初中生物七年级下册《食物中的营养物质》核心素养导向教学设计

初中生物七年级下册《食物中的营养物质》核心素养导向教学设计

一、教学内容分析

（一）教材地位与作用

本节课选自人教版七年级生物下册第四单元第二章第一节，是构建“人体的营养”这一核心概念体系的基石。本课内容承接了第一单元“生物体的结构层次”中细胞的生活需要物质和能量，为后续学习“消化与吸收”“合理营养与食品安全”以及“人体的能量供给”奠定知识基础。它既是对生物体代谢活动的微观解读，也是培养学生形成结构与功能观、物质与能量观的重要载体。本节课的学习效果，直接关系到学生能否从生物学视角理解健康生活的重要性，具有承上启下的关键作用。

（二）核心知识体系梳理

1.【基础】六大营养物质的分类：根据在人体内的含量和需求，可分为宏量营养素（糖类、脂肪、蛋白质）和微量营养素（维生素、无机盐），以及水。

2.【核心概念】营养物质的种类、来源、功能及缺乏症：这是本节课的知识主干，要求系统掌握每种营养物质的核心作用。

（1）糖类：【重要】【高频考点】主要的供能物质，构成细胞的重要成分。来源：谷物（米、面）、薯类、糖类制品。

（2）脂肪：【重要】重要的备用能源物质，具有保温、缓冲、保护内脏器官的作用。来源：植物油、动物脂肪、坚果、大豆等。

（3）蛋白质：【非常重要】【高频考点】建造和修复身体的重要原料，也能为人体提供能量，参与几乎所有生命活动（如血红蛋白、抗体、酶的组成）。来源：瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类。

（4）水：【基础】细胞的主要组成成分，参与人体的各项生理活动（如运输、调节体温、溶解物质），约占人体体重的60%-70%。

（5）无机盐：【重要】构成人体组织（如钙、磷）和调节生理功能（如铁、碘）。缺乏症是【高频考点】。钙——佝偻病、骨质疏松症；铁——缺铁性贫血；碘——地方性甲状腺肿（大脖子病），儿童智力低下。

（6）维生素：【热点】【高频考点】不是构成细胞的主要原料，也不为人体提供能量，但可以起到调节生命活动的作用。其种类及缺乏症是必考内容。维生素A——夜盲症、干眼症；维生素B1——神经炎、脚气病（注意区分脚气）；维生素C——坏血病、抵抗力下降；维生素D——佝偻病、骨质疏松症（促进钙和磷的吸收）。

3.【探究难点】测定食物中的能量：这是一个基于科学探究理念设计的实验，通过测量水温升高的度数来间接计算食物中所含的能量。此过程涉及对照原则、控制变量（如材料的选取、燃烧是否充分、热量的散失）以及数据处理与误差分析。

二、学情分析

七年级学生正处于从形象思维向抽象逻辑思维过渡的阶段。在日常生活中，他们对“吃什么有营养”有一定的感性认识，但这种认识往往是零散的、模糊的，甚至存在误区（例如认为“贵的食物营养就高”、“维生素吃得越多越好”）。学生好奇心强，乐于动手，但对于微观的代谢过程和抽象的营养素功能理解起来有一定困难。因此，教学设计需从学生的生活经验切入，利用直观的实验现象和生动的案例分析，将抽象的生物学概念具体化、形象化，同时渗透科学探究的一般方法，引导他们构建科学的知识体系。

三、教学目标设计

（一）生命观念

1.通过分析六大营养物质的来源与功能，认同生物体结构与功能相适应的观点，形成物质与能量平衡观。

2.理解食物中的营养物质是人体生命活动的基础，树立珍爱生命、关注健康的意识。

（二）科学思维

1.通过“测定食物中的能量”实验的设计与数据分析，培养控制变量、设计对照实验的科学探究能力及批判性思维能力。

2.能够运用归纳、比较的方法，分析不同营养物质的种类、功能及其缺乏症，构建逻辑清晰的知识网络。

（三）科学探究

1.在小组合作中，尝试提出影响实验效果的问题（如能量散失），并设计改进方案，提升动手实践能力和合作探究能力。

2.能够通过查阅资料、收集数据等方式，关注特殊人群（如青少年、孕妇、老年人）的营养需求。

（四）社会责任

1.能够运用所学知识，为自己或家人设计一份合理的食谱，批判日常生活中不健康的饮食行为，成为健康生活的倡导者。

2.关注食品安全与营养健康的社会议题，形成关爱他人、服务社会的责任感。

四、教学重难点

（一）教学重点

1.【重要】六大类营养物质的主要作用（特别是糖类、脂肪、蛋白质作为供能物质的特点）。

2.【基础】几种常见无机盐和维生素的缺乏症及食物来源。

（二）教学难点

1.【难点】测定某种食物中的能量的实验原理、操作过程及误差分析。

2.蛋白质、维生素等抽象概念在生命活动中的具体调节作用（如血红蛋白与铁、甲状腺激素与碘的关系）。

五、教学准备

1.教师准备：多媒体课件（含各类食物图片、缺乏症视频、实验微课）、实验器材（酒精灯、锥形瓶、温度计、易拉罐制作的简易燃烧装置、天平、火柴、花生种子、核桃种子、干小麦种子）、相关食物的实物或模型。

