中式面点师资格证考试复习题库（附答案）

中式面点师资格证考试复习题库（附答案）单选题1.下列哪种点心属于炸制类？A、饺子B、包子C、春卷D、小笼包参考答案：C2.制作包子时，面皮厚度一般控制在？A、1毫米B、2毫米C、3毫米D、4毫米参考答案：B3.制作饺子时，面皮一般采用哪种面粉？A、低筋面粉B、中筋面粉C、高筋面粉D、全麦面粉参考答案：B4.下列哪种调味品不适合用于制作豆沙馅？A、红糖B、蜂蜜C、白糖D、食盐参考答案：D5.面点制作中，和面时加盐的主要作用是？A、增加甜味B、提高面团的筋性C、增加颜色D、延缓发酵参考答案：B6.下列哪种点心属于蒸制类？A、春卷B、饺子C、粽子D、饼干参考答案：C7.制作豆沙馅时，煮红豆的时间一般为？A、20分钟B、30分钟C、40分钟D、50分钟参考答案：B8.面点蒸制过程中，水沸后上锅蒸的时间一般为？A、5-10分钟B、10-15分钟C、15-20分钟D、20-25分钟参考答案：B9.下列哪种点心属于蒸制类？A、饺子B、包子C、马蹄糕D、饼干参考答案：C10.面点制作中，下列哪种材料可以改善面团的色泽？A、食盐B、酱油C、食用色素D、醋参考答案：C11.制作馒头时，蒸制时间一般为？A、5-10分钟B、10-15分钟C、15-20分钟D、20-25分钟参考答案：C12.制作烧麦时，馅料中加入肥肉的作用是？A、增加口感B、提高鲜味C、增加油腻感D、使馅料更松散参考答案：A13.制作韭菜鸡蛋馅时，通常需要加入什么来防止出水？A、油B、酱油C、盐D、淀粉参考答案：D14.制作烧麦时，肉馅中加入葱姜水的作用是？A、增加咸味B、增加鲜味C、增加颜色D、增加黏性参考答案：B15.下列哪种食材常用于制作酥皮点心？A、黄油B、鸡蛋C、牛奶D、面粉参考答案：A16.面点制作中，下列哪种情况会导致面团发酵不足？A、酵母用量过多B、面团温度过高C、面团温度过低D、发酵时间过长参考答案：C17.制作小笼包时，蒸制时间一般为？A、5-8分钟B、8-10分钟C、10-12分钟D、12-15分钟参考答案：B18.下列哪种面点属于发酵类面点？A、饺子B、馄饨C、包子D、水饺参考答案：C19.制作千层酥时，油脂层的厚度应控制在？A、1mmB、2mmC、3mmD、4mm参考答案：B20.制作豆沙包时，豆沙馅中加入少量油的作用是？A、增加甜味B、增加黏性C、增加颜色D、增加口感参考答案：D21.下列哪种面粉适合制作烙饼？A、低筋面粉B、中筋面粉C、高筋面粉D、全麦面粉参考答案：C22.在制作烧麦时，肉馅通常需要加入什么以增加黏性？A、鸡蛋B、淀粉C、葱姜水D、酱油参考答案：B23.面点制作中，和面时加入少量食用碱的作用是？A、增加颜色B、增加香味C、改善面团的延展性D、增加甜味参考答案：C24.制作包子时，面团发酵后的体积应增加多少？A、1倍B、1.5倍C、2倍D、3倍参考答案：B25.制作麻团时，糯米粉与水的比例一般是？A、1:1B、1:1.5C、1:2D、1:2.5参考答案：B26.下列哪种面粉适合制作油酥类点心？A、普通面粉B、高筋面粉C、低筋面粉D、中筋面粉参考答案：C27.下列哪项不属于中式面点中的“三剂”？A、酵母B、小苏打C、泡打粉D、食用碱参考答案：A28.下列哪种面粉适合制作拉面？A、低筋面粉B、中筋面粉C、高筋面粉D、糯米粉参考答案：C29.制作豆沙馅时，红糖的用量一般占馅料的？A、5%B、10%C、15%D、20%参考答案：B30.制作烧麦时，肉馅中加入少量肥肉的作用是？A、增加香味B、增加黏性C、增加颜色D、增加口感参考答案：D31.制作月饼时，面皮一般采用哪种面粉？