质量和份量，提供价廉物美的饭菜（大都乐保留沟通协

调之权力）。

饭菜质量稳定承诺：”开始做得好，以后渐变差”，这是很多饭堂

承包后出现的现象c为此，承诺:始终如一！我们会定期委派专业质察

员对各饭堂的饭菜质量作突击追踪和员工调查,并随时与您们沟通、

交流，顺应您们员工要求更换大都乐相关人员，及时修正、完善假菜

品味及质量，以满足员工需求。饭堂管理制度8

1.目的

为进一步推进和规范后勤合理化改革，加强内部员工饭堂管理,

保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为广大员工提供卫生、

洁净的就餐服务，特制定本规定。

2.范围

本规定适用内部员工倪堂。

3.权责

内部员工饭堂实行中心与员工共同监督的管埋机制，由中心办

公室负责对员工代堂的日常管理工作，伙食委员会负责对员工饭堂

的监督工作，同时广大员工有权就员工饭堂的经营、服务等方面问

题提出建议、意见及投诉。

4.内容

4.1.员工饭堂基本要求

4.1.1员工饭堂从业人员须与公司签订食品卫生安全责任书，

持健康证上岗作业C

4.1.2餐饮从业人员必须严格遵守国家法规，遵守中心制定的

规章制度。

1.1.3员工饭堂为非盈利性福利机构，以服务广大员工为宗旨,

根据生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。

4.1.4员工饭堂要保证食品质量，严格按照《员工饭堂原材料

采购管理标准》、《员工饭堂食品质量验收及初加工标准》落实食

材的采购和加工作业。

4.1.5采购回的食材及时分类入库和冷藏。

4.1.6每周公示大宗食材供货来源地以及供货商相关资质证明。

4.1.7中心办公室及伙食委员会对食用油、肉类制品等不定期

检查、抽查，员工饭堂应努力增加和不断调整饭菜口味，并严格成

本核算，文明服务C

4.1.8员工饭堂要设立意见薄，同时员工饭堂有义务、有责任

诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的

意见、建议和投诉C

4.1.9员工饭堂相关作业流程、规章制度以及相关管理监督机

构图需上墙公示。

4.2.员工饭堂安全卫生要求

4.2.1员工饭堂必须严格执行《食品22生法》,遵守公司制定

的有关规章制度，接受上级主管部门、广大员工的指导、监督、检

查。

4.2.2员工饭堂在接受食品卫生安全工作检查过程中发现的问

题，应及时采取措施整改，并提交整改方案。

4.2.3各类餐饮用具、设备均由员工饭堂自行购置，并应指定

专人保管，制订完善的使用条例。

4.2.4餐饮用具、设备使用中要采取安全措施，防范事故发生,

保证使用安仝。

4.2.5定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确

保设备的使用正常而清洁卫生。

4.2.6员工饭堂不得加工卫生状况不确定的物品。

4.2.7为保证食品安全，确保数据分析的准确性，便于抽查、

复查、满足监督要求、分析质量事件责任，实施饭堂食品留样。

饭堂为员工提供的饭菜每餐、每样食品都必须由专人负责留样;

版堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在已消

毒的餐具中；

留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染;

