2026年营养指导员测试试卷(附答案)

2026年营养指导员测试试卷(附答案)一、单项选择题（共50题，每题1分。每题的备选答案中只有一个最符合题意）1.人体内含量大于体重的0.01%的矿物质称为常量元素，下列属于常量元素的是（）。A.铁B.锌C.钙D.硒2.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体健康具有重要益处。下列关于膳食纤维功能的描述中，错误的是（）。A.增强肠道蠕动，缓解便秘B.控制体重和减肥C.降低血浆胆固醇D.提供大量能量3.下列食物中，维生素C含量最高的是（）。A.苹果B.鲜枣C.牛奶D.猪肉4.豆类食物的第一限制氨基酸是（）。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.苏氨酸5.谷类食物蛋白质的第一限制氨基酸是（）。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.亮氨酸D.苯丙氨酸6.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天摄入烹调油应控制在（）。A.10~15克B.20~25克C.25~30克D.30~40克7.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸8.下列维生素中，具有抗氧化功能，能够保护红细胞膜免受氧化损伤的是（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素K9.缺乏下列哪种矿物质会导致甲状腺肿大？（）A.硒B.锌C.碘D.铁10.评价食物蛋白质营养价值时，蛋白质消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）的最高分值为（）。A.0.5B.0.75C.1.0D.1.511.下列方法中，最适合保留蔬菜中维生素C的烹饪方式是（）。A.炖煮B.油炸C.先切后洗D.急火快炒12.人体基础代谢率（BMR）主要受下列哪种因素影响最大？（）A.年龄B.性别C.体型与体表面积D.气候13.婴幼儿生长发育迅速，对营养素的需求相对较高。下列关于母乳喂养的描述，错误的是（）。A.母乳中含有丰富的免疫因子B.母乳中的钙铁比例适宜，易于吸收C.母乳中的维生素D含量极高，无需额外补充D.母乳喂养有利于母婴情感交流14.下列食物中，属于“食物交换份法”中“谷薯类”的是（）。A.土豆B.四季豆C.玉米D.红薯（注：此题为多选性质转为单选语境，若为单选，玉米和红薯均属谷薯类，此处以玉米为例，或根据具体题库调整。实际上土豆和红薯在交换份法中常归为薯类，玉米为谷类。若严格按交换份法分类，玉米属于谷薯类。）15.膳食调查中，能够准确反映个人膳食摄入情况，但需要调查对象有较高文化程度和配合度的方法是（）。A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.化学分析法16.血糖生成指数（GI）是指含50克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间内（通常为2小时）体内血糖反应水平的百分比值。下列食物GI值最高的是（）。A.燕麦片B.米饭C.苹果D.牛奶17.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素DB.维生素AC.维生素B1D.维生素C18.孕期缺铁性贫血的高发人群主要在（）。A.孕早期B.孕中期C.孕晚期D.整个孕期均衡发生19.中国居民膳食指南建议，成年人每天添加糖的摄入量最好控制在（）以下。A.25克B.50克C.10克D.100克20.下列关于膳食脂肪的描述，正确的是（）。A.植物油不含胆固醇B.动物油含有大量必需脂肪酸C.脂肪摄入越少越好D.