食堂防火安全交底

食堂防火安全交底一、交底说明1.1交底目的为进一步规范食堂消防安全管理，明确各岗位防火安全职责与操作要求，提前识别并消除食堂火灾隐患，预防火灾事故发生，保障食堂用餐人员、工作人员的生命安全与单位财产安全，根据《中华人民共和国消防法》《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》《餐饮场所消防安全管理规范》等法规要求，结合食堂运营实际，开展本次防火安全交底，所有相关人员必须严格遵照执行。1.2交底范围与适用对象本交底适用于单位内部职工食堂、对外营业餐饮食堂等各类集体用餐场所，覆盖食堂所有从业人员，包括食堂负责人、烹饪操作人员、清洗保洁人员、仓储管理人员、后勤维护人员等，所有进入食堂作业的外包服务人员也必须遵守本交底要求。二、食堂典型火灾风险识别2.1燃气系统火灾风险燃气是食堂最核心的火灾危险源，常见风险包括：燃气管道老化开裂、阀门密封失效、连接胶管老化脱落，导致燃气泄漏，泄漏燃气在密闭空间聚集达到爆炸浓度后，遇明火、电火花即可发生爆炸燃烧操作人员离岗未关闭燃气阀门，火焰被沸溢的汤水浇灭后，燃气持续泄漏引发风险燃气调压设备故障、违规改装燃气管道，导致压力异常泄漏2.2油烟管道火灾风险油烟管道长期未清洗会形成大量油污堆积，烹饪过程中高温烟气裹挟火星进入管道后，会引燃堆积的油污，火势沿管道快速蔓延至烟道顶部、排风机位置，容易造成大面积火灾，且油烟管道封闭性强，灭火难度大，是食堂发生率最高的火灾类型。2.3电气设备火灾风险食堂电气设备数量多、使用频率高，常见风险包括：冰箱、冰柜等长期运行设备未定期维护，结霜短路引发火灾大功率烹饪设备、蒸箱、烤箱等线路过载，绝缘层老化破损引发短路私拉乱接临时电线、违规使用多孔插排同时带动多个大功率设备，导致线路过热起火下班断电不彻底，设备长期通电过热引发火灾2.4易燃易爆物品风险食用油存储量过大，存储位置靠近灶台、热源，高温引发食用油自燃清洁用酒精、稀料、液化气钢瓶等易燃易爆物品违规存放在厨房内，靠近明火引发泄漏燃烧面粉、淀粉等粉状可燃物堆积，清理过程中产生粉尘云，遇明火引发粉尘爆炸擦拭油污的棉纱、纸巾、油布等可燃物随意堆放在灶台旁，长期堆积氧化发热引发自燃2.5人员操作风险烹饪过程中擅离职守，炸制、熬制食物时无人看管，油温过高引发自燃违规在厨房区域吸烟，随意丢弃未熄灭的烟头引燃可燃物违规使用明火取暖、焚烧杂物，留下火种隐患堵塞疏散通道、锁闭安全出口，发生火灾后无法及时疏散人员三、日常防火安全操作要求3.1燃气系统操作要求点火操作必须遵循“先点火，后开气”的顺序，发现熄火后必须立即关闭燃气阀门，通风排除残留燃气后，方可重新点火每日工作结束后，必须先关闭燃气总阀门，再关闭灶具阀门，确认无泄漏后方可离岗不得擅自改装、拆修燃气管道、阀门、调压设备，故障必须由具备资质的专业人员维修每日班前班后必须检查燃气系统是否存在泄漏，可采用肥皂水涂抹检测，禁止使用明火检测泄漏燃气连接胶管使用寿命不得超过18个月，优先采用金属波纹连接管，定期检查胶管是否存在老化、龟裂、起泡等问题，及时更换。