留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面

标明留样时期、品名、餐次、留样人；

食品留样密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内

（温度设定为：2°-5°）之间；

每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；

留样食品必须保留48小时，到时间后方可销毁；

留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的

其他食品。

4.2.8员工饭堂从业人员安全卫生要求

必须身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓

性皮肤病等，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止带菌污染食品。

荤素生食品拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底。

做到生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志。

冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆

放整齐，标志明显C

保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液需有合格

证。

保持员工饭堂内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蜂螂和其

它有害昆虫及孳生条件的’措施。

负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具

清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。

个人卫生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理发、勤洗

澡、勤剪指甲）。

烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。

食品分餐前洗手，分餐时不用手抓食品、不抽烟。

使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管

理办法的规定，反之，不得使用。

各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。注

意菜的特色，保证菜的营养成份。拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应

回锅烧透。

积极配合各级主管部门进行食品卫生安全工作检查，对检查中

发现的问题应及时采取应对措施并加以整改。

4.2.9就餐人员就餐要求

所有用餐人员凭工作证就餐。

所有人员均在二楼员工版堂就餐，不得将食物带出员工饭堂，

不得把餐具拿出饭堂或带回办公室。

就餐完毕应尽快离开，不得在员工饭堂及一楼大厅逗留。

所有用餐人员须按秩序排队，听从员工饭堂工作人员统一指挥,

不得插队或聚集配餐口。凡插队人员厨师有权不予以配餐。

餐食酌量取用，不得浪费。

员工用餐后餐具放到饭堂指定地点。

所有就餐人员不得在员工饭堂大声喧哗、嬉戏打闹，以及其他

带有人身攻击性的行为。

所有就餐人员禁止在员工饭堂吸烟。

所有用餐人员须爱护公共财物，节约用水、用电。

所有用餐人员应着装干净整齐，不得着奇装异服，不得穿拖鞋。

所有就餐人员应爱惜员工保堂环境卫生，不得乱丢、乱扔、乱

吐。

4.2.10员工饭堂和厨房垃圾及时清理并与食材加工区保持一定

的间距；

4.3.奖惩

4.3.1依据不符合项的严重程度分类为：轻微不符合项、一般

不符合项、严重不符合项

4.3.2有下列情形的记入严重不符合项，并给予50元―200元

经济处罚。

保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过

期食物，违者予以处罚并承担相应经济责任，情节严重者予以辞退

或送公安机关处理C

