原料验收标准

年4月19日原料验收标准文档仅供参考编号：TC-QHC-01XXXX食品有限公司TC-QHC-01原辅料验收标准及检验方法批准人：编制人：受控状态/发放号：版次：A版发布日期：9月1日生效日期：9月1日地址：中国.XXXX邮政编码：原辅料验收操作规程1、原料回厂后，送货员将《原料收割记录表》直接交到品质部原料验收处。2、辅料供应商的送货员入厂后，将送货单及检验报告单交于供销部，供销部填写《辅料收货记录表》，并将检验报告单转至品质部原料验收。3、品管部原料验收处接到通知后，在供销部采购员和库房管理人员的协同下，对到厂原辅料依据《原辅料验收标准及检验方法》进行抽样，同时库房管理人员对货物进行数量的确认。4、原辅料验收员抽好样后，依据《原辅料验收标准和检验方法》的具体内容对样品进行检验。如需作理化指标的原辅料，由品管部质检人员将样品送于化验室化验。5、原辅料在检验时，如有一项不合格允许进行一次复检，复检仍不合格，则判定不合格，品质部出据《不合格品通知单》通知供销部或原料部，该批原辅料作退货处理。6、检验后如各项指标均符合标准，则判定合格，品质部填写《原辅料验收记录》并准予入库。7、送于化验室化验的原辅料，出结果后，各项指标都符合标准，品质部填写《原辅料验收记录》并准予入库。如有一项不合格允许进行一次复检，复检仍不合格，则判定不合格，品质部出据《不合格品通知单》通知供销部或原料部，该批原辅料作退货处理。8、本公司由于检验设备能力有限，采购的辅料的主要检验方法是：以供方提供的质量证明书或供方提供的产品说明书与公司制定的验收标准实行对比。应按以下程序进行：a.供方提供的质量证明书或产品说明书中技术质量指标（应包括出厂日期、保质期）与公司制定的验收标准中的技术质量指标要求相符，且产品包装完整无损，产品标识清楚易于识别，应经验收员验收合格，方准予入库。b.供方提供的质量证明书或产品说明书中技术质量指标（应包括出厂日期、保质期）与公司制定的验收标准中的技术质量指标要求相符，但产品包装破损，可能受到污染，应经品质部判定，进行化验或要求供方复验合格后，方可准予进货。c.供方提供的质量证明书或产品说明书中技术质量指标（应包括出厂日期、保质期）与公司制定的验收标准中的技术质量指标要求相符，且产品包装完整无损，但产品标识模糊不清，特别是出厂日期、保质期不易识别，应经品质部判定，进行化验或要求供方复验合格后，方准予进货。d.所有原辅材料（除农副产品、包装物）除索取相关合格证明外，必须索取含有食品添加剂的名称及使用量的县级以上质监部门出具的检验报告。e.同时所有供应商每年应至少提供一次当年度提供给我司产品的官方分析报告书。1目的：为确保产品质量的稳定性，特制订原材料到货质量标准。2范围：本标准适用于XXXX食品有限公司使用的鲜葱原料（同时适用于韭菜），任何供应商提供的产品必须满足本标准。该标准中不包含的内容，参照国家标准NY5001。原则上蔬菜原料采用本公司自建基地。XXXX食品有限公司原辅料验收标准修订部门：品质部修订日期：-9-1葱类共3页3技术要求：感官指标应具有本品固有色泽且一致，外观要求清洁且规格、长短基本一致；每批样品中杂质、腐烂、枯黄叶、抽薹、病虫害及机械伤害等缺陷样品按重量计，总不合格率不应超过10%。3.2理化指标理化指标应符合表1的规定。表1项目标准小葱大葱韭菜净重5.0kg/箱规格（直径）mm2-7mm8-15mm——备注：规格中的直径以最大部位计。3.3卫生指标卫生指标应符合表2的规定。表2序号项目指标1乙酰甲胺磷（acephate）≤0.12乐果（dimethoate）≤1.03毒死蜱（chlorpyrifos）≤0.24敌敌畏（dichlorvos）≤0.15三唑酮（triadimefon）≤0.16溴氰菊脂（deltamethrin）≤0.57氰戊菊酯（fenvalerate）≤0.58异丙威（Isoprocarb）≤0.019茚虫威（Indoxacarb）≤2.010辛硫磷（phoxim）≤0.02注：以上农药均参照《日本农药肯定列表制度》。以生鲜值计。单位：ppm4.试验方法4.1感官要求的检验4.1.1按GB／T8855的规定，随机抽取样品2kg—3kg，用目测法进行品种特征、杂质、腐烂、枯黄叶、抽薹、病虫害及机械伤害等项目的检测。病虫害症状不明显而有怀疑者，应用刀剖开检测。4.2理化指标的检验4.2.1用台秤称量葱原料的重量。4.2.2用直尺或游标卡尺随机测量原料规格，以原料最大部位计。4.3卫生指标的检验（各指标检验委托官方机构完成）4.3.1各指标按照GB/T5009各标准或日本公定法进行检验。5检验过程5.1原料验收员根据送料单对原料的基本信息进行核对确认。包括农药残留官方分析报告书、送料单等。5.2进行抽样5.2.1按照GB／T8855中的有关规定执行。见表3表3送货件数抽检货物的取样件数≤1005101-3007301-5009501-100010>100015（最低限度）5.1.2抽检方法：每次进货卸车过程中从不同位置随机抽样。5.3原料验收员将所抽取货物依据本标准的4.1.1，4.2.1，4.2.2规定的方法进行检验。并将检验结果填于《原料验收记录表》。5.4每批受检样品抽样检验时，按照4.1.1中各项进行检查，对不符合感官要求的样品做各项记录。如果一个样品同时出现多种缺陷，选择一种主要的缺陷，按一个残次品计算。不合格品的百分率按式(l)计算，计算结果精确到小数点后一位。