A、低筋面粉B、中筋面粉C、高筋面粉D、全麦面粉参考答案：A32.制作汤圆时，糯米粉与水的比例一般是？A、1:1B、2:1C、3:1D、4:1参考答案：B33.下列哪种点心属于烤制类？A、饺子B、春卷C、粽子D、蛋挞参考答案：D34.制作烧麦时，面皮应擀成什么形状？A、方形B、圆形C、椭圆形D、长方形参考答案：B35.面点制作中，下列哪种情况会导致面团过湿？A、水量过少B、水量过多C、酵母用量过少D、发酵时间过短参考答案：B36.制作小笼包时，面皮一般采用哪种面粉？A、低筋面粉B、中筋面粉C、高筋面粉D、全麦面粉参考答案：A37.粉皮制作时，淀粉与水的比例一般是？A、1:2B、1:3C、1:4D、1:5参考答案：B38.制作花卷时，面团应进行几次发酵？A、一次B、两次C、三次D、四次参考答案：B39.面点制作中，下列哪种材料可以作为增稠剂使用？A、食盐B、酱油C、淀粉D、醋参考答案：C40.下列哪种点心属于烤制类？A、煎饼B、饺子C、马蹄糕D、蛋挞参考答案：D41.下列哪种点心属于蒸制类？A、春卷B、馅饼C、粽子D、饺子参考答案：C42.制作汤圆时，糯米粉与水的比例一般是？A、1:1B、1:1.5C、1:2D、1:2.5参考答案：C43.制作包子时，面团发酵的最佳温度范围是？A、20-25℃B、25-30℃C、30-35℃D、35-40℃参考答案：C44.下列哪种点心属于炸制类？A、粽子B、饺子C、春卷D、汤圆参考答案：C45.下列哪种点心属于蒸制类？A、煎饼B、饺子C、粽子D、烧麦参考答案：C46.面点制作中，下列哪种情况会导致面团发酵过度？A、酵母用量适当B、发酵时间过长C、温度适宜D、水量适中参考答案：B47.面点制作中，醒发面团的目的是？A、增加香味B、使面团更柔软C、促进发酵D、增加颜色参考答案：C48.面点制作中，下列哪种材料常用于调色？A、食盐B、酱油C、食用色素D、醋参考答案：C49.面点制作中，下列哪种工具不适合用来揉面？A、手B、擀面杖C、和面机D、铁勺参考答案：D50.下列哪种面粉适合制作油酥类面点？A、普通面粉B、中筋面粉C、高筋面粉D、低筋面粉参考答案：D51.制作豆沙馅时，煮豆的时间一般为？A、20分钟B、30分钟C、40分钟D、50分钟参考答案：B52.制作烧麦时，面皮的厚度一般为？A、1mmB、2mmC、3mmD、4mm参考答案：B53.制作千层酥时，折叠次数一般为？A、2次B、3次C、4次D、5次参考答案：C54.制作包子时，面团发酵的最佳温度范围是？A、20-25℃B、25-30℃C、30-35℃D、35-40℃参考答案：B55.面点制作中，下列哪种材料可以增加馅料的鲜味？A、食盐B、酱油C、食用碱D、醋参考答案：B56.制作月饼时，面皮需要醒发多久？A、10分钟B、15分钟C、20分钟D、30分钟参考答案：D57.面点制作中，蒸制时间过长可能导致的问题是？A、馅料变干B、面皮变硬C、馅料变稀D、面皮变软参考答案：B58.面点制作中，下列哪种情况会导致面团发酵不足？A、面团温度过高B、酵母用量过多C、面团温度过低D、发酵时间过长参考答案：C59.面点制作中，下列哪种材料可以改善面团的延展性？A、食盐B、酱油C、食用碱D、醋参考答案：C60.制作春卷时，面皮一般采用哪种面粉？A、低筋面粉B、中筋面粉C、高筋面粉D、全麦面粉参考答案：A61.面点制作中，下列哪种情况会导致面团过干？A、水量过多B、水量过少C、酵母用量过多D、发酵时间过长参考答案：B62.制作豆沙包时，豆沙馅通常需要加入什么以改善口感？A、油B、糖C、盐D、酱油参考答案：A63.