反式脂肪酸对健康有益21.下列哪项是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素22.肥胖症的饮食治疗原则，下列哪项是不正确的？（）A.严格限制总能量摄入B.适量蛋白质摄入C.限制碳水化合物，鼓励高脂肪饮食（生酮饮食除外）D.增加膳食纤维摄入23.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）。A.瘦猪肉B.鱼肉C.猪脑D.牛奶24.维生素B1（硫胺素）缺乏引起的疾病是（）。A.坏血病B.癞皮病C.脚气病D.佝偻病25.下列属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素B226.高血压患者的饮食原则中，应特别限制的矿物质是（）。A.钾B.钙C.镁D.钠27.下列关于“早餐要吃好”的说法，科学依据是（）。A.上午工作学习消耗大B.早餐摄入的能量占全天总能量的30%左右C.不吃早餐容易导致胆结石D.以上都是28.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.大米B.鸡蛋C.花生D.白菜29.乳糖不耐受症患者饮用牛奶后会出现腹胀、腹泻等症状，建议改用（）。A.酸奶B.全脂牛奶C.高钙奶D.炼乳30.下列关于食品添加剂的描述，正确的是（）。A.所有食品添加剂都对健康有害B.天然食品添加剂比化学合成食品添加剂更安全C.在国家标准规定范围内使用是安全的D.零添加食品最健康31.糖尿病患者饮食控制中，下列哪项做法是错误的？（）A.主食粗细搭配B.限制甜食C.可以随意吃无糖食品（无糖饼干等）D.少量多餐32.下列矿物质中，与血红蛋白合成密切相关的是（）。A.钙B.锌C.铁D.铜33.骨质疏松症的饮食预防，应重点补充（）。A.维生素D和钙B.维生素C和铁C.维生素B1和锌D.维生素E和硒34.下列哪种烹饪方式容易产生丙烯酰胺等有害物质？（）A.蒸B.煮C.油炸高温淀粉类食物D.炖35.人体水分的主要来源是（）。A.饮水B.食物中含水C.代谢水D.饮料36.下列关于学龄前儿童膳食指南的描述，错误的是（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜、水果C.每天饮奶，足量饮水D.可以经常吃零食，代替正餐37.下列哪种食物富含叶酸，孕妇建议孕早期补充？（）A.猪肝B.鸡蛋C.牛奶D.米饭38.下列关于“食物标签”中营养素参考值（NRV）的描述，正确的是（）。A.NRV是推荐每日摄入量B.NRV是针对某个人群的需求量C.NRV%可以帮助消费者判断食品营养素含量的高低D.NRV是强制标示内容39.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.亮氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.蛋氨酸40.老年人由于生理机能减退，饮食上应注意（）。A.增加蛋白质摄入，特别是优质蛋白B.减少总能量摄入C.饮食清淡，少盐少油D.以上都是41.下列哪种食物是胡萝卜素的良好来源？（）A.青菜B.胡萝卜C.鸡肉D.鱼肉42.下列关于反式脂肪酸的描述，错误的是（）。A.主要存在于氢化植物油中B.会增加心血管疾病风险C.天然牛肉和乳制品中不含反式脂肪酸D.应尽量减少摄入43.下列哪项指标常用于评价人体营养状况？（）A.身高B.体重C.血红蛋白D.以上都是44.下列关于生酮饮食的描述，正确的是（）。A.高碳水化合物、低脂肪饮食B.高脂肪、低碳水化合物饮食C.高蛋白、低碳水化合物饮食D.均衡饮食45.下列哪种维生素参与钙的代谢，维持骨骼健康？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E46.下列关于水果和蔬菜的描述，正确的是（）。A.