2026年食品安全检测员职业资格技能知识考试题与答案

2026年食品安全检测员职业资格技能知

识考试题与答案

一、选择题

i.食品中灰分含量的测定，主要测定的是（）

A、无机成分

B、有机成分

C、水分

D、脂肪

正确答案：A

2.以下哪种仪器可用于检测食品中的色素含量？（）

A、高效液相色谱仪

B、原子荧光光度计

C、酸度计

D、电导仪

正确答案：A

3.食品中蛋白质含量的测定，常用的方法是（）

A、凯氏定氮法

第1页共55页

B、索氏提取法

C、灼烧法

D、干燥法

正确答案：A

4.下列哪种细菌是引起食物中毒的常见病原菌？（）

A、大肠杆菌

B、乳酸菌

C、酵母菌

D、霉菌

正确答案：A

5.食品中副溶血性弧菌的检测，选择性分离培养基常

用的是（）

A、氯化钠蔗糖琼脂培养基

B、营养琼脂培养基

C、伊红美蓝琼脂培养基

D、血琼脂培养基

正确答案：A

6.食品中水分含量的测定，常用的干燥方法是（）

A、真空干燥法

第2页共55页

B、红外干燥法

C、常压干燥法

D、微波干燥法

正确答案：C

7.以下哪种物质属于食品添加剂中的防腐剂？（）

A、甜蜜素

B、亚硝酸钠

C、胭脂红

D、香兰素

正确答案：B

8.检测食品中重金属元素含量，常用的仪器分析方法

是（）

A、滴定分析法

B、薄层色谱法

C、原子吸收光谱法

D、旋光法

正确答案：C

9,食品中脂肪含量的测定，索氏提取法使用的溶剂是

()