面点制作中，下列哪种情况会导致面团起泡不均匀？A、酵母用量适中B、面团未充分揉匀C、发酵时间充足D、温度适宜参考答案：B64.制作酥皮点心时，油脂与面粉的比例一般为？A、1:1B、1:2C、1:3D、1:4参考答案：B多选题1.下列属于中式面点中常见的面点制作流程的是？A、和面B、发酵C、成型D、烹饪参考答案：ABCD2.下列属于中式面点中常见的面点成本控制方法的是？A、合理采购B、控制损耗C、提高效率D、增加售价参考答案：ABC3.下列属于中式面点中常见的发酵面团的是？A、酵头发酵面B、快速发酵面C、冷冻发酵面D、自发粉面参考答案：ABD4.下列属于中式面点中常见的食材原料的是？A、面粉B、大米C、红豆D、玉米面参考答案：ABCD5.下列属于中式面点中常见的非发酵面团的是？A、油酥面团B、水调面团C、发酵面团D、酥皮面团参考答案：ABD6.下列属于中式面点中常见的营养搭配原则的是？A、主副搭配B、荤素搭配C、色香味搭配D、高蛋白高脂肪参考答案：AB7.下列属于中式面点中常见的面点品种的是？A、饺子B、馄饨C、面条D、饼类参考答案：ABCD8.下列属于中式面点中常见的点心类面点的是？A、饺子B、小笼包C、春卷D、饼参考答案：BC9.下列属于中式面点中常见的面点营养价值的是？A、碳水化合物B、蛋白质C、维生素D、膳食纤维参考答案：ABCD10.下列属于中式面点中常见的面点名称的是？A、馒头B、饺子C、包子D、面条参考答案：ABCD11.下列属于中式面点中常见的馅料制作方法的是？A、切配B、搅拌C、烘焙D、煮制参考答案：ABD12.下列属于中式面点中常见的烹饪方式的是？A、煮B、炸C、烤D、烧参考答案：AB13.下列属于中式面点中常见的面点包装方式的是？A、纸盒包装B、塑料袋包装C、竹篮包装D、纸巾包装参考答案：ABC14.下列属于中式面点中常见的调味方法的是？A、淋汁B、拌馅C、烘烤D、腌制参考答案：ABD15.下列属于中式面点中常见的面点安全注意事项的是？A、防止烫伤B、防止污染C、防止中毒D、防止火灾参考答案：ABCD16.下列属于中式面点中常见的面点卫生要求的是？A、原料新鲜B、工具清洁C、操作规范D、环境整洁参考答案：ABCD17.下列属于中式面点中常见的面点搭配方式的是？A、主食与菜肴B、面点与汤品C、面点与水果D、面点与饮品参考答案：AB18.下列属于中式面点中常用的调味品的是？A、酱油B、醋C、辣椒酱D、番茄酱参考答案：ABC19.下列属于中式面点中常见的包装方式的是？A、纸袋B、塑料盒C、可食用包装D、木盒参考答案：AC20.下列属于中式面点中常见的面点服务方式的是？A、自助餐B、定制服务C、外卖服务D、集体供餐参考答案：ABCD21.下列属于中式面点中常见的面点调味方法的是？A、盐渍B、酱汁C、调味粉D、酱油参考答案：ABCD22.下列属于中式面点中常见的文化内涵的是？A、节日习俗B、地域特色C、健康理念D、商业营销参考答案：AB23.下列属于中式面点中常见的面点储存条件的是？A、干燥B、通风C、高温D、阴凉参考答案：ABD24.下列属于中式面点中常见的炸制方法的是？A、清炸B、油炸C、气炸D、拍粉炸参考答案：ABD25.下列属于中式面点中常见的煮制方法的是？A、水煮B、煮汤C、煮面D、煮粥参考答案：AC26.下列属于中式面点中常见的面点制作技巧的是？A、揉面B、擀面C、包馅D、煮面参考答案：ABCD27.下列属于中式面点中常见的面团分类的是？A、发酵面团B、非发酵面团C、油酥面团D、水调面团参考答案：AB28.下列属于中式面点中常见的油炸方法的是？A、清炸B、煎炸C、烤炸D、油煎参考答案：ABD29.