2026年度公共营养师三级真题试卷及答案

2026年度公共营养师三级真题试卷及答案一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.成人每日推荐摄入钙的适宜量为（）A.400mgB.600mgC.800mgD.1000mg答案：C2.下列哪项不是膳食纤维的生理功能（）A.降低餐后血糖B.增加粪便体积C.促进胆固醇吸收D.缩短肠道通过时间答案：C3.1g酒精在体内完全氧化可产生的能量约为（）A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.10kcal答案：B4.维生素B1缺乏最易出现的典型症状是（）A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：B5.下列食物中含铁最丰富且吸收率较高的是（）A.菠菜B.牛奶C.猪肝D.鸡蛋答案：C6.成人每日推荐摄入蛋白质的供能比为（）A.5%–10%B.10%–15%C.15%–20%D.20%–25%答案：B7.下列哪项不是必需脂肪酸（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：D8.评价人体维生素D营养状况最敏感的生化指标是（）A.血清钙B.血清磷C.血清25-(OH)D₃D.血清1,25-(OH)₂D₃答案：C9.下列哪种氨基酸属于条件性必需氨基酸（）A.赖氨酸B.酪氨酸C.色氨酸D.缬氨酸答案：B10.婴儿辅食添加的首选食物通常是（）A.蛋黄B.强化铁米粉C.菜泥D.果汁答案：B11.下列哪项不是肥胖的并发症（）A.2型糖尿病B.骨质疏松C.高血压D.脂肪肝答案：B12.下列哪项不是高同型半胱氨酸血症的营养相关危险因素（）A.叶酸缺乏B.维生素B12缺乏C.维生素B6缺乏D.维生素C缺乏答案：D13.根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日蔬菜推荐摄入量为（）A.200–300gB.300–400gC.300–500gD.500–600g答案：C14.下列哪种食物血糖生成指数（GI）最高（）A.燕麦B.白面包C.苹果D.豆腐答案：B15.下列哪项不是水溶性维生素（）A.维生素B2B.维生素B6C.维生素KD.维生素C答案：C16.下列哪项不是骨质疏松的营养防治措施（）A.增加钙摄入B.增加钠摄入C.适量蛋白质D.补充维生素D答案：B17.下列哪项不是母乳喂养的优点（）A.降低婴儿过敏风险B.降低母亲乳腺癌风险C.增加婴儿肥胖风险D.促进母婴情感答案：C18.下列哪项不是反式脂肪酸的主要来源（）A.氢化植物油B.反刍动物脂肪C.深海鱼油D.高温反复煎炸油答案：C19.下列哪项不是蛋白质互补作用的原则（）A.食物种类越多越好B.同时食用C.动物性食物优先D.搭配食用答案：C20.下列哪项不是老年人营养不良的常见表现（）A.体重下降B.握力下降C.高血压D.免疫力下降答案：C21.下列哪项不是孕期贫血的主要原因（）A.铁需求增加B.叶酸需求增加C.维生素B12需求增加D.钙需求增加答案：D22.下列哪项不是高尿酸血症的饮食治疗原则（）A.限制嘌呤B.限制酒精C.增加果糖D.多饮水答案：C23.下列哪项不是乳糖不耐受的营养干预措施（）A.少量多次饮奶B.选择酸奶C.选择低乳糖奶粉D.增加空腹饮奶量答案：D24.下列哪项不是高血压的DASH饮食特点（）A.高钾B.高钙C.高镁D.高钠答案：D25.下列哪项不是脂肪肝的营养治疗原则（）A.控制总能量B.限制饱和脂肪酸C.增加果糖摄入D.增加n-3脂肪酸答案：C26.下列哪项不是儿童挑食的常见原因（）A.味觉敏感B.家长强迫进食C.食物单调D.胃容量大答案：D27.下列哪项不是骨质疏松的高危因素（）A.长期低钙摄入B.长期维生素D缺乏C.长期高咖啡因摄入D.长期高钾摄入答案：D28.下列哪项不是维生素A过量表现（）A.