采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否

则予以处罚并赔偿公司损失，情节严重者予以辞退或以“贪污”论

处送公安机关处理C

版堂工作人员要端正服务态度，用好服务用语；对就餐人员要

以理相待，杜绝与就餐人员吵闹的现象，有误会应耐心解释并及时

向上级反映处理。如主动与员工吵闹，打架将给予处罚。中心管理

人员现场未及时制止、协调处理的，连带进行处罚。

服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排或

带头闹事者给予处罚，严重者予以辞退。

版堂需准时开伙，不得消极怠工。

不得擅自用药水灭蝇、灭鼠或擅自将有毒物品带入饭堂工作区,

违者予以处罚，情节严重者予以辞退或送公安机关处理°

严格执行食物留样机制，不得弄虚作假

4.3.3有下列情形的记入一般不符合项，并给予30元-100元经

济处罚。

保证厨房餐具及饭堂环境清洁卫生，若达不到《员工饭堂卫生

管理标准》及《员工饭堂食品质量验收及初加工标准》的给予处罚。

妥善保管、使用饭堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏

物品照价赔偿并予以处罚；

遵守饭堂安全管理规定，未经许可，不得带外来人员进入饭堂

工作区，违者予以处罚，情节严重者予以辞退。

员工应有较强妁责任心，做好自己岗位上的任务，如发现饭菜、

餐具清洗消毒不干净，米饭蒸不熟，饭菜不新鲜，卫生区域不干净,

追究其岗位责任，直接责任人给予处罚。如发现同样的失误重复出

现三次，立即给予开除处理，特殊情况除外（如：蒸饭箱坏掉）。

炉灶等设施实行谁使用谁负责的原则。非有关人员未经批准不

得擅自使用炉灶等设施；厨师等有关人员应严格按操作程序使用炉

灶等设施，下班前应对有关设备进行全面清洁，并检查水、电、煤

气的阀门是否关好；定期对有关设备进行检查保养；凡违反者，设

施管理责任人给予处罚；造成事故的，直接责任人酌情给予经济赔

偿，办公室管理人员连带进行处罚。

厨房各加工区域划分及标识不明确的给予处罚。

厨房冷冻、冷藏未按要求执行的给予处罚。

4.3.4有下列情形的记入轻微不符合项，并给予10元-50元经

济处罚。

厨房工作人员上班时应注意仪容仪表，不能穿拖鞋、高跟鞋、

不涂脂抹粉，男工不留长发；应穿整洁制服、胶鞋或其他平底鞋、

戴好口罩、手套。违者每项每次给予经济处罚。

生熟盛器、揩布、砧板未分开，无明显标志。

仓库物资未分类放置，物品未按照先进先出的原则。

冰箱（柜）、保洁柜每周未落实检查及除霜工作。

员工饭堂及厨房垃圾清理不及时。

采购的食材入库不及时。

4.3.5违反员工饭堂其它相关管理规定的，视情节严重性给予

10元-200元惩罚。

4.3.6为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有

效投诉，视其情况给予10元-200元惩罚。

4.3.7应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪

费现象给予10元-200元惩罚。

4.3.8饭堂菜品、用具严禁带回家，视物品价值给予10元-200

元处罚并进行赔偿C

4.3.9工作积极主动且工作技能有显著提高并受到领导及众多

同事肯定者，公司给予200元奖金。

4.3.10对厨房运作过程、作业方法或等程序，提出改进方法、

有助降低成本、减化作业、提高工作效率可以实行的，给予200元

奖金。

4.3.11坚守原则，敢于面对矛盾，维护员工版堂利益，表现突

出者，奖励100元c

4.3.12举报故意损坏员工饭堂设施的给予100元奖金。

4.3.13举报截留或带走员工坂堂食材行为的给予200元奖金。

4.3.14举报员工饭堂使用变质腐败食材者给予500元奖金。

4.4.其它

4.4.1奖罚基金实行专款专用，若奖罚基金出现缺口报请中心

主任批准，从总经理基金中划拨。饭堂管理制度9

为确保公司饭堂的承包方，能提供相应质量、数量的.伙食，经

发包方拟定扣分管理制度如下，同承包方协商并认可实施：

1、工作人员服务态度差，无故刁难就餐员工。

2、工作人员卫生意识差，对饭堂卫生未及时打扫或发现各类厨

具有脏污现象。

