餐饮食品安全管理人员考试题库答案-安全生产

餐饮食品安全管理人员考试题库答案■安全生产

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会计实操文库

题

选

序目正确

题目标题选项A选项B选项C选项D项

弓类选项

E

型

食品无毒、

食品即

尢吉/符合

含有食使超过

经过灭应当有的营

有关食品品添加了保质

菌，食品养要求，对

安全的正单剂的食期，但外

1B中不含人体健康不

确表述是选品一定观、口感

有任何造成传可急

()是不安正常仍

细菌性、亚急性

全的是安全

或者慢性危

的

害

2易引起组单B河豚鱼青皮红肉海甲鱼甲鱼

胺中毒的选产鱼

鱼类是（）

易引起沙

门氏菌食单家禽及乳及乳

3A蔬菜及水果水产品

物中毒的选蛋类制品

食品是（）

易引起副

溶血性弧

单家禽及乳及乳

4菌食物中C蔬菜及水果水产品

选蛋类制品

毒的食品

是（）

最易污染

黄曲霉并

产生黄曲单家禽及旌玉

5D瓶菜及水果水产品

n-1

每用系Di选蛋类米

的食品是

（）

为预防豆

浆中毒，需单

6D1235

将豆浆在选

〃假沸〃后

保持沸腾

()分钟以

上

禁止餐饮

业采购、加

单

7_L和销售C花螺黄泥螺织纹螺田螺

选

的螺类是

()

大多数细

菌能够快-1

单8。（:〜661C〜

8速生长繁C5。00℃〜9℃

选0℃70℃

殖的温度0℃

范围是()

以下避免接触直

熟食品受接入口避免昆

避免生

到各种病食品的保持食品加虫、鼠类

单食品与

9原菌;节染A人员经工操作场所等动物

选熟食品

的措施中常洗手清洁接触食

接触

错误的是但不消品

()毒

10以下预防单D尽量缩尽量当餐食尽快使超过加

细菌性食选短食品用加工制作用完购工场所

物中毒的存放时的熟食品进的食和设备

措施中错间品原料的承受

误的是（）能力加

工食品

造成细菌从业人

多加工过程发食品未

性食物中AB,原料腐员带菌

11选生生熟交叉烧熟煮

毒的常见GD败变质污染食

题污染透

原因为（：品

接触直从业人

接入口勉口工

厨房中造生、熟食品

多生、熟食食品的熟食品

成父叉75加工工用具

12选ABC品混存工具、容后不洗

染的常见及盛装容器

题混放器使用手直接

因素有（）混用

前未消择菜洗

毒菜

餐饮服务

食用了食用了

环节发生误将亚

多毒蕈、野食用了含禁未烧熟

化学性食A,B,硝酸盐

13选生河鱼屯、用农药的蔬煮透的

物中毒的CD当作食

题发芽土菜豆浆、四

常见原因盐

豆李豆

为（）

餐饮服务

提供者预防止食

多在食品

防细菌性品受到控制病原菌杀灭病

14选A,B,C中添加

食物中毒病原菌繁殖原菌

题抗生素

的基本原污染

则为（）

严格执

行从业

人员健

康管理

保持加

制度，患

工场所

有国务

防控食品清洁卫严格执

严格清洗和院卫生

受到病原多生，防止行加工

A,B,消毒餐饮行政部

15菌污染的选滋生蚊人员个

GD具、加工工门规定

措施主要题蝇、嶂人卫生

用具及容器的有碍

为（）螂、老鼠制度

食品安

等有'害

全疾病

生物

的人员,

不得从

事接触

直接入

口食品

的工作

食品的

加工量

下列哪项避免熟

控制好与加工

为餐饮服食品在

控制好食品熟食的条件相

务提供者多力口工、贮

AB的加热温度存放时吻合防

16预防细菌选存中受

GD和熟食品的间尽量止超过

性食物中题到各种

贮存温度当餐食加工场

毒的关键病原菌

用所的承

控制点（）污染

受能力

加工

采用材

质、形在专间

以下哪项彻底洗净接从业人

状、颜或专用

为防止生多触直接入口员洗手

色、标识场所内

17熟交叉污选A,C食品的餐饮消毒后

等成加，直

染的有效题具、工用具、加工熟

明显区接入口

措施（）容器食

分加工食品

生熟食

品的工

用具、容

器等

生吃水产

品存在较

多细菌性食源性食源性

高的食品食品口感不

18选A,C,D食物中寄生虫肠道传

安全风险，好

题毒病

加，不当

可引起（）

食品的不多

A,B,食品自细菌病毒的环境污人为因

19安全因素选

CD身固有侵入并繁殖染素

在十:（）题

细菌性食操作人

多餐具清食物未

物中毒发A,B,食物贮存温员患病

20选洗消毒烧熟煮

生是由于：CD度时间不当带菌污

题不彻底透

（）染

预防细菌防止食

多不控制

性食物中品受到控制病原菌灭杀病

21选A,B,C交叉污

毒的基本病原菌的繁殖原菌

题染

原则是（）的污染

22预防细菌多A,B,避免污控制温度和控制加清洗和

性食物中选GD染时间工量消毒

毒的主要题

措施有()