水果可以完全替代蔬菜B.蔬菜可以完全替代水果C.水果和蔬菜的营养素各有侧重，不能互相替代D.果汁可以替代完整水果47.下列哪种情况不需要额外增加蛋白质的摄入量？（）A.发烧B.肾病综合征C.健康成年人D.创伤愈合期48.下列关于食品安全风险监测的描述，错误的是（）。A.是系统性活动B.目的是发现食品安全隐患C.只针对终产品D.包括食源性疾病监测49.下列属于“中国居民平衡膳食宝塔（2022）”第五层（塔尖）推荐的食物是（）。A.谷薯类B.蔬菜水果C.畜禽肉蛋奶D.油盐50.下列关于运动与营养的描述，正确的是（）。A.运动后不需要补充水分B.力量型运动应增加蛋白质摄入C.耐力型运动应增加脂肪摄入D.运动前空腹效果更好二、多项选择题（共20题，每题2分。每题的备选答案中有两个或两个以上符合题意，错选不得分，少选得0.5分）1.下列属于人体必需微量元素的有（）。A.铁B.锌C.碘D.硒E.铜2.下列关于蛋白质互补作用的描述，正确的有（）。A.搭配的食物种类越多越好B.搭配的食物生物学种属不同C.搭配的食物食用时间越近越好D.谷类和豆类混合食用可提高蛋白质生物价E.动植物性食物混合食用3.下列哪些食物富含优质蛋白质？（）A.鱼肉B.鸡蛋C.牛奶D.大豆E.糯米4.下列关于维生素A的生理功能，正确的有（）。A.维持暗视觉功能B.维持上皮组织细胞的健康C.促进生长发育D.维持免疫功能E.抗氧化5.下列属于《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐准则的有（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒6.下列关于膳食纤维的来源，正确的有（）。A.燕麦B.豆类C.蔬菜D.水果E.坚果7.下列哪些因素会影响基础代谢率？（）A.体表面积B.年龄C.性别D.内分泌激素E.气温8.下列关于维生素C缺乏的表现，正确的有（）。A.牙龈肿胀出血B.皮肤出现瘀斑C.伤口愈合延迟D.精神抑郁E.夜盲症9.下列属于良好饮食卫生习惯的有（）。A.饭前便后洗手B.生熟分开C.食物煮熟煮透D.使用安全的水E.食物在安全温度下保存10.下列关于孕期营养补充剂的建议，正确的有（）。A.孕早期补充叶酸B.孕中晚期补充铁剂C.整个孕期适当补充钙剂D.孕期大量补充维生素AE.孕期补充碘11.下列关于钙的吸收，正确的有（）。A.维生素D促进钙吸收B.乳糖促进钙吸收C.草酸、植酸阻碍钙吸收D.脂肪过多阻碍钙吸收E.适量蛋白质促进钙吸收12.下列属于糖尿病饮食治疗原则的有（）。A.控制总能量摄入B.限制碳水化合物摄入C.限制脂肪摄入D.适量蛋白质摄入E.增加膳食纤维摄入13.下列关于高血压患者的饮食建议，正确的有（）。A.低盐饮食B.增加钾的摄入C.增加钙的摄入D.限制饮酒E.多吃富含膳食纤维的食物14.下列属于食品安全法规定的禁止生产经营的食品有（）。A.用非食品原料生产的食品B.添加食品添加剂以外的化学物质的食品C.腐败变质、油脂酸败的食品D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类E.超过保质期的食品15.下列关于学龄儿童膳食指南的建议，正确的有（）。A.三餐定时定量B.培养健康饮食习惯C.保证吃好早餐D.不喝含糖饮料E.积极进行身体活动16.下列关于维生素B族的描述，正确的有（）。A.B1缺乏导致脚气病B.B2缺乏导致口角炎C.烟酸缺乏导致癞皮病D.叶酸缺乏导致巨幼红细胞贫血E.都是水溶性维生素17.下列关于肥胖的判断指标，正确的有（）。A.体重指数（BMI）≥28B.男性腰围≥90cm，女性腰围≥85cmC.体脂率过高D.体重超过标准体重20%E.体重越重越好18.下列关于大豆及其制品的营养特点，正确的有（）。A.富含优质蛋白质B.富含不饱和脂肪酸C.富含钙D.富含膳食纤维E.含有大豆异黄酮19.下列关于食物中毒的特点，正确的有（）。