营养科能量与营养素试题及答案

营养科能量与营养素试题及答案一、单选题（共25题，每题1分）1.人体所需要的能量中，供给机体最主要的能量来源是（）。A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物D.维生素2.在人体内，1克碳水化合物产生的能量约为（）。A.4kcalB.9kcalC.7kcalD.3kcal3.基础代谢率（BMR）是指人体在（）情况下的能量代谢率。A.睡眠B.静坐C.极度体力活动D.清醒、静卧、空腹和适宜温度下4.下列氨基酸中，属于成人必需氨基酸的是（）。A.精氨酸B.组氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸5.蛋白质的互补作用应遵循的原则不包括（）。A.种类越多越好B.搭配的时间越近越好C.比例要适当D.必须全部为动物蛋白6.膳食纤维中，具有较强持水性，能结合大量水分，并促进肠道蠕动的是（）。A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.木质素7.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸8.维生素A缺乏时，人体最早出现的临床症状是（）。A.角膜软化B.夜盲症C.毕脱氏斑D.皮肤干燥9.具有抗氧化功能的脂溶性维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K10.下列食物中，维生素C含量最高的是（）。A.苹果B.鲜枣C.牛奶D.猪肉11.下列矿物质中，构成骨骼和牙齿主要成分的是（）。A.铁B.锌C.钙D.碘12.影响钙吸收的最主要因素是（）。A.膳食中蛋白质含量B.膳食中维生素D含量C.膳食中草酸和植酸含量D.肠道的酸碱度13.人体内含量最多的微量元素是（）。A.铁B.锌C.硒D.铜14.缺乏下列哪种矿物质会导致甲状腺肿大？（）A.硒B.锌C.碘D.铁15.植物性食物中铁的吸收率较低，主要因为其中含有（）。A.草酸B.植酸C.磷酸D.以上都是16.膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，表示某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%~98%）的需要量的指标是（）。A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）17.下列关于水溶性维生素的描述，错误的是（）。A.易溶于水B.易随尿液排出C.在体内大量储存D.一般无毒性18.评价蛋白质营养价值最常用的化学指标是（）。A.蛋白质含量B.氨基酸评分C.蛋白质消化率D.蛋白质生物价19.下列哪项不是生酮氨基酸？（）A.亮氨酸B.赖氨酸C.异亮氨酸D.苯丙氨酸20.膳食中脂肪的供能比一般建议控制在（）。A.10%~15%B.20%~30%C.40%~50%D.60%~70%21.维生素D的原活性形式是（）。A.25-(OH)-D3B.1,25-(OH)2-D3C.胆钙化醇D.麦角钙化醇22.下列关于维生素B1（硫胺素）的描述，正确的是（）。A.水溶性，耐热B.水溶性，不耐碱C.脂溶性，耐酸D.脂溶性，不耐光23.佝偻病主要是由于缺乏（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.钙24.下列哪种食物是血红素铁的良好来源？（）A.牛奶B.鸡蛋C.猪肝D.菠菜25.人体基础代谢的能量消耗占总能量消耗的比例大约为（）。A.40%~50%B.50%~60%C.60%~70%D.70%~80%二、多选题（共15题，每题2分）1.人体能量的消耗主要用于（）。A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育E.精神紧张2.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.精氨酸B.组氨酸C.谷氨酰胺D.牛磺酸E.脯氨酸3.