产品委外加工管理制度规范委外加工加工行为防范风险

上海大江（集团）股份有限公司

产品委外加工管理制度

第一章总则

1.目的

为加强对公司产品委外加工业务的管理，规范委外加工加工行为，防范

风险，根据有关法律法规和内控制度，特制定本制度。

2.适用范围

2.1本制度所指产品委外加工，是指利用专业化分工优势，将加工品、冻品

等产品或业务委托给本公司以外的第三方负责生产的行为，

2.2公司产品的委外加工加工厂商的管理，均可适用本制度。除另有规定

外，悉依本制度处理C

3.权责单位

3.1总裁办公会议负责制度制定、修改、废止之起草工作。

3.2总裁办公会议负责本制度制定、修改、废止之核准。

第二章产品委外加工的管理及合作方式

5.公司相关部门应当根据年度产品供应计划和产品委外加工管理制度，结

合确定的产品委外加工范围，拟定实施方案，按照规定的权限和程序审核批

准。总会计师或分管会计工作的负责人应当参与重大产品委外加工的决策。

重大产品委外加工方案应当提交董事会或类似权力机构审批。

6.公司产品委外加工关注的风险

6.1委外加工的范围和价格确定不合理，委外加工厂商选择不当，可能导致

公司遭受损失。

6.2产品委外加工监控不严，服务质量低劣，可能导致公司难以发挥产品委

外加工的优势。

6.3产品委外加工存在商业贿赂等舞弊行为，可能导致公司相关人员涉案。

7.产品委外加工管理措施

7.1公司应当综合考虑内外部因素，合理确定委外加工价格，严格控制产品

委外加工成本，切实做到符合成本效益原则。

7.2公司应当引入竞争机制，遵循公开、公平、公正的原则，采用适当方

式，择优选择委外加工业务的厂商。采用招标方式选择委外加工厂商的，应

当符合招投标法的相关规定。

7.3公司及相关人员在选择委外加工厂商的过程中，不得收受贿赂、回扣或

者索取其他好处。委外加工厂商及其工作人员不得利用向公司及其工作人

员行贿，提供回扣或者给予其他好处等不正当手段承揽业务。

7.4公司应当按照规定的权限和程序从候选委外加工厂商中确定最终委外加

工厂商，并签订产品委外加工合同。

7.5公司委外加工业务需要保密的，应当在产品委外加工合同或者另行签

订的保密协议中明确规定委外加工厂商的保密义务和责任，要求委外加工

厂商向其从业人员提示保密要求和应承担的责任°

8.产品委外加工的决定时机

在决定是否委托加工时，应考虑以下因素：

8.1本公司的生产能力不足时。

8.2须利用本公司所没有的设备、技术时。

8.3特殊的零件及产品无法购得，又不能自行加工时。

8.4委外加工的品质更好时。

8.5委外加工的成本更低时。

8.6认为委外加工比本公司自行加工更有利时。

9.产品委外加工业务的战略合作模式

9.1合资模式：通过资金入股或投资（租赁）设备等方式进行战略合作。

9.2挂牌模式：通过要求委外加工厂挂公司的牌成为公司的联营公司或专属

生产基地。

9.3购销模式：通过产品委外加工合同进行权利义务的约束，以采购订货的

供销方式进行合作。

10.产品委外加工的加工合作方式：

10.1贴牌加工：我司提供品牌.、包装材料，其余由委外加工厂商提供，如

配方、工艺及产品加工等，按成品采购结算。

10.2不带原料定制：我司提供品牌、包装材料、辅料、产品配方及生产工

艺，委外加工厂商提供原料及产品加工，按原料采购及加工费方式结算。

10.3全供应定制：我司提供品牌、包装、原料、辅料、包装、产品配方及

生产工艺，委外加工厂商只负责产品加工，按加工费方式结算。

第三章产品委外加工管理体系及职责

11.产品委外加工方案的制定、审批及实施

11.1计划管理部根据产品年度供应计划，结合自有工厂产能及委外加工生

产厂的供应情况，制定产品委外加工规划方案C