餐饮服务

提供者对

判

其加工制

23断A对错

作和经营

题

的食品安

全负责。

任何单位

将食堂对

外承包经

判

营，单位的

24断A对错

负责人都

题

要对食品

安全负责。

()

中小学校

和幼儿园判

25委托社会断A对错

供餐，也要题

对食品安

全负责。（：

学校（含托

幼机构）校

（院）长是

判

学校（含托

26断A对错

幼机构）食

题

品安全第

一责任人。

（）

餐饮服务

提供者应

当对员工

判

进行食品

27断A对错

安全知识

题

培训，保证

食品安全。

（）

食品经营

企业应当判

28配备食品断A对错

安全管理题

人员并经

考核合格。

()

大型餐饮

服务企业

和餐饮连

锁企业及

设有食堂

判

的大中专

29断A对错

院校应当

题

建立食品

安全管理

机构并配

备专职营

理人员。；

食品安全

管理人员

应当负责

判

对购买的

30断A对错

食品原辅

题

料、食品加

工制作过

程、餐饮具

清洗消毒、

环境卫生

等进行管

理。()

任何单位

和个人不

得对食品

安全事故

判

隐瞒、谎

31断A对错

报、缓报，

题

不得隐匿、

伪造、毁灭

有关证据。

()

餐饮服务

提供者在

发生食品

判

安全事故

32断A对错

后隐匿、伪

题

造、毁火有

关证据的，

责令停产

停业，没收

违法所得

并处10万

元以上50

万兀以下

罚款。（）

任何组织

或者个人

判

有权举报

33断A对错

食品安全

题

违法行为。

（）

倡导餐饮

服务提供

者公开加判

34工过程，公断A对错

ZK食品原题

料及其来

源。（）

食品经营判

35许可申请断A对错

人应当对题

许可申请

材料的真

实性负责。

()

委托他人

办理食品

经营许可

申请的，代

理人应当判

36提交授权断A对错

委托书以题

及代理人

的身份证

明文件。

()

食品经营

许可证的

判

正本和副

37断A对错

本具有同

题

等法律效

力。()

餐饮服务

提供者不

得伪造、涂

判

改、倒卖、

38断A对错

出租、出

题

借、转让食

品经营许

可证。（）

转让餐馆

时，可以将判

39食品经营断B对错

许可证一题

并转让。（）

食品经营

许可的事

项发生变判

40化后，应当断A对错

在10个工题

作日内申

请变更。（）

餐饮服务判

41A对错

提供者应断

当对监督题

检查人员

现场检查

中形成的

检查记录、

询问记录

和抽样检

验等文书

进行核对，

核对无误

后签字或

者盖章。（）

日常监督

检查结果

为不符合，

有发生食

判

品安全事

42断B对错

故潜在风

题

险时，餐饮

服务提供

者应当边

整改边经

营。（）

日常监督

检查结果

为基本符

合时，餐饮

服务提供判

43者应当按断A对错

照监管部题

门的耍求

限期整改，

并报告整

改情况。；

职业学校、

普通中等

学校、小

学、特殊教判

44育学校、托断A对错

幼机构的题

食堂原则

上不得申

请生食类

食品制售

项目。（）

餐饮服务

企业应当

判

制定食品

45断A对错

安全事故

题

处置方案。

（）

餐饮服务

提供者应

当定期对

加工制作判

46和经营食断A对错

品的质量题

安全状况

进彳珀查。

（对）

餐饮服务

提供者应判

47当对消费断A对错

者提出的题

投诉立即

核实，妥善

处理。()

申请食品

经营许可，

应当先行判

48取得营业断A对错

执照等合题

法主体资

格。()

餐饮服务

提供者终

止经营，食

品经营许

可被撤回、判

49撤销或者断A对错

吊销的，应题

当在30个

工作日内

申请办理

注销。()

