2026年公共营养师三级(理论+技能)考试试题及答案

2026年公共营养师三级(理论+技能)考试试题及答案1.单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.1成人每日推荐钙摄入量为（）A.400mg  B.600mg  C.800mg  D.1000mg答案：C1.2下列哪种脂肪酸属于n-3系列（）A.亚油酸  B.花生四烯酸  C.EPA  D.油酸答案：C1.3评价蛋白质营养价值的“氨基酸评分”计算式为（）A.限制氨基酸量/参考氨基酸量×100B.参考氨基酸量/限制氨基酸量×100C.食物蛋白质含量/参考蛋白质含量×100D.限制氨基酸量/总氨基酸量×100答案：A1.4与维生素B12吸收有关的内因子由胃黏膜的哪种细胞分泌（）A.主细胞  B.壁细胞  C.黏液细胞  D.G细胞答案：B1.5下列哪项不是膳食纤维的生理功能（）A.增加粪便体积  B.降低餐后血糖  C.提高血胆固醇  D.促进肠道蠕动答案：C1.6以“体重（kg）/身高²（m²）”计算的指标是（）A.BMI  B.WHR  C.VFA  D.BMR答案：A1.7婴儿辅食添加首选富含铁的糊状食物，首次推荐量为（）A.1g  B.5g  C.10g  D.20g答案：B1.8采用“双份饭法”进行膳食调查时，双份饭菜的留样量应不少于总制作量的（）A.5%  B.10%  C.15%  D.20%答案：B1.9食物血糖生成指数（GI）的参比食物为（）A.白面包  B.葡萄糖  C.蔗糖  D.米饭答案：B1.10下列哪种维生素缺乏可导致“3D”症状（皮炎、腹泻、痴呆）（）A.维生素B1  B.烟酸  C.维生素B6  D.叶酸答案：B1.11中国居民膳食指南（2022）建议成人每日烹调油不超过（）A.15g  B.25g  C.35g  D.45g答案：B1.12采用“24h回顾法”调查时，最适宜的询问时长为（）A.5min  B.10min  C.15min  D.30min答案：C1.13下列哪项不是孕期生理性贫血的主要原因（）A.血浆容量增加  B.铁摄入不足  C.叶酸缺乏  D.红细胞破坏增加答案：D1.14食物热效应（TEF）最高的是（）A.碳水化合物  B.脂肪  C.蛋白质  D.酒精答案：C1.15老年人蛋白质推荐摄入量（RNI）为（）A.0.8g/kg·d  B.1.0g/kg·d  C.1.2g/kg·d  D.1.5g/kg·d答案：C1.16下列哪项属于高嘌呤食物（）A.牛奶  B.鸡蛋  C.凤尾鱼  D.苹果答案：C1.17采用“化学分”评价蛋白质时，参考蛋白质为（）A.鸡蛋蛋白  B.牛奶蛋白  C.FAO/WHO模式  D.酪蛋白答案：C1.18下列哪项不是肥胖的并发症（）A.2型糖尿病  B.骨质疏松  C.高血压  D.睡眠呼吸暂停答案：B1.19维生素D的活性形式是（）A.25-(OH)D₃  B.1,25-(OH)₂D₃  C.24,25-(OH)₂D₃  D.维生素D₃答案：B1.20下列哪项不是水溶性维生素（）A.维生素C  B.叶酸  C.泛酸  D.维生素K答案：D1.21中国居民DRIs（2023版）建议成人每日钠摄入上限为（）A.1500mg  B.2000mg  C.2500mg  D.3000mg答案：B1.22下列哪项不是评价人体维生素A营养状况的指标（）A.血清视黄醇  B.RBP  C.暗适应时间  D.血清钙答案：D1.23采用“食物频率问卷（FFQ）”调查时，通常涵盖的食物种类为（）A.20～30  B.50～100  C.150～200  D.300以上答案：B1.24下列哪项不是骨质疏松的可控危险因素（）A.低钙饮食  B.吸烟  C.高龄  D.