《柑橘贮藏保鲜技术规程》编制说明

《柑橘贮藏保鲜技术规程》国家标准编制说明I 1 1 1 2 3 3 4 4 6 6 6 6 6 31 38 39 39 1《柑橘贮藏保鲜技术规程》国家标准编制说明种（第二版）》（2023年）的分类体系，我国柑橘品种可划分为宽皮柑橘类、甜橙类、酸橙类、柚/葡萄柚类、枸橼类、柠檬/㰀檬类、枳类、金桔类八大类。其中，宽皮柑橘类、甜橙类、柚/葡萄柚类及金桔类是我国柑橘鲜食品种的主要分布于广西、湖南、浙江、广东、福建、四川、23ISO与柑橘贮藏相关的标准有1项（ISO3631：Citrusfruit进行规范和引导，保证柑橘行业的有序发展，同时为ISO国际柑橘类水果贮藏如GB/T12947《鲜柑橘》，主要规定了鲜柑橘的等级、质量指标、检验方法等檬鲜果的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输与贮存2）采后病害防治技术规范》规定了柑橘果实采后病害的防治原则和防治方法。452026年1月，起草小组对收集的柑橘贮藏保鲜调研表进行统计汇总，撰写图1.调研表情况67采收要求、保鲜与分级、包装、库房准备、预冷与2.规范性引用文件（见征求意见稿2）GB2760食品安全国家标准GB2762食品安全国家标准GB2763食品安全国家标准食8GB/T30768食品包装用GB/T33129新鲜水果、蔬NY/T2389柑橘采后病害防治接影响后续贮藏效果。本标准引用了NY/T9柑橘商品化处理的通行做法，规范定义有助于出口贸易。定义内容引用了NY/T的技术特点和产业实践，确保定义的科学性、准确(1)质量要求（见征求意见稿4）柑橘果实的耐贮性和最终保鲜效果从根本上取决于果实在采收时的初始品虫害果园的果实不应入库储藏”。NY/T4285《生鲜果品冷链物流技术规范成为库内的初侵染源。而异味果则会影响整体库量差异显著的考虑，不宜统一规定，因此在附录A中分别列出了各类型柑橘主图2.各类柑橘果实采收时可溶性固形物及可滴定酸含量分布主要商业品种贮藏果实理化指标最低要求类型可溶性固形物(TSS)固酸比(TSS/TA)甜橙类脐橙≥10.0%≥8.0冰糖橙≥9.0%宽皮柑橘类沃柑≥12.0%蜜橘≥9.5%≥9.5沙糖橘≥10.0%≥20椪柑≥9.0%-温州蜜柑≥12.0%柚类沙田柚≥11.0%≥22琯溪蜜柚≥10.0%≥9.1香柚≥11.0%-金桔类滑皮金桔≥13.0%-金弹≥11.0%-柠檬类≥6.0%图3.柑橘果实采前果园管理措施的重要措施。清洁后的工具应置于洁净处存放，程》——“5.2采收方法”，该条款规止病原菌从果蒂缝隙侵入的天然屏障；ISO3631-2019《柑橘水果-贮藏指南》及蚀周围果皮，还成为青绿霉等病菌的主要侵染通道。研究显示，采后腐烂中约图4.柑橘果实采摘方式调查结果固”；并且整齐堆码可充分利用空间，提高单次运载量(3)保鲜与分级（见征求意见稿6）的杀菌剂和食品添加剂，包括咪鲜胺、咪鲜胺锰盐、2,4-D、抑霉唑、噻菌灵、品添加剂使用标准》、GB/T8321《农药合理使用准则》和NY/T2389《柑橘采后病害防治技术规范》的相关规定执行。保鲜处理的方式：在果实采后24h内选择浸泡、涂膜、喷淋等不同形式的防腐保鲜处理。处理用水应符合GB5749可使用的农药为咪鲜胺和咪鲜胺锰盐；NY/T2389规定了柑橘贮藏期可采用储藏》6.6使用方法规定，果实采后应在24h内用药物水溶液浸洗或机械喷雾剂种类和保鲜处理的方法，以确保标准的科学性、适用性和图5.