下列属于中式面点中常见的面点造型方法的是？A、折叠B、揉捏C、按压D、拉伸参考答案：ABCD30.下列属于中式面点中常见的面点培训内容的是？A、技术操作B、卫生知识C、安全知识D、管理知识参考答案：ABCD31.下列属于中式面点中常见的蒸制方法的是？A、水蒸法B、蒸笼蒸C、蒸锅蒸D、烤箱蒸参考答案：ABC32.下列属于中式面点中常见的面点创新方向的是？A、健康化B、时尚化C、国际化D、传统化参考答案：ABC33.下列属于中式面点中常见的蒸制方法的是？A、水蒸B、火蒸C、气蒸D、干蒸参考答案：AC34.下列属于中式面点中常见的创新方向的是？A、健康化B、现代化C、传统化D、国际化参考答案：ABD35.下列属于中式面点中常见的面点烹饪方法的是？A、煮B、蒸C、炸D、烤参考答案：ABCD36.下列属于中式面点中常见的调味品的是？A、酱油B、醋C、香油D、食盐参考答案：ABCD37.下列属于中式面点中常见的发酵类制品的是？A、馒头B、包子C、饺子D、蛋糕参考答案：AB38.下列属于中式面点中常见的面点保存方法的是？A、冷藏B、冷冻C、晾干D、烘干参考答案：AB39.下列属于中式面点中常见的烘烤方法的是？A、烘焙B、烤箱烤C、烧烤D、电饼铛烤参考答案：ABD40.下列属于中式面点中常见的制作工具的是？A、面杖B、刀具C、铲子D、电饭煲参考答案：ABC41.下列属于中式面点中常见的面点质量标准的是？A、口感B、外形C、颜色D、味道参考答案：ABCD42.下列属于中式面点中常见的主食类面点的是？A、面条B、饺子C、馄饨D、饼参考答案：ABCD43.下列属于中式面点制作中常用的发酵剂的是？A、酵母B、小苏打C、泡打粉D、食用碱参考答案：ABC44.下列属于中式面点中常见的面点职业素养的是？A、专业技能B、服务意识C、团队合作D、个人形象参考答案：ABCD45.下列属于中式面点中常见的面点分类的是？A、馒头B、包子C、饺子D、面条参考答案：ABCD46.下列属于中式面点中常见的面团类型的是？A、发酵面团B、水调面团C、油酥面团D、蛋糕面团参考答案：ABC47.下列属于中式面点中常见的面点销售方式的是？A、零售B、批发C、网络销售D、自产自销参考答案：ABCD48.下列属于中式面点中常见的馅料类型的是？A、肉馅B、蔬菜馅C、甜馅D、鱼馅参考答案：ABCD49.下列属于中式面点中常见的面点制作工具的是？A、面杖B、面盆C、面刀D、面筛参考答案：ABCD50.下列属于中式面点中常见的面点发展趋势的是？A、多样化B、标准化C、机械化D、自动化参考答案：ABCD51.下列属于中式面点中常见的馅料类型的是？A、肉馅B、素馅C、甜馅D、咸馅参考答案：ABCD52.下列属于中式面点中常见的储存方式的是？A、冷藏B、冷冻C、常温D、高温参考答案：ABC53.下列属于中式面点制作中常用的工具的是？A、面杖B、擀面杖C、切面刀D、筷子参考答案：ABC54.下列属于中式面点中常见的馅料制作步骤的是？A、切配B、搅拌C、炒制D、蒸煮参考答案：ABC55.下列属于中式面点制作中的基本手法的是？A、揉面B、擀皮C、包馅D、烘烤参考答案：ABC56.下列属于中式面点中常见的食品安全注意事项的是？A、防止交叉污染B、控制温度C、使用过期原料D、保持清洁卫生参考答案：ABD57.下列属于中式面点中常用的面粉类型的是？A、中筋面粉B、高筋面粉C、低筋面粉D、全麦面粉参考答案：ABCD58.下列属于中式面点中常见的面点文化内涵的是？A、历史传承B、地域特色C、宗教信仰D、民俗习惯参考答案：ABD59.