被许可人判

50A对错

以欺骗、贿断

赂等不止题

当手段取

得食品经

宫许可的，

由原发证

部门撤销

许可，并处

1万兀以上

3万兀以下

罚款。（）

发生食品

安全事故

或疑似食

品安全事

故的餐饮

判

服务提供

51断A对错

者，应当按

题

照事故调

查部门的

要求提供

相关资料

和样品，不

得拒绝。（：

发生食物

中毒或者

疑似食物

中毒后，餐

饮服务提

供者与中

毒者协商

判

解决了医

52断B对错

疗及赔偿

题

事宜的，可

不必向当

地食品药

品监督管

理部门、卫

生行政部

门报告。（；

大型连锁

判

餐饮企业

53断A对错

应制定内

题

部的餐饮

服务食品

安全操作

规程。加工

制作地方

特色餐饮

食品的要

制定规范

的加工制

作方法.（；

餐饮服务

提供者应

当在经营

场所的显判

54著位置悬断A对错

挂或者摆题

放食品经

营许可证

正本。（）

食品经营

判

许可证遗

55断A对错

失、损坏

题

的，应当向

原发证部

门申请补

办。()

餐饮服务

提供者对

所有项目判

56的食品检断B对错

验结论均题

可以申请

复检。()

网络餐饮

服务第二

方平台提

供者设立

从事网络

判

餐饮服务

57断A对错

分支机构

题

的，应当在

设立后30

个工作日

向所在地

食品药品

监管部门

备案。（）

以下关于

食品安食品安食品安

食品安全单食口口乂土标

全标准全标准全标准

58标准的说选C准是推荐性

是鼓励是强制是自愿

法正确的题标准

性标准性标准性标准

是（）

食品经

一所学

同一法营许可

校内有

餐饮服务一家宾馆内定代表实行一

多个食

提供者申有多个餐厅人的餐地一证

单厨房

办《食品经（厨房独立饮连锁原则，每

59选D独立设

营许可证》设置）的，企业，只个经营

题置）的,

时，正确的只需申办一需申办场所均

只需申

做法是（）个许可证一个许需要申

力,一个

可证办许可

许可证

证

餐饮服务

提供者对单

60食品的理选A7101530

化指标检题

验结论有

异议的，可

以自收到

检验结论

之日起（）

个工作日

内提出复

检申请

餐饮服务

提供者在

一年内累

计（）次受

到责令停

产停业、吊

单

销许可证

61选B2345

以外处罚

题

的，由食品

药品监管

部门责令

停产停业，

直至吊销

许可证

餐饮服务

提供者财

产不足以

减少赔不予赔

同时承担单先承担

先缴纳罚款偿金额馋口缴

62民事赔偿选A民事赔

罚金和罚款纳罚款

责任和缴题偿责任

金额罚金

纳罚款、罚

金时，应当

()

餐饮服务

提供者在《餐饮《食品安全《质量

食品安全单服务食管理体系餐管理体

五常法、

63管理中必选A品安全饮业要求》系要求》

六T法

须贯彻执题操作规(GB/T273(GB/T

行的技术范》06)19001)

法规是(:

被吊销许

可证的餐

单

饮服务提

64选D2345

供者，其法

题

定代表人、

直接负责

的主管人

员和其他

直接责任

人员自处

罚决定作

出之日起

()年内

不得申请

食品生产

经营许可、

从事食品

生产经营

管理工作

和担任食

品生产经

营企业食

品安全管

理人员

全国食品

单

安全的投

65选A12315123201233112365

诉举报电

题

话是()

停止经

餐饮服务

营，封存

提供者发

可能导

生食物中单清扫现场，

致事故废弃剩调换加

66毒后，应立选A搞好室内外

的食品余食品工人员

即米取卜题卫生

及原料、

列哪项措

工具、设

施（）

备

餐饮服务

提供者应

当在经营单食品经

营业执酒类流通许税务登

67场所的显选C营许可

昭

八、、可证记证

著位置悬题证

挂或者摆

放（）

餐饮服务

提供者应

当将食品单到下次

68监管部门选A监督检3个月6个月2年

张贴的日题查时

常监督检

查结果记

录表保持

()