11.2产品委外加工方案经供应链分管副总裁审批后，报采购委员会进行审

批通过后，由计划管理部负责牵头实施及督办c

12产品委外加工管理部门及主要职责

12.1计划管理部

12.1.1负责制定年度产品委外加工方案，提报分管副总裁及采购委员会审

批通过后督办实施。

12.1.2负责牵头、协调、督办产品委外加工厂项目开发工作的顺利实施。

12.1.3协助制造管理部完成产品委外加工合同的洽谈、签订及审批。

12.1.4协助制造管理部对产品委外加工的按期付款对账、结算等。

12.1.5负责产品委外加工相关资料的档案管理。

12.2制造管理部

12.2.1配合委外加工厂开发工作，负责收集、调查委外加工厂信息及相关

资料，提报候选厂商联系表，参与新委外加工厂的考察、评估、议价、定价

及合同洽谈等。

12.2.2按计划管理部签发的产品供应计划，负责执行委外加工订货及跟踪

到货、协调验收入库等业务，确保供应及时、到位。

12.2.3负责委外加工厂的日常管理，通过驻厂人员进行生产过程的监管，

确保工艺、配方及产品质量符合研发部确定的相关指标。

12.2.4负责与品控部对委外加工厂的现场卫生及质量管控进行监督，确保

食品安全及产品质量达标。

12.2.5负责按合同约定进行供应商对账、结算及付款等。

12.2.6做好与委外加工厂的对接工作，加强与其沟通与协调，及时搜集相

关信息，发现和解决委外加工日常管理中存在的问题。密切关注委外前工

厂商的履约能力，建立相应的应急机制，避免产品委外加工供应不足或其他

异常。

12.3研发部

12.3.1根据营销部产品销售渠道规划及计划管理部的供应计划，拟定加工

品开发计划（确定选用委外加工厂配方、改良委外加工厂的配方或者自主研

发新配方）。

12.3.2参与委外加工厂的开发工作，负责对委外加工厂的产能、设备及产

品小样进行确认，评估是否满足公司的需求。

12.3.3与候选的委外加工厂签署试样协议并安排试制小样，若导入自主研

发的产品配方、工艺书等需签署保密协议。

12.3.4负责委外加工厂的前期加工培训，针对产品的工艺、配方及设备优

化进行培训和考核。

12.4营销部

12.4.1参与制定产品委外加工方案，提供产品类型及销售渠道规划，并对

针对各类产品提供销售量需求、成本要求及毛利率需求。

12.4.2参与委外加工厂的开发工作，负责对委外加工厂试制的产品样品进

行确认，评估期市场接受度及相关指标是否符合要求。

12.4.1牵头对委外加工生产的产品进行终端销售定价，并测算成本核算及

毛利贡献。

12.4.2负责对委外加工的产品进行包装设计，需研发部、品控部及供应链

相关部门配合的，由营销部进行牵头与协调。

12.5品控部

12.5.1参与委外加工的开发工作，负责针对委外加工厂的现场设施、设备

的卫生及安全进行评估，同时对相关质量及卫生标准体系（如QS、HACCP、

GMP等）的执行情况进行评估，井提山整改意见并督促限期整改完毕。

12.5.2负责日常的委外加工产品进行质量确认及验收把关，并出具相关验

收证明，验收过程中发现异常情况，应当立即报告，查明原因，及时处理。

12.5.3牵头对供应商进行考核，通过例行的月度、半年或年度考核，或通

过不定期的飞行检查，结合供应商的生产现场管理、食品卫生管控及产品质

量进行综合考核及评分。作为委外加工厂合作及汰换的依据。

12.6财务部

12.6.1参与委外加工的开发工作，负责对委外加工厂的财务状况进审核，

对财务风险进行评估,同时协助制造管理部确定委外加工的结算账期及付款

方式。

12.6.2负责根据国家统一的会计准则制度，加强对委外加工业务的核算与

监督，做好产品委外加工费用结算与付款配合.