X=m1/m2…………………（！）式中：X——单项不合格百分率；m1——单项不合格品的质量；m2——检验批次样本的总质量。各单项不合格百分率之和即为总不合格百分率。5.5检验人员根据不同的供应商，做好原料进厂标识的管理，如：名称、规格、产地、批次等。6判定6.1检验结果全部合格时则判定该批产品合格，并予以入库。6.2如连续3箱以上重量不足时，则按差额的最大量扣称，并予以入库。6.3任何一项安全卫生指标不合格时，则判定该批产品不合格，拒绝入库。6.4当总不合格百分率＜5%时，判定合格予以入库；当总不合格百分率在6-15%时，＞5%部分予以扣称处理并予以入库；当总不合格百分率＞15%时，则判定该批产品不合格，拒绝入库。7.运输、贮存要求7.1运输过程中注意防雨淋、防晒、通风散热。7.2回厂验收后原料应及时入原料库进行冷藏。7.3贮存的适宜温度为0℃~5℃左右。7.4库内堆码应保证气流均匀流通、不挤压。XXXX食品有限公司原辅料验收标准修订部门：品质部修订日期：-9-1白菜类（大白菜、青梗菜）共3页1目的：为确保产品质量的稳定性，特制订原材料到货质量标准。2范围：本标准适用于XXXX食品有限公司使用的白菜类原料，任何供应商提供的产品必须满足本标准。该标准中不包含的内容，参照国家标准NY5003。原则上蔬菜原料采用本公司自建基地。3技术要求：感官指标本品应成熟适度，色泽正常、新鲜、清洁、大小基本一致，应无明显缺陷。每批样品中杂质、腐烂、枯黄叶、病虫害等缺陷样品按重量计，总不合格率不应超过10%。3.2理化指标理化指标应符合表1的规定。表1项目标准大白菜青梗菜净重7.5kg/箱杆部规格（直径）mm＞40mm＞35mm叶部规格FD加糖大白菜的原料只需将叶子去除1/3即可；泡菜原料应将主径脉之上的叶片全部去除，边缘叶片去除一小部分——3.3卫生指标卫生指标应符合表2的规定。表2序号项目指标大白菜青梗菜1乙酰甲胺磷（acephate）≤5.0≤5.02乐果（dimethoate）≤1.0≤1.03毒死蜱（chlorpyrifos）≤1.0≤1.04敌敌畏（dichlorvos）≤0.1≤0.15三唑酮（triadimefon）≤0.1≤0.16溴氰菊脂（deltamethrin）≤0.5≤0.57氰戊菊酯（fenvalerate）≤3.0≤1.08异丙威（Isoprocarb）≤0.01≤0.019茚虫威（Indoxacarb）≤1.0≤0.0110辛硫磷（phoxim）≤0.02≤0.02注：以上农药均参照《日本农药肯定列表制度》。以生鲜值计。单位：ppm4.试验方法4.1感官要求的检验4.1.1按GB／T8855的规定，随机抽取样品4kg—5kg，用目测法进行杂质、腐烂、枯黄叶、病虫害等项目的检测。病虫害症状不明显而有怀疑者，应进行确认。4.2理化指标的检验4.2.1用台秤称量原料的重量。4.2.2用直尺或游标卡尺随机测量原料规格，以原料最大部位计。4.3卫生指标的检验（各指标检验委托官方机构完成）4.3.1各指标按照GB/T5009各标准或日本公定法进行检验。5检验过程5.1原料验收员根据送料单对原料的基本信息进行核对确认。包括农药残留官方分析报告书、送料单等。5.2进行抽样5.2.1按照GB／T8855中的有关规定执行。见表3表3送货件数抽检货物的取样件数≤1005101-3007301-5009501-100010>100015（最低限度）5.1.2抽检方法：每次进货卸车过程中从不同位置随机抽样。5.3原料验收员将所抽取货物依据本标准的4.1.1，4.2.1，4.2.2规定的方法进行检验。并将检验结果填于《原料验收记录表》。5.4每批受检样品抽样检验时，按照4.1.1中各项进行检查，对不符合感官要求的样品做各项记录。如果一个样品同时出现多种缺陷，选择一种主要的缺陷，按一个残次品计算。不合格品的百分率按式(l)计算，计算结果精确到小数点后一位。X=m1/m2…………………（！）式中：X——单项不合格百分率；m1——单项不合格品的质量；m2——检验批次样本的总质量。各单项不合格百分率之和即为总不合格百分率。5.5检验人员根据不同的供应商，做好原料进厂标识的管理，如：名称、规格、产地、批次等。6判定6.1检验结果全部合格时则判定该批产品合格，并予以入库。6.2如连续3箱以上重量不足时，则按差额的最大量扣称，并予以入库。6.3任何一项安全卫生指标不合格时，则判定该批产品不合格，拒绝入库。6.4感官检查时，总不合格百分率＜5%时，判定合格予以入库；当总不合格百分率在6-15%时，＞5%部分予以扣称处理并予以入库；当总不合格百分率＞15%时，则判定该批产品不合格，拒绝入库。7.运输、贮存要求7.1运输过程中注意防雨淋、防晒、通风散热。7.2回厂验收后原料应及时入原料库进行冷藏。7.3贮存的适宜温度为0℃~5℃左右。库内堆码保证气流均匀流通、不挤压。XXXX食品有限公司原辅料验收标准修订部门：品质部修订日期：-9-1脱壳荞麦共2页1目的：为确保产品质量的稳定性，特制订原材料到货质量标准。2范围：本标准适用于XXXX食品有限公司使用的脱壳荞麦原料，任何供应商提供的产品必须满足本标准。该标准中不包含的内容，参照国家标准GB10458。3技术要求：3.1感官指标本品应有的色泽和味道。3.2理化指标理化指标应符合表1的规定。表1不完善粒，％苦荞，％杂质，％水分，％色泽气味3.02.01.514.5正常3.3卫生指标卫生指标应符合GB2715的规定。4.试验方法4.1感官要求的检验4.1.1按GB／T8855的规定，随机抽取样品4kg—5kg，用目测法进行色泽的检测，用口尝法进行味道的检测。