3、假菜不干净，有嶂螂、苍蝇、铁丝、石块等杂物。

4、无特殊原因（停水、停电），未准时开饭，影响员工正常就餐。

5、长流水或电气设备无人管理，无故浪费。

6、菜的油量少，味道差。（太咸或太淡）

7、饭未煮熟，有半生半熟现象。

8、在规定时间开饭后，最后就餐员工无板或无菜或未吃饱。

9、对合理化建议不采纳，对代堂存在的问题不及时整改。

10、买的米、菜及各类佐料有霉烂、变质现象。

处理办法：

1、以上每发现一次，每次扣承包方20元。（实行投诉人、队长、

主任检查，由经理审核，交财务执行）

2、做好防火、防盗，若监管不力，上我公司财物造成损失的，

按价赔偿或承担相关法律责任。饭堂管理制度10

（一）、采购及存储制度

1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入。不得采购霉变、腐

烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，防

止食物中毒。

2、严格执行食品卫生制度，对存放的.各类食品实行“隔离”，

以免串味、走味或变质。

3、食堂库房要分类存放，整洁有序，防鼠防潮防螳螂。

4、食品存放冰箱或冰柜时光不得超过48小时，严禁将隔夜饭

菜供给给员工和客户。

（二）、卫生管理制度

1、工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤

洗换工作服，不得留长指甲、染指甲，工作时光不得佩戴戒指、手

躅、耳环等

2、工作时光必须穿戴白色工作服、工作帽，打菜人员不得用工

作服或围裙擦手、擦脸

3、工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有不

适合在食堂工作的疾病，公司有权将其调离工作岗位。

（三）、就餐管理制度

1、根据管理要求，食堂执行一卡一刷就餐，先刷卡后打饭，厨

师必须监督先刷卡、后打饭制度，未刷卡者不予打饭，经单位管理

人员发现或其它人员反映，一次未刷卡打皈者，经济处罚厨师100

7匚O

2、员工就餐必须自觉排队，不得插队、替他人打假，员工不得

进入操作间打饭或动手拿取食物。

3、就餐人员必须按自我的饭量盛饭，杜绝浪费现象。

4、食堂内要做到礼貌用餐，不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗。

5、就餐后，必须将自我碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，餐具

放到食堂指定地点，不得堆放在桌面上。

6、爱护食堂公物，公共物品不得随便搬动或拿作它用，无故损

坏食堂设备、餐具的，由本人照价赔偿。

7、单位安排工作餐、招待餐，须填写“申请单”，经有关部门

领导批准后至少提前二小时通知食堂安排。

（四）、安全制度

1、使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书，防

止事故发生。

2、严禁带非工作人员进入厨房和保管室，易燃、易爆物品要严

格按规定放置，杜绝意外事故发生。

3、食堂工作人员下班前，要关好门窗，关掉电源开关，后勤管

理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

4、对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视，须建立食物

中毒应急预案措施C

以上制度食堂工作人员和就餐员工务必认真遵照执行，后勤部

将不定期进行检查，如有不贴合规定的，违者发现一次经济处罚

50-100元，对多次警告，屡劝不听者，取消其在食堂就餐的资格。

饭堂管理制度11

一、目的

为方便职工日常工作用餐，公司特设立职工饭堂，为职工提供

工作餐，为保证工作餐服务质量及饭堂的正常运作，给全体职工一

个优良的用餐环境，我站特制订本制度。

二、适用范围

本管理制度适用F站内所有领导职工。

三、职责划分

1、饭堂大师傅负责及时提供无质量问题的食品。

2、后勤工作人员负责协调相关事宜，并对版堂进行归口管理。

四、基本内容

1、职工午餐的用餐时间：11：30——13：00；饭堂大师傅须提

前15分钟到饭堂用餐，严禁未请示就提前就餐。职工餐的用餐地点:

