地理标志证明商标类 滦南黄坨甘薯片

ICS67.06

X11T

团体标准

T/LNGS02—2022

地理标志证明商标类滦南黄坨甘薯片

2022-12-15发布2022-12-20实施

滦南县甘薯产业协会发布

T/LNGS02—2020

地理标志证明商标类滦南黄坨甘薯片

1范围

本文件规定了地理标志证明商标类产品滦南黄坨甘薯片的术语和定义、原料、加工工艺、质量要

求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存的要求。

本文件适用于地理标志证明商标类滦南黄坨甘薯片的加工和销售。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本

文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.83食品安全国家标准食品中胡萝卜素的测定

GB5009.88食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14884食品安全国家标准蜜饯

GB/T21302包装用复合膜、袋通则

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

SN/T4260-2015出口植物源食品中粗多糖的测定苯酚-硫酸法

T/LNGS01-2022地理标志证明商标类滦南黄坨甘薯

《定量包装商品计量监督管理办法》（原国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第75号令）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

滦南黄坨甘薯片

滦南黄坨甘薯片是以地理标志证明商标产品--滦南黄坨甘薯为原料，按本文件规定生产的符合本

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T/LNGS02—2020

文件要求的甘薯片。

4原料

4.1甘薯

选用滦南黄坨甘薯地理标志产品保护区范围内生长的成熟甘薯为加工原料，甘薯质量需符合

T/LNGS01-2022《地理标志证明商标类滦南黄坨甘薯》的要求。

4.2水

生产过程用水应符合GB5749的要求。

5加工工艺

5.1加工工艺

滦南黄坨甘薯片采取传统工艺，经过选薯、清洗去皮、蒸制、切片（条）、烘干、再蒸制、晾晒等

工序加工而成。

5.2选薯

以滦南黄坨甘薯为原料，选料要求表皮光滑无沟、无虫眼、无破损、无异味，肉质金黄细腻。

相关技术要求：薯型为纺锤形，单薯宜重300克以上，直径5㎝～8㎝，薯长15㎝以上。

5.3清洗去皮

洗净甘薯表面泥污，用削皮器削掉表皮。削好的甘薯再次清洗浸泡1h～2h，洗去表层淀粉，防止

颜色发黑。

相关技术要求：削皮厚度约0.5㎜～1㎜，浸泡水温14℃～30℃。

5.4蒸制

把去皮浸泡好的甘薯上锅蒸，先大火蒸15min后改文火蒸7min，提高甘薯片的韧性。

相关技术要求：甘薯蒸至八成熟取出。

5.5切片（条）将蒸好的甘薯晾凉后，顺着甘薯的纹理切片，增加甘薯片的顺滑感。

相关技术要求：薯片厚度切成约3㎝～6㎝。

5.6烘干

将切好的甘薯片平铺在物料架上，放入烘干房高温烘干。

相关技术要求：烘干房温度控制在70℃～80℃，甘薯片含水率降至20％以下。

5.7再蒸制

将甘薯片上锅蒸10min～15min，至发出浓郁的薯香味。

相关技术要求：文火蒸。

5.8晾晒

将蒸好的薯片摆放在通气性好的高粱秸秆托盘上，放置在阳光强、通风好的晾晒场晾晒。

相关技术要求：晾晒时平铺甘薯片，薯片间隔不小于2㎝，加盖网状防蝇罩。春季日晒夜露4d～

6d，秋季日晒夜露3d～5d，每天翻面2次～3次。

5.9生产加工过程卫生要求

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T/LNGS02—2020

应符合GB14881的规定。

6质量要求

6.1感官指标

感官指标见表1。

表1感官指标

项目要求检测方法

形状外表呈扁平长片（条）状。取3-5块薯片置于

色泽吴原品种色泽，表面略有糖霜。盘中，在自然光下观察色

滋味气味具有该产品特有的气味滋味，无异味。质地细腻富有韧性，口感泽、形态和表面质量。嗅

软硬适中，劲道、甜香、有嚼劲。其气味、品其滋味。

表面质量干爽不黏手。无有肉眼可见霉斑、外来杂质。

6.2理化指标

应符合表2规定。

表2理化指标

项目指标检验方法

水分/(%）≤35按GB5009.3执行

粗多糖含量（g/100g）≥10按SN/T4260-2015执行

蛋白质/（g/100g）≥3按GB5009.25执行

膳食纤维/(g/100g)≥1按GB5009.88执行

β—胡萝卜素（ug/100g）≥220按GB5009.83执行

理化指标以干物质计。

6.3安全指标

6.3.1菌落总数、大肠菌群及霉菌指标应符合GB14884的要求。

6.3.2致病菌指标应符合GB29921的要求。

6.3.3污染特指标应符合GB2762的要求。

6.3.4农药残留要求应符合GB2763的要求。

6.4净含量

应符合原国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