第3页共55页

A、乙醇

B、乙醛

C、丙酮

D、甲醇

正确答案：B

10.下列哪种情况会导致食品中菌落总数超标？（）

A、食品加工环境清洁

B、食品储存温度适宜

C、食品加工人员卫生状况差

D、食品包装完好

正确答案：C

11.以下哪种是常见的食品中真菌毒素检测方法？（）

A、酶联免疫吸附法

B、折光法

C、电导法

D、浊度法

正确答案：A

12.食品中亚硝酸盐的快速检测方法常用（）

第4页共55页

A、盐酸蔡乙二胺法

B、镉柱还原法

C、试纸法

D、离子选择电极法

正确答案：C

13.检测食品中维生素C含量，较常用的方法是（）

A、2,6-二氯靛酚滴定法

B、高效液相色谱法

C、荧光分析法

D、红外光谱法

正确答案：A

14.下列哪种物质属于食品添加剂中的甜味剂？（）

A、柠檬酸

B、阿斯巴甜

C、碳酸氢钠

D、焦糖色

正确答案：B

15.食品中酸度的测定，常用指示剂法，所选指示剂一

般为（）

第5页共55页

A、甲基橙

B、酚献

C、澳甲酚绿

D、百里香酚蓝

正确答案：B

16.以下哪种仪器可用于检测食品中的微生物总数？

A、显微镜

B、分光光度计

C、培养箱

D、浊度仪

正确答案：C

17.检测食品中铅含量，国标推荐的方法是（）

A、石墨炉原子吸收光谱法

B、火焰原子吸收光谱法

C、双硫腺比色法

D、氢化物原子荧光光谱法

正确答案：A

18.食品中过氧化值的测定，是为了检测食品中（）

第6页共55页

的含量。

A、脂肪酸败程度

B、水分含量

C、蛋白质含量

D、碳水化合物含量

正确答案：A

19.下列哪种物质属于食品添加剂中的增稠剂？（）

A、竣甲基纤维素钠

B、甜蜜素

C、山梨酸

D、柠檬黄

正确答案：A

20.食品中黄曲霉毒素B1的检测，高效液相色谱法常

用的检测器是（）

A、紫外检测器

B、荧光检测器

C、示差折光检测器

I）、电化学检测器

正确答案：B

第7页共55页

21.检测食品中钙含量，常用的滴定剂是（）

A、乙二胺四乙酸二钠（EDTA）

B、氢氧化钠

C、盐酸

D、高镒酸钾

正确答案：A

22.食品中甲醛的快速检测，常使用（）

A、乙酰丙酮分光光度法简化版试纸法等快速方式

B、气相色谱法

C、液相色谱法

D、离子色谱法

正确答案：A

23.下列哪种物质属于食品添加剂中的乳化剂？（）

A、蔗糖脂肪酸酯

B、糖精钠

C、亚硫酸氢钠

D、优菜红

正确答案：A

第8页共55页

24.食品中淀粉含量的测定，常用方法是（）

A、酸水解法

B、凯氏定氮法

C、索氏提取法

D、灼烧法

正确答案：A

25.检测食品中汞含量，常用的冷原子吸收光谱法是基

于汞的什么性质？（）

A、挥发性

B、氧化性

C、还原性

D、吸附性

正确答案：A

26.食品中菌落总数测定时，培养基一般选用（）

A、平板计数琼脂培养基

B、麦康凯琮脂培养基

C、血琼脂培养基

D、沙保弱琼脂培养基

正确答案：A

第9页共55页

27.下列哪种检测方法常用于检测食品中的农药残留？

A、气相色谱法

B、原子吸收光谱法

C、紫外分光光度法

D、高效液相色谱法

正确答案：A

28.检测食品中总酸度，常用的指示剂是（）

A、酚献

B、甲基橙

C、漠甲酚绿

D、以上都可以

正确答案：D

29.食品中沙门氏菌的检测，增菌培养使用的培养基是

A、亚硒酸盐胱氨酸增菌液

B、营养肉汤

C、麦康凯琼脂培养基

D、SS琼脂培养基

第10页共55页

正确答案：A

30.检测食品中水分活度，常用的方法是（）

A、康威氏扩散皿法

B、直接干燥法

C、减压干燥法

D、卡尔-费休法

正确答案：A

31.以下哪种物质是食品中常见的天然抗氧化剂？（）

A、丁基羟基茴香酸（BHA）

B、茶多酚

C、没食子酸丙酯（PG）

D、特丁基对苯二酚（TBHQ）

正确答案：B

32.以下哪种物质属于食品添加剂中的增味剂？（）

A、谷氨酸钠

B、赤碎红

C、阿拉伯胶

I）、聚葡萄糖

第11页共55页

正确答案：A