3.2烹饪操作防火要求炸制、烤制、熬制食物过程中，操作人员不得擅自离岗，必须全程监控油温与火势，油温不得超过280℃，添加食材时必须缓慢加入，防止汤水沸溢浇灭火焰灶台周边不得堆放食用油、纸巾、塑料袋等可燃物，擦拭设备的油布必须放入带盖的金属容器内，每日下班前清理处置，不得在灶台周边留存不得在食堂厨房区域违规使用明火加热非烹饪物品，不得违规使用大功率取暖设备3.3油烟管道清洁要求必须建立油烟管道定期清洗制度，保留完整清洗记录：100个餐位以上的大型食堂每季度清洗一次油烟管道，50-100个餐位的中型食堂每半年清洗一次，50个餐位以下的小型食堂每年至少清洗一次每次清洗必须由具备资质的清洗单位完成，清洗后出具清洗合格证明，存档备查每日班前必须清理灶台、烟罩表面的油污，每周清理油烟管道入口处的油污，防止油垢堆积3.4电气安全操作要求食堂电气设备的安装、维修必须由具备资质的电工完成，不得私拉乱接临时线路，不得擅自改动电气设备线路大功率烹饪设备必须单独敷设线路，设置专用空气开关，不得与其他照明、小型设备共用插线板每日下班必须关闭所有电气设备电源，除了冷库、冰箱等需要持续运行的设备外，其余设备必须切断总电源定期对电气线路、设备进行绝缘检测，发现线路老化、绝缘破损、接头松动等问题立即维修更换3.5环境与危险品管理要求疏散通道、安全出口必须保持畅通，不得堆放食材、设备、杂物等占用通道，安全出口门必须保持向外开启状态，工作时间不得锁闭厨房内食用油存储量不得超过3个工作日的使用量，存储位置必须距离灶台、热源1.5米以上酒精、稀料等易燃易爆清洁剂必须存放在专用的阴凉通风防爆仓库，厨房内当日使用量不得超过5公斤，使用时必须远离明火，作业完成后立即密封带回仓库存储干货存储区必须保持通风干燥，不得堆放易燃杂物，定期清理堆积的粉尘，防止粉尘积聚引发风险。四、消防设施配置与维护管理4.1消防设施配置标准区域位置配置要求烹饪灶台区每2个相邻灶台配置1具4kgABC干粉灭火器，每个灶台旁必须固定设置1块灭火毯燃气储瓶间/调压间每间配置2具4kgABC干粉灭火器，必须安装可燃气体探测报警装置干货仓储区每50平方米配置1具4kgABC干粉灭火器，每100平方米设置1个室内消火栓疏散通道与安全出口按规范设置夜光疏散指示标志、连续应急照明灯具，安全出口设置明显标识公共就餐区每100平方米配置2具4kgABC干粉灭火器，每200平方米设置1个室内消火栓油烟管道系统100餐位以上食堂必须设置油烟管道自动灭火装置4.2日常检查维护要求灭火器每月至少检查1次，检查内容包括压力指针是否在绿色合格区域、铅封是否完好、筒体是否锈蚀变形、喷管是否破损，检查记录存档灭火毯必须固定存放于灶台附近便于取用的位置，不得遮挡，每半年检查一次，发现破损、污染立即更换消火栓必须保持随时可用，不得遮挡、挪用，每月检查一次，确认水枪、水带完好，阀门开关灵活应急照明、疏散指示标志每月测试一次，确认断电后可正常启动，亮度符合要求可燃气体探测报警装置每周测试一次，确保报警功能正常，定期校准检测4.3消防设施禁用规定不得遮挡、占用、挪用、损坏消防设施器材，不得擅自改变消防设施的位置与用途不得在消火栓、灭火器、报警装置周边1米范围内堆放任何物品，影响正常取用不得擅自关闭、停用火灾报警装置、自动灭火装置、通风防火阀等消防设施五、岗位防火安全责任5.1食堂负责人防火责任全面负责食堂消防安全管理工作，贯彻落实消防安全法规与本交底要求，建立健全食堂消防安全管理制度组织开展每日防火巡查，每月开展防火检查，及时整改消除火灾隐患，建立隐患整改记录组织开展从业人员防火安全培训，定期组织应急演练，提高从业人员应急处置能力保障消防设施器材配置、油烟管道清洗、隐患整改等消防安全经费投入，定期