湖北2026市场监督管理局-食品安全法考试试题(含答案)

湖北2026市场监督管理局食品安全法考试试题（含答案）试卷总分：150分考试时间：120分钟一、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.（）食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动。2.（）食品添加剂可以凭经验适量加入食品中，无需严格遵循国家标准。3.（）食品安全风险评估结果应当作为制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。4.（）食品生产经营者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，但已上市销售的可以暂不召回。5.（）县级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，但可以不制定食品安全年度监督管理计划。6.（）食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。7.（）任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，但无权了解举报处理结果。8.（）食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。9.（）进口的预包装食品应当有中文标签，但可以不标注生产日期。10.（）食品广告的内容应当真实合法，但可以使用“最佳”“顶级”等绝对化用语。11.（）网络食品交易第三方平台提供者无需对入网食品经营者进行实名登记。12.（）食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。13.（）食品检验机构出具虚假检验报告的，撤销其资质，其直接负责的主管人员和直接责任人员终身不得从事食品检验工作。14.（）发生食品安全事故的单位应当在1小时内向所在地县级人民政府市场监管部门报告。15.（）对食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办法，只能由省级人民政府制定。16.（）食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。17.（）食品生产经营者可以采用电子台账方式记录进货查验信息，但相关电子凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。18.（）食品抽样检验应当支付样品费用，但食品安全风险监测抽取样品无需支付费用。19.（）食品生产经营者一年内累计三次因违反食品安全法受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由市场监管部门责令停产停业，直至吊销许可证。20.（）消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，只能向经营者要求赔偿损失，不得向生产者要求赔偿。二、单项选择题（共30题，每题2分，共60分）1.国家建立食品安全风险监测制度，对（）进行监测。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.以上都是2.食品安全标准由（）制定、公布。A.国务院卫生行政部门B.国务院市场监管部门C.省级人民政府D.食品行业协会3.食品生产经营许可的有效期为（）年。A.3B.5C.10D.长期有效4.下列哪项不是食品生产经营者应当建立的制度？（）A.食品安全自查制度B.从业人员健康管理制度C.企业利润分配制度D.进货查验记录制度5.食品标签上必须标注的内容不包括（）。A.成分或者配料表B.生产者的联系方式C.食品广告审批文号D.贮存条件6.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明的事项中，下列哪项是错误的？（）A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.生产工艺流程图7.食品生产经营者采购食品原料，应当查验供货者的（）。A.许可证和产品合格证明文件B.营业执照副本C.法定代表人身份证D.纳税证明8.食品生产经营人员在进入生产车间前，必须进行的行为是（）。A.打卡签到B.健康检查和洗手消毒C.参加晨会D.领取生产任务单9.发生食品安全事故，县级以上人民政府（）应当会同有关部门进行事故责任调查。A.市场监管部门B.卫生行政部门C.公安部门D.应急管理部门10.食品检验机构资质认定条件和检验规范，由（）规定。A.国务院市场监管部门B.国务院卫生行政部门C.国家认证认可监督管理委员会D.中国食品药品检定研究院11.食品生产经营者在一年内累计（）次因违反食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，将被责令停产停业，直至吊销许可证。A.一B.二C.三D.五12.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款（）倍或者损失（）倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。A.三，二B.五，三C.十，三D.十，五13.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.三B.五C.十D.终身14.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）。A.名称、生产日期或者生产批号、保质期B.生产者名称及联系方式C.