柑橘使用的保鲜剂种类图6.柑橘保鲜处理方法NY/T11896.2规定了发汗处理的方法：保鲜处理的果实应在通风良好的室内进确定了发汗处理的方法。化合物）。若考虑长期储存，可增加蜡质含量（允许添加量不超过140mg/KgGB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，水果表面可使用巴可食的柑橘类水果，果蜡可随果皮一同去除。该条款沿用ISO3631《柑橘类水条款说明：对保鲜处理后的果实进行分级，甜橙类及宽皮柑橘类分级参照针对性和可操作性。甜橙类及宽皮柑橘类参照GB/T12947《鲜柑橘》（该标准栽的甜橙和宽皮柑橘类果实的分级评定）；柠檬参照GB/T29370《柠檬》，该横径规格及容许度作出详细规定；金桔参照GB/T33470《金桔》，该标准针对0.015mm~0.030mm，其他柑橘类0.010mm。包装材料应符合GB/T24695和图7.柑橘单果包装材料图8.柑橘外包装材料(5)库房准备、预冷与入库（见征求意见稿8）规定，列出了常用消毒剂及使用方法，为使用者提供可操作的技术指导。其中GH/T1336-2021《宽皮柑橘采多氯异氰脲酸钠类消毒烟剂制、硫磺、乳酸、过氧乙酸对库体食品安全要求。故直接引用GB/T30134《冷库管理规范》，遵循该标准中关于库中进行预冷”，因为刚采收的果实携带大量田间热和呼吸热，果温通常高于环规定“当果心温度与冷藏库温度的温差为3℃~5℃时结束预冷”，是基于预冷效率与能耗的平衡考虑。若要求温差过小（如1℃~2℃),则需要较长预冷效果。3℃~5℃的温差范围是预冷操作中公认的经济合理区间，既能保证果实核垛墙间距40cm～60cm：此间距既可保过窄则通风不畅，过宽则库容利用率降低。此数值参考了GB/T30134《冷库管300kg”。此外，NY/T2000《水果气调库贮藏通则》的“5.2.2贮藏间进货要走向、空隙及货位堆码要求参照GB/T8559相关规定执行。(6)库房管理（见征求意见稿9）制定依据：ISO3631《柑橘类水果储存指南》中规定优质新鲜水果可在采图9.柑橘贮藏方法图10.柑橘贮藏定期检查指标换气和湿度调整很重要。“贮藏冷库需安装温湿度监控和报警设备，具有数据记剂浓度报警仪以及定期对检测仪器进行校正的要求，也遵循了GB/T30134《冷度管理、湿度管理以及定期检查在内的各项果品结露或发生冷害，同时该标准第10.2条关于柑橘出库指标的规定明确，在最佳规程》第11.2条冷链运输要求规定，采用控温冷链运输时，柠檬运输温度宜为操作规程》第7.1.2条在湿度方面规定，库内相对湿度以85%～90%为宜。该条上规定。2℃。贮藏冷库宜安装温湿度监控和报警设备，具有数据记录和导出或远程数据1189的相关规定：冷库相对密闭，应注意每周定期换气，排除过多的二氧化碳和其他有害气体。前期调研结果显示，大多数冷库使用者会定期检查果实状态，每日检查库内环境，因此结合现行标准和调研结果制定图11.柑橘贮藏管理销售都应在全程冷链环境中进行”，这是保障冷品出库时的降温速度应低于3℃/天。NY/T1189《柑橘储藏》规定：冷库储藏的进行了反复推敲与优化，力求在科学性与产业现图12.