2025年营养师《公共营养》专项训练题集

2025年营养师《公共营养》专项训练题集

考试时间：分钟总分：分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填写在答题卡相应位置）

i.下列哪种营养素是人体内含量最大、且参与构成身体组织的有机营养素？

A.水

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖类

2.中国居民膳食由南推荐成年人每天摄入蔬菜的量是：

A.200-300克

B.300-400克

C.400-500克

D.500-800克

3.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

4.婴幼儿期生长发育迅速，对能量和营养素的需求相对较高，尤其需要保证

充足的是：

A.脂肪

B.糖类

C.蛋白质

D.维生素

5.评价一个国家或地区居民营养状况的主要手段是:

A.血压测量

B.身高体重测量

C.血糖检测

D.心电图检查

6.下列哪种疾病与长期营养过剩密切相关？

A.贫血

B.肥胖

C.肺结核

【).佝偻病

7.膳食纤维的主要功能不包括：

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖和血脂

C.提供大显能量

I).维持肠道菌群平衡

8.下列关于孕妇营养需求的叙述，错误的是：

A.孕期能量需求会增加

B.铁需求量显著增加，易发生缺铁性贫血

C.叶酸摄入不足可能导致胎儿神经管畸形

D.孕期不需要限制糖类的摄入

9.评价儿童青少年生长发育状况的重要指标是:

A.血清清蛋白水平

B.身高和体重

C.心率

D.血压

10.下列哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的水溶性维生素？

A.煎

B.炒

C.烤

D.蒸

11.人体内含量最多的矿物质是：

A.钙

B.铁

C.氯

D.磷

12.适合糖尿病患者的膳食模式通常强调：

A.高脂肪、低碳水化合物

B.适量脂肪、高膳食纤维、控制糖分

C.高蛋白、低糖、高脂肪

D.低蛋白、高糖、低脂肪

13.以下哪项不属于营养信息传播的渠道？

A.电视广告

B.社交媒体

C.健康讲座

D.医疗处方

14.评估一个社区的营养改善项目效果，可以采用的指标包括：

A.项目覆盖人数

B.居民膳食多样性

C.居民营养素摄入达标率

D.以上都是

15.下列关于老年人营养需求的叙述，正确的是：

A.对能量需求减少，对蛋白质需求也显著减少

B.对钙和维生素D的需求增加，以预防骨质疏松

C.由于消化功能下降，应避免摄入富含纤维的食物

1）.对微量营养素的需求与年轻人没有区别

二、判断题（请将“正确”或“错误”填写在答题卡相应位置）

1.任何食物都含有六大营养素，只是含量不同。

2.膳食脂肪是人体必需的能量来源，摄入越多越好。

3.均衡膳食意味着各种食物吃得量完全相等。

4.儿童青少年期是钙质储存的关键时期，应确保充足的钙摄入。

5.营养不良只发生在发展中国家。

6.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此没有营养价值。

7.孕妇吸烟饮酒不会对胎儿健康造成任何影响。

8.碳水化合物是人体最主要的能量来源。

9.评价食物的营养价值，主要看其提供能量和蛋白质的量。

10.营养干预是指通过改变人们的食物行为来改善营养状况。

三、名词解释题（请用简洁的语言解释下列名词）

1.均衡膳食

2.营养素参考摄入量

3.膳食纤维

4.营养不良

5.营养教育

四、简答题

1.简述碳水化合物、脂肪和蛋白质这三大产能营养素的主要功能。

2.简述中国居民膳食指南的核心原则。

3.简述评价个体营养状况的常用指标有哪些？

4.简述公共营养干预的主要策略有哪些？

五、论述题/案例分析题

某社区通过抽样调查发现，该社区18-60岁成年人中，约有30%的人每日蔬菜

摄入量不足《中国居民膳食指南》推荐量，同时，超重和肥胖检出率也较高。请结

合公共营养知识，分析该社区可能存在的主要营养问题，并提出针对性的营养改善

建议。

试卷答案

一、选择题

1.B

*解析思路：蛋白质是构成人体组织、酶、激素等的重要成分，在体内

含量仅次于水。选项A水是含量最多的物质；选项C脂肪是主要的储能物质和构成

细胞膜的重要成分；选项D糖类是主要的供能物质。题干问的是“有机营养素”中

含量最大的，蛋白质最符合。

2.D

*解析思路：根据《中国居民膳食指南(2022)》推荐，成年人每天摄

入蔬菜300-500克。选项I)范围符合。

3.C

*解析思路：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K,水溶性维生素包

括B族维生素和维生素C。选项A、B、D均为水溶性维生素。

4.C

*解析思路：婴幼儿处于快速生长发育阶段，组织器官不断增生、分化,

需要大量蛋白质作为构建材料，因此对蛋白质的需求相对较高。选项A、B是能量

来源，选项D是维生素，虽也需保证，但相对蛋白质而言，题十强调“尤其需要保

证充足”时，蛋白质是更优先的答案。

5.B

*解析思路：身高体重测量是常用且简便的体格测量方法，可以反映个

体的生长发育状况、营养状况及健康状况，是评价群体或个人营养状况的基础手段。

选项A、C、D是反映特定健康指标的方法，不如身高体重普适性强。

6.B

*解析思路：肥胖是由于长期能量摄入超过能量消耗，导致体内脂肪过

度堆积的一种营养过剩状态。选项A贫血通常与营养缺乏有关；选项C、D是传染

病或相关疾病。

7.C

*解析思路：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、帮助排便、降低

血糖和血脂、维持肠道菌群平衡等。选项C提供大量能量不是膳食纤维的功傕，膳

食纤维基本不提供能量。

8.D

*解析思路：孕妇需要增加能量和多种营养素摄入以支持胎儿发育和自

身生理变化。孕期应限制不健康的糖类（如添加糖）的摄入，以预防妊娠期糖尿病

等风险。选项A、B、C均描述正确。

9.B

*解析思路：身高和体重是反映儿童青少年生长发育状况最基本、最重