站内职工饭堂。严禁在办公场所用餐。

2、来访人员需享用职工餐，应经后勤工作人员领取餐具后食用。

3、职工应依次排队打饭。

五、职工饭堂的管理规范

1、职工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、

洗工作服。

2、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在饭堂工作。

3、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防

疫站的'规定消毒；应保持职工饭堂整洁。

4、不准在职工版堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌

的良好风尚。

5、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢

纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐

盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

6、爱护饭堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以

罚款。

7、节约用水，做到人走即断水。

六、施行时间

本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以

本规范为准。饭堂管理制度12

1、目的

为进一步加强公司食堂管理，健全食堂管理制度，规范食堂财

务收支，严肃财经纪律，现就公司食堂财务管理中的有关事项规定

如下：

2、总体要求

公司开办食堂是一项公益性事业，必须以服务员工为宗旨，不

以盈利为目的；必须认真执行国家有关法律、法规和财务管理规章

制度，实行“统一管理，独立建帐，成本核算，收支平衡”。

3、公司食堂物资采购管理

3.1食堂物资采购应坚持“勤进快消，以消定进”原则。所购

物资必须做到质优价廉，经济实惠。

3.2建立和完善物资采购牵制制度。为降低成本，除需求量很

小的物资，公司食堂物资必须实行两家供应商比价供应，择低供货,

如米、油应、蔬菜等占成本比重较大物资。月底由采购人员汇总品

种、数量采购量及单价对比表，并以此表作为参考，以降低成本为

目标，分析确定下月供应商单位及其供应物资的种类、数量。

3.3建立物资采购验收制度。食堂物资采购回来后，必须办理

过秤、验收等入库手续，经采购人员、保管人员在统一印制的“食

堂物资采购订单”上分别签字认可后，财务部方可作为结算凭据。

对于未按要求供应，品种、数量、质量等不符合的，采购人员、保

管人员可以拒绝签字，物资可以拒收。单据签收不全，财务部一律

不予付款。

3.4建立物资采购报批制度。采购人员应根据采购的品种、数

量、价格等编制“食堂采购计划表”，经审批人员同意审批后方可

采购。

3.5食堂如需购置固定资产，由食堂负责人提出申请，报公司

领导审核，审批同意后，办理设备采购手续，购入后做好固定资产

登记。

4、公司食堂收入管理

4.1食堂收入来源。食堂收入主要来源于单位员工和外单位职

工的就餐收入，每月末以当月电脑打印的就餐交易额确认当月的刷

卡伙食收入。我公司员工免费午餐和来访宾客安排的.工作餐，由公

司根据就餐人次，在月底统计一次性补助收入。

4.2充值消费。所有职工在我公司食堂就餐，应首先由食堂管

理人员为其办办理饭卡，做好登记，进行饭卡充值，持卡刷卡消费。

除特殊情况（如刷卡机不能刷卡消费时），不允许手工记账消费。

公司补助充卡，确定补助名单后，可以分次批量充值，次数不超3

次。

4.3职工伙食费的收取应充分考虑员工的承受能力，以伙食支

出的估算成本为依据，力求收支基本平衡。

5、公司食堂支出管理

公司食堂支出要以服务员工为中心，按照“量入为出”原则合

理安排各项支出，严格支出管理，提高伙食资金的使用效益。食堂

支出主要包括：

5.1伙食支出：是指公司食堂开展伙食活动而发生的各项支出

具体包括：

5.1.1粮食支出：公司食堂加工过程中所耗用的米、面粉等支

出；

5.1.2菜金支出：公司食堂烧菜所耗用的支出

5.1.3调料支出：公司食堂加工过程中耗用盐、味精、鸡精等

支出；

5.L4燃料支出：公司食堂加工过程中耗用气体等支出；

5.1.5其他材料支出：公司食堂加工过程中耗用除上述以外的

支出。

5.2其他支出：公司食堂聘请职工的工资等支出。具体包括：

炊事员工资，非正常支出及其他杂项支出。

6、公司食堂财务收支结余及分配管理

6.1食堂财务收支结余是指公司食堂因伙食经营而发生的当期

总收入与总支出相抵后的余额。

6.2加强食堂的成本核算，对食堂成本实行每月结算，月底交

照食堂汇总计算出“月份食堂收支情况汇总表”，报告公司领导，

做到及时发现问题，分析原因，降低成本，消除亏损

7、公司食堂资料档案管理

食堂的原始核算资料，由食堂采购员每月汇总后，月底和“月

份食堂经营情况汇总表”一起交财务部报销结算保存。

8、考核

由财务部牵头，2-3名职工代表组成检查小组，每月对食堂采

购定价、物资验收等程序进行2-3次不定期检查，对检查中发现的

问题，对公司提出考核建议，行政部依据公司领导批示在次月发资

时扣发相关责任人工资。

9、附则

9.1本制度由公司财务部制定，经董事长核准签发，自20_年

月日起实施执行，原相关费用制度作废，未尽事宜以财务部发文为

准。

9.2本制度由财务部负责解释、监察。饭堂管埋制度13

为做好食品经营工作，切实保障消费者人生安全和健康，特制

定一下制度：

食品进货查验记录制度

第一条为加强食品质量安全管理，保证上市食品质量安全，保

护消费者的合法

权益，保障人民群众的身体健康和生命安全，根据《中华人民

共和国食品卫生法》，《中华人民共和国产品质量法》，《中华人

民共和国消费者权益保护法》等法律法规的规定，制定本制度。

第二条索证索要制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本

单位员工必须向

供货方索取有关票证，以保证食品来源渠道合法，质量安全。

第三条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生

产加工者主体资

格的合法证明文件，每年核对一次。

第四条在购进食品时，应当按批次向供货者或者生产加工者索

要以下证明食品

符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：

1食品质量合格证明；

2检验（检疫）证明；

3销售票据；

4有关质量认证标志、商标及专利等证明;