头痛B.肝大C.皮肤干燥D.夜盲症答案：D29.下列哪项不是慢性肾功能不全的营养治疗原则（）A.限制蛋白质B.限制磷C.限制钾D.增加蛋白质答案：D30.下列哪项不是地中海饮食特点（）A.高橄榄油B.高全谷物C.高红肉D.高鱼类答案：C31.下列哪项不是营养调查常用的膳食调查方法（）A.24h回顾法B.称重法C.食物频率法D.体检法答案：D32.下列哪项不是维生素C缺乏表现（）A.牙龈出血B.毛囊角化C.伤口愈合延迟D.关节出血答案：B33.下列哪项不是婴幼儿能量消耗的主要部分（）A.基础代谢B.食物热效应C.活动消耗D.生长发育答案：B34.下列哪项不是老年人蛋白质推荐摄入量增加的原因（）A.吸收率下降B.利用率下降C.分解代谢增加D.能量摄入增加答案：D35.下列哪项不是孕期体重增长过快的危害（）A.妊娠糖尿病B.巨大儿C.早产D.难产答案：C36.下列哪项不是缺铁性贫血的实验室表现（）A.血清铁下降B.血清铁蛋白下降C.总铁结合力下降D.转铁蛋白饱和度下降答案：C37.下列哪项不是锌缺乏的表现（）A.味觉减退B.生长迟缓C.性成熟延迟D.夜盲症答案：D38.下列哪项不是高钾血症的常见原因（）A.急性肾衰B.长期利尿剂C.大量组织破坏D.长期保钾利尿剂答案：B39.下列哪项不是营养教育的基本原则（）A.科学性B.针对性C.强制性D.参与性答案：C40.下列哪项不是食品营养标签强制标示项目（）A.能量B.蛋白质C.反式脂肪酸D.碳水化合物答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）41.下列属于优质蛋白质来源的有（）A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.玉米E.鱼肉答案：ABCE42.下列属于脂溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素C答案：ABCD43.下列属于高嘌呤食物的有（）A.猪肝B.沙丁鱼C.黄豆D.牛奶E.啤酒答案：ABCE44.下列属于低GI食物的有（）A.糙米B.燕麦C.苹果D.白面包E.绿豆答案：ABCE45.下列属于孕期需要增加摄入的营养素有（）A.叶酸B.铁C.钙D.维生素DE.钠答案：ABCD46.下列属于高血压非药物干预措施的有（）A.减盐B.减重C.增加钾摄入D.增加钙摄入E.增加饮酒答案：ABCD47.下列属于骨质疏松营养防治措施的有（）A.增加钙摄入B.增加维生素D摄入C.限制咖啡因D.增加钠摄入E.适量蛋白质答案：ABCE48.下列属于儿童肥胖干预策略的有（）A.控制总能量B.增加身体活动C.减少含糖饮料D.增加蔬菜水果E.增加静坐时间答案：ABCD49.下列属于慢性肾功能不全营养治疗原则的有（）A.限制蛋白质B.限制磷C.限制钾D.限制钠E.增加蛋白质答案：ABCD50.下列属于营养教育常用方法的有（）A.讲座B.小组讨论C.演示D.个别指导E.强制灌输答案：ABCD三、填空题（每空1分，共20分）51.成人每日推荐摄入膳食纤维的量为________g。答案：25–3052.1g碳水化合物在体内完全氧化可产生能量________kcal。答案：453.维生素D的活性形式为________。答案：1,25-(OH)₂D₃54.缺铁性贫血最敏感的生化指标是________。答案：血清铁蛋白55.婴儿出生后________小时内开始母乳喂养为早吸吮。答案：156.成人每日推荐摄入食盐不超过________g。答案：557.反式脂肪酸摄入量应低于总能量的________%。答案：158.孕期每日叶酸推荐摄入量为________μgDFE。答案：60059.老年人每日推荐摄入钙量为________mg。答案：100060.高尿酸血症患者每日嘌呤摄入应低于________mg。答案：15061.成人每日推荐摄入水的量为________mL。答案：1500–170062.