2.学生准备：预习教材，分组搜集2-3种自己常吃的零食包装袋，记录营养成分表；分小组准备实验报告用纸。

六、教学实施过程

（一）创设情境，激趣导入

课堂伊始，教师在大屏幕上展示两组对比鲜明的图片：一组是充满活力的运动员和健康儿童，另一组是营养不良或患营养缺乏症患者的图片（如夜盲症患者眼中的世界、大脖子病患者的影像资料）。随后，教师提出引导性问题：“同学们，我们每天都要吃饭，吃饭仅仅是为了填饱肚子吗？为什么有的人吃得很多却依然瘦弱，有的人看似健康却容易生病？食物究竟为我们提供了什么？”通过这种强烈的视觉冲击和生活化的疑问，迅速抓住学生的注意力，激发他们对食物奥秘的探究欲望。教师顺势引出课题：“今天就让我们化身‘营养侦探’，一起来探究食物中的营养物质。”这一环节旨在唤醒学生的前概念，为后续的探究活动铺设情感和认知的基石。

（二）合作探究，新知构建

第一篇章：营养物质的“家族成员”

教师组织学生以四人小组为单位，拿出课前收集的零食包装袋，仔细观察并讨论包装袋上的“营养成分表”。教师抛出问题串：

1.食品包装上标明了哪些成分？哪些是你熟悉的，哪些是陌生的？

2.根据你们的理解，试着将这些成分进行分类，并说说你的分类依据。

学生在小组内热烈讨论，教师在行间巡视，倾听并适时点拨。随后，请2-3个小组的代表上台，利用实物投影展示他们的食品包装袋，并汇报分类结果。学生们可能会根据“含量多少”、“是否提供能量”等标准进行分类。教师在此基础上进行归纳总结，系统性地引出六大营养物质的科学分类：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素，并强调糖类、脂肪、蛋白质不仅是细胞的构成物质，更重要的是能够为生命活动【重要】提供能量，因此被称为“三大产热营养素”。而水、无机盐、维生素虽然不能提供能量，但它们在调节生命活动、维持人体正常生理功能方面【非常重要】，缺一不可。此环节充分利用学生熟悉的生活素材，将抽象的分类概念具象化，体现了“从生活走向科学”的教学理念。

第二篇章：探秘“能量工厂”——测定食物中的能量【难点】【探究】

在学生了解了营养物质的分类后，教师聚焦“能量”这一核心概念，提出一个具体的探究任务：“刚才大家提到的花生、核桃这些食物富含脂肪，据说能燃烧提供能量。那我们能否通过实验来亲眼看到并测定出食物中到底含有多少能量呢？这节课，我们就来当一回‘小小科学家’，自己动手设计实验。”

教师首先展示实验装置：一个用废弃易拉罐改造成的简易燃烧炉、一个锥形瓶、一支温度计、几粒干燥的花生种子。接着，教师引导学生回顾物理课上学过的热传递知识，讲解实验原理：通过测量一定量的水在被燃烧的食物加热后升高的温度，根据公式（能量=水的体积×水的比热容×温度升高值）来间接计算出食物中所含的能量。虽然初中阶段不要求学生精确计算能量值，但理解这一原理至关重要。

接下来是实验设计的核心环节。教师不直接给出步骤，而是引导学生思考关键问题：

1.我们如何保证测出的能量就是花生种子完全燃烧释放的能量？（学生答：要让花生燃尽；要防止热量散失。）

2.如何设计才能减少热量散失？（学生可能会提出给锥形瓶加塞、用易拉罐筒聚拢火焰等方案，教师对其科学思维给予高度评价。）

3.为了保证实验结果的可靠性，只做一次实验行吗？（学生答：不行，需要设置重复组，求平均值。）

4.我们选择的花生应该大一些还是小一些？为什么？（学生答：选择大小相近的，或者用天平称量等质量的花生，控制变量。）

在充分讨论的基础上，各小组领取实验器材（花生、核桃、干小麦各一份），分工合作，开始实验。教师强调酒精灯使用的安全规范，提醒学生戴好护目镜。实验过程中，有的小组发现花生燃烧时火焰很旺，水温上升快；有的小组发现干小麦很难持续燃烧，水温变化不明显；有的小组因为操作过快，导致热量散失，数据偏小。教师引导学生将这些观察到的现象记录下来，作为宝贵的原始数据。