按JJF1070测定。

7检验规则

7.1组批

以同原料、同一班次生产的产品为一批。每批随机抽取样品，总取样量不少于0.5kg。

7.3出厂检验

出厂检验项目为感官、净含量、水分、菌落总数和大肠菌群。

7.4型式检验

型式检验项目为全项。型式检验应每年进行一次。

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凡有下列情况之一时亦应进行型式检验：

a)新产品试制鉴定；

b)原料产地环境发生重大变化、加工工艺或生产设备有较大改变时；

c)停产6个月以上恢复生产时；

d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；

e)质量监督等有关行政主管部门提出型式检验要求时。

7.5判定规则

受检项目均符合本标准规定时，判定为该批产品合格。当出现不符合本标准规定的项目时，应对备

检样品进行不合格项的复检（安全指标不得复检），判定结果应以复验结果为准。

安全指标有一项及以上不符合则判该批产品不符合。

8标签、标志、包装、运输、贮存

8.1标签

标签应符合GB7718、GB28050的规定，获得批准的企业，可在其产品外包装上使用地理标证明

商标，标志的使用应符合相关规定。

8.2标志

产品外包装应符合GB/T191的规定和相关法律法规的要求。

8.3包装

包装分为外包装和内包装。内包装封口严密，不漏气，包装材料应符合GB9683、GB/T21302的规

定。

外包装采用纸箱或其他包装形式。

8.4运输

运输时应避免日晒、雨淋、渗漏和污染，不得与有毒、有异味或影响产品质量的物品混装运输。

8.5贮存

应贮存在阴凉、干燥及避光场所，不得与有毒、有害物品混存。产品应堆放在垫板上，与墙面、地

面保持适当距离。夏季库温不应超27℃，相对湿度不得超75%。

仓库应无异味无污染。

_________________________________

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T/LNGS02—2020

前言

本文件根据《地理标志专用标志管理办法（试行）》、GB/T17924一2008《地理标志产品标准通用

要求》和GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构与起草规则》制定。

请注意:本文件的某些内容可能涉及专利内容。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由滦南县甘薯产业协会提出。

本文件起草单位：滦南县甘薯产业协会、唐山市食品药品综合检验检测中心。

本文件主要起草人：X、李蕊、郭丽辉。

本标准2022年首次发布。

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T/LNGS02—2020

地理标志证明商标类滦南黄坨甘薯片

1范围

本文件规定了地理标志证明商标类产品滦南黄坨甘薯片的术语和定义、原料、加工工艺、质量要

求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存的要求。

本文件适用于地理标志证明商标类滦南黄坨甘薯片的加工和销售。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本

文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.83食品安全国家标准食品中胡萝卜素的测定

GB5009.88食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14884食品安全国家标准蜜饯

GB/T21302包装用复合膜、袋通则

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

SN/T4260-2015出口植物源食品中粗多糖的测定苯酚-硫酸法

T/LNGS01-2022地理标志证明商标类滦南黄坨甘薯

《定量包装商品计量监督管理办法》（原国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第75号令）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

滦南黄坨甘薯片

滦南黄坨甘薯片是以地理标志证明商标产品--滦南黄坨甘薯为原料，按本文件规定生产的符合本

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T/LNGS02—2020

文件要求的甘薯片。

4原料

4.1甘薯

选用滦南黄坨甘薯地理标志产品保护区范围内生长的成熟甘薯为加工原料，甘薯质量需符合

T/LNGS01-2022《地理标志证明商标类滦南黄坨甘薯》的要求。

4.2水

生产过程用水应符合GB5749的要求。

5加工工艺

5.1加工工艺

滦南黄坨甘薯片采取传统工艺，经过选薯、清洗去皮、蒸制、切片（条）、烘干、再蒸制、晾晒等

工序加工而成。

5.2选薯

以滦南黄坨甘薯为原料，选料要求表皮光滑无沟、无虫眼、无破损、无异味，肉质金黄细腻。

相关技