4.2理化指标的检验4.2.1化验室测定水分含量。4.2.2经过选别和过筛对不完善粒等进行确认。4.3卫生指标的检验（各指标检验委托官方机构完成）5检验过程5.1原料验收员根据送料单对原料的基本信息进行核对确认。包括农药残留官方分析报告书、送料单等。5.2进行抽样5.2.1按照GB／T8855中的有关规定执行。见表3表3送货件数抽检货物的取样件数≤1005101-3007301-5009501-100010>100015（最低限度）5.1.2抽检方法：每次进货卸车过程中从不同位置随机抽样。5.3原料验收员将所抽取货物依据本标准的4.1.1，4.2.1，4.2.2规定的方法进行检验。并将检验结果填于《原料验收记录表》。5.4每批受检样品抽样检验时，按照4.1.1中各项进行检查，对不符合感官要求的样品做各项记录。如果一个样品同时出现多种缺陷，选择一种主要的缺陷，按一个残次品计算。不合格品的百分率按式(l)计算，计算结果精确到小数点后一位。X=m1/m2…………………（！）式中：X——单项不合格百分率；m1——单项不合格品的质量；m2——检验批次样本的总质量。5.5检验人员根据不同的供应商，做好原料进厂标识的管理，如：名称、规格、产地、批次等。6判定6.1检验结果全部合格时则判定该批产品合格，并予以入库。6.2如连续3箱以上重量不足时，则按差额的最大量扣称，并予以入库。6.3任何一项安全卫生指标、理化指标不合格时，则判定该批产品不合格，拒绝入库。7.运输、贮存要求7.1运输过程中注意防雨淋、防晒、通风散热。7.2回厂验收后原料应及时入库保管。7.3贮存的适宜温度为20℃左右。7.4库内堆码应保证气流均匀流通、不挤压。XXXX食品有限公司原辅料验收标准修订部门：品质部修订日期：-9-1双孢蘑菇共3页1目的：为确保产品质量的稳定性，特制订原材料到货质量标准。2范围：本标准适用于XXXX食品有限公司使用的蘑菇类原料，任何供应商提供的产品必须满足本标准。该标准中不包含的内容，参照国家标准NY5097。3技术要求：3.1感官指标感官指标应符合表1的规定。表1项目要求外观白色、乳白色、棕色，菇形圆整、饱满、不开伞，大小较均匀，无菌斑、褐斑气味有双孢蘑菇或双环蘑菇特有的香味，无异味霉烂菇无虫蛀菇/%（质量分数）≤0.5水分/%≤913.2理化指标理化指标应符合表2的规定。表2净重规格1271512710/1271112730/1127207.5kg/箱22-27mm25-45mm30-50mm40-60mm3.3卫生指标卫生指标应符合表3的规定。表3项目指标/（mg/kg）砷（以As计）≤0.5汞（以Hg计）≤0.1铅（以Pb计）≤1镉（以Cd计）≤0.5亚硫酸盐（以SO2计）≤50六六六（BHC）≤0.1滴滴涕（DDT）≤0.1多菌灵（carbendazim）≤0.5敌敌畏（dichlorvos）≤0.5注：根据《中华人民共和国农药管理条例》，剧毒和高毒农药不得在蔬菜（包括食用菌）生产中使用。4.试验方法4.1感官要求的检验4.1.1按GB／T8855的规定，随机抽取样品4kg—5kg，用目测法进行虫蛀菇等项目的检测。病虫害症状不明显而有怀疑者，应进行确认。4.2理化指标的检验4.2.1用台秤称量原料的重量。4.2.2用直尺或游标卡尺随机测量原料规格，以原料最大部位计。4.3卫生指标的检验（各指标检验委托官方机构完成）4.3.1各指标按照GB/T5009各标准或日本公定法进行检验。5检验过程5.1原料验收员根据送料单对原料的基本信息进行核对确认。包括农药残留官方分析报告书、送料单等。5.2进行抽样5.2.1按照GB／T8855中的有关规定执行。见表3表3送货件数抽检货物的取样件数≤1005101-3007301-5009501-100010>100015（最低限度）5.1.2抽检方法：每次进货卸车过程中从不同位置随机抽样。5.3原料验收员将所抽取货物依据本标准的4.1.1，4.2.1，4.2.2规定的方法进行检验。并将检验结果填于《原料验收记录表》。5.4每批受检样品抽样检验时，按照4.1.1中各项进行检查，对不符合感官要求的样品做各项记录。如果一个样品同时出现多种缺陷，选择一种主要的缺陷，按一个残次品计算。不合格品的百分率按式(l)计算，计算结果精确到小数点后一位。

X=m1/m2…………………（！）式中：X——单项不合格百分率；m1——单项不合格品的质量；m2——检验批次样本的总质量。5.5检验人员根据不同的供应商，做好原料进厂标识的管理，如：名称、规格、产地、批次等。6判定6.1检验结果全部合格时则判定该批产品合格，并予以入库。6.2如连续3箱以上重量不足时，则按差额的最大量扣称，并予以入库。6.3任何一项安全卫生指标不合格时，则判定该批产品不合格，拒绝入库。6.4感官检查时，虫蛀菇不合格百分率＜0.5%时，判定合格予以入库；当总不合格百分率＞0.5%时，则判定该批产品不合格，拒绝入库。6.5规格的不合格率＜5%时，判定合格予以入库；当不合格百分率在6-15%时，＞5%部分予以扣称处理并予以入库；当总不合格百分率＞15%时，则判定该批产品不合格，拒绝入库。7.运输、贮存要求7.1运输过程中注意防雨淋、防晒、通风散热。7.2回厂验收后原料应及时入原料库进行冷藏。7.3贮存的适宜温度为0℃~5℃左右。7.4库内堆码应保证气流均匀流通、不挤压。XXXX食品有限公司原辅料验收标准修订部门：品质部修订日期：-9-1冷冻畜肉类共3页1、目的本标准适用于牛、猪、羊等屠宰加工后，经兽医卫生部门检验合格符合市场销售的冻分割肉的验收。