婴儿辅食添加月龄不早于________个月。答案：463.成人每日推荐摄入维生素C量为________mg。答案：10064.成人每日推荐摄入钾量为________mg。答案：200065.成人每日推荐摄入镁量为________mg。答案：33066.成人每日推荐摄入锌量为________mg（男）。答案：12.567.成人每日推荐摄入硒量为________μg。答案：6068.成人每日推荐摄入碘量为________μg。答案：12069.成人每日推荐摄入维生素A量为________μgRAE（男）。答案：80070.成人每日推荐摄入维生素E量为________mgα-TE（男）。答案：14四、简答题（每题10分，共30分）71.简述膳食纤维的生理功能。答案：（1）增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；（2）缩短肠道通过时间，减少有害物质接触肠壁时间；（3）降低餐后血糖，改善糖耐量；（4）降低血胆固醇，减少心血管疾病风险；（5）增加饱腹感，有助于体重控制；（6）为肠道益生菌提供发酵底物，维持肠道微生态平衡。72.简述高血压的DASH饮食特点。答案：（1）高钾：鼓励摄入新鲜蔬菜水果；（2）高钙：推荐低脂奶及奶制品；（3）高镁：增加全谷物、坚果摄入；（4）高膳食纤维：蔬菜、水果、全谷物、豆类；（5）低钠：每日食盐<5g，避免高钠加工食品；（6）适量优质蛋白：鱼、禽、豆类、低脂奶；（7）限制饱和脂肪酸和反式脂肪酸。73.简述老年人营养不良的常见原因。答案：（1）生理功能减退：味觉、嗅觉下降，唾液分泌减少，咀嚼吞咽功能下降；（2）消化吸收功能下降：胃酸分泌减少，肠道蠕动减慢；（3）慢性疾病：糖尿病、慢阻肺、肿瘤等增加消耗；（4）心理因素：孤独、抑郁、认知障碍；（5）社会经济因素：经济困难、采购烹饪不便；（6）药物影响：多种药物影响食欲、吸收；（7）牙齿问题：缺牙、义齿不适；（8）活动减少：能量消耗减少，食欲下降。五、应用题（共40分）74.计算题（15分）某成年男性，30岁，体重70kg，身高175cm，轻体力活动。（1）用Harris-Benedict公式计算基础代谢率（BMR）；（2）按PAL=1.55计算每日总能量需要量；（3）若其目标为每月减重2kg，请计算每日能量缺口并给出目标能量摄入量。答案：（1）BMR（男）=88.362+13.397W+4.799H−5.677A=88.362+13.397×70+4.799×175−5.677×30=88.362+937.79+839.825−170.31≈1695kcal/d（2）TEE=BMR×PAL=1695×1.55≈2627kcal/d（3）每月减重2kg，需总能量缺口≈2×7700=15400kcal每日缺口=15400÷30≈513kcal目标能量摄入=2627−513≈2114kcal/d75.案例分析（25分）案例：女性，28岁，孕25周，身高160cm，孕前体重55kg，现体重65kg。实验室检查：Hb105g/L，血清铁蛋白15μg/L，空腹血糖5.3mmol/L。膳食调查：主食250g/d，蔬菜200g/d，水果100g/d，肉禽鱼100g/d，牛奶200mL/d，鸡蛋3个/周，豆制品50g/d。问题：（1）评价孕期体重增长是否合理；（2）判断是否存在贫血及类型；（3）指出膳食存在的主要问题；（4）提出具体营养干预建议（含每日目标食物量）。答案：（1）孕前BMI=55/1.6²=21.5（正常），推荐孕期总增重11–16kg，孕25周增重10kg，处于上限，略快。（2）Hb105g/L（孕中期<105g/L为贫血），血清铁蛋白15μg/L（<30μg/L为缺铁），诊断为妊娠期缺铁性贫血。（3）膳食问题：①蔬菜、水果不足，膳食纤维、叶酸、维生素C缺乏；②牛奶不足，钙摄入低；③红肉不足，铁摄入低；④主食精制多，全谷物不足；⑤无坚果、海产品，n-3脂肪酸缺乏。（4）营养干预：①