12.7法务部

12.7.1参与委外加工的开发工作，负责委外加工厂的法律资质审核，对合

作预期进行风险评估，同时协助制造管理部对委托加工合同及相关协议进行

把关。

12.7.2负责对委外加工厂商的履约能力进行持续评估，有确凿证据表明委

外加工厂商存在重大违约行为，导致产品委外加工合同无法履行的，应当及

时终止合同。委外加工厂商违约并造成公司损失的，公司应当按照合同对委

外加工厂商进行索赔，并追究责任人责任。

12.8供应链副总裁：负责委外加工业务的整体统筹，并对委外加工业务的

管理负领导责任。

12.9采购委员会：负责对产品委外加工方案进行评估、审批，同时对委外

加工厂的开发、合同签订等进行评估与签批。

第四章产品委外加工的运作程序及实施

13.产品委外加工的运作程序

13.1委外加工开发程序

13.1.1提出委外加工需求

（1）委外加工需求的提报、变更或中止：由计划管理部会同营销部提报

委外加工方案，注明品名、规格、计划数量、成本核算及预算等详细信息，

以书面方式呈报供应链副总裁及采购委员会审批。

（2）经审批完成后，有合作目录中的委外加工厂的，计划管理部签发给

制造管理部实施。如需开发新委外加工厂配合的，由计划管理部进行委外加

工厂开发立项，并牵头成立项目开发小组。

13.1.2委外加工厂的开发与考评

（1）由计划管理部牵头，成立委外加工厂项目开发小组，由计划管理

部、制造管理部、研发部、品控部、营销部、财务部、法务部等组成。分管

副总裁为项目小组负责人，项目开发小组主要职责：详见“第三章产品委外

加工管理体系及职责”。

（2）项目小组对潜在委外加工厂进行综合考评（书面调查《委外加工厂

信息调查表》与实地考察《委外加工厂实地考察表》相结合）：从硬件指标

及软件指标两方面考核，硬件指标包括生产产品所需配备的必要设备、设施

、用具等。软件指标主要从生产产能、人力资源配置、GMP、HACCP、QS认

证要求、供应质量体系等方面进行考评。

（3）经综合考评合格后，可将委外加工厂商列入备选厂商名列，并通过

项目小组会议确定与之的合作模式，同时安排样品测试。

13.1.3样品试制及确认（见《样品测试报告》）

（1）研发部制定委外加工产品的生产工艺及配方表，并制定研发小样测

试，小样测试合格后，研发部与委外加工厂签署相关试样协议。

（2）研发部与委外加工厂共同完成样品的生产中试，并将中试样品提供

给营销部等相关部门确认。

（3）中试样品经营销部组织相关部门确认，经确认合格的样品需送品控部

备案。

13.1.4议价与成本核算

（1）针对合格的厂商，制造管理部代表项目小组与厂商进行议价。

（2）同一产品的厂商应开发三家以上，以便询价、比价及紧急订单需

要。

（3）制造部、营销部、研发部根据议价情况，针对产品原辅包配方及生

产工艺进行成本核算，成本核算结果作为产品定价依据。

13.1.5委外加工厂开发报告：

（1）开发报告审批流程：制造管理部拟定，计划管理部、研发部、品控

部等项目开发小组成员会签，分管副总裁及采购委员会审批。

（2）供应商开发报告编制要点：

一一针对《委外加工厂信息调查表》《委外加工厂实地考察表》《样

品测试报告》及议价、定价方案等进行比较。

——针对企业规模、产品技术、质量管理、售后服务、结算账期、交

货要求、委外加工总成本等进行系统比较、评估。

13.1.5委外加工协议的签订

由制造管理部代表公司与委外加工厂商签订《委外加工协议》，协议应就

下列事项作必要约定，并细化责任与义务，有追溯机制及追偿条款：

（1）委外加工产品及数量：对产品工艺、配方及添加剂进行约束。

（2）包装管理：对包材材质、印刷要求，包装损耗要求。

（3）加工定价：参照产品配方及市场行情波动定价，明确损耗及核算方

式。

（4）交货周期；不按交货周期交货的，须明确处罚条款。

（5）产品品质要求及验收标准：研发部与品控部提供。

（6）结算账期及付款方式。

（7）商标权保护及工艺配方的保密条款。

（8）其他双方认为必须约束之事项。

13.1.6委外加工配套资料

委外加工应提供委外加工厂商下列资料：

（1）研发部制定并签发产品蓝图。

（2）研发部制定并签发工艺流程图。

（3）研发部制定并签发操作标准。

（4）品控部制定并签发产品检验标准。

（5）品控部制定并签发产品检验规范。

（6）制造部制定生产产品所需的原辅包规格、编号、数量等。

13.1.7合格委外加工厂目录：委外加工厂开发报告经各相关部门及总裁审

批后，将供应商纳入合格供应商体系，编制《合格委外加工厂目录》。《委

外加工协议》签订后表示该委外加工厂进入公司“合格委外加工厂目录”，

可以正常进行订货、生产、供应。

13.2日常管理（订货、督促生产及交货）

13.2.1制造管理部按照委外加工协议，按供应计划需求量签发订货单，落

实委外加工厂按时生产及交货。