5强制性认证证书（国家强制认证的食品）；

6进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核

证书，报关单、注册证；

第五条下列食品进货时必须按批次索取证明票证：

1活禽类，检疫合格证明、合法来源证明；

2牲畜肉类；动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、

进货票据；3食品及制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合

格证明，进货票据C

第六条对获得驰名商标、著名商标或省级以上食品安全、无公

害食品、绿色食

品、有机食品、名牌产品称呼的优质食品，可凭以上称号相应

标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。

第七条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的

销售凭证直接销

售，免予索取其他票证。

第八条对索取的票证要建议档案，并接受市场服务中心和有关

执法部门的‘监督

检查。

食品退市制度

1食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应立即

停止销售，采取下架单独存放，销毁等措施予以处理，立即通知相

关生产经营单位和消费者，并记录停止经营和通知情况，及时将有

关情况报告辖区工商行政管理机关。

2食品批发企业对已售出的危害人身健康的食品，应当在经营

场所显著位子公示，通知购货人员立即停止销售，负责将该食品召

回，并向工商行政管理机关报

告。

3执行不合格食品退市制度的食品包括（食品安全法）第二十

八条规定禁止生产经营的食品和消费反映已经造成危害后果的食品。

食品安全承诺制度

1食品经营者应当遵循自愿、平等、公平、诚实信用的原则，

保证其提供的食品符合食品安全标准要求，对出现质量问题的食品

依法先行承担相关责任。

2食品经营者不得销售不符合食品安全标准的食品，不经营假

冒商标、假冒厂名、厂址等食品，不伪造进货凭证，守法经营。

3食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志，警示说明或

者注意事项的‘要求，存放、销售预包装食品。销售生鲜食品和熟食

制品，应当符合食品食品安全所需要的温度，空间隔离特殊要求，

防止交叉感染。

4食品经营者销售食品，应当主动向向消费者提供销售凭证，

对不符合食品安全标准的食品履行更换、退货等义务。从业人

员健康管理制度：

1食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度，患有痢疾、

伤寒、病毒肝炎等消化道传染病的人员，乂及患有活动性肺结核、

化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事接

触直接入口食品的工作。

2食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。

3应当建立建全本单位的‘食品安全制度，加强对职工食品安全

知识的培训。4从业人员的体检合格证明应随身携带，以便检查。

5从业人员健康合格证明不得涂改、过期、笔迹不清无效。

食品自检制度

1食品经营者应当严格执行进货检查验收义务，认真检查食品

合格证明，对储存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日

期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全标

准的食品。

2经营食品的大型超市，商场应配备必要的检验设备和食品安

全专业管理人员，定期对食品进行自检或则送检，提高对销售食品

质量的控制能力。

3食品经营者销售散装食品货自行分装食品的，应当在散装食

品的容器外包装上货自行分装食品的最小独立销售单元包装上清晰

标明食品名称、生产日期、分装日期、保质期、生产经营者名称及

联系方式等内容。

市场开办者质量责任制度等自律制度