33.以下哪种物质属于食品添加剂中的增味剂？（）

A、谷氨酸钠

B、甜蜜素

C、亮蓝

D、按甲基纤维素

正确答案：A

34.食品中单核细胞增生李斯特氏菌的检测，冷增菌使

用的温度一般是（）

A、4℃

B、20℃

C、37℃

D、55℃

正确答案：A

35.检测食品中脂肪含量，凯氏定氮法（此处干扰项，

实际凯氏定氮法测蛋白质）正确测定脂肪的方法是哥特里-

罗兹法，该方法使用的溶剂是（）

A、氨-乙醇溶液

B、石油酸-乙醇溶液

第12页共55页

c、丙酮-水溶液

D、氯仿一甲醇溶液

正确答案：B

36.以下哪种物质属于食品添加剂中的护色剂？（）

A、亚硝酸钠

B、苯甲酸钠

C、按甲基纤维素钠

D、柠檬黄

正确答案：A

37.检测食品中重金属元素，原子吸收光谱法中，空心

阴极灯的作用是（）

A、提供光源

B、分离样品

C、富集元素

I）、消除干扰

正确答案：A

38.以下哪种物质属于食品添加剂中的膨松剂？（）

A、碳酸氢钠

B、甜蜜素

第13页共55页

C、胭脂红

D、琼脂

正确答案：A

39.检测食品中铝含量，常用的方法是（）

A、格天青S分光光度法

B、双硫踪比色法

C、2,6-二氯靛酚滴定法

D、硫氟酸钻法

正确答案：A

40.检测食品中硝酸盐含量，常先将硝酸盐还原为亚硝

酸盐后再测定，常用的还原剂是（）

A、镉粉

B、锌粉

C、铁粉

D、铜粉

正确答案：A

41.食品中总酸的测定，样品处理时一般需要（）

A、过滤

B、蒸储

第14页共55页

C、离心

D、萃取

正确答案：A

42.以下哪种方法可用于检测食品中的兽药残留？（）

A、放射免疫分析法

B、折光仪法

C、旋光仪法

D、电导率法

正确答案：A

43.检测食品中脂肪氧化产物丙二醛，常用方法是（）

A、硫代巴比妥酸法

B、邻苯二胺法

C、对氨基苯磺酸法

D、盐酸羟胺法

正确答案：A

44.食品中大肠菌群MPN计数法中，初发酵试验所用培

养基是（）

A、乳糖胆盐发酵管

B、伊红美蓝琼脂培养基

第15页共55页

C、麦康凯琼脂培养基

D、曙红亚甲蓝琼脂培养基

正确答案：A

45.下列哪种物质属于食品添加剂中的被膜剂？（）

A、紫胶

B、柠檬酸亚锡二钠

C、磷酸三钙

D、聚甘油脂肪酸酯

正确答案：A

46.检测食品中硼酸，常用的显色剂是（）

A、姜黄素

B、酚献

C、甲基橙

D、漠甲酚绿

正确答案：A

47.食品中沙门氏菌的检测，分离培养使用的培养基是

A、亚硫酸钺琼脂培养基

B、营养琼脂培养基

第16页共55页

C、巧克力琼脂培养基

D、硫乙醇酸盐流体培养基

正确答案：A

48.检测食品中水分含量，卡尔-费休法适用于（）

的食品。

A、含微量水分

B、含大量水分

C、含脂肪高

D、含蛋白质高

正确答案：A

49.以下哪种物质属于食品添加剂中的被膜剂？（）

A、紫胶

B、阿斯巴甜

C、览菜红

I）、竣甲基淀粉钠

正确答案：A

50.检测食品中汞含量，冷原子吸收光谱法中，汞蒸气

发生器的作用是（）

A、将样品中的汞转化为汞蒸气

第17页共55页

B、吸收汞蒸气

C、分离样品中的杂质

D、富集样品中的汞

正确答案：A

51.食品中单核细胞增生李斯特氏菌的检测，分离培养

使用的培养基是（）

A、PALCAM琼脂培养基

B、营养琼脂培养基

C、伊红美蓝琼脂培养基

D、孟加拉红培养基

正确答案：A

52.检测食品中脂肪含量，氯仿-甲醇提取法适用于

（）的食品。

A、含磷脂较多的食品

B、含糖量高的食品

C、含蛋白质少的食品

D、含水分少的食品

正确答案：A

53.以下哪种物质属于食品添加剂中的甜味剂？（）

第18页共55页

A、三氯蔗糖

B、柠檬黄

C、焦糖色

D、竣甲基纤维素

正确答案：A

54.检测食品中维生素A含量，高效液相色谱法中，常

用的检测器是()

A、紫外检测器

B、荧光检测器

C、示差折光检测器

D、电化学检测器

正确答案：A

55.以下哪种物质属于食品添加剂中的酸度调节剂？

()