13.2.2制造管理部安排食品质量监督管理人员驻在委外加工厂，负责生产

过程中的抽查、监督、检验产品质量，确保按质、按量、按时供应。制造管

理部须对驻厂人员有具体的工作职责及KPI考核制表，通过工作日志、周

报、月报等方式进行严格管理，避免驻厂人员备委外加工厂同化而失去作

用。

13.2.3委外加工产品的验收及入库：参照品控部制定的相关商品验收制

度。

14产品委外加工辅导：

14.1对委外加工厂辅导应较供应更为深入，将委外加工厂商视同公司制造

部的单位加以辅导，主要内容有：

（1）品质管理组织的健全、规范与建立。

（2）品质标准、品管方法、检测设备使用的训练。

（3）观念培训、教导。

（4）协助进行生产工艺、设备优化等改善。

（5）其他有益双方合作之事项。

15.专利权保护

15.1委外加工业务实施过程中，如包含有本公司保有的专利权时，仅对本

公司的委外加工品同意其实施权利。

15.2对委外加工厂保有的专利权，包含于委外业务，如与第三者发生的纷

争而使本公司蒙受损失时，不论其属过失或故意，都应由委外加工厂负责。

15.3因委外加工而有新发明或新设计时，经协议后应以使双方均有利之方

式，加以处理。

16.保密协议

16.1本公司不可将委外加工厂商应保密的事项向第三者汇露，委外加工厂

商亦不可将本公司应保密的事项向第三者泄露c

16.2合作协议期满或合作解除后，亦不可违反（1）条之保密要求。

16.3双方的责任者应将保密事项的重要性向相关人员传达，以确保保密工

作之可靠性。

16.4保密协议可单独签订也可纳入《委外加工协议》中。

17供应商考核及退出制度

17.1制造管理部日常监管：

17.1.1通过驻场人员对委外加工厂现场管理、供应等方面进行跟踪、评

估；

17.1.2定期跟踪仓储部门的采购交期、到货情况及异常情况反馈；

17.1.3定期跟踪验收、品控部门的样品留样情况，质量检测情况和异常情

况反馈；

17.1.4定期对委外加工厂的供货价格及采购总成本进行汇总、评估。

17.2供应商考核措施（参照《供应商评鉴制度》执行）：

17.2.1考核周期：以月、半年、年度为考核周期进行委外加工厂考核。

17.2.2考核后委外加工厂的处理：

（1）经考核合格者以上的，进行级别升级（四个级别：优质、合格、待改

进、不合格），并予以适当奖励°

（2）经考核待改进者，针对性进行辅导整改，以便达到合格；

（3）经考核不合格者，进行淘汰，开发备用委外加工厂替换。

17.3委外加工厂退出流程

由制造管理部会同品控部提报委外加工厂退出报告，详细阐述其退出原

因及后续处理措施，同时提报备选委外加工厂及备用供应方案，报供应链分

管副总裁审批后，经采购委员会批准后实施。

第四章产品委外加工的基础管理

18.产品委外加工管理委托授权机制

因业务运作及其他需要，经制造管理部负责人提报，供应链分管副总裁

及采购委员会审批通过，产品委外加工管理工作可由供应链各部的相关人员

代管或实施。

19.计划管理部有责任做好产品委外加工管理中相关的文件、数据、档

案、台账及报表的管理工作。

第五章产品委外加工管理的奖惩措施

20.在产品委外加工管理及运作中，对损害公司利益的下列行为，公司将

对有关人员进行处罚或追究经济赔偿等：

20.1因个人过失造成公司物资损耗及经济损失等行为的；

20.2擅自泄露公司商业秘密的，出卖公司利益的；

20.3严重玩忽职守，导致公司遭受较大经济损失的；

20.4其他严重违背本管理制度，损害公司利益的行为。

21.在产品委外加工管理工作中徇私舞弊的，根据《员工守则》及相关制

度，

给予处分、处罚，情节严重的，移交司法部门。

22.在产品委外加工管理及运作中，对委外加工工作有突出贡献的部门或

个人，将由执照管理部提报采购委员会或总裁办公会议后，进行奖励或表

彰。

第六章附则

23.本制度经公司总裁办公会议审议通过并自颁布之日起施行，修改时也

同。

24.本制度的解释权归公司总裁办公会议。

附表：

1、委外加工厂信息调查表（草案）

2、委外加工厂考察表（草案）

3、样品测试报告（草案）

4、产品技术与质量标准（草案）

5、合格委外加工厂目录（草案）

6、委外加工订货单（草案）

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易初莲花连锁超市有限公司

生鲜商品储存管理培训手册

生鲜商品也可称为易腐商品，属不易保存的商品。生鲜三品是指蔬果、肉类、水产三类产

品。生鲜三品多以初级产品为主。生鲜五品是在生鲜三品的基础上再加上面包、熟食产

品。面包熟食是以加工产品为主。

保证生鲜商品在卖场及加工间都能处于最佳卫生状态下，使商品的寿命更长、值更高，从

而提供给顾客最新鲜的农副产品。

生鲜商品有六大原则，也是生鲜经营的目标所在，此基础以达到相应的毛利和销售额：1.