生产经营者名称、地址D.以上都是15.国家对食品生产经营实行许可制度，但是，销售（）不需要取得许可。A.预包装食品B.食用农产品C.保健食品D.特殊医学用途配方食品16.食品生产经营者未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员，由县级以上人民政府市场监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.一千元以上一万元以下B.五千元以上五万元以下C.一万元以上十万元以下D.五万元以上二十万元以下17.食品生产企业制定的食品安全企业标准，应当报（）备案。A.省级人民政府卫生行政部门B.国务院卫生行政部门C.所在地县级市场监管部门D.行业协会18.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，一年C.六个月，二年D.一年，二年19.下列关于食品召回的说法，正确的是（）。A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者C.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，采取补救措施后可以继续销售D.以上都正确20.食品广告的内容（）。A.应当真实合法B.不得涉及疾病预防、治疗功能C.应当经生产企业所在地省级以上市场监管部门审查批准D.以上都是21.国家对保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品实行（）管理。A.严格监督管理B.宽松式备案C.无需特殊管理D.企业自我声明22.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合（）。A.我国食品安全国家标准B.出口国食品安全标准C.国际食品法典标准D.买卖双方合同约定标准23.食品安全监管部门对食品进行抽样检验（）。A.应当购买抽取的样品B.可以收取检验费C.可以委托企业进行检验D.无需向被抽样单位出示证件24.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，（）。A.由原发证部门吊销许可证B.责令改正，给予警告C.处以一万元以下罚款D.无需处理25.食品生产经营者应当对召回的食品采取（）措施。A.无害化处理、销毁B.降价销售C.重新包装上市D.捐赠给福利机构26.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府市场监管部门可以对食品生产经营者的（）进行责任约谈。A.法定代表人B.主要负责人C.食品安全管理人员D.以上都可以27.食品安全国家标准由（）会同国务院市场监管部门制定、公布。A.国务院卫生行政部门B.农业农村部C.国家卫生健康委员会D.科学技术部28.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准，其中不包括（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.企业年度利润目标控制29.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反食品安全法规定行为的，应当（）。A.立即停止提供网络交易平台服务B.及时制止并立即报告所在地县级市场监管部门C.视情况决定是否报告D.要求经营者自行处理30.食品安全监督管理部门在进行监督检查时，有权采取的措施不包括（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品进行抽样检验C.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品D.冻结生产经营者的银行账户三、多项选择题（共10题，每题3分，共30分）1.食品安全工作实行（）的工作原则。A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治E.处罚为重2.下列哪些物质禁止用于食品生产？（）A.非食品原料B.回收食品C.超过保质期的食品原料D.符合国家标准的食品添加剂E.药品3.食品生产企业应当建立并执行（）等管理制度。A.从业人员健康管理制度B.食品安全自查制度C.进货查验记录制度D.出厂检验记录制度E.安全事故应急处置制度4.食品生产经营企业应当配备（）人员。A.食品安全管理人员B.食品安全专业技术人员C.法律顾问D.市场营销人员E.企业形象设计师5.食品经营者销售食用农产品，应当建立（）。A.食用农产品进货查验记录制度B.销售台账制度C.出厂检验制度D.生产许可制度E.质量认证制度6.下列哪些食品属于国家实行严格监督管理的特殊食品？（）A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.地方特色食品E.绿色食品7.食品安全事故发生后，应当采取的措施包括（）。A.开展应急救援工作B.封存可能导致食品安全事故的食品及原料C.封存被污染的食品相关产品D.做好信息发布工作E.追究相关责任人法律责任8.食品生产经营者有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府市场监管部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留：（）A.用非食品原料生产食品B.经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类C.经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类D.