膳食纤维的生理功能包括（）。A.增强肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.控制血糖D.防止便秘E.提供能量4.影响基础代谢率的因素有（）。A.体表面积B.年龄C.性别D.激素水平E.气候5.下列属于脂溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K6.下列食物中，富含优质蛋白质的有（）。A.鸡蛋B.鱼肉C.牛奶D.大豆E.玉米7.锌缺乏的主要表现包括（）。A.生长迟缓B.食欲减退C.皮肤伤口愈合不良D.味觉障碍E.夜盲症8.下列关于反式脂肪酸的描述，正确的有（）。A.主要存在于氢化植物油中B.对心血管健康有不利影响C.能够降低低密度脂蛋白胆固醇D.能够升高高密度脂蛋白胆固醇E.应尽量减少摄入9.评价食物碳水化合物营养价值的指标包括（）。A.血糖生成指数（GI）B.血糖生成负荷（GL）C.膳食纤维含量D.碳水化合物总量E.能量密度10.硒的生理功能包括（）。A.抗氧化B.保护心血管C.增强免疫力D.促进生长E.构成甲状腺素11.下列哪些因素可以促进非血红素铁的吸收？（）A.维生素CB.肉类因子（MFP因子）C.柠檬酸D.植酸E.钙12.下列关于维生素B族共性的描述，正确的有（）。A.都是水溶性维生素B.都是辅酶的组成部分C.在体内储存量较大D.缺乏时会出现相应的皮肤和神经系统症状E.主要来源于植物性食物13.软骨病的成因可能包括（）。A.维生素D缺乏B.钙缺乏C.磷缺乏D.维生素K缺乏E.蛋白质缺乏14.下列属于常量元素的是（）。A.钙B.磷C.钾D.钠E.氯15.降低膳食盐摄入量的措施包括（）。A.减少烹调用盐B.少吃咸菜、酱豆腐等高盐食品C.使用限盐勺D.增加钾的摄入E.多吃加工肉类三、填空题（共20空，每空1分）1.人体所需三大产能营养素为碳水化合物、脂类和蛋白质，其能量系数分别为4kcal/g、9kcal/g和______kcal/g。2.测定基础代谢率时，应在清醒、静卧、空腹和______环境下进行。3.蛋白质消化率测定时，一般以摄入氮减去______除以摄入氮来计算。4.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种______的构成比例。5.参考蛋白质通常以______的氨基酸模式作为标准。6.膳食纤维按其溶解性可分为______膳食纤维和不溶性膳食纤维。7.必需脂肪酸主要包括______和α-亚麻酸。8.维生素A在体内主要储存于______。9.维生素D在体内的活性形式是1,25-二羟基维生素D3，其主要生理功能是调节______代谢。10.维生素C又称______，具有很强的还原性。11.人体内99%的钙存在于______和牙齿中。12.铁在人体内主要以功能性铁和______形式存在。13.缺铁性贫血分为三个阶段，依次为铁减少期、______和缺铁性贫血期。14.锌是多种酶的活性中心，如______，因此对生长发育至关重要。15.人体水分的来源主要包括饮水、食物水和______。16.成人每日推荐摄入的膳食纤维量为______g。17.食物热效应（TEF）是指人体在摄食过程中引起的额外能量消耗，其中______的食物热效应最高。18.维生素B1缺乏引起的疾病俗称______。19.叶酸缺乏会导致巨幼红细胞贫血，并可能与胎儿______发生有关。20.评价蛋白质利用率的指标中，蛋白质功效比值（PER）是指实验动物体重增加量与摄入______的比值。四、判断题（共10题，每题1分）1.植物油中含有大量的不饱和脂肪酸，因此比动物油更健康，可以不加限制地大量食用。（）2.基础代谢率随年龄的增长而降低。（）3.所有的植物蛋白都是不完全蛋白，营养价值都低于动物蛋白。（）4.维生素C是水溶性维生素，即使摄入过量也不会引起中毒。（）5.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对维持人体健康具有重要作用。（）6.人体可以自行合成维生素D，因此不需要从食物中获取。（）7.缺铁性贫血患者应立即大量服用铁剂，无需医生指导。