久坐答案：C1.25婴儿配方奶粉中必须强化的维生素是（）A.维生素A  B.维生素D  C.维生素E  D.维生素K答案：B1.26下列哪项不是反式脂肪酸的主要来源（）A.氢化植物油  B.反刍动物脂肪  C.高温油炸  D.深海鱼油答案：D1.27中国居民膳食指南建议每日食盐不超过（）A.3g  B.5g  C.6g  D.8g答案：B1.28下列哪项不是孕期体重增长过快的危害（）A.巨大儿  B.妊娠糖尿病  C.早产  D.低出生体重答案：D1.29下列哪项不是评价人体铁营养状况的指标（）A.血清铁蛋白  B.血红蛋白  C.血清转铁蛋白受体  D.血清铜答案：D1.30下列哪项不是乳糖不耐受的处理措施（）A.少量多次饮奶  B.选择酸奶  C.餐前服乳糖酶  D.完全禁食乳制品答案：D2.多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选少选均不得分）2.1下列属于必需脂肪酸的有（）A.亚油酸  B.α-亚麻酸  C.花生四烯酸  D.EPA答案：AB2.2孕期叶酸缺乏可导致（）A.神经管畸形  B.早产  C.巨幼红细胞贫血  D.低出生体重答案：ACD2.3下列属于高钾食物的有（）A.香蕉  B.菠菜  C.土豆  D.咸鱼答案：ABC2.4评价人体蛋白质营养状况的指标包括（）A.血清白蛋白  B.前白蛋白  C.转铁蛋白  D.视黄醇结合蛋白答案：ABCD2.5下列属于优质蛋白的有（）A.鸡蛋  B.牛奶  C.大豆分离蛋白  D.小麦蛋白答案：ABC2.6下列属于肥胖干预“5A”模式的有（）A.Ask  B.Advise  C.Assess  D.Arrange答案：ABCD2.7下列属于脂溶性维生素的有（）A.维生素A  B.维生素D  C.维生素E  D.维生素K答案：ABCD2.8下列属于骨质疏松膳食防治原则的有（）A.足量钙摄入  B.适量蛋白质  C.低钠饮食  D.高磷饮食答案：ABC2.9下列属于糖尿病营养治疗原则的有（）A.控制总能量  B.限制单糖  C.增加膳食纤维  D.取消主食答案：ABC2.10下列属于婴儿母乳喂养优点的有（）A.提供免疫因子  B.降低过敏风险  C.促进母婴情感  D.增加婴儿肥胖风险答案：ABC3.填空题（每空1分，共20分）3.1成人每日推荐饮水量为______mL。答案：1500–17003.21kcal等于______kJ。答案：4.1843.3中国居民平衡膳食餐盘（2022）建议蔬菜水果占餐盘比例为______。答案：≥50%3.4维生素C缺乏导致______病。答案：坏血3.5婴儿出生后______小时内应尽早吸吮母乳。答案：13.6膳食中胆固醇每日摄入应低于______mg。答案：3003.7采用“食物成分表”计算能量时，蛋白质系数为______kcal/g。答案：43.8老年人每日钙RNI为______mg。答案：10003.9反式脂肪酸每日摄入应低于总能量的______%。答案：13.10孕期铁RNI比非孕期增加______mg/d。答案：93.11中国居民DRIs建议成人每日膳食纤维摄入量为______g。答案：25–303.12采用“称重法”调查时，生熟比计算公式为______。答案：生重/熟重3.13食物血糖负荷（GL）=______×摄入可碳水化合物克数/100。答案：GI3.14评价人体锌营养状况首选的指标是______。答案：血清锌3.151国际单位（IU）维生素A等于______μg视黄醇当量。答案：0.33.16采用“双份饭法”时，留样量应≥______g。答案：1003.17老年人蛋白质供能比应达总能量的______%。答案：15–203.18婴儿配方奶粉中乳糖占碳水化合物总量应≥______%。答案：903.19中国居民膳食指南建议每日添加糖不超过______g。