履行了

进货查

验等义

务肩充

分证据生产经

证明其营死因

生产经营微

不知道生产经不明的

以下哪种单生物含量超

所采购营掺假禽、畜、

69情形可免选A过食品安全

的食品掺杂的兽、水产

予处罚(:题标准限量的

不符合食品动物肉

食品

食品安类及其

全标准,制品

并能如

实说明

其进货

来源

许可申请

单

人隐瞒真

70选C3个月6个月1年2年

实情况或

题

者提供虚

假材料申

请食品经

营许可的，

申请人在

()内不

得冉次申

请食品经

营许可

食品经营

许可证载

明的许可

事项发生

变化,餐饮

服务提供

单

者未按规1千〜15千~15千~2

71选B2千”万

定申请变万万万

题

更许可的，

由原发证

部门责令

改正,给予

警告；拒不

改正的，处

()元罚

款

餐饮服务

提供者撕

毁、涂改日

常监督检

查结果记

录表，或者

未保持曰

常监督检

查结果记单

5千〜52千~32千~2

72录表至卜选C5千~3力

万万万

次日常监题

督检查的，

由市、县级

食品药品

监督管理

部门责令

改正，给予

警告，并处

()元罚款

餐饮服务

提供者需

要延续食

品经营许

可有效期

的，应当在单

73该许可有选D10202530

效期届满题

()个工

作日前，向

原发证部

门提出申

请

餐饮服务

提供者应

在()位单就餐场

负责人办公加工操

74置公示食选C会议室所醒目

室作间

f\［，T1

品安全投题位直

诉举报电

话

经审查

没有犯

违反《食品依法不

罪事实

安全法》规应追究

但依法

定，构成犯单刑事责

可以以依法追究其应当予

75罪的（涉嫌选B任的不

罚代刑刑事责任以行政

食品安全题再给予

处罚的,

犯罪的），行政处

由公安

应当（）罚

机关予

以处罚

发现其

经营的

通知相对召回

食品不对召回的食

关生产的食品

符合食口口进门儿害

以下关于经营者采取无

品安全化处理、销

食品召回单和消费害化处

标准或毁后，向所

76的做法中选B者，并记理、销毁

者有证在地县级人

错误的是题录停止等措施,

据证明民政府食品

（）经营和防止其

可能危药品监督管

通知情再次流

害人体理部门报告

况入市场

健康，立

即停止

经营

组织职组织职

持证经工进行ZD8行

餐饮服务建立食品安

营保持食品安健康检

提供者依全管理制

经营场全培训,查，及时

法应当履多度，配备食

AB所和条提高其倜离崽

77行的食品选品安全管理

GD件持续守法经白白碍

安全职责题人员，明确

符合食'昌寻识,食品安

和义务包各岗位食品

品安全规范其全疾病

括（）安全责任

经营行或病症

为的人员

发生食品

隐瞒、谎

安全事故多隐匿、伪造、配合事积极救

报、缓报

78后，任何单选A,B毁灭有关证故调查治中毒

事故信

位和个人题据处理人员

息

不得（）

食口口女土进入生查阅、复查封违

多对生产经营

监管人员AB产经营制有关法从事

79选的食品等进

对餐饮服CD场所实合同、票生产经

题行抽样检验

务提供者施现场据、账簿营活动

进行监督检查以及其的场所

检查时，有他有关

权米取卜资料

列哪项措

施（）

《中华人

生产、销

民共和国生产、销

售不符

刑法》中有多生产、销售售不符生产、销

合食品

80关食品安选A,B,D有毒、有害合安全售伪劣

安全标

全犯罪的题食品罪标准的产品罪

准的食

罪名主要产品罪

品罪

有（）

食品药品

监管部门

作出下列

哪项处罚

多吊销《食责令改

决定前，应较大数

81选A,B,D品经营责令停业正，给予

当告知当额罚款

题许可证》警告

事人有要

求举行听

证的权利

（）

对违反食

品安全法

多

律法规规A,B,行政拘

82选罚款吊销许可证判刑

定餐饮服GD留

题

务提供者，

可处以（;

公开食

采用食

倡导餐饮宣传普品加工

品安全

服务提供多及食品过程，公

AB连锁经营与管理先

83者开展卜选安全法小食品

GD配送

列哪项活题律法规原料及

和管理

动（）及知识其来源

规范

等信息

及时妥接受政

餐饮服务严格制开展食品安

善处理府监管

提供者应定并实全自查，评

消费者和社会

当履行以多施原料估食品安全

A,B,投诉依监督依

84下哪项食选控制要状况，及时

GD法报告法承担

品安全法题求、过程整改问题，

和处置行政、民

定职责和控制要消除风险隐

食品安事和刑

义务（）求，患

全事故事责任

有专职

具有与

餐饮服务或兼职

经营的

提供者申食品安具有合

食品品与有毒有害

请食品经多全管理理的设

AB种、数量场所以及其

85营许可时，选人员和备布局

GD相适应他污染源保

应当具备题保证食和，艺

的场所、持一定距离

下列哪项品安全流程

设备或

条件（）的规章

者设施

制度

在许可在网络

从事网络

核定的上公示

餐饮经营

范围内其食品

的餐饮服多

A,B,具有实取得食品经从事经经营许

86务提供者选

GD体店营许可证营活动,可证、量

应遵守以题

不得超化分级

下哪项规

范围经动态等

定（）

营级

从事网络网上公送餐食委托具

送餐食品包

餐饮经营多示的店品有保备相应

A,B,装严密，防

87的餐饮服选名、地鲜、保能力的

GD止送餐途中

务提供者题址、订餐温、冷藏企业送