（）8.钙和磷的比例在膳食中非常重要，一般建议钙磷比为1:1或1:1.5。（）9.精米白面虽然口感好，但加工过程中损失了大量的B族维生素和矿物质。（）10.肥胖的主要原因就是遗传，与饮食和运动无关。（）五、名词解释（共10题，每题3分）1.营养素2.推荐摄入量（RNI）3.限制性氨基酸4.蛋白质互补作用5.必需脂肪酸6.膳食纤维7.食物热效应8.抗氧化营养素9.乳糖不耐受10.膳食营养素参考摄入量（DRIs）六、简答题（共6题，每题5分）1.简述脂类的生理功能。2.比较水溶性维生素和脂溶性维生素在性质、吸收、排泄及体内的储存方面的不同。3.简述钙的生理功能及影响钙吸收的因素。4.简述维生素C的生理功能。5.简述合理营养的基本原则。6.简述缺铁性贫血的预防措施。七、计算与分析题（共2题，每题10分）1.某成年男性，身高175cm，体重70kg，从事轻体力劳动。请利用中国营养学会推荐的简易公式计算其标准体重、判断体重状况，并计算其每日能量需要量。假设其标准体重能量供给系数为30kcal/kg。2.已知某食物蛋白质含量为20%，其必需氨基酸组成如下（mg/g蛋白质）：赖氨酸40，色氨酸10，蛋氨酸+胱氨酸25，苏氨酸35，缬氨酸40，异亮氨酸35，亮氨酸65，苯丙氨酸+酪氨酸60。请根据FAO/WHO建议的成人氨基酸模式评分标准，计算该蛋白质的氨基酸评分（AAS），并指出其第一限制氨基酸。（FAO/WHO成人氨基酸模式参考值：赖氨酸58，色氨酸11，蛋氨酸+胱氨酸63，苏氨酸34，缬氨酸35，异亮氨酸40，亮氨酸66，苯丙氨酸+酪氨酸63）八、参考答案一、单选题1.C2.A3.D4.C5.D6.C7.C8.B9.C10.B11.C12.C13.A14.C15.D16.B17.C18.B19.C20.B21.C22.B23.B24.C25.C二、多选题1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCDE5.ACDE6.ABCD7.ABCD8.ABE9.ABCD10.ABCD11.ABC12.ABD13.ABC14.ABCDE15.ABCD三、填空题1.42.适宜温度（18~25℃）3.粪氮/尿氮（扣除内源性粪氮/尿氮，此处一般答粪氮或排出氮）4.必需氨基酸5.鸡蛋6.可溶性7.亚油酸8.肝脏9.钙磷10.抗坏血酸11.骨骼12.储存铁（铁蛋白和含铁血黄素）13.红细胞生成缺铁期（IDE）14.碱性磷酸酶（或DNA聚合酶）15.代谢水16.25~3017.蛋白质18.脚气病19.神经管畸形20.蛋白质四、判断题1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.√10.×五、名词解释1.营养素：指人体为了维持生长、发育、生理功能、修复组织以及进行正常生命活动而从外界摄取的、必须包含在食物中的物质。2.推荐摄入量（RNI）：指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%~98%）需要量的摄入水平。长期摄入RNI水平，可以满足机体对该营养素的需要，维持组织中有适当的营养素储备和保持健康。3.限制性氨基酸：指在食物蛋白质中，含量相对较少且在人体利用率上限制该蛋白质营养价值的一种或几种必需氨基酸。4.蛋白质互补作用：指将两种或两种以上限制性氨基酸不同的蛋白质食物混合食用，从而取长补短，提高混合膳食蛋白质营养价值的作用。5.必需脂肪酸：指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。主要包括亚油酸和α-亚麻酸。6.膳食纤维：指植物性食物中不能被人体消化酶消化吸收的多糖类物质，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶及木质素等。7.食物热效应：指人体在摄食过程中，对食物进行消化、吸收、代谢转化等需要额外消耗的能量。8.抗氧化营养素：指能够清除体内自由基，防止氧化损伤，保护细胞结构和功能完整的营养素，如维生素C、维生素E、硒、类胡萝卜素等。9.