A.潜伏期短B.发病突然C.病人与食用了同一食物有关D.人与人之间不直接传染E.临床表现相似20.下列关于营养标签解读，正确的有（）。A.“0反式脂肪酸”表示完全不含有反式脂肪酸B.NRV%表示营养素含量占参考值的百分比C.营养声称必须符合国家标准规定D.核心营养素包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠E.营养标签可以帮助消费者选择健康食品三、填空题（共20题，每题1分）1.人体所需的营养素主要包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和________。2.1克碳水化合物在体内氧化产生的能量约为________千卡。3.1克脂肪在体内氧化产生的能量约为________千卡。4.1克蛋白质在体内氧化产生的能量约为________千卡。5.中国居民膳食指南建议，成年人每天食盐摄入量不超过________克。6.中国居民膳食指南建议，成年人每天饮水________毫升以上。7.维生素A缺乏会导致眼部适应暗光的能力下降，严重时引起________。8.维生素D缺乏在儿童引起________，在成人引起骨软化症。9.缺铁性贫血是由于体内________缺乏，导致血红蛋白合成减少。10.评价蛋白质营养价值的常用指标包括氨基酸评分（AAS）和________。11.食物血糖生成负荷（GL）=食物血糖生成指数（GI）×________。12.孕妇叶酸摄入不足，是胎儿________发生的重要危险因素。13.中国居民平衡膳食宝塔建议，每天摄入谷薯类________克。14.乳糖不耐服是由于体内缺乏________酶。15.常见的膳食调查方法有称重法、记账法、________和化学分析法。16.标准体重的计算公式（Broca公式改良版）为：身高105，在此值±________%范围内为正常。17.高血压患者每日食盐摄入量应控制在________克以下。18.食品标签中“营养成分表”必须标示的核心营养素有能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和________。19.水溶性维生素包括维生素B族和________。20.必需氨基酸是指人体________，必须由食物供给的氨基酸。四、简答题（共10题，每题5分）1.简述中国居民膳食指南（2022）中“食物多样，合理搭配”的具体建议内容。2.简述膳食纤维的生理功能。3.简述人体缺乏维生素B1（硫胺素）的主要原因及典型症状。4.简述骨质疏松症的饮食预防措施。5.简述膳食调查中24小时回顾法的优缺点。6.简述学龄前儿童（2-5岁）的膳食指南要点。7.简述肥胖症患者饮食治疗的基本原则。8.简述如何通过饮食预防高血压。9.简述母乳喂养对婴儿和母亲的好处。10.简述食品腐败变质的化学指标有哪些。五、综合应用题（共5题，每题10分）1.某女性，45岁，办公室职员，身高160cm，体重65kg。近期体检发现血压偏高（145/95mmHg），血脂偏高（总胆固醇6.2mmol/L）。无其他慢性病史。请根据上述情况：（1）计算该女性的BMI并判断其营养状况。（2）计算该女性的标准体重及理想总能量摄入范围（按轻体力劳动计算）。（3）针对该女性的健康状况，提出具体的饮食指导建议（至少5条）。2.某孕妇，孕28周，单胎。近期感觉小腿抽筋，牙齿松动。医院检查显示血钙偏低。请根据上述情况：（1）分析该孕妇可能缺乏的营养素及其原因。（2）简述该营养素缺乏对孕妇及胎儿的影响。（3）为该孕妇制定具体的膳食改善建议。3.某幼儿园班级进行膳食调查，采用记账法记录了3天的食物消耗量。其中某天消耗大米10kg，猪肉2kg，鸡蛋1.5kg，蔬菜5kg，植物油500g，全脂牛奶5L。该班在园幼儿共30人。（1）请简要评价该食谱中蛋白质来源的合理性。（2）如果发现该食谱中蔬菜摄入量不足，可能会引起哪些营养素缺乏？