A、柠檬酸

B、胭脂红

C、木糖醇

D、微晶纤维素

正确答案：A

第19页共55页

56.检测食品中黄曲霉毒素B1含量，常用的前处理方

法不包括（）

A、免疫亲和柱净化

B、液液萃取

C、固相萃取

D、蒸储

正确答案：D

57.检测食品中维生素C含量，2,6-二氯靛酚滴定法

的原理是（）

A、维生素C与2,6-二氯靛酚发生氧化还原反应

B、维生素C与2,6-二氯靛酚发生络合反应

C、维生素C使2,6-二氯靛酚分解

I）、维生素C与2,6-二氯靛酚发生中和反应

正确答案：A

58.以下哪种物质属于食品添加剂中的防腐剂？（）

A、山梨酸钾

B、安赛蜜

C、柠檬黄

D、明胶

第20页共55页

正确答案：A

59.食品中溶血性链球菌的检测，分离培养使用的培养

基是（）

A、血琼脂培养基

B、营养琼脂培养基

C、麦康凯琼脂培养基

D、SS琼脂培养基

正确答案：A

60.检测食品中水分活度，采用水分活度测定仪时，其

测量原理通常是基于（）

A、传感器对水分活度的响应

B、称量样品质量变化

C、测量样品的导电性

D、观察样品的颜色变化

正确答案：A

61.以下哪种物质属于食品添加剂中的凝固剂？（）

A、硫酸钙

B、阿斯巴甜

C、胭脂虫红

第21页共55页

D、羟丙基二淀粉磷酸酯

正确答案：A

62.检测食品中镉含量，电感耦合等离子体质谱法（ICP

-MS）中，等离子体的作用是（）

A、使样品中的元素电离成离子

B、分离不同质量的离子

C、检测离子的强度

D、富集样品中的元素

正确答案：A

63.检测食品中铅含量，石墨炉原子吸收光谱法中，石

墨炉的作用是（）

A、使样品中的铅原子化

B、激发铅原子产生特征光谱

C、分离不同元素的原子

D、富集样品中的铅

正确答案：A

64.食品中副溶血性弧菌的检测，分离培养使用的培养

基是（）

A、氯化钠蔗糖琼脂培养基

第22页共55页

B、营养琼脂培养基

C、伊红美蓝琼脂培养基

D、孟加拉红培养基

正确答案：A

65.检测食品中蛋白质含量，凯氏定氮法中，消化步骤

使用的催化剂一般是（）

A、硫酸铜和硫酸钾

B、氢氧化钠和硫酸铜

C、硫酸钾和氢氧化钠

D、硫酸铜和浓硫酸

正确答案：A

66.以下哪种物质属于食品添加剂中的抗氧化剂？（）

A、丁基羟基茴香酸（BHA）

B、亮蓝

C、较甲基纤维素钠

D、甜蜜素

正确答案：A

67.检测食品中维生素C含量，2,6-二氯靛酚滴定法

中，2,6-二氯靛酚的作用是（）

第23页共55页

A、作为氧化剂与维生素C反应

B、作为指示剂指示滴定终点

C、既作为氧化剂又作为指示剂

D、调节溶液的酸度

正确答案：C

68.食品中沙门氏菌的检测，选择性分离培养基常用（）

A、亚硫酸钿琼脂培养基

B、平板计数琼脂培养基

C、营养琼脂培养基

D、马铃薯葡萄糖琼脂培养基

正确答案：A

69.下列哪种物质属于食品添加剂中的凝固剂？（）

A、硫酸钙

B、碳酸氢钠

C、苯甲酸钠

D、柠檬酸

正确答案：A

70.检测食品中碑含量，常用的银盐法是基于碑化氢与

（）反应生成有色络合物。

第24页共55页

A、硝酸银

B、氯化银

C、漠化银

D、碘化银

正确答案：A

71.食品中挥发性盐基氮的测定，常用来评价（）的

新鲜程度。

A、肉类

B、粮谷类

C、蔬菜水果类

D、乳制品类

正确答案：A

72.以下哪种方法可用于检测食品中的生物胺？（）

A、高效液相色谱-荧光检测法

B、凯氏定氮法

C、索氏提取法

D、灼烧法

正确答案：A

73.检测食品中维生素A含量，常用的皂化提取后使用

第25页共55页

()进行测定。

A、紫外分光光度法

B、原子吸收光谱法

C、气相色谱法

D、高效液相色谱法

正确答案：A

74.食品中金黄色葡萄球菌的检测，血平板上菌落特征

表现为()

A、金黄色，圆形，表面光滑，周围有透明溶血圈

B、白色，圆形，表面粗糙，无溶血现象

C、黑色，不规则形，有金属光泽

D、灰绿色，扁平，有黏性

正确答案：A

75.下列哪种物质属于食品添加剂中的酸度调节剂？

()