新鲜、2.干净、3.优良服务、4.可口、5.合理的价格、6.品种丰富。

全文目录

一、入库.....................................................................1

二、库存区的管理原则........................................................2

三、后仓的标准..............................................................2

四、加工间的标准............................................................3

五、冷库的标准..............................................................3

六、库存过大的危害及控制....................................................3

七、蔬果冷库的储存..........................................................4

八、肉类冷库的储存..........................................................4

九、水产冷库的储存..........................................................5

十、肉类熟食冷库的储存......................................................5

十一、自制熟食冷库的储存....................................................6

十二、奶制品冷库的储存......................................................6

十三、24℃冷库的储存........................................................7

十四、干货（非冷藏）商品的储存...............................................8

十五、缺货管理方法..........................................................8

一、入库

“先进先出"，即FIRSTINFIRSTOUT,先进的货物先销售出去，

这是我们生鲜营运中最为重要的原则，贯穿在生鲜营运的每个环节中，是保证

生鲜货物的质量、确保生鲜部门毛利的重要手段。

FIFO的具体做法可以大致描述为将先进的货物放置于容易拿取的地方，即

“左上前”，而将后进的货物放置于不容易拿取的地方，即“右下后”，以做

到先进的货物先销售出去。

入库作为生鲜货物的第一个环节，做好FIFO尤为重要。但是FIFO不是简

单的要求将整个冷库或后仓重新翻一遍，将后进的货物入库，然后将先进的货

物放于之前、上、右。我们应该是更加聪明的根据实际情况来做调整，比如货

物比较少就应该全部翻下来，做次全面的调整，如果货物比较多的话，我们应

该是将货物翻到左边，将新进的货物堆到右边，而下次进货时就将货物翻到右

边。这样做同样做到先进先出，但是最关键的可以提高工作效率。

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二、库存区的管理原则

1、对应原则：商品的库存存放与商品的陈列原则上要相互对应，

即某一货架的商品库存应存放在该商品陈列位置的附近，如TopStock；

2、分类原则：商品库存的存放符合商品分类的原则，与商品陈列的分类原

则相同；

3、唯一原则：商品库存的区域原则上维持唯一区域的原则或某一

小范围内唯一区域的原则；

4、标志原则：商品库存区的所有库存都必须有明确的标志，包括品名、

数量等重要内容；

5、安全原则：商品库存的存放必须符合安全原则。如堆放的高度和稳定

性等；

6、调整原则：商品库存区的各种商品库存时不停变化的，必须定时进行

调整，以增加空间的利用，维持统一的库存管理原则和方法。

三、后仓的标准

1、库存分类码放，单品库存尽量采用先纵后横的码放方式；

2、商品外箱要有先进先出标签，各项内容齐全，标签贴在外箱的左上角，

有先进先出的一面朝外；

3、商品库存设置要便于补货等营运操作；

4、所有库存区的纸箱要封箱，封底；

5、库存码放的重要准则是安全，任何时间、地点，商品不能从库存区上掉

下来；

6、货物堆放不能超过高度(具体高度根据具体情况决定)，适当进行货架

分层，要考虑承重和受力；

7、商品离灯源需保持消防规定的距离(50cm)以上，同时不能阻碍消防喷