柑橘产业调研共80个样本；果筐次之，为75个；手推车/运输车为41个；采果袋/布兜为33据，确保标准既符合实际生产条件，又能够引导采收方式逐步向规范图13采收方式及盛果工具调研数据显示，贮藏库消毒方式中，次氯酸钠消毒应用最广（30个），其），），图14库体消毒方式图15预冷方式表1预冷温度及时间调研结果地点温度/℃最低温最高温1冰糖橙5882冰糖橙5243冰糖橙524244橙类46/5橙类46/6脐橙357脐橙388脐橙489脐橙24脐橙2024脐橙52脐橙3824脐橙3824脐橙2524脐橙24表1预冷温度及时间调研结果地点温度/℃最低温最高温48202458/58242035/215/22橘类5824232424242558/265227桠柑5228温州蜜柑552429温州蜜柑84830882431柚类792432胡柚5824根据对79份柑橘贮藏条件调查结果的分析，发现贮藏方式以冷库和通风库为主，冷链设施逐步普及但仍有提升空间（表2）。其中冷库贮藏占比41份，略高于通风库的37份，反映出近年来冷链设施的推广取得一定成效。然而，通），调研结果为标准参数设定提供了产业依据，也明确了标准需要规范的重点方向。偏好8℃~12℃的较高温度以避免冷害。这些数据印证了按品种分别设定参数的表2贮藏条件调查结果地点贮藏方式温度℃相对湿度（%）二氧化碳浓度（%）贮藏时间（天）1早蜜桠柑通风库≤602辛女桠柑通风库≤603温州蜜柑通风库10~2085~902~3≤304温州蜜柑通风库30~605沙糖橘通风库环境温度≤76沙田柚通风库15~2560~807三红蜜柚通风库28~3215~208青柚通风库15~2530~459脐橙通风库环境温度30~60脐橙通风库10~2085~902~3≤30脐橙通风库环境温度环境浓度20~30葡萄柚通风库桠柑通风库≤60桠柑通风库环境温度桠柑通风库环境温度85~90≤90通风库纽荷尔通风库10~20≤90纽荷尔通风库环境温度90~95纽荷尔通风库环境温度30~6020纽荷尔通风库3521宽皮柑橘通风库≤6022金柚通风库30≤5023红美人通风库45/≤2024贡水白柚通风库环境温0.0425贡水白柚通风库环境温0.0326贡柑通风库环境温0.04≤727贡柑通风库环境温0.04≤728通风库环境温85~90≤229春香通风库≤6030春香通风库≤6031冰糖橙通风库90~95≤6032香水柠檬气调库90≤6033冰糖橙冷库5~8≤4034冰糖橙冷库590≤3035橙类冷库4~670~800.06≤12036橙类冷库4~685~900.06≤12037柑橘冷库265≤10~2038柑橘冷库5~83~8≤3039冷库5~690≤6040冷库≤2041金桔冷库3~57042宽皮柑橘类冷库5~875~850.06≤6043冷库表2贮藏条件调查结果地点贮藏方式温度℃相对湿度（%）二氧化碳浓度（%）贮藏时间（天）44冷库45菱带柑冷库4~846伦晚冷库5~89047伦晚冷库4~885~903~514~2848伦晚冷库3~8//30~6049蜜桔冷库5~885~900.06≤6050蜜桔冷库3~551蜜橘冷库2.5~6.590≤4552纽荷尔冷库3~590~95≤3053纽荷尔冷库4~885~9014~2854纽荷尔冷库3~8//30~6055纽荷尔冷库4≤6056纽荷尔冷库3~8/≤12057纽荷尔冷库6058椪柑冷库5~860≤5059脐橙冷库560~9060脐橙冷库3~561脐橙冷库4~690~9520~4062脐橙冷库3~590≤12063沙糖橘冷库≤1564沙糖橘冷库3~585~9565沙田柚冷库4~785~95≤18066温州蜜柑冷库5~8≤3067温州蜜柑冷库6~860≤9068温州蜜柑