A、柠檬酸

B、甜蜜素

C、竣甲基纤维素钠

D、宽菜红

第26页共55页

正确答案：A

76.食品中总碑的测定，氢化物发生-原子荧光光谱

法中，神化氢是在（）条件下生成的。

A、酸性

B、碱性

C、中性

D、任意pH

正确答案：A

77.检测食品中氯化钠含量，常用的方法是（）

A、硝酸银滴定法

B、靛酚蓝比色法

C、水杨酸分光光度法

D、纳氏试剂分光光度法

正确答案：A

78.下列哪种物质属于食品添加剂中的防腐剂？（）

A、山梨酸钾

B、甜蜜素

C、较甲基纤维素钠

D、范菜红

第27页共55页

正确答案：A

79.检测食品中过氧化苯甲酰，常将其还原为苯甲酸后

用（）进行测定。

A、高效液相色谱法

B、原子吸收光谱法

C、气相色谱法

D、紫外分光光度法（一般不用于此情况）

正确答案：A

80.食品中单核细胞增生李斯特氏菌的检测，血平板上

菌落特征表现为（）

A、灰白色，半透明，边缘整齐，周围有狭窄的B-溶

血环

B、金黄色，圆形，表面光滑，周围有透明溶血圈

C、黑色，不规则形，有金属光泽

D、灰绿色，扁平，有黏性

正确答案：A

81.检测食品中总黄酮含量，常用的显色剂是（）

A、亚硝酸钠-硝酸铝-氢氧化钠体系

B、酚献

第28页共55页

C、甲基橙

D、漠甲酚绿

正确答案：A

82.检测食品中钙含量，常用的方法是（）

A、原子吸收光谱法

B、硫氟酸钻法

C、2,6-二氯靛酚滴定法

D、盐酸羟胺法

正确答案：A

83.食品中霉菌和酵母菌的计数，常用的培养基是（）

A、马铃薯葡萄糖琼脂培养基

B、营养琼脂培养基

C、麦康凯琼脂培养基

D、结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA）

正确答案：A

84.以下哪种物质属于食品添加剂中的抗结剂？（）

A、硅铝酸钠

B、柠檬酸

第29页共55页

C、碳酸氢钠

D、焦糖色

正确答案：A

85.检测食品中有机氯农药残留，常用的净化方法是（）

A、弗罗里硅土柱净化法

B、凯氏定氮法

C、索氏提取法（主要用于提取，不是净化方法）

D、灼烧法

正确答案：A

86.食品中总氮的测定，凯氏定氮法中，消化样品时加

入硫酸钾的作用是（）

A、提高硫酸的沸点，加快消化速度

B、作为催化剂

C、指示消化终点

I）、消除干扰物质

正确答案：A

87.食品中沙门氏菌的增菌培养，常用的培养基是（）

A、亚硒酸盐胱氨酸增菌液

B、营养肉汤

第30页共55页

C、蛋白陈水

D、缓冲蛋白陈水

正确答案：A

88.食品中蜡样芽泡杆菌的检测，分离培养使用的培养

基是（）

A、甘露醇卵黄琼脂培养基

B、营养琼脂培养基

C、伊红美蓝琼脂培养基

D、孟加拉红培养基

正确答案：A

89.检测食品中脂肪含量，巴布科克法适用于（）的

食品。

A、乳及乳制品

B、肉类

C、谷物

D、蔬菜

正确答案：A

90.以下哪种物质属于食品添加剂中的护色剂？（）

A、亚硝酸钠

第31页共55页

B、甜蜜素

C、日落黄

D、按甲基纤维素钠

正确答案：A

91.检测食品中维生素E含量，高效液相色谱法中，常

用的流动相是（）

A、正己烷-异丙醇

B、甲醇-水

C、乙月青-水

D、氯仿-甲醇

正确答案：A

92.以下哪种物质属于食品添加剂中的膨松剂？（）

A、碳酸氢钠

B、糖精钠

C、亮蓝

D、琼脂

正确答案：A

93.以下哪种物质属于食品添加剂中的增味剂？（）

A、谷氨酸钠

第32页共55页

B、苯甲酸钠

C、按甲基纤维素钠

D、觉菜红

正确答案：A

94.检测食品中黄曲霉毒素B],常用的净化方法是（）

A、免疫亲和柱净化法

B、凯氏定氮法

C、索氏提取法（主要用于提取，不是净化方法）

D、灼烧法

正确答案：A

95.食品中总汞的测定，冷原子吸收光谱法中，汞蒸气

是在（）条件下产生的。

A、酸性

B、碱性

C、中性

D、还原性

正确答案：I）

96.检测食品中维生素A含量，常用的方法是（）

A、高效液相色谱法

第33页共55页

B、原子吸收光谱法

C、气相色谱法

D、紫外分光光度法（一般不直接准确测定维生素A）

正确答案：A

97.下列哪种物质属于食品添加剂中的酸度调节剂？

A、柠檬酸

B、山梨酸钾

C、竣甲基纤维素钠