2、概述本标准规定了冻分割牛肉、猪肉、羊肉供货要求、感官指标、理化要求、采购人员、标志、包装、运输、储存要求、抽样规则和检验方法要求。3、技术要求3.1供货要求3.1.1原料肉必须来自非疫区，经兽医卫生检验合格，在运输过程中未被污染；原料肉的PH值在5.8~6.2之间。3.1.2原料肉须随货附卫生检疫检验合格报告及相关证明材料。3.1.3原料肉主要是精瘦肉,为冷冻品。3.1.4原料肉块尺寸不超过600mm*300*150mm。3.2原料肉感官指标感官指标应符合表1的规定。表1项目感官指标色泽瘦肉呈均匀的鲜红色或深红色，有光泽；脂肪呈乳白色或微黄色气味具有该品种正常气味，无异味组织状态瘦肉切面纹理清晰；形态丰满，肉质紧密，有弹性黏性表面湿润，不黏手煮沸后肉汤基本澄清透明，脂肪团聚于液面，具有该品种肉汤应有的鲜味失水率≤10%预煮失水率≤45%整碎度一整块或一整块加一小块碎肉3.3理化要求理化指标应符合表2的规定。表2项目指标挥发性盐基氮，mg/100g≤15汞（以Hg计），mg/kg≤0.05（符合GB2708的规定）3.4采购人员具有常规鉴别原料肉质量、卫生的知识和技能。3.5标志、包装、运输和贮存3.5.1标志内包装标志应符合GB7718的规定，外包装标志应符合GB/T6388的规定。3.5.2包装3.5.2.1内包装应符合GB/T4456、GB9681、GB9687、GB9688和GB9689的规定。3.5.2.2外包装应符合GB/T6543的规定；包装箱应完整、牢固，底部应封牢，箱外用塑料带捆扎牢固。3.5.2.3能够采用大包装或小包装。3.5.2.3.1大包装将整箱肉块整齐放入塑料簿膜袋，装入包装箱。3.5.3运输3.5.3.1应使用符合卫生要求标准的冷动冻车3.5.3.2运输工具应防止污染，不得与有毒、有害物品同时装运。3.5.4贮存冻分割牛肉等应贮存在-18℃的冷冻库，冷冻库每24小时升、降温幅不得超过1℃，相对湿度大于90%。4抽样规则与检验方法4.1抽样规则4.1.1抽样4.1.1.1按表3规定的数量在全批货物堆垛的不同方位抽取所需检验量。批量范围（箱）样本数量（箱）合格判定数Ae不合格判定数Re小于12005011200-1500812大于150013234.1.1.2从抽样的每箱产品中抽取2kg试样，用于检验煮沸肉汤和挥发性盐基氮，其余部分按每箱进行感官检验和等级评定。4.1.2判定规则以每箱为单位按3.2中的表1和3.3中的表2判定产品，并对本箱产品进行合格判定和等级评定。4.1.3复验规则经检验某项指标不符合本标准规定时，可加倍抽样复验，复验后有一项指标为不合格，则判定为不合格产品。4.2检验方法4.2.1感官4.2.1.1色泽、组织状态、黏性目测、手触鉴别。4.2.1.2气味嗅觉鉴别。4.2.1.3煮沸后肉汤称取20克切碎的样品，置于200ml烧杯之中，加水100ml，用表面皿盖上加热到50-60℃，开盖检查气味，继续加热煮沸20-30min，检查肉汤的气味、滋味和透明度，以及脂肪的气味和滋味。4.2.1.4重量检验按抽检样本的平均重量，乘以总箱数，得出总重量T。4.2.1.5失水率检验抽取样品总体计重G1，采用自然解冻方法完全解冻沥去水后，再次称量总重G2，则失水率W1按以下公式进行计算：W1=（G1-G2）÷G1×100%4.2.1.6预煮失水率抽取样品总体计重G1，采用自然解冻方法完全解冻沥去水后，再进行预煮后静置5分钟进行称量重量G3，预煮失水率按以下公式进行计算：W2=（G1-G3）÷G1×100%4.2.2理化4.2.2.1挥发性盐基氮(按GB5009.44检验)XXXX食品有限公司原辅料验收标准修订部门：品质部修订日期：-9-1冷冻禽肉类共3页1、目的本标准适用于家禽（鸡、鸭、鹅）宰杀加工后，经兽医卫生部门检验合格符合市场销售的新鲜或冷冻的家禽肉的验收。2、概述本标准规定了家禽肉感官指标、理化要求、采购人员、标志、包装、运输、储存要求、抽样规则和检验方法要求。3、技术要求3.1原料肉须随货附卫生检疫检验合格报告及相关证明材料。3.2原料肉感官指标感官指标应符合表1的规定。表1项目感官指标色泽皮肤有光泽,肌肉切面有光泽,并有该禽固有色泽气味具有该禽固有的气味粘度外表微干或微湿润、不粘手弹性有弹性，肌肉指压后的凹陷立即恢复煮沸后肉汤透明澄清、脂肪团聚于表面，具固有香味3.3理化要求理化指标应符合表2的规定。表2项目指标挥发性盐基氮，mg/100g≤20汞（以Hg计），mg/kg≤0.05四环素，mg/kg≤0.253.4采购人员具有常规鉴别原料肉质量、卫生的知识和技能。3.5标志、包装、运输和贮存3.5.1标志内包装标志应符合GB7718的规定，外包装标志应符合GB/T6388的规定。3.5.2包装3.5.2.1内包装应符合GB/T4456、GB9681、GB9687、GB9688和GB9689的规定。3.5.2.2外包装应符合GB/T6543的规定；包装箱应完整、牢固，底部应封牢，箱外用塑料带捆扎牢固。3.5.2.3能够采用大包装或小包装。3.5.2.3.1大包装将整箱肉块整齐放入塑料簿膜袋，装入包装箱。3.5.3运输3.5.3.1应使用符合卫生要求标准的冷动冻车3.5.3.2运输工具应防止污染，不得与有毒、有害物品同时装运。3.5.4贮存冻肉应贮存在-18℃的冷冻库，冷冻库每24小时升、降温幅不得超过1℃，相对湿度大于90%4抽样规则与检验方法4.1抽样规则4.1.1抽样4.1.1.1按表3规定的数量在全批货物堆垛的不同方位抽取所需检验量。