要的指标，通过评估其与同年龄、同性别参照人群的标准比较，可以判断其生长是

否正常。选项A反映营养状况；选项C、D反映心血管功能。

10.D

*解析思路：蒸是一种水蒸气加热的烹饪方式，食物内部水分受热汽化,

营养素不易随汁液流失，尤其是水溶性维生素和部分矿物质。选项A、B、C在加热

过程中可能导致维生素等营养素流失或破坏。

11.C

*解析思路：氯是人体内含量最多的矿物质，主要存在于体液和细胞外

液中，是构成胃酸（盐酸）的主要成分。选项A钙是人体内含量第二多的矿物质；

选项B铁、D磷含量相对较少。

12.B

*解析思路：糖尿病患者的膳食管理核心是控制血糖。因此需要限制摄

入导致血糖快速升高的糖类，选择升糖指数较低、富含膳食纤维的食物，并控制总

能量摄入以维持健康体重，同时选择健康的脂肪来源。选项A、C、D均不符合糖尿

病膳食原则。

13.D

*解析思路：营养信息传播渠道包括大众媒体（电视、广播、报纸、网

络）、社交媒体、健康讲座、社区宣传栏、健康教育材料等。医疗处方是医生为患

者诊断和治疗开具的用药建议，不属于面向公众的营养信息传播渠道。

14.D

*解析思路：评估社区营养改善项目效果需要多方面指标。项目覆盖人

数反映项目触达范围：居民膳食多样性反映癌食均衡性改善；居民营养素摄入达标

率反映营养状况的实际改善程度。以上指标都是重要的评估内容。

15.B

*解析思路：老年人随年龄增长，消化吸收功能可能下降，骨量流失加

快，对钙和维生素D的需求增加，以维持骨骼健康。能量需求相对减少，但优质蛋

白质需求仍需保证以维持肌肉量。选项A、C、D的叙述均不完全正确或错误。

二、判断题

1.错误

*解析思路：并非所有食物都含有六大营养素（蛋白质、脂肪、碳水化

合物、维生素、矿物质、水）。例如，纯净的水只含有水，某些蔬菜水果可能缺乏

某些矿物质。

2.错误

*解析思路：膳食脂肪是必需的，但过量摄入会导致肥胖、高血脂等健

康问题。应选择健康的脂肪来源并控制摄入量。

3.错误

*解析思路：均衡膳食强调食物多样化、适量、合理搭配，并非各种食

物吃得量完全相等。不同食物提供的营养素不同，需要根据身体需求进行合理组合。

4.正确

*解析思路：儿童青少年期是骨骼和牙齿发育的关键时期，需要大量钙

质作为骨基质的主要成分。保证充足的钙摄入对预防佝偻病等骨骼问题至关重要。

5.错误

*解析思路：营养不良不仅发生在发展中国家，发达国家也存在营养不

良问题，形式包括营养不足（如贫血、蛋白质-能量营养不良）和营养过剩（如肥

胖）。

6.错误

*解析思路：膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但它在促进肠道蠕动、

维持肠道菌群平衡、降低血糖血脂等方面具有重要作用，是有重要营养价值的。

7.错误

*解析思路：孕妇吸烟饮酒会对胎儿发育造成严重不良影响，包括增加

流产、早产、胎儿生长受限、先天性畸形、智力低下等风险。

8.正确

*解析思路：碳水化合物是人体最主要、最经济、最直接的能量来源，

身体优先利用碳水化合物供能。

9.错误

*解析思路：评价食物的营养价值需要综合考虑其提供能量、蛋白质、

各种维生素、矿物质以及膳食纤维等营养素的种类和数量，以及食物的可及性、安

全性等。不能只看能量和蛋白质。

10.正确

*解析思路：营养干预的目的就是通过健康教育、政策引导、改善食物

环境等多种手段，改变目标人群的食物选择和行为模式，以达到改善营养状况、预

防相关疾病的目的。

三、名词解释题

1.均衡膳食：指能够满足人体对各种营养素和能量需求，且各种营养素之间

比例适当、相互协调的膳食模式。它强调食物多样化、谷类为主、摄入足量蔬菜水

果和薯类、适量摄入鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类制品，限制盐、油、添加糖的摄入。

2.营养素参考摄入量：指为满足特定人群几乎所有个体（如97%-98%）对能

量和营养素需要而建议的摄入水平，包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、

适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）等指标。

3.膳食纤维：指人体不能消化吸收的植物性食物成分，包括纤维素、半纤维

素、果胶、木质素等。主要功能有促进肠道蠕动、预防便秘、降低血糖和血脂、维

持肠道菌群健康等。

4.营养不良：指由于能量或一种以上营养素摄入不足、吸收利用障碍或体内

代谢异常，导致的不能维持正常生理功能的状态。包括营养不足（如消瘦、贫血）