答案：503.20骨质疏松诊断T值≤______。答案：-2.54.简答题（每题10分，共30分）4.1简述中国居民平衡膳食宝塔（2022）五层结构及推荐摄入量。答案：第一层谷薯类250–400g（全谷杂豆50–150g、薯类50–100g）；第二层蔬菜水果类300–500g蔬菜、200–350g水果；第三层动物性食物120–200g（畜禽肉40–75g、水产品40–75g、蛋类40–50g）；第四层奶及奶制品300–500g、大豆及坚果类25–35g；第五层烹调油25–30g、食盐<5g；饮水1500–1700mL，每日身体活动≥6000步。4.2列出孕期体重增长适宜范围（按中国标准，单胎）。答案：低体重（BMI<18.5）11.0–16.0kg；正常体重（18.5–23.9）8.0–14.0kg；超重（24.0–27.9）7.0–11.0kg；肥胖（≥28）5.0–9.0kg。4.3简述老年人少肌症营养干预要点。答案：①蛋白质1.2–1.5g/kg·d，均衡分配三餐，富含亮氨酸的优质蛋白≥30g/餐；②足量维生素D800–1000IU/d；③ω-3脂肪酸EPA+DHA1–2g/d；④能量充足防负平衡；⑤抗氧化营养素（维生素C、E、硒、锌）；⑥结合阻抗运动，每周≥3次；⑦监测肝肾功能，个体化调整。5.应用题（共50分）5.1计算题（15分）某25岁女性，身高165cm，体重55kg，轻体力活动。（1）用WHO公式计算BMR（kcal/d）。（2）按PAL=1.56计算其EER。（3）若其每日摄入蛋白质60g、脂肪70g、碳水化合物250g，计算其总能量及供能比，并评价是否合理。答案：（1）BMR=655+9.6×55+1.8×165–4.7×25=655+528+297–117.5=1362.5kcal/d。（2）EER=1362.5×1.56≈2126kcal/d。（3）能量：60×4+70×9+250×4=240+630+1000=1870kcal；蛋白质供能比240/1870=12.8%，脂肪33.7%，碳水53.5%。评价：总能量低于EER，脂肪供能比略高，蛋白质适中，建议增加碳水10%、降低脂肪至30%以内，总能量达2100kcal左右。5.2膳食调查与评价（15分）对某高校男生（20岁，70kg）进行24h回顾，数据如下：米饭400g，瘦猪肉100g，鸡蛋50g，牛奶250mL，大白菜200g，苹果200g，豆油30g。（1）利用《中国食物成分表》计算其能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、维生素C摄入量。（2）与DRIs比较，指出不足与过量营养素，并提出改进建议。答案：（1）能量≈2250kcal，蛋白质75g，脂肪75g，碳水300g，钙650mg，铁12mg，维生素C70mg。（2）能量接近RNI（2400kcal），蛋白质达标，脂肪供能比30%（上限），钙低于RNI（800mg），维生素C达标，铁低于RNI（15mg）。建议：①增加低脂奶250mL；②增加红肉50g或动物肝脏25g/周；③增加深色蔬菜150g；④用部分全谷代替精白米；⑤控制烹调用油至25g。5.3食谱编制（20分）为一位GDM孕妇（孕30周，年龄28岁，孕前BMI22，办公室工作）设计一日食谱（能量1800kcal，碳水45%，蛋白质20%，脂肪35%）。要求：①三餐三点，②低GI主食，③钙≥1000mg，④铁≥29mg，⑤叶酸≥600μg，⑥胆固醇<200mg，⑦提供食谱及交换份，⑧计算主要营养素并评价。答案：早餐：燕麦片50g（干）、低脂牛奶250mL、煮鸡蛋1个、核桃10g、苹果100g。早加餐：无糖酸奶100g、全麦面包25g。午餐：糙米饭75g（生）、清蒸鲈鱼100g