批量范围（箱）样本数量（箱）合格判定数Ae不合格判定数Re小于12005011200-1500812大于150013234.1.1.2从抽样的每箱产品中抽取2kg试样，用于检验煮沸肉汤和挥发性盐基氮，其余部分按每箱进行感官检验和等级评定。4.1.2判定规则以每箱为单位按3.1中的表1和3.3中的表2判定产品，并对本箱产品进行合格判定和等级评定。4.1.3复验规则经检验某项指标不符合本标准规定时，可加倍抽样复验，复验后有一项指标为不合格，则判定为不合格产品。4.2检验方法4.2.1感官4.2.1.1色泽、粘度目测、手触鉴别。4.2.1.2气味嗅觉鉴别。4.2.1.3煮沸后肉汤称取20克切碎的样品，置于200ml烧杯之中，加水100ml，用表面皿盖上加热到50-60℃，开盖检查气味，继续加热煮沸20-30min，检查肉汤的气味、滋味和透明度，以及脂肪的气味和滋味。4.2.1.4重量检验按抽检样本的平均重量，乘以总箱数，得出总重量T。4.2.2理化4.2.2.1挥发性盐基氮(按GB5009.44检验)4.2.2.2汞按GB/T5009.17执行。4.2.2.3四环素按SN0179执行。XXXX食品有限公司原辅料验收标准修订部门：品质部修订日期：-9-1其它原辅料类共18页★食盐1、执行标准：GB54612、感官指标：白色，味咸，无异味，无明显的与盐无关的外来异物。3、理化指标：指标精制盐（一级）物理指标白度，度≥75粒度，%≥0.15-0.85mm80化学指标（湿基），%氯化物98.50水分0.50水不溶物0.10水溶性杂质——卫生指标，mg/kg铅（以Pb计）1.0砷（以As计）0.5氟（以F计）5.0碘酸钾，mg/kg碘（以I计）20-50抗结剂，mg/kg亚铁氰化钾（以[Fe(cn6)4-]计）10.0——————————————————————————————————★谷氨酸钠（味精）1、执行标准：GB/T89672、感官指标：本品为无色至白色结晶或粉末，无明显杂质,具有特殊的鲜味，无异味。3、理化指标应符合表1的规定。表1项目指标谷氨酸钠含量，%≥99.0透光率，%≥98比旋光度，[a]20D+24.90～+25.30+氯化物（以Cl-计），%≤0.1pH值6.7～7.2干燥失重，%≤0.5铁，mg/kg≤5硫酸盐（以SO42-计），%≤0.05砷，mg/kg≤0.5铅，mg/kg≤1—————————————————————————————————————★辣椒红1、执行标准：GB107832、感官指标：辣椒红为深红色油状液体。3、理化指标：项目指标色价，E1%1cm460nm≥50砷（以As计），%≤0.0003重金属（以Pb计），%≤0.003灰分，%≤1.0己烷残留量，%≤0.0025总有机溶剂残留量，%≤（以正己烷计）0.005辣椒素，%≤0.5——————————————————————————————————★乳糖1、执行标准：GB5422及相关标准2、感官指标项目特征滋味和气味有乳糖特有的甜味,无酸味、糊焦味和臭味颗粒状态能过100目筛,呈结晶或粉状色泽呈白色或淡黄色,不得有褐色杂质无任何机械杂质3、理化指标项目一级二级乳糖,％≥90.0085.00氯化物,％≤2.003.00灰分,％≤3.004.00水分,％≤2.002.504、乳糖的微生物指标,产品不得含有致病菌。——————————————————————————————————★维生素C（抗坏血酸）——食品添加剂1、执行标准：GB147542、感官指标：本品为白色或微黄色结晶或结晶性粉末；无臭，有酸味。本品约在190℃熔融，同时分解，露置目光下色渐变深。干燥品在空气中相当稳定，但其溶液在空气中迅速变质。本品1g能溶于3mL水、30mL乙醇中，不溶于三氯甲烷、乙醚及苯。3、理化指标：项目指标含量（以C6H8O6计），%≥99.0比旋度[a]25D+20.5°～+21.5°炽灼残渣，%≤0.1砷（As），%≤0.0003重金属（以Pb计），%≤0.001————————————————————————————————★柠檬酸（柠檬酸钠）——食品添加剂1、执行标准：GB67822、感官指标：本品为白色或微黄色结晶粉末,无臭,味咸,在湿空气中微有潮解性,在热空气中有风化性。3、理化指标：项目指标柠檬酸钠,％≥99.0酸度和碱度符合规定硫酸盐,％≤0.03重金属(Pb),％≤0.0005砷,％≤0.0001铁盐,％≤0.001草酸盐,％≤0.05钙盐符合规定钡盐符合规定易炭化物符合规定氯化物,％≤0.01——————————————————————————————————★小苏打（碳酸氢钠）——添加剂1、执行标准：GB18872、形状：本品为白色结晶粉末3、理化指标：指标项目指标总碱量（以NaCO3计）质量分数/%99.0-100.5干燥减量质量分数/%≤0.20PH值（10g/L水溶液）≤8.5砷（As）质量分数/%≤0.0001重金属（Pb）质量分数/%≤0.0005铵盐含量经过试验澄清度经过试验氯化物（Cl）质量分数/%≤0.40白度≥85——————————————————————————————————★番茄酱罐头1、执行标准：GB/T142152、感官指标：同一罐中酱体呈一致的红色或橙红色，允许酱体表面有轻微褐色；具有番茄酱罐头较好的滋味及气味,无异味；酱体较细腻均匀,粘稠较适度。