（3）作为营养指导员，你将如何调整该食谱以符合学龄前儿童膳食指南？4.张先生，35岁，IT工程师，身高175cm，体重80kg。经常熬夜，工作压力大，午餐常吃外卖（多为高油高盐快餐），晚餐不规律。近期感觉疲劳、乏力，牙龈偶尔出血。（1）请分析张先生存在的不良饮食习惯。（2）根据其症状，分析他可能缺乏的营养素。（3）为他设计一份一日三餐的简要食谱框架，并说明理由。5.某社区开展“糖尿病营养干预”活动，针对2型糖尿病患者进行教育。（1）请简述糖尿病患者的饮食治疗黄金法则（或基本原则）。（2）说明“食物交换份法”在糖尿病饮食管理中的应用步骤。（3）请列举5种适合糖尿病患者食用的蔬菜和5种应限制食用的食物。参考答案一、单项选择题1.C2.D3.B4.B5.A6.C7.C8.C9.C10.C11.D12.C13.C14.C15.C16.B17.B18.C19.B20.A21.C22.C23.C24.C25.D26.D27.D28.B29.A30.C31.C32.C33.A34.C35.A36.D37.A38.C39.B40.D41.B42.C43.D44.B45.C46.C47.C48.C49.D50.B二、多项选择题1.ABCDE2.BCD3.ABCD4.ABCD5.ABCDE6.ABCDE7.ABCDE8.ABCD9.ABCDE10.ABCE11.ABCE12.ABCDE13.ABCDE14.ABCDE15.ABCDE16.ABCDE17.ABCD18.ABCDE19.ABCDE20.BCDE三、填空题1.膳食纤维2.43.94.45.56.15007.夜盲症8.佝偻病9.铁10.蛋白质消化率（或蛋白质生物价）11.摄入食物中碳水化合物的实际含量12.神经管畸形13.200~30014.乳糖15.24小时回顾法16.1017.518.钠19.维生素C20.不能合成（或合成速度不能满足机体需要）四、简答题1.答案要点：每天摄入12种以上食物，每周25种以上。粗细搭配，荤素搭配。多样化摄入谷薯、蔬菜、水果、畜禽鱼蛋、奶豆、坚果等。2.答案要点：增加饱腹感，控制体重。促进肠道蠕动，预防便秘。调节血糖，降低胆固醇。益生菌的底物，调节肠道菌群。3.答案要点：原因：摄入不足（精白米面为主）、吸收障碍（酗酒、胃肠道疾病）、需要量增加。症状：神经系统症状（多发性神经炎，脚气病）、消化系统症状（食欲不振、便秘）、心血管系统症状（心动过速、水肿）。4.答案要点：充足的钙和维生素D摄入（奶制品、深绿色蔬菜、晒太阳）。适量蛋白质摄入。适量运动，特别是负重运动。少盐、少咖啡、少碳酸饮料。戒烟限酒。5.答案要点：优点：简便易行，费用低，适用于大样本调查。缺点：依赖记忆，准确性受主观影响大，不适合年龄过小或过老者，无法调查长期摄入习惯。6.答案要点：食物多样，规律就餐。每天饮奶，足量饮水。合理烹调，鼓励参与食物制作。不挑食不偏食，培养良好饮食习惯。7.答案要点：限制总能量摄入，造成能量负平衡。适量蛋白质摄入（优质蛋白为主）。限制脂肪和碳水化合物摄入。增加膳食纤维和微量营养素摄入。纠正不良饮食习惯。8.答案要点：减少钠盐摄入，每人每日食盐<5g。增加钾摄入，多吃新鲜蔬菜水果。增加钙摄入，多喝奶。限制饮酒。控制体重，增加运动。减少膳食脂肪摄入。9.答案要点：对婴儿：营养素比例最适合消化吸收；含有免疫物质；减少过敏风险；促进心理发育。对母亲：促进子宫收缩，减少产后出血；帮助恢复体型；降低乳腺癌和卵巢癌风险。10.答案要点：挥发性盐基氮（TVB-N）。胺类物质。过氧化值。酸价。K值（用于鱼类鲜度）。五、综合应用题1.（1）BMI=65/(1.61.6)=25.4。属于超重（24≤BMI<28）。1.（1）BMI=65/(1.61.6)=25.4。属于超重（24≤BMI<28）。（2）标准体重=160105=55kg。轻体力劳动：标准体重×30kcal/kg=55×30=1650kcal。理想范围：