和营养过剩（如肥胖）。

5.营养教育：指通过改变目标人群的健康相关行为（特别是食物选择和行为）

来实现其目的的有计划、有组织的干预活动。它运用行为科学原理和方法，通过传

播营养知识、培养健康信念、改善食物环境等手段，提高个体或群体的营养健康水

平。

四、简答题

1.简述碳水化合物、脂肪和蛋白质这三大产能营养素的主要功能。

*答案：碳水化合物是人体最主要的能量来源，为身体提供约50-60%

的能量。脂肪是主要的储能物质，为身体提供约30-40%的能量，并参与构成组胞

膜、维持体温、吸收脂溶性维生素等。蛋白质是构成人体组织、酶、激素、抗体等

的重要成分，参与几乎所有的生命活动，也能在能量严重不足时供能（但非主要）。

2.简述中国居民膳食指南的核心原则。

*答案：中国居民膳食指南的核心原则包括：

*食物多样，谷类为主：建议每天摄入12种以上食物，每周25种

以上，以谷类（米、面等）为主食。

*多吃蔬果、奶类、全谷、大豆：建议每天摄入蔬菜300-500克，

水果200-350克，奶及奶制品300-500克，全谷物和豆类各50T及克。

*适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：建议每周吃鱼280-525克，禽肉

280-525克，蛋类280-350克,瘦畜禽肉120-200克。

*少盐少油，控糖限酒：建议成人每天食盐不超过5克，烹调油

25-30克，添加糖不超过25克，不饮酒或限制饮酒。

*三餐规律，足量饮水：建议三餐定时定量，每天足量饮水1500-

1700毫升（约7-8杯）。

3.简述评价个体营养状况的常用指标有哪些？

*答案：评价个体营养状况常用的指标包括：

*身高体重：反映生长发育状况和营养水平，常用指标有体重、身

高、体重指数（BMI）、生长速度等。

*营养不良筛查工具：如营养不良风险筛查工具（NRS2002）等。

*实验室检查指标：如血红蛋白（反映贫血）、血清白蛋白（反映

蛋白质营养状况）、血脂、血糖等。

*临床体征：如皮褶厚度（反映皮下脂肪）、水肿、毛发状态、皮

肤状况等。

*营养素摄入量评估：通过膳食调查了解能量和营养素摄入情况。

4.简述公共营养干预的主要策略有哪些？

*答案：公共营养干预的主要策略包括：

*环境改造策略：通过改变食物供应、食物环境（如减少不健康食

品营销、增加健康食品可及性）、公共政策（如实施食品标签制度、含糖饮料税）

等来影响居民食物选择和行为。

*健康教育与传播策略：通过媒体、社区活动、学校教育等多种渠

道传播营养知识，提高居民的营养健康素养。

*健康服务策略：将营养筛查和干预纳入常规医疗服务，为个体或

群体提供个性化的营养有导和管理。

*政策法规策略：制定和实施与营养相关的法律法规，如食品安全

法、学校食品安全与营养健康管理规定等。

五、论述题/案例分析题

某社区通过抽样调查发现，该社区18-60岁成年人中，约有30%的人每日蔬菜

摄入量不足《中国居民膳食指南》推荐量，同时，超重和肥胖检出率也较高。请结

合公共营养知识，分析该社区可能存在的主要营养问题，并提出针对性的营养改善

建议。

*答案：分析：

*主要营养问题；

1.蔬菜摄入不足：约30%的成年人每H蔬菜摄入量低于推荐

量（300-500克），这导致膳食纤维、维生素（尤其是水溶性维生素）和矿物质摄

入不足，增加患心血管疾病、2型糖尿病、某些癌症等慢性病的风险，也影响扬道

健康。

2.超重和肥胖率高：提示该社区成年人可能存在能量摄入超

过能量消耗的问题。结合蔬菜摄入不足的情况，可能的原因包括：总能量摄入过高

（可能来自高脂肪、高糖食物）、体力活动不足、膳食结构不合理（如主食量过大、

食物过于精细）等。

3.可能存在的其他问题：调查未提及水果、奶类、豆类摄入

情况，可能也存在不足。居民对营养知识的了解程度、健康饮食行为的采纳情况等

也需要进一步了解。高肥胖率可能与久坐不动的生活方式密切相关。

*问题关联：蔬菜摄入不足和超重/肥胖率较高可能相互影响。蔬

菜摄入不足可能导致膳食纤维缺乏，影响饱腹感，使得人们更容易摄入过量其他高

能量食物。同时，高能量、低纤维、高脂肪/糖的膳食模式既可能导致肥胖，也可

能导致蔬菜摄入量减少（因为可能觉得蔬菜“没味道”或“占肚子”）。

提出针对性营养改善建议:

1.提升蔬菜摄入量：

*健康教育：持续开展营养教育活动，强调蔬菜对健康的重

要性，普及《中国居民膳食指南》的核心信息，特别是“多吃蔬果”的原则。利用

社区宣传栏、微信公众号、健康讲座等多种形式进行宣传。

*行为引导：提供简单易行的蔬菜摄入建议，如“每天至少

吃2种不同颜色的蔬菜”、