对接单位消防管理部门开展检查验收5.2烹饪操作人员防火责任严格遵守防火安全操作规程，掌握岗位火灾风险与防控措施每日班前班后检查岗位区域内的燃气、电气设备，确认燃气阀门关闭、电源切断，发现隐患立即上报负责岗位区域环境清理，及时清理油污、可燃物，保持区域整洁，通道畅通熟练掌握消防设施器材的使用方法，发生初期火灾能够正确处置，熟悉疏散路线5.3清洗保洁人员防火责任按照规定周期完成油烟管道、灶台、烟罩的清洗工作，如实记录清洗情况每日清理可燃垃圾、废油布，按要求存放到指定容器，不得随意丢弃保持疏散通道、安全出口整洁，发现占用、堵塞通道的情况及时清理上报熟悉火灾报警与疏散要求，发生火灾能够引导人员疏散5.4仓储管理人员防火责任严格按照危险品管理要求存放各类食材与易燃易爆物品，不得违规超量存储定期检查存储区域的电气、消防设施，及时清理堆积的杂物与粉尘，消除隐患落实每日防火巡查，发现泄漏、温度异常等情况及时上报处置六、应急处置流程与要求6.1初期火灾处置基本流程发现火情后，第一时间发出呼救信号，告知周边人员火情，同时拨打119火警电话与单位内部消防值班室电话立即切断火情区域的燃气总阀门与电源总开关，防止火势扩大判断火情规模，如火情处于初期阶段，立即就近取用灭火毯、灭火器进行扑救，控制火势如火势已经扩大，无法控制，立即按照疏散路线撤离，关闭防火门，防止火势蔓延到达安全区域后清点人数，向现场指挥人员报告人员被困情况6.2不同类型火灾处置要点燃气泄漏火灾：立即关闭燃气总阀门，使用干粉灭火器对准火焰根部灭火，禁止开关任何电气设备，禁止使用明火，开窗通风稀释燃气，严禁人员在泄漏区域滞留电气火灾：立即切断电源，确认断电后使用干粉灭火器灭火，严禁用水直接扑救带电电气火灾，防止触电灶台油锅火灾：立即关闭燃气阀门，使用灭火毯覆盖油锅窒息灭火，或投放干粉灭火，严禁用水扑救油锅火灾，防止热油爆溅扩大火势油烟管道火灾：立即关闭燃气阀门，关闭烟道防火阀，使用灭火器从灶口位置向上喷射灭火，严禁随意开启烟道检修门，防止空气进入引发爆燃，人员必须站在烟道口侧面，防止高温烟气灼伤6.3疏散与报警要求发生火灾后，优先组织引导就餐人员疏散，食堂工作人员最后撤离，疏散过程中低姿弯腰，用湿毛巾捂住口鼻，避免乘坐电梯，沿疏散指示标志有序撤离报警时必须明确说明起火单位地址、具体起火位置、燃烧物类型、是否有人员被困、报警人联系方式，便于消防人员快速处置撤离后必须在指定安全区域集合，清点人员，发现人员被困及时告知消防救援人员，不得擅自返回起火区域搜救。6.4灾后处置要求火灾扑灭后，必须保护好现场，配合消防部门调查火灾原因，核定火灾损失全面检查燃气、电气、消防设施受损情况，更换损坏的设施设备，消除残留隐患后方可恢复运营总结火灾事故教训，完善防火管理制度，组织全员开展警示教育，避免同类事故再次发生七、培训与考核要求7.1防火培训要求所有新入职从业人员上岗前必须完成防火安全培训，考核合格后方可上岗，培训内容包括火灾风险识别、操作规程、消防器材使用、应急疏散知识每月组织一次全员防火安全学习，通报近期火灾案例，排查本食堂存在的隐患，学习防火知识特种作业人员，包括燃气维修、电工、油烟管道清洗人员必须持证上岗，定期参加专业培训7.2应急演练要求每半年至少组织一次食堂防火应急演练，演练内容包括初期火灾处置、人员疏散、报警等内容，覆盖所有从业人员演练后必须进行总结评估，针对演练中暴露的问题修订应急预案与交底内容