3、理化指标：指标项目优级品一级品合格品净重公差3000g每罐允许公差±1.5％,每批平均不得低于规定净重3000g每罐允许公差±3％,每批平均不得低于规定净重可溶性固形物低浓度每批平均不低于22％,单罐测定值不于20.5％22％±2％高浓度每批平均不低于28％,单罐测定值不低于26.0％28％±3％番茄红素mg/100g低浓度≥222016高浓度≥353020锡(Sn),mg/kg≤200铜(Cu),mg/kg≤10铅(Pb),mg/kg≤1砷(As),mg/kg≤0.54、微生物指标指标项目优级品一级品合格品微生物符合商业无菌要求霉菌计数(％视野)≤404550★蜂蜜1、执行标准：GB187962、感官指标：常温下呈透明或半透明粘稠状液体，较低温度下可出现结晶，具有蜜源植物特有的色、香、味，无涩、麻、辛辣等异味，无死蜂、幼虫、蜡屑及其它杂质。3、理化指标：3.1强制性理化指标项目一级品二级品水分/%≤除下款以外的品种荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴蜂蜜、乌柏蜂蜜20232426果糖和葡萄糖含量/%≥60蔗糖含量/%≤除下款以外的品种桉树蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜5103.2理化指标项目指标铅（Pb），mg/kg1锌（Zn），mg/kg25四环素族抗生素残留量/mg/kg0.054、微生物指标项目指标菌落总数/（cfu/g）≤10000大肠菌群/（MPN/100g）≤30致病菌不得检出霉菌（cfu/g）≤200——————————————————————————————————★麦芽糖1、执行标准：GB/T208832、感官指标：项目液体麦芽糖麦芽糖粉外观粘稠状透明液体，无可见杂质无定形粉末，无肉眼可见杂质香气具有麦芽糖浆正常的香气滋味甜味温和、纯正、无异味颜色无色或微黄色或棕黄色白色或略带浅黄色3、理化指标项目麦芽糖浆（粉）高麦芽糖浆（粉）干物质（固形物）/%≥70—70—水分/%≤—5—5PH4.0-6.0熬糖温度/℃≥140—150—麦芽糖含量（干物质计）%≥50≥70透射比/%≥95—95—硫酸灰分/%≤0.3氯化物/%——碘试验—无蓝色反应—无蓝色反应★白砂糖1、执行标准：GB3172、感官指标：晶粒均匀，其水溶液味甜、无异味，洁白有光泽，无明显黑点。3、理化指标：指标项目指标（一级品）蔗糖分/%≥99.6还原糖分/%≤0.10电导灰分/%≤0.10干燥失重/%≤0.07色值/IU≤150混浊度/MAU≤160不溶于水杂质/（mg/kg）≤40二氧化硫（SO2）/（mg/kg）≤30——————————————————————————————————★鸡精调味料1、执行标准：SB/T103712、感官指标：具有原、辅料混合加工后特有的色泽；鸡香味纯正，无不良气味；具有鸡的鲜美滋味，口感和顺，无不良滋味；可为粉状、小颗粒状或块状。3、理化指标项目指标谷氨酸钠，g/100g≥35.0呈味核苷酸二钠g/100g1.10干燥失重，g/100g≤3.0氯化物（以NaCl计），g/100g≤40.0总氮（以N计），g/100g≥3.00其它氮（以N计），g/100g≥0.204、卫生指标项目指标总砷（以As计），mg/kg≤0.5铅（以Pb计），mg/kg≤1菌落总数，cfu/g≤10000大肠菌群，MPN/100g≤90致病菌（系指肠道致病菌和其它致病性球菌）不得检出——————————————————————————————————★食用酒精1、执行标准：GB103432、感官指标：应无色透明，具有乙醇固有的香气，无异臭，味纯正，微甜。3、理化指标项目指标乙醇/%≥95.0醛（以乙醛计）/mg/L≤30甲醇/mg/L≤150色度/号≤10氧化时间/分≥20硫酸试验/号≤60★马铃薯淀粉1、执行标准：GB/T88842、感官指标：本品应洁白带光泽、无异味、无砂齿、无外来物。3、理化指标：项目指标（一级品）水分/%≤20.0灰分（干基）/%≤0.40蛋白质（干基）/%≤0.15100目筛经过率/%≥99.50PH6.0-8.0二氧化硫/mg/kg≤15——————————————————————————————————★山梨糖醇液——添加剂1、执行标准：GB7658或日本食品添加物公定书（第七版）2、感官指标：在常温下，为无色透明粘稠的液体，与水能够任意比例混溶。3、理化指标项目GB7658日本食添七含量/%≥5050.0-70.0比重/d20201.285-1.315铅（以Pb计），mg/kg≤1.010砷（以As计），mg/kg≤2.04还原糖/%≤0.210.68总糖/%≤8.026.8——————————————————————————————————★麦芽糊精1、执行标准：GB/T208842、感官指标：本品为白色或略带浅黄色的无定形粉末，具有麦芽糊精固有的气味、无异味，不甜或微甜，无可见杂质。3、理化指标：项目MD10MD15MD20DE值/%＜1111≤DE值＜1616≤DE值＜20水分/%≤6.0溶解度，≥98.0PH4.5-6.5硫酸灰分/%≤0.6碘试验无蓝色反应——————————————————————————————————★还原水诒1、执行标准：日本上野会社社内标准2、感官指标：本品无色、透明、粘稠性液体，味甜。