头和其他一些电子设施；

8、库存商品不能放在地上，必须放在货架或者仓板上；

9、仓库内必须留有通道，保证商品进出通畅；

10、不能占用库存区消防器材的位匿存放商品：

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四、加工间的标准

1、加工间加工器械固定安放，不可随意挪动；

2、加工商品不可直接落地存放；

3、遵循先进先出原则；

4、张贴生产标准和器械使用说明，并严格执行；

5、将销毁的商品集中在指定的销毁商品区域；

6、废纸箱和周转箱及时处理；

7、加工完成石进行局部清洁；

8、随时保持加工间的干净、整洁和卫生；

五、冷库的标准

1、商品严格按照LAYOUT摆放；

2、遵循先进先出原则；

3、务必保证生熟分开；

4、包装箱右上角贴有先进先出标签；

5、冷库内不允许有木板及木箱；

6、任何商品不可落地存放；

7、商品存放离地5cM以上，离墙1OCM以上，高度不可超过HVAC

划定的红线；

8、冷库达到规定的温度，保持干燥和清洁；

9、有特定区域存放损坏待退商品，并有明显标志；

10、待销毁商品及时处理，不能在冷库中存放；

11、每周一次大清洁，员工要协助将冷库中商品移位，让清洁部清

洁；

12、随手关门关灯；

13、冷库中陈列商品必须封口（除新鲜的蔬菜、水果）；

六、库存过大的危害及控制

1、商品的库存天数可以详见第三节新鲜度管理中的库存天数，如果库存

过大将会造成以下危害：

1）库存过大，导致超市的库存空间被占用，不利于库存空间的周转;

2）库存过大，导致资金的周转率下降；

3）库存过大，导致浪费更多的人力来进行库存的整理和维护;

4）库存过大，导致商品可能被损害的程度加大；

5）库存过大，导致商品被减价销售而遭受损失

2、库存控制的手段

1）做好订购计划，控制订货；

2）做好节假日销售的预算，特别是特价商品和节日应景商品，以避免

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存货量过大;

3）对商品进行促销：

4）通知采购更改LAYOUT：

七、蔬果冷库的储存

1.制订Layout

由蔬果SM根据商品的类别制定冷库LayoutoLayout经ASDM确认后，

交生鲜文员打印。打印出的Layout经型封后，贴在冷库门上的规定位

置。商品存放位置有变化，Layout要及时更改。

2.商品进库

每天收货的商品，用专用的白色标签写上进货日期，直接贴于周转箱

或纸箱的右上方。按Layout上标识的位置存放每个商品，如遇到节日或

商品促销等特殊情况，可在冷库适当的位置放置塑料垫仓板，再将商品放

在上面，决不允许商品落地放置。如果收货商品是用木制、竹制容器或编

制袋装的，必须用塑料周转箱换掉。存放在货架上的商品，应将周转箱或

纸箱的正面与货架的前侧边缘对齐，保证商品离墙10cm,堆放高度不超过

标识的红色警戒线。存放在仓板上的商品，应将商品堆齐，四周的面不大

于仓板的四周；靠墙的仓板还要保证商品堆放时离墙10cm。

3.商品出库

按照先进先出的原则，同类商品取用先进货的商品。未取的商品及时

整理好。取用商品不够时应及时向主管汇报。空仓板、空纸板箱、空周转

箱必须及时从冷库拿出，放到指定的地方。

4.冷库维护

冷库正常温度保持在5℃±1,由HVAC部门负责，蔬果SM/TL负责每

日监督冷库温度的正常与否。由清洁部门负责冷库（包括地面、墙面、货

架等）的日常清洁和每周一次的大清洁，蔬果SM/TL要了解清洁计划并负

责监督冷库清洁后的效果。

八、肉类冷库的储存

1.制订Layout

由肉类SM根据商品的类别制定冷库LayoutoLayout经ASDM确认后，

交生鲜文员打印。打印出的Layout经塑封后，贴在冷库门上的规定位

置。商品存放位置有变化，Layout要及时更改。

2.商品进库

每天收货的商品，用专用的白色标签写上进货日期，直接贴于周转箱

或纸箱的右上方。按Layout上标识的位置存放每个商品，如遇到节日或

商品促销等特殊情况，可在冷库适当的位置放置塑料垫仓板，再将商品放

在上面，决不允许商品落地放置。如果收货的商品无外包装，直接放在周

箱内的，应在另外的周转箱内铺上专用的塑料袋，将商品移入，塑料袋的

上口覆于商品上，盖住商品，然后再商品放入冷库。如果收货商品是用木

制、竹制容器或编制袋装的，必须用塑料周转箱换掉。存放在货架上的商

品，应将周转箱或纸箱的正面与货架的前侧边缘对齐，保证商品离墙

10cm,堆放高度不超过标识的红色警戒线。苕放在仓板上的商品，应将商

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品堆齐，四周的面不大于仓板的四周；靠墙的仓板还要保证商品堆放时离