D、览菜红

正确答案：A

98.检测食品中硝酸盐含量，常用的方法是（）

A、镉柱还原法

B、靛酚蓝比色法

C、水杨酸分光光度法

I）、纳氏试剂分光光度法

正确答案：A

99.食品中沙门氏菌的检测，选择性增菌使用的培养基

是（）

第34页共55页

A、亚硒酸盐胱氨酸增菌液

B、营养琼脂培养基

C、麦康凯琼脂培养基

D、结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA）

正确答案：A

100.检测食品中总碑含量，二乙氨基二硫代甲酸银分

光光度法中，碑化氢与二乙氨基二硫代甲酸银反应生成的颜

色是（）

A、红色

B、蓝色

C、黄色

D、绿色

正确答案：A

101.以下哪种物质属于食品添加剂中的乳化剂？（）

A、单甘酯

B、苯甲酸

C、竣甲基纤维素

D、柠檬黄

正确答案：A

第35页共55页

102.检测食品中脂肪含量，索天提取法常用的溶剂是

A、乙醇

B、石油酸

C、丙酮

D、水

正确答案：B

103.食品中金黄色葡萄球菌的检测，血平板培养基的

作用不包括以下哪项（）

A、提供营养物质

B、鉴别金黄色葡萄球菌

C、抑制杂菌生长

I）、观察溶血现象

正确答案：C

104.以下哪种物质属于食品添加剂中的防腐剂？（）

A、山梨酸

B、甜蜜素

C、琼脂

D、胡萝卜素

第36页共55页

正确答案：A

105.检测食品中钙含量，EDTA滴定法中，指示剂一般

选用（）

A、铭黑T

B、甲基橙

C、酚献

D、淀粉

正确答案：A

106.食品中大肠菌群MPN法的检测，初发酵阳性管中

的样品需要进一步进行（）

A、复发酵试验

B、分离培养

C、鉴定试验

D、血清学试验

正确答案：A

107.检测食品中农药残留，常用的样品前处理技术不

包括（）

A、固相萃取

B、超临界流体萃取

第37页共55页

C、蒸储法

D、液液萃取

正确答案：C

108.以下哪种物质属于食品添加剂中的抗氧化剂？（）

A、丁基羟基茴香酸（BHA）

B、阿斯巴甜

C、明胶

D、叶绿素铜钠盐

正确答案：A

109.检测食品中铅含量，石墨炉原子吸收光谱法中，

进样前一般需要对样品进行（）处理。

A、灰化

B、酸化

C、碱化

D、稀释

正确答案：B

110.以下哪种物质属于食品添加剂中的凝固剂？（）

A、硫酸钙

B、糖精钠

第38页共55页

C、焦糖色

D、维生素C

正确答案：A

111.检测食品中亚硝酸盐含量，常用的方法是（）

A、盐酸蔡乙二胺法

B、铝蓝比色法

C、邻二氮菲分光光度法

D、硫氟酸盐比色法

正确答案：A

112.食品中志贺氏菌的检测，选择性分离培养基常用

的是（）

A、SS琼脂培养基

B、营养琼脂培养基

C、麦康凯琼脂培养基

I）、血琼脂培养基

正确答案：A

113.检测食品中水分含量，直接干燥法适用于（）的

食品。

A、含挥发性成分多

第39页共55页

114.B、水分含量小于5g/100g

C、热稳定性好

D、易氧化

正确答案：C

115.以下哪种物质属于食品添加剂中的增稠剂？（）

A、海藻酸钠

B、山梨酸钾

C、柠檬酸

D、范菜红

正确答案：A

116.以下哪种物质是国家禁止在食品中使用的非法添

加剂？（）

A、柠檬黄

B、苏丹红

C、山梨酸钾

D、苯甲酸钠

正确答案：B

117.食品中大肠菌群数超标，最可能表明食品受到了

（）污染。

第40页共55页

A、化学性

B、生物性

C、物理性

D、放射性

正确答案：B

118.以下哪种物质属于食品添加剂中的被膜剂？（）

A、紫胶

B、柠檬酸

C、木糖醇

D、日落黄

正确答案：A

119.检测食品中总汞含量，冷原子吸收光谱法中，还

原剂的作用是（）

A、将汞离子还原为汞原子

B、消除干扰物质

C、富集汞元素

D、提供能量

正确答案：A

120.检测食品中脂肪含量，氯仿-甲醇法适用于（）

第41页共55页

的食品。

A、含水量高

B、含蛋白质多

C、含磷脂丰富

D、含糖量高

正确答案：C

121.以下哪种物质属于食品添加剂中的酸度调节剂？

()

A、柠檬酸

B、甜蜜素

C、亮蓝

D、竣甲基淀粉钠

正确答案：A

122.检测食品中维生素A含量，高效液相色谱法中,

检测器一般选用()

