《酒店管理》专业课理论考试复习题

酒店管理专业课理论考试复习题

酒店管理专业理论

一、选择题：

1、以下各饭店部门中，属于直接对客部门的是（A）o

A、餐饮部B、工程部C、洗衣房D、财务部

2、以下饭店类型中，不是按饭店位置分类的是（C）o

A、度假性饭店B、长住式饭店

C、全套间饭店D、汽车饭店

3、酒吧照明设计时，（A）的照明度应设计为最大，使之成为酒吧的视觉中

心。

A.吧台B.客人使用的桌椅C.储藏室D.装饰用植物

4、当宾客有就餐需求时，就会寻找、观察、分析、（D）所要选择的

餐厅。

A、要求B、回忆

C、选择D、比拟

5、以下（D）不属于饭店成本的范畴。

A、营业成本B、营业费用C、企业管理费D、所交税款

6、饭店在编制方案时，第一步工作应该是（B）o

A、调查研究B、确立方案目标

C、制定行动方案D、评价控制方案

7、马斯洛的需求层次理论中，最高层次的需求是（D）.

A、平安需要B、社交需要

C、受尊重的需要D、自我价值实现的需要

8、饭店指挥管理的一般原则为（A）

A、等级链理论B、多头指挥C、越级指挥D、无规定原那

么

9、饭店管理过程中控制管理的主要内容不包括（B）。

A、产品质量B、价格管理C、效劳质量D、设备管理

10、餐饮效劳人际关系是为了实现效劳消费目的的，效劳员提供效劳，顾客接受

效劳，并获得（B）的效劳。

A、物质上的满足B、良好的心理感受C、满足食欲D、相互沟通

11、前厅管理的内容不包括（C）0

A、饭店产品的销售管理B、饭店出租信息的管理

C、大厅公共卫生的管理D、前厅效劳质量的管理

12、三星级以上（含三星级）饭店前厅接待员要求（D）站立效劳。

A、8小时B、12小时C、16小时D、24小时

13、饭店公共区域卫生的管理一般是由（C）负责。

A、工程部B、餐饮部C、客房部D、康乐部

14、餐厅通常需要销售的菜是（C）的菜。

A、价格低、利润小、容易烹调B、价格高、利润大、容易烹调

C、价格低、利润大、容易烹调D、价格高、利润小、容易烹调

15、人头马、轩尼诗、马爹利均属于（A）。

A、法国葡萄酒B、干邑白兰地C、意大利葡萄酒D、英国白兰地

16、以下各饭店小部门中，不属于康乐部的是（D）o

A、健身房B、卡拉0K厅C、桑拿浴室D、商务中心

17、康乐部设施分类不包括（D）o

A、运动类B、娱乐类C、美容健美类D、公共类

18、在饭店的培训中，不属于按培训的内容与性质分类的是（D

A、决策管理层培训B、新员工入职培训

C、员工职业素质培训D、饭店效劳及管理技巧专题培训

19、以下（C）属于饭店效劳质量的内容。

A、设备设施质量B、菜食产品质量C、员工素质D、环境气氛

20、餐厅中最根本的菜单是（A）

A.零点菜单B.早餐菜单C.宴会菜单D.团体菜单

二、判断题：

1、目前，从我国饭店业的规模看，主要是以中小型饭店为主。（V）

2、饭店业最为兴旺的两个地区是欧洲和大洋洲。（X）

3、饭店是指以有形的空间、设备、产品和无形的效劳效用为凭借，投入到旅游

消费效劳领域中，具有独立性的资本或资金运动的经济实体。（V）

4、我国星级饭店的餐饮收入占饭店总收入的1/3,餐饮经营有特色的饭店，其

餐饮收入超过客房收入。（V）

5、饭店的组织形式有直线制、直线职能制、事业部制。（V）

6、饭店企业的管理组织一般实行四层管理为：总经理，部门总监，部门经理，

主管。（V）

7、前厅效劳中为客人办理入住登记的全过程应限于2分钟内结束。（X）

8、物品无菌无毒，到达卫生检疫的标准，是餐饮部到达令人放心的清洁卫生的

唯一标准。（X）

9、饭店中各部门对其所配制的设备实行“谁使用、谁管理、谁维护〃的根本原

则。（V）

10、客房送餐部通常是饭店餐饮部下属的一个独立部门，一般提供不少于12小

时的效劳。（V）

三、简答题：

1、简述饭店的作用。

答：饭店是旅游业的重要支柱；饭店是对外交往的中心和经济开展的窗口；饭店

时创造旅游收入和外汇收入的重要部门；饭店为社会创造直接和间接就业时机；

饭店为所在地区带来巨大的经济效益。

2、简述前厅部的根本任务。

答：积极推销酒店产品；为客房提供优质高效的住店接待效劳；向客人提供各类

前厅效劳；联络和协调各部门之间对客效劳之间对客房的业务关系；负责全店宾

客一切消费的收款业务。

四、问答题：（30分）

请详述饭店管理的一般恃点。

1.目的性

2.组织性

3.人本性

4.创新性

5.艺术性

酒店管理专'亚技能

一、选择题：

1、效劳员对急躁型的宾客提供效劳时，要（A）o

A、行动迅速、语言简练B、耐心细致、温文尔雅

C、主动热情、细致观察D、举止端庄、不厌其烦

2、假设是热线，一定要在(C)接听。

A、一声以内B、两声以内C、三声以内D、三声以上

3、假设有人拜访住店客人，超过(D)需注册登记.

A、18点B、20点C、22点D、24点

4、现代饭店“标间〃一般是指在客房内放置(B［床。

A、一张单人床B、两张单人床C、一张双人床D、两张双人床

5、宴会菜单的主要依据是(D)。

A、宴会出席人的身份B、宾客的饮食习惯

C、宴会人数的多少D、宴会标准的上下

6、母亲节在餐厅中通常布置一些(B)与主题相吻合。

A、圣诞花B、康乃馨C、月季D、安祖花

7、在斟红酒时，应将酒水倒入至杯中的(B)处。

A、八分满B、二分之一杯C、三分之二杯D、满杯

8、正确的站姿是，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在(B)。

A、30-44B、45-60C、70-90D、0

9、西餐宴会上汤应从客人的(C)把汤上到宾客面前。

A、左手边用左手B、右手边用左手C、左手边用右手D、

右手边用右手

10、桑拿浴水温一般应控制在（A）o

A、35℃B、45℃C、55℃D、65℃

二、简答题：

1.简述中餐摆台的几个环节？

答：先洗手，再按一定的顺序摆，将椅子定位左手托盘，用右手摆放。（1）

摆盘：从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边1cm,盘与盘之间距离相等。

（2）摆筷架和筷子：筷架摆在餐盘的右上方，篌子后端距桌边0.5cm,距餐盘

边1cm摆在筷架上并且图案向上。（3）口汤碗和条羹：口汤碗放摆在餐盘的

左前放，距餐盘1cm,将条羹放在口汤碗内，条羹把向左。（4）摆酒具：中餐

宴会用三个杯子,葡萄酒杯，白酒杯和水杯.先将僭萄酒杯摆在吐丝盘的正前方，

酒杯摆在右葡萄杯的右边，水杯摆在葡萄杯的左侧，距葡萄酒杯1cm,三杯横向

成一直线，并在水杯中撰上折花。（5）摆公用餐具；在正付主人之间的酒具前方

放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。（6）摆牙签.（7）摆烟缸、火柴：

烟缸摆在正付主人的右边。

2.请简述铺床的几个环节。