墙10cm。

3.商品出库

按照先进先出的原则，同类商品取用先进货的商品。未取的商品及时

整理好。取用商品不够时应及时向主管汇报。空仓板、空纸板箱、空周转

箱必须及时从冷库拿出，放到指定的地方。

4.冷库维护_

冷库正常温度保持在（fc±1,由HVAC部门负责，肉类SM/TL负责每

H监督冷库温度的正常与否。由清洁部门负责冷库（包括地面、墙面、货

架等）的日常清洁和每周一次的大清洁，肉类SM/TL要了解清洁计划并负

责监督冷库清洁后的效果。

九、水产冷库的储存

1.制订Layout

由水产SM根据商品的类别制定冷库LayoutoLayout经ASDM确认后，

交生鲜文员打印。打印出的Layout经塑封后，贴在冷库门上的规定位

置。商品存放位置有变化，Layout要及时更改。

2.商品进库

每天收货的商品，用专用的白电标签写上进货日期，直接贴于周转箱

或纸箱的右上方。按Layout上标识的位置存放每个商品，如遇到节日或

商品促销等特殊情况，可在冷库适当的位置放置塑料垫仓板，再将商品放

在上面，决不允许商品落地放置。商品无外包装，直接放在周转箱内的，

周转箱上要加盖，如果收货。商品是用木制、竹制容器或编制袋装的，必

须用塑料周转箱换掉，并加盖。存放在货架上的商品，应将周转箱或纸箱

的正面与货架的前侧边缘对齐，保证商品离墙10cm,堆放高度不超过标识

的红色警戒线。存放在仓板上的商品，应将商品堆齐，四周的面不大于仓

板的四周；靠墙的仓板还要保证商品堆放时离墙10cm。

3.商品出库

按照先进先出的原则，同类商品取用先进货的商品。未取的商品及时

整理好。取用商品不够时应及时向主管汇报。空仓板、空纸板箱、空周转

箱必须及时从冷库拿出，放到指定的地方。

4.冷库维护

冷库正常温度保持在0℃±1,由HVAC部门负责，水产SM/TL负责每

日监督冷库温度的正常与否。由清洁部门负责冷库（包括地面、墙面、货

架等）的日常清洁和每周一次的大清■洁，水产SM/TL要了解清洁计划并负

责监督冷库清洁后的效果。保证冷库内无腐臭等异味。

十、肉类熟食冷库的储存

1.制订Layout

由肉类熟食TL根据商品的类别制定冷库Layouto存放的商品还包括

自制熟食部门的凉拌菜。Layout经ASDM确认后，交生鲜文员打印。打印

出的Layout经塑封后，贴在冷库门上的规定位置。商品存放位置有变

化，Layout要及时更改。

2.商品进库

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每天收货的商品，用专用的白色标签写上进货日期，直接贴于周转箱