3、理化指标：项目指标（一级品）含量（固形物）/%68-72还原糖/%≤0.3铅（以Pb计），mg/kg≤5砷（以As计），mg/kg≤20PH（50%水溶液）4.0-7.0大肠菌群阴性——————————————————————————————————★酿造酱油1、执行标准：GB181862、感官指标：红褐色或棕褐色有光泽，酱香较浓，无不良气味，味鲜美，咸味适口。3、理化指标：项目低盐固态发酵酱油（一级品）可溶性无盐固形物，g/100ml≥18.00全氮（以氮计），g/100ml≤1.40氨基酸态氮（以氮计），g/100ml≥0.70氨盐（以氮计），g/100ml≤不超过氨基酸态氮的30%★海鲜调味品（干贝素、海鲜素）1、执行标准：Q/TKH102及相关国家标准2、感官指标：项目指标干贝素类海鲜素类颜色淡茶色浅棕黄色香气带有煮干贝的香气带有鲣鱼独特的香味滋味保持干贝的风味保持鲣鱼的风味形态颗粒状、无凝结成块颗粒状、无凝结成块包装品质密封、无洞、无外来杂质密封、无洞、无外来杂质3、理化指标项目指标干贝素类海鲜素类氯化物（以NaCL计）%26-3639-49干燥失重%≤3铅（以Pb计），mg/kg≤1砷（以As计），mg/kg≤1——————————————————————————————————★食用棕榈油1、执行标准：GB/T156802、技术要求：项目指标食用精炼棕榈油食用精炼棕液油气味、滋味气味、口感良好碘价，gI/100g44-60≥54皂化价，mgKOH/g190-209188-207透明度50℃澄清透明40℃澄清透明水分及挥发物，%≤0.050.05酸价，mgKOH/g≤0.200.20不皂化物，%≤1.01.0过氧化值，meq/kg≤1010——————————————————————————————————★水解植物蛋白粉1、执行标准：Q/20246248-1.2及相关国家标准2、技术指标项目指标PH5.0-6.5铵盐（以N计）/氨基酸态氮≤20%水分/%≤5.0总氮（以N计），g/100g≥4.0食盐（以NaCL计），g/100g≤45.0氨基酸态氮（以氮计），g/100g≥3.0可溶性无盐固形物，g/100g≥40.03-氯-1,2-丙二醇，mg/kg≤1.0总砷（以As计），mg/kg≤0.5铅（以Pb计），mg/kg≤1.0致病菌不得检出——————————————————————————————————★香料类（八角粉、花椒粉、山奈粉、陈皮粉、胡椒粉、辣椒粉）1、执行标准：八角粉、花椒粉、山奈粉、陈皮粉、胡椒粉：Q/BYH002-辣椒粉：Q/BYH001-2、感官指标：应具有以上六种物质特有的色泽、香味、无杂质。3、品质要求项目辣椒粉其她水分/%≤14灰分/%≤810——————————————————————————————————★辣椒片1、执行标准：Q/HHY05及相关国家标准2、技术要求：具有本品正常颜色,色泽均匀。不含因霉变造成的变色或腐烂的辣椒片。还应具有辣椒固有的气味，规格≤3mm，不得含有辣椒籽。——————————————————————————————————★口服葡萄糖1、执行标准：WS1-05(B)-89

2、感官指标：本品为白色或几乎白色结晶性或颗粒性粉末；无臭，味甜。3、理化指标：项目指标比旋度（干品）+52.50-53.50酸度，ml≤1.2氯化物，ppm≤200硫酸盐，ppm≤200铁盐，ppm≤20重金属（Pb），ppm≤20砷盐，ppm≤2色点，个/50g≤40——————————————————————————————————★食用猪油1、执行标准：GB/T89372、感官指标：白色或微黄色、有光泽、细腻，呈软膏状，具有猪油固有的气味和滋味，无外来异味。3、理化指标：项目指标水分，%≤0.25酸价（KOH），mg/g≤1.3过氧化值，%≤0.1皂化值，（KOH），mg/g≤190-202碘值，%45-70丙二醛，mg≤0.25砷（以As计），mg/kg≤0.1铅（以Pb计），mg/kg≤1.0致病菌不得检出——————————————————————————————————★黄原胶——食品添加剂1、执行标准：GB138862、感官指标：本品为白色或浅米黄色粉末。3、理化指标：项目指标粘度/cP≥600剪切性能值≥6.5干燥失重，%≤15.0灰分，%≤16.0总氮，%≤1.5丙酮酸，%≥1.5铅（以Pb计），mg/kg≤2.0大肠菌群，MPN/100g≤30沙门氏菌不得检出★明胶1、执行标准：GB67832、感官指标：白色或浅黄褐色,半透明,微带光泽的脆片或粉末状；几乎无臭；无味，不溶于冷水，但能吸收5倍量的冷水而膨胀软化。3、理化指标：项目A型皮食用明胶（B级）水分，%≤14透明度，mm≥150灰分，%≤2.0二氧化硫，mg/kg≤100PH4.5-6.5砷（以As计），mg/kg≤1.0铅（以Pb计），mg/kg≤50.0菌落总数，cfu/g≤5000大肠菌群，MPN/100g≤30——————————————————————————————————★I+G——食品添加剂1、执行标准：日本食品添加物公定书（第七版）2、感官指标：本品为白色的结晶体或粉末，无杂质、无异味。3、理化指标：项目指标含量，%99.0-102.0IMP，%≥50GMP，%≥50水分，%≤27PH7.0-8.5砷（以As计），mg/kg≤1.0铅（以Pb计），mg/kg≤10.0——————————————————————————————————★焦糖色素——食品添加剂1、执行标准：日本天野社内标准或日本食品添加物公定书（第七版）2、感官指标：本品应为黑褐色稠状液体，具焦糖色素特有的焦香气味、无异味。