下列属于中式面点中常见的面点装饰方法的是？A、撒粉B、刻花C、涂色D、粘贴参考答案：AB60.下列属于中式面点中常见的煎制方法的是？A、平底锅煎B、铁板煎C、油煎D、烤煎参考答案：ABC判断题1.面点制作中，糖的用量对发酵速度无影响。A、正确B、错误参考答案：B2.面点中的“烫面”是指用热水直接和面，使其快速定型。A、正确B、错误参考答案：A3.面点中的“打蛋”是指将鸡蛋搅拌至起泡的过程。A、正确B、错误参考答案：A4.蒸制面点时，水开后放入蒸笼即可。A、正确B、错误参考答案：B5.制作春卷时，面皮可直接用普通面粉制作。A、正确B、错误参考答案：B6.馅料调制时，加入适量的油脂可以增加黏性。A、正确B、错误参考答案：A7.面点制作中，使用老面发酵法需要提前准备面肥。A、正确B、错误参考答案：A8.中式面点制作中，发酵面团的发酵时间越长，成品口感越好。A、正确B、错误参考答案：B9.面点制作中，发酵面团的温度应控制在25-30℃之间。A、正确B、错误参考答案：A10.面点制作中，发酵面团的含水量应根据季节变化调整。A、正确B、错误参考答案：A11.面点中的“烫面”是指用热水和面。A、正确B、错误参考答案：A12.制作烧麦时，馅料应保持湿润。A、正确B、错误参考答案：A13.面点制作中，发酵面团的温度控制在25℃左右最为适宜。A、正确B、错误参考答案：A14.在制作花卷时，面团的发酵程度对成品的蓬松度没有影响。A、正确B、错误参考答案：B15.面点制作中，若面团太硬，可加入适量的碱水调整。A、正确B、错误参考答案：A16.烧麦的皮一般采用的是擀薄的面粉皮。A、正确B、错误参考答案：A17.蒸制面点时，蒸笼底部应垫上湿布或纸。A、正确B、错误参考答案：A18.面点制作中，盐的添加可增强面团的弹性。A、正确B、错误参考答案：A19.面点制作中，面粉的储存应避免高温和潮湿环境。A、正确B、错误参考答案：A20.面点制作中，发酵面团的湿度越高，发酵越快。A、正确B、错误参考答案：A21.面点中的“千层饼”是通过多次折叠和擀压形成的。A、正确B、错误参考答案：A22.制作花卷时，面团应反复折叠和揉捏。A、正确B、错误参考答案：A23.制作馒头时，面团发酵过度会导致成品塌陷。A、正确B、错误参考答案：A24.制作烧麦时，馅料中应加入适量的淀粉。A、正确B、错误参考答案：A25.面点制作中，油炸时的油温应根据面点类型调整。A、正确B、错误参考答案：A26.面点制作中，发酵面团的碱性过强会导致成品有苦味。A、正确B、错误参考答案：A27.蒸制面点时，水开后上锅蒸比冷水开始蒸更节省时间。A、正确B、错误参考答案：A28.制作小笼包时，汤汁的加入量应适中。A、正确B、错误参考答案：A29.面点中的“酥皮”是由油和面粉交替折叠而成。A、正确B、错误参考答案：A30.油炸面点时，油温过高会导致外焦内生。A、正确B、错误参考答案：A31.面点制作中，面粉的种类不影响成品的口感和质地。A、正确B、错误参考答案：B32.面点中的“发酵”是指利用酵母使面团膨胀的过程。A、正确B、错误参考答案：A33.月饼的饼皮主要由面粉、油、糖和水制成。A、正确B、错误参考答案：A34.制作包子时，面团应尽量揉至光滑且不粘手。A、正确B、错误参考答案：A35.中式面点制作中，发酵面团的醒发时间越长，口感越好。A、正确B、错误参考答案：B36.面点制作中，若面团发酵不足，成品会口感粗糙。A、正确B、错误参考答案：A37.面点制作中，醒发面团的时间越长越好。A、正确B、错误参考答案：B38.制作豆沙馅时，需将红豆煮烂并加糖搅拌。A、正确B、错误参考答案：A39