或纸箱的右上方。按Layout上标识的位置存放每个商品，如遇到节日或

商品促销等特殊情况，可在冷库适当的位置放置塑料垫仓板，再将商品

放在上面，决不允许商品落地放置。如果收货的商品是用纸板箱装的，应

将商品拿出放入专用的周转箱内，并加盖。存放在货架上的商品，应将周

转箱或纸箱的正面与货架的前侧边缘对齐，保证商品离墙10cm,堆放高度

不超过标识的红色警戒线。存放在仓板上的商品，应将商品堆齐，四周的

面不大于仓板的四周；靠墙的仓板还要保证商品堆放时离墙10cm。

3.商品出库

按照先进先出的原则，同类商品取用先进货的商品。未取的商品将塑

料袋覆盖好，并加盖。取用商品不够时应及时向主管汇报。空仓板、空纸

板箱、空周转箱必须及时从冷库拿出，放到指定的地方。

4.冷库维护___

冷库正常温度保持在。五三1,由HVAC部门负责，肉类熟食TL负责每

日监督冷库温度的正常与否。由清洁部门负责冷库（包括地面、墙面、货

架等）的日常清洁和每周一次的大清洁，肉类熟食TL要了解清洁计划并

负责监督冷库清洁后的效果。

一、自制熟食冷库的储存

1.制订Layout

由自制熟食SM根据加工情况（半成品、腌制品）制定冷库Layout。

Layout经ASDM确认后，交生鲜文员打印。打印出的Layout经塑封后，贴

在冷库门上的规定位置。商品存放位置有变化，Layout要及时更改。

2.商品进库

收货的原材料、烧制或腌制的半成品分别放入规定容器内，并加盖，

用专用的白色标签写上进货日期或烧（腌）制日期，直接贴于周转箱的右

上方。拌好的谅菜成品放入专用的容器内，也贴上日期。按Layout上标

识的位置存放每人商品，凉菜成品放入肉类熟食冷库中。如遇到节日或商

品促销等特殊情况，可在冷库适当的位置放置塑料垫仓板，再将商品放在

上面，决不允许商品落地放置。存放在货架上的商品，应将周转箱或纸箱

的正面与货架的前侧边缘对齐，保证商品离墙10cm,堆放高度不超过标识

的红色警戒线。存放在仓板上的商品，应将商品堆齐，四周的面不大于仓

板的四周；靠墙的仓板还要保证商品堆放时离墙10cm。

3.商品出库

按照先进先出的原则，同类商品取用先进货的商品。取用部分商品时

要及时将盖子盖好。取用商品不够时应及时向主管汇报。空仓板、空纸板

箱、空周转箱必须及时从冷库拿出，放到指定的地方。

4.冷库维护_

冷库正常温度保持在0汽王1,由HVAC部门负责，肉类SM负责每日监

督冷库温度的正常与否。由清洁部门负责冷库（包括地面、墙面、货架

等）的日常清洁和每周一次的大清洁，肉类熟食TL要了解清洁计划并负

责监督冷库清洁后的效果。冷库内的周转箱外表要随时保持清洁。

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十二、奶制品冷库的储存

1.制订Layout

由冷冻SM根据商品的类别制定冷库LayoutoLayout经ASDM确认后，

交生鲜文员打印。打印出的Layout经塑封后，贴在冷库门上的规定位

置。商品存放位置有变化，Layout要及时更改。

2.商品进库

每天收货的商品，用专用的白色标签写上进货日期，直接贴于周转箱

或纸箱的右上方。按Layou上标识的位置存放每个商品，如遇到节H或商

品促销等特殊情况，可在冷库适当的位置放置塑料垫仓板，再将商品放在

上面，决不允许商品落地放置。存放在货架上的商品，应将周转箱或纸箱

的正面与货架的前侧边缘对齐，保证商品离墙10cm,堆放高度不超过标识

的红色警戒线。存放在仓板上的商品，应将商品堆齐，四周的面不大于仓

板的四周：靠墙的仓板还要保证商品堆放时离墙10cm。

3.商品出库

按照先进先出的原则，同类商品取用先进货的商品。未取的商品及时

整理好。取用商品不够时应及时向主管汇报。空仓板、空纸板箱、空周转

箱必须及时从冷库拿出，放到指定的地方。退换商品--定要及时处理，保

证每天都有更换。退换商品必须使用统一的周转箱或纸板箱存放，并保证

箱内的商品摆放整齐。

4.冷库维护

冷库正常温度保持在or±1,由HVAC部门负责，冷冻SM/TL负责每

日监督冷库温度的正常与否。由清洁部门负责冷库（包括地面、墙面、货

架等）的日常清洁和每周一次的大清洁，冷冻TL要了解清洁计划并负责

监督冷库清洁后的效果。

十三、24℃冷库的储存

1.制订Layout

由冷冻SM根据部门商品的类别制定冷库LayoutoLayout经ASDM确认

后，交生鲜文员打印。打印出的Layout经塑封后，贴在冷库门上的规定

位置。商品存放位置有变化，Layout要及时更改。

2.商品进库

每天收货的商品，用专用的白色标签写上进货日期，直接贴于周转箱

或纸箱的右上方。内部移入的商品放在周转箱内并用塑料薄膜覆盖，不允

许暴露在外，贴上进库日期，按Layout上标识的位置存放每个商品，如

遇到节日或商品促销等特殊情况，可在冷库适当的位置放置塑料垫仓板，

再将商品放在上面，决不允许商品落地放置。存放在货架上的商品，应将

周转箱或纸箱的正面与货架的前侧边缘对齐，保证商品离墙10cm,堆放高

度不超过标识的红色警戒线。存放在仓板上的商品，应将商品堆齐，四周

的面不大于仓板的四周；靠墙的仓板还要保证商品堆放时离墙10cm。

3.商品出库

按照先进先出的原则，同类商品取用先进货的商品。未取的商品及时

整理好。取用商品不够时应及时向主管汇报。空仓板、空纸板箱、空周转

箱必须及时从冷库拿出，放到指定地方。

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4.冷库维护

冷库正常温度保持在-24℃±1,由HVAC部门负责，冷冻SM负责每日

监督冷库温度的正常与否。保证冷冻库内灯光照明充足，冷风机上无结

冰、结霜。由清洁部门负责冷库（包括地面、墙面、货架等）的日常清洁

和每周一次的大清洁，冷冻SM要了解清洁计划并负贡监督冷库清洁后的

效果。保证地面无