第一条，为了规范食品经营活动，加强市场食品质量安全监督

管理，确保广大

消费者购买放心的食品明确市场内各方责任，制定本制度。

第二条，食品市场开办者柜台出租者展销会举办者必须对入场

经营者的‘资格进

行审核，明确而落实经营者的食品安全质量管理责任.，定期对

入场经

营者的经营环境、条件、内部安全管理制度和经营食品是否符

合法定

要求进行检查，发现销售不符合法定要求的食品或者其他违法

行为的，

要及时制止并报告所在地工商部门。

第三条，市场内经营者应保存场内整洁卫生，经营的食品必须

符合国家、地方

或行业制定的质量卫生标准。

第四条，市场内经营者均建立健全食品质量责任制度，要严格

落实食品质量责

任。

第五条，市场配备专职食品质量监督员负责食品质量的督促管

理工作。

第六条，市场管理办公室对场内食品质量实施以下监督管理：

第七条，

第八条，

1建立市场内质量安全制度，负责食品质量安全日常管理工作。

2检查进场销售食品的相关凭证，并分类管理。3协助政府有关部

门维护市场经营秩序，发现场内经营者制售假冒伪劣食品和其他扰

乱市场秩序的行为，及时报告工商行政管理局部门查处0.4建立

并指导场内经营者建立食品经营台帐。5宣传落实政府食品质量管

理有关规定。市场管理人员应积极协助清查和处理退出市场的不合

格食品。市场内经营者应雨本市场签订食品质量安全保证书（佛议）

订立食品质量保证及不合格食品退市、召回、退款条款。单位名称

（盖章）法定代表人（负责人）签名饭堂管理制度14

一、目的：为加强公司的饭堂管理工作，现结合公司的具体情

况，特制定本制度C

二、饭堂工作规定

1、饭堂工作人员必须遵守和执行《食品卫生法》，遵守公司各

项规章制度，厨师、厨工必须服从公司领导和部门主管的工作安排。

2、工作人员依岗位订立岗位责任和工作手则，各司其职互相配

合，按质按量完成每餐膳食任务和各项卫生工作。

3、工作人员应有良好服务心态和工作责任感，切实做好每项工

作，不断提高服务水平。

4、工作人员为月薪制，星期日和法定假日，饭堂需开餐供膳工

作人员需按公司需求上班。

5、工作人员按规定时间打卡考勤上下班，厨师长每天晚餐下班

前召集饭堂工作人员开每日工作小结会议，每周开周总结会议。

6、禁止任何人员在厨房内用膳，禁止工作人员另开小灶。

7、实行卫生每日自查（每餐下班前，主厨检查各区域卫生和餐

具、物料摆放符合规定表格记录才准打卡下班）和突击检查制度，

推行卫生质量事况奖罚制度。

8、讲文明、讲礼貌、团结友爱、公私分明、公平公正、不拉帮

结派。

9、了解员工供需要求，反馈信息，调整口味和供应品种。

10、厨房重地，禁止无关人员入内。每周四提供下周菜谱和下

周每天送菜明细。

三、采购食品与验收规定

a）干货类（大米/面条/食用油/各种调味品/紫菜/干辣椒/花

生米/鸡蛋等）由厨房仓库管理员每月月底盘点一次，并填写下月之

材料申请单（每月一次），采购可以一次订购，但必须依据仓存实

际情况，分期送货c干货类要定点采购，并索取生产单位的三证

（营业证、食品卫生证可证、食品生产许可证一一市场准入证）

b）鲜肉类/蔬菜类由膳食公司每天7：30前送到公司饭堂，总

经理助理和行政部负责验收。每天送菜明细由主厨按照每周菜单写

出，经行政经理审核后，由行政助理传真给膳食公司，送菜之报价

单每半月报价一次，报价单由行政经理审批，遇菜价浮动较大时，

需呈报总经理或老板处理。

c）饭堂所购任何食品必须验收合格（颜色、气味、形状、厂

名、厂址、何质期标识等），收货人员要把好验收关，在源头杜绝

伪劣食品原料进入食堂，以防食物中毒事故发生。

四、食品保管与领用规定

a）所有副食品入库应分类标识保管，食品与日用品要分开，分

别放上货架摆放整齐，米面放卡板上，任何食品不准摆放在地下。

b）仓库禁止摆放有毒有害和危险物品，禁止食品与日用洗涤、

消毒物品混放。

C）晚餐和夜餐用肉类食品，上午因应清理干净放入冷藏室保管,

且生熟分开包装好在雪柜保管。

d）仓库内同类食品必须做到先入库先取用的原则，防止食品

在仓库存放过久而变质。

e）所有食品取用后剩余的食品，要立即复原包装或上盖或用

干净白布盖好。

f）食品入库应登记清楚，食品领用应做好记录，领用人要签