A、紫外检测器

B、荧光检测器

C、示差折光检测器

D、电化学检测器

第42页共55页

正确答案：A

123.以下哪种物质属于食品添加剂中的抗氧化剂？（）

A、丁基羟基茴香魁（BHA）

B、阿斯巴甜

C、赤薛红

D、聚丙烯酸钠

正确答案：A

124.检测食品中大肠菌群，发酵法中，初发酵使用的

培养基是（）

A、乳糖胆盐发酵管

B、伊红美蓝琼脂培养基

C、麦康凯琼脂培养基

D、营养琼脂培养基

正确答案：A

125.食品中金黄色葡萄球菌的检测，增菌培养使用的

培养基是（）

126.A、5%氯化钠肉汤

B、营养肉汤

C、血琼脂培养基

第43页共55页

D、甘露醇卵黄琼脂培养基

正确答案：A

127.检测食品中水分含量，红外干燥法的原理是（）

A、利用红外线的热效应使水分蒸发

B、利用红外线与水分子的共振作用使水分蒸发

C、利用红外线的化学作用使水分分解

D、利用红外线的生物作用使水分挥发

正确答案：A

128.以下哪种物质属于食品添加剂中的乳化剂？（）

A、单硬脂酸廿油酯

B、糖精钠

C、范菜红

D、碳酸钙

正确答案：A

129.检测食品中铅含量，石墨炉原子吸收光谱法中，

石墨管的作用是（）

A、作为原子化器

B、提供光源

C、分离样品

第44页共55页

D、富集元素

正确答案：A

130.食品中志贺氏菌的检测，分离培养使用的培养基

是（）

A、HE琼脂培养基

B、营养琼脂培养基

C、巧克力琼脂培养基

D、硫乙醇酸盐流体培养基

正确答案：A

131.检测食品中脂肪含量，索氏抽提法适用于（）的

食品。

A、含结合态脂肪多

B、含游离态脂肪多

C、含蛋白质多

I）、含糖量高

正确答案：B

132.检测食品中志贺氏菌，增菌培养使用的培养基是

（）

A、亚硒酸盐胱氨酸增菌液

第45页共55页

B、营养增菌肉汤

C、血琼脂增菌培养基

D、麦康凯增菌肉汤

正确答案：A

133.食品中金黄色葡萄球菌的检测，分离培养使用的

培养基是（）

A、Baird-Parker琼脂培养基

B、营养琼脂培养基

C、巧克力琼脂培养基

D、硫乙醇酸盐流体培养基

正确答案：A

134.检测食品中总酸度，常用的指示剂滴定法中，使

用的指示剂一般是（）

A、酚献

B、甲基橙

C、澳甲酚绿

D、百里香酚醐

正确答案：A

135.检测食品中黄曲霉毒素Ml,常用的免疫亲和柱净

第46页共55页

化-高效液相色谱法中，检测器一般选用()

A、荧光检测器

B、紫外检测器

C、示差折光检测器

D、电化学检测器

正确答案：A

136.检测食品中二氧化硫残留量，常用的方法是()

A、盐酸副玫瑰苯胺法

B、靛酚蓝比色法

C、水杨酸分光光度法

D、纳氏试剂分光光度法

正确答案：A

137.食品中大肠菌群平板计数法中，使用的培养基是

()

A、结晶紫中性红胆盐琼脂(VRBA)

B、伊红美蓝琼脂

C、麦康凯琼脂

D、营养琼脂

正确答案：A

第47页共55页

138.以下哪种物质属于食品添加剂中的护色剂？（）

A、亚硝酸钠

B、山梨酸钾

C、苯甲酸

D、柠檬黄

正确答案：A

139.检测食品中有机磷农药残留，常用的酶抑制法是

基于有机磷农药对（）的抑制作用。

A、乙酰胆碱酯酶

B、淀粉酶

C、蛋白酶

D、脂肪酶

正确答案：A

140.检测食品中大肠埃希氏菌0157:H7,增菌培养使用

的培养基是（）

A、改良EC肉汤

B、营养肉汤

C、血琼脂培养基

D、麦康凯琼脂培养基

第48页共55页

正确答案：A

141.检测食品中维生素D含量，常用的方法是（）

A、高效液相色谱法

B、原子吸收光谱法

C、气相色谱法

D、紫外分光光度法（一般不直接用于维生素D测定）

正确答案：A

142.下列哪种物质属于食品添加剂中的甜味剂？（）

A、阿斯巴甜

B、山梨酸钾

C、竣甲基纤维素钠

D、览菜红

正确答案：A

143.检测食品中亚硝酸盐含量，常用的方法是（）

A、盐酸蔡乙二胺法

B、靛酚蓝比色法

C、水杨酸分光光度法

D、纳氏试剂分光光度法

第49页共55页

正确答案：A

144.食品中副溶血性弧菌的检测，常用的分离培养基

是（）

A、硫代硫酸盐-柠