生产经营添加药品的食品E.销售超过保质期的食品9.食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，应受到的处罚包括（）。A.撤销该检验机构的检验资质B.没收所收取的检验费用C.处检验费用五倍以上十倍以下罚款D.检验费用不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款E.对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予撤职或者开除处分10.县级以上人民政府市场监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录内容包括（）。A.许可颁发情况B.日常监督检查结果C.违法行为查处情况D.企业纳税情况E.企业用工情况四、简答题（共5题，每题6分，共30分）1.简述食品生产经营者应当履行的食品安全主体责任主要包括哪些方面？2.根据《食品安全法》，食品安全标准应当包括哪些内容？（至少列出八项）3.简述食品安全风险监测和风险评估的主要区别。4.食品生产经营企业在采购食品原料时，进货查验记录制度的具体要求是什么？5.发生食品安全事故后，事故单位和接收病人进行治疗的单位应当履行哪些法定义务？五、案例分析题（共1题，10分）案例：2025年8月，湖北省武汉市某区市场监管部门在对辖区食品生产企业“美味源食品有限公司”进行监督检查时，发现以下问题：1.该公司生产的“香辣酱”（生产日期：2025年7月1日，保质期12个月）使用了超过保质期的食品原料“辣椒粉”（保质期至2025年6月15日）；2.该公司生产车间存在原料、半成品与成品交叉污染的风险，防蝇防鼠设施不完善；3.该公司2025年度的食品安全自查记录缺失；4.该公司未能提供部分批次产品的出厂检验记录。经查，该公司已取得食品生产许可证，涉案“香辣酱”货值金额为8000元，尚未售出。问题：请根据《食品安全法》及相关规定，分析“美味源食品有限公司”存在哪些违法行为？市场监管部门可以依法对其作出何种行政处罚？（请结合具体法条进行分析）参考答案一、判断题1.对2.错（食品添加剂的使用必须符合国家标准）3.对4.错（应当立即召回）5.错（应当制定）6.对7.错（有权了解）8.对9.错（必须标注）10.错（不得使用）11.错（应当进行）12.对13.对14.错（应在2小时内报告）15.错（可以由省级人大及其常委会制定）16.对17.错（保存期限不得少于产品保质期满后六个月，且不少于二年）18.错（风险监测也应支付费用或补偿）19.对20.错（可以向生产者或经营者要求赔偿）二、单项选择题1.D2.A3.B4.C5.C6.D7.A8.B9.B10.A11.C12.C13.B14.D15.B16.B17.A18.C19.D20.D21.A22.A23.A24.A25.A26.D27.A28.D29.B30.D三、多项选择题1.ABCD2.ABCE3.ABCDE4.AB5.AB6.ABC7.ABCDE8.ABCD9.ABCDE10.ABC四、简答题1.答：食品生产经营者应当履行的食品安全主体责任主要包括：①依法取得行政许可；②建立健全食品安全管理制度；③配备食品安全管理人员和专业技术人员；④组织从业人员进行食品安全知识培训；⑤建立并执行从业人员健康管理制度；⑥建立食品安全自查制度；⑦建立进货查验记录制度、出厂检验记录制度等追溯体系；⑧生产经营过程控制符合要求；⑨对不符合食品安全标准的食品及时采取停止生产、召回、无害化处理等措施；⑩事故处置与报告义务；⑪接受监督管理的义务。2.答：食品安全标准应当包括下列内容：①食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；②食品添加剂的品种、使用范围、用量；③专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；④对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；⑤食品生产经营过程的卫生要求；⑥与食品安全有关的质量要求；⑦与食品安全有关的食品检验方法与规程；⑧其他需要制定为食品安全标准的内容。3.答：食品安全风险监测是通过系统和持续地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的监测数据及相关信息，并进行综合分析和及时通报的活动。其重点是“监测”和“发现”风险。食品安全风险评估是对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估。其重点是“评估”风险的严重性和可能性，为制定标准和监管措施提供科学依据。监测是评估的基础和数据来源。4.答：食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。5.答：发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府市场监管部门和卫生行政部门报告。任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。事故发生单位在事故处置过程中，应当配合监管部门进行调查，并提供相关资料和样品。五、案例分析题答：“美味源食品有限公司”主要存在以下违法行为：1.使用超过保质期的食品原料生产食品。违反了《食品安全法》第三十四条第三项“禁止用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂”的规定。2.生产经营过程控制不符合食品安全要求。生产车间存在交叉污染风险，防蝇防鼠设施不完善，违反了《食品安全法》第三十三条第一款第一项、第二项关于食品生产经营应当具有与生产经营的