本品经稀释后应澄明、无混浊和沉淀。3、理化指标：项目指标吸光度，500nm0.389±0.019PH4.5±0.5固形物含量，%≥55砷（以As计），mg/kg≤1.0铅（以Pb计），mg/kg≤2.0★姜黄（郁金色素）——食品添加剂1、执行标准：日本三荣源社内标准或日本食品添加物公定书（第七版）2、感官指标：本品应为橙黄色粉末，具有姜黄特有的香辛味。3、理化指标：项目指标色调与标准品比较无差异干燥失重，%≤10.0砷（以As计），mg/kg≤2.0重金属（以Pb计），mg/kg≤20.0大肠菌群，（DESO法）阴性——————————————————————————————————★咖喱香精——食品添加剂1、执行标准：日本高砂香料社内标准或日本食品添加物公定书（第七版）2、感官指标：本品应为黄色或淡橙黄色的稠状液体，具有咖喱特有的味道、无异味。3、理化指标：项目指标比重（20/20）1.097-1.127砷（以As计），mg/kg≤1.0重金属（以Pb计），mg/kg≤10.0大肠菌群，（DESO法）阴性——————————————————————————————————★玉米淀粉1、执行标准：GB/T88852、感官指标：本品为白色或微黄色、无异物、无砂齿、无外来物。3、理化指标：项目指标（一级品）水分，%≤14.0酸度，°T≤20.0灰分，%≤0.15蛋白质，%≤0.50细度150μm(100目)筛经过率,%≥99.50砷（以As计），mg/kg≤0.50铅（以Pb计），mg/kg≤1.0——————————————————————————————————★次氯酸钠溶液1、执行标准：GB191062、感官指标：浅黄色液体3、理化指标：项目指标（杀菌用一级品）有效氯（以Cl计），≥10.0游离碱（以NaOH计），0.1～1.0铁（以Fe计），≤0.005重金属（以Pb计）≤0.001砷（以As计）≤0.0001★大米1、执行标准：GB13542、稻谷分类：2.1籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形。按其粒质和籼稻收获季节分为以下两种：2.1.1早籼米：腹白较大，硬质颗粒较少。2.1.2晚籼米：腹白较小，硬质颗粒较多。2.2粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形。按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种；2.2.1早粳米：腹白较大，硬质颗粒较少。2.2.2晚粳米：腹白较小，硬质颗粒较多。2.3糯米：用糯性稻谷制成的米。按其粒形分为以下两种：2.3.1用籼型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明；也有的呈半透明状(俗称阴糯)，粘性大。2.3.2粳糯米：用粳型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形，乳白色，不透明；也有呈半透明状(俗称阴糯)，粘性大。2.4各类大米中混有其它类大米的总限度为5.0%。各类大米中的黄粒米限度为2.0%。3、质量指标3.1早籼米、籼糯米质量指标。口味3.2晚籼米质量指标。口味3.3早粳米、粳糯米质量指标。口味早粳粳糯3.4晚粳米质量指标。口味3.5卫生标准和动植物检疫项目，按照国家有关规定执行。——————————————————————————————————★生姜：生姜须新鲜饱满，组织脆嫩，含粗纤维少，不霉烂，不带泥沙。姜出率达到90%以上。★大蒜：大蒜须新鲜饱满，呈白色或淡黄色,色泽均匀。不含因霉变造成的变色或腐烂的大蒜。不得含有发芽的大蒜。★胡椒：品种为白胡椒，呈球形，直径约3.5mm，无果柄，以粒大饱满，坚实气味芳香，有刺激性及强烈的辛辣味为佳，须新鲜、干燥、无霉变、无杂质,水份标准白≤14%,磨粉后出率≥90%。★鸡蛋：选用大小均匀的新鲜鸡蛋，蛋壳完整，无破损，表面清洁，无鸡屎、鸡毛等杂质。每公斤鸡蛋约16—18个，生鸡蛋出率90%以上，熟鸡蛋出率80—85%。★西红柿：要求果形、色泽良好，果皮光滑，新鲜、清洁、硬实、无异味。成熟度适宜，整齐度较高，无霉烂、斑痕。★鲜香菇：要求新鲜，无霉烂，无杂质，无菇蒂。颜色呈深棕色或褐色，菇伞直径60mm以上的占95%以上。★干香菇：要求无蒂干香菇伞直径为2.5-3.5cm或5mm的香菇丝，无霉烂，无杂质，颜色呈褐色。大小均匀，黄色或深褐色，水分≤13%。★胡萝卜：新鲜，橙红色，无泥沙，无杂质，无霉变。★平菇：具有平菇特有色泽；表面无萌生的菌丝，允许菌盖中央凹进处和菌柄基部有白色菌丝；菌褶无倒伏，水分≤91%。★卷心菜：要求新鲜，无霉烂。★枸杞：要求果皮鲜红，具有枸杞特有的香味和气味。无杂质、无异味，水分≤13%。★黑芝麻：芝麻须新鲜，颗粒均匀有光泽，颗粒饱满，气味清香，无虫无霉，无杂质，种皮为黑色的芝麻在95%以上，水份要求7%以下。★紫菜：要求紫菜干且无霉烂，味鲜，颜色为深紫色。形状呈片状质、无泥沙。★裙带菜：菜体为深褐色、褐色、绿褐色，有光泽，具有裙带菜特有的气味、无异味和杂质。★组织蛋白：呈淡黄色，无焦苦味，浸水后呈海绵状，无杂质，呈块状和颗粒状，蛋白质≥50%，脂肪≤1.5%，水份≤12%，粗纤维≤5%。★大豆分离蛋白：呈乳白色或淡黄色，具有粉状大豆分离蛋白的特有的气、滋味，无酸味、碱味、臭味或其它异味，粉末均匀，过60