名。仓管管理员要做好收发帐目，做到进出物品账目清楚。月底做

好仓库盘点工作。

五、环境卫生规定

a）饭厅：

i.每餐后清扫台面、凳面的残渣，先用毛巾蘸稀漂白水擦台凳

面，再用干净的毛巾清擦干净，保证无污物、

油迹。

ii.地面每餐后清扫干净残渣垃圾，用稀释漂白水消毒后，用地

拖拖干净保持地面无杂物、无积水、干净清

爽。（包括洗碗渠）

iii.每餐进行一次台凳整理工作，保证纵、横成行、整齐统一。

iv.每周进行大扫除二次，清除各处卫生死角，用清洁剂清洗

各凳面、地面、墙壁、门、窗、下水排污道、

清扫风扇、灯具、天顶灰尘、蜘蛛网，做到整体、整齐、清洁。

v.定期进行杀虫灭鼠工作，及时回收死鼠、死虫，做到无蝇、

蚊、嶂螂、老鼠等卫生害虫。

Vi.残渣桶盛用后和使用前要加盖好，禁止残渣和水溢出桶外，

并保持垃圾桶表面及周围地面清洁。

b）厨房：

i.厨房要合理布局设备和工艺流程，粗加工区、切菜区、烹调

区、熟食区要分开标识。

ii.厨房设备，厨具要小心、正确使用，专人负责摆放整齐。

iii.厨房地板、炉灶面、工作台、工具每做完一件事随手清洁,

保持厨房工作台、工具干净卫生。

iv.烹调前清洁锅、盘、铲、勺等用具，对配料、调料、肉类、

复检，不使用不干净、变质、变味食品，下

班前，所有食品、调料都要盖好摆好方可下班。

V.工作完成后，货架、脚架、工作台油烟罩、蒸柜、炉灶、地

面、墙面天花板、下水道等要全面清洗保证干

净。

vi.定期清洗冰柜、消毒柜、保证清洁卫生，冰柜一星期一次，

消毒柜二天一次。

vii.煮饭前要彻底清洗蒸柜、蒸盘、保持内外卫生，装菜盘、

饭桶洗净后要用开水消毒，才能装饭盛菜，并

用盖子盖好。

Viii.供餐的版勺、菜勺、汤勺要摆放在盆内，不能直接放在

台面上，使用后的餐具要经过一洗、二刷、三

冲、四消毒、五保管，五道工序，光洁无油污锈迹，无清洁剂

泡沫迹。

i_.及时清理垃圾。

每日清理下水道滤网，废弃物不得冲入下水道。

_i.定期清洗纱窗门，定时用药物消毒餐具。

_ii.每周二次大扫除，清理卫生死角。

c）仓库：

i.仓库地面、货架、墙面、天花板、玻璃、防蝇网、灯具及一

切物品保持干净、干燥、整洁、统一。

ii.及时清理垃圾，过期变质食品。

d）周边环境：

饭堂所属的环境每天清扫一次，冲洗排污渠下水道，保持环境

干净卫生。

六、安全操作规定

a）食品加工要分类，按符合食品卫生要求的‘规范操作加工食

品。

b）动物类、豆类、蔬菜瓜果类食品依据食品类加工要求，各

按其清理清洗程序清洗干净，（保证无杂质无腐败

物）且裁切应形状大小厚薄力求规范统一（如蔬菜类，去老黄

叶、腐烂叶、老梗杂物，瓜果类去挑芽眼；动

物类去肉脏杂物等）

c）食品与用具，肉类与蔬菜洗涤盘要分开标识使用，加工生熟

食品盛具要分开使用和保管（钻板、刀具、盆等）

防止交叉感染C

d）食品洗涤和加工在离地平台上操作，任何食品在加工过程中

一定要装框或用其它盛具装好摆放架子上进行，洗

干净的菜装好盖好放架子上或操作台上。

e）大米淘洗二次以上（挑出杂物）淘干净即上蒸锅，洗净得用

的大米要上架用干净白布盖好。

f）动物类、豆类食品和熟食品在食用前一定要烧熟烧透，方可

供员工食用，任何素菜类食品加工一定要按“一洗

二漂，，，，三烫四炒，，程序操作，减低残留农药毒害。

g）冷冻食品一定要完全解冻方可烹调。

h）烹调好的食品在常温下（25Oc-40oc）保存2小时以上的,

在食用前要充分热，（70oc保持3分钟）方可分发食用。

i）操作过程中所产生的垃圾，应即时装入垃圾桶及时清理。

七、个人卫生规定

a）持健康证知卫生培训合格证上岗，每年体检一次。

b）上班时穿戴干净，整洁的工作服、帽子、围裙、工作证，

分餐时必须戴上口罩，需手接触的熟食品必须戴上

卫生专用手套C

C）工作人员禁涂指甲油，上岗前消毒后洗手；上班时间禁戴

戒指，不准留长发、胡子、勤剪指甲、勤洗手、勤

换衣服、不随地吐痰、不乱丢垃圾、不向食物打喷嚏、咳嗽、

手接触五官分泌物时必须消毒洗手，养成良好

个人卫生习惯C

d）上班时禁止边做事边抽烟，边进食和口含牙签，大声喧哗

等不良行为。

e）禁止带病伤人员上岗。

f）禁止用炒勺直接