实验结束后，各小组汇报数据。教师将各组的数据汇总在黑板上，发现不同小组用同种食物测得的数据相差很大。教师抓住这一生成性资源，引导学生分析误差原因：“为什么我们测的同一种花生，数据差别这么大？我们的实验哪里出了问题？”学生纷纷举手发言：热量散失、燃烧不充分、温度计读数有误差、花生大小不一样……教师总结：“科学探究就是这样一个充满挑战和修正的过程。正是这些误差，让我们更深刻地理解了控制变量和严谨操作的重要性。虽然我们测的数据不精确，但我们亲眼见证了食物中确实蕴含着能量，而且不同食物（花生、核桃、小麦）释放的能量有差异，这说明不同营养物质的‘产能’能力不同。这为我们接下来学习三大产热营养素的功能提供了非常直观的证据。”这个环节将实验操作、数据分析、误差反思融为一体，不仅突破了难点，更培养了学生实事求是的科学态度和批判性思维。

第三篇章：各显神通——营养素的“独门绝技”

在学生对食物产能有了感性认识后，教师引导学生回到课本，以“新闻发布会”的形式，系统学习六大营养素的功能。教师将全班分为“糖类”、“脂肪”、“蛋白质”、“水”、“无机盐”、“维生素”六个专家小组，每个小组需要完成以下任务：

1.阅读教材，提炼本组营养素的【核心功能】、主要食物来源以及缺乏时可能引起的健康问题（缺乏症）。

2.结合课前搜集的资料或生活实例，设计一句广告词或编一个短剧，向全班展示本组营养素的“独门绝技”。

学生投入地阅读、讨论、排练。随后，新闻发布会开始。

“糖类专家小组”率先登场，他们举着馒头、米饭的图片，大声宣告：“我们是人体主要的供能物质，一切生命活动都离不开我们，尤其是大脑，只认我们作为能量来源！如果不吃主食，你就会头晕、乏力，注意力不集中！【重要】”他们的广告词是：“糖类糖类，活力加倍！”

“脂肪专家小组”则拿着花生油和坚果的图片，略带委屈地解释：“很多人讨厌我们，觉得我们会导致肥胖。但我们是人体重要的备用能源，就像身体的‘战略储备库’。当我们剧烈运动糖类耗尽时，我们就挺身而出。我们还能保护内脏，维持体温，女生的曲线美也离不开我们哦！”他们的广告语是：“脂肪脂肪，备用保障！”

“蛋白质专家小组”穿着白大褂，拿着鸡蛋和牛奶，神情严肃：“我们是构成身体细胞最基本的物质，是建造和修复身体的原材料。你们的肌肉、头发、指甲，甚至免疫系统用来打仗的抗体、运输氧气的血红蛋白，都离不开我们！青少年要想长得高、身体壮，必须摄入足量的优质蛋白！【非常重要】【高频考点】”他们的广告语是：“蛋白质，生命的基石！”

“水专家小组”拿着水杯，通过一个简单的肢体动作展示水在体内的循环：“我们是生命之源，占人体体重的60%-70%。我们参与运输营养和废物，调节体温，是体内一切化学反应的场所。【基础】没有食物，人可以活几周；没有我们，人活不过几天！”广告语：“生命之水，健康之美。”

“无机盐专家小组”和“维生素专家小组”则以情景剧的形式，生动演绎了缺乏症。比如，“钙”扮演者腿抽筋倒地，喊“缺了我，儿童会得佝偻病，老人会骨质疏松！”“铁”扮演者面色苍白，有气无力：“缺了我，人会贫血，头晕眼花！”“维生素A”扮演者蒙着眼睛摸索前行：“天怎么黑了？缺了我，人会得夜盲症！”【热点】【高频考点】这种角色扮演的方式，将枯燥的缺乏症知识演绎得生动形象，课堂气氛达到高潮。

最后，教师对各组的汇报进行点评和补充，特别强调维生素D与钙的协同作用（促进钙吸收），以及铁和碘的生理作用原理，帮助学生建立知识间的内在联系，深化理解。

第四篇章：学以致用，我是“营养设计师”

学习知识的最终目的是为了应用于生活。教师出示几个生活场景，引导学生运用本节课所学知识解决问题。

场景一：小明最近牙龈经常出血，刷牙时牙龈容易出血，医生说他可能缺乏（维生素C），建议他多吃（新鲜的蔬菜和水果）。

场景二：某山区儿童因饮食单一，出现身材矮小、智力低下的现象，这可能是因为食物中缺乏（碘），需要补充（海带、紫菜、加碘盐）。

场景三：为参加学校运动会的长跑运动员设计一份赛前、赛中、赛后补充能量的方案。（引导学生思考赛前补充糖类储备能量，赛中适当补充水分和功能饮料，赛后补充蛋白质修复肌肉。）

学生以小组为单位，选择其中一个场景进行讨论，并提出合理的饮食建议。此环节旨在培养学生运用生物学知识解决实际问题的能力，树立“营养均衡、健康第一”的生活观念。教师适时展示《中国居民膳食指南（2022）》中的平衡膳食宝塔，引导学生对比自己的设计方案，理解均衡膳食、多样化摄入营养的重要性，将课堂所学升华至社会责任层面，倡导学生成为自己和家人的“营养设计师”。

七、板书设计

一、食物中的营养物质

（一）构建人体（三大产热营养素）

1.糖类：主要的供能物质