乳糖不耐受：指部分人群因小肠黏膜乳糖酶活性低下或缺乏，导致乳糖无法被有效分解吸收，饮用牛奶后出现腹胀、腹痛、腹泻等消化道症状的现象。10.膳食营养素参考摄入量（DRIs）：是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）四项指标。六、简答题1.简述脂类的生理功能。答：（1）提供和储存能量：1克脂肪在体内氧化可产生9kcal能量，是产能最高的营养素。（2）构成机体组织成分：磷脂、胆固醇等类脂是所有生物膜（细胞膜、神经髓鞘等）的重要组成成分。（3）提供必需脂肪酸：亚油酸和α-亚麻酸是人体必需的，参与磷脂合成，是细胞结构的重要成分。（4）促进脂溶性维生素吸收：维生素A、D、E、K必须溶解在脂肪中才能随脂肪一起被吸收。（5）维持体温和保护脏器：皮下脂肪起隔热保温作用；内脏周围的脂肪起支撑和缓冲作用，保护脏器。（6）增加饱腹感：脂肪在胃内停留时间较长，不易饥饿。2.比较水溶性维生素和脂溶性维生素在性质、吸收、排泄及体内的储存方面的不同。答：（1）溶解性：水溶性维生素易溶于水，不溶于脂肪及有机溶剂；脂溶性维生素不溶于水，易溶于脂肪及有机溶剂。（2）吸收：水溶性维生素一般经被动扩散或主动转运吸收；脂溶性维生素需随脂肪一起被吸收，依赖胆汁和脂肪的存在。（3）排泄：水溶性维生素在体内不能大量储存，多余部分随尿液排出；脂溶性维生素主要经胆汁随粪便排出，少量经尿排出。（4）储存：水溶性维生素在体内储存量很少，缺乏时症状出现较快；脂溶性维生素可在体内（主要是肝脏和脂肪组织）大量储存，缺乏时症状出现较慢，但长期过量摄入易引起蓄积中毒。（5）稳定性：水溶性维生素一般易被破坏（如光、热、碱）；脂溶性维生素相对稳定，但易被氧化破坏。3.简述钙的生理功能及影响钙吸收的因素。答：生理功能：（1）构成骨骼和牙齿的主要成分，支持机体结构。（2）维持神经和肌肉的活动，包括神经冲动传导、肌肉收缩等。（3）参与凝血过程，激活凝血酶原。（4）调节细胞膜的通透性，维持毛细血管的正常通透性。（5）参与细胞内第二信使的传递。影响钙吸收的因素：促进因素：维生素D、乳糖（乳糖与钙形成可溶性络合物）、适量蛋白质（氨基酸与钙形成可钙溶性盐）、酸性环境。阻碍因素：植酸、草酸、过量的膳食纤维、脂肪酸（形成钙皂）、过量的磷、过量的镁。4.简述维生素C的生理功能。答：（1）参与羟化反应：促进胶原蛋白合成，维持血管、骨骼、牙齿的正常功能；促进神经递质合成；促进类固醇羟化转化。（2）还原作用：具有抗氧化性，清除自由基，防止脂质过氧化；将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收；保护维生素A、E及B族免受氧化。（3）增强免疫力：促进白细胞吞噬功能，提高抗体水平。（4）解毒作用：参与重金属离子的络合，缓解铅、汞、镉等中毒。5.简述合理营养的基本原则。答：（1）食物多样化：摄入多种食物，以获得全面营养。（2）膳食平衡：三大产能营养素比例适当，供能比合理（碳水50-65%，脂肪20-30%，蛋白质10-15%）。（3）充足的微量营养素：保证维生素和矿物质的摄入量达到推荐摄入量。（4）适量的膳食纤维和水：促进肠道健康，维持水盐平衡。（5）食不过量，控制能量摄入，保持能量平衡，维持健康体重。（6）三餐分配合理：定时定量，一般早餐能量占30%，午餐40%，晚餐30%。（7）减少油盐糖摄入，清淡饮食。6.简述缺铁性贫血的预防措施。答：（1）膳食摄入：增加富含铁的食物摄入，特别是血红素铁（如动物肝脏、血液、红肉）。（2）促进吸收：同时摄入富含维生素C的新鲜蔬菜水果，利用维生素C促进非血红素铁的吸收。（3）纠正不良饮食习惯：避免挑食偏食；减少影响铁吸收的因素（如餐后立即喝茶或咖啡，因其中含有鞣酸；避免过量摄入植酸丰富的食物）。（4）特殊人群强化：对孕妇、乳母、婴幼儿等高危人群，可食用铁强化食品或在医生指导下补充铁剂。（5）定期检查：易感人群定期进行血红蛋白或血清铁蛋白检查，早发现早治疗。七、计算与分析题1.解：（1）计算标准体重：标准体重=身高105=175105=70kg（2）判断体重状况：实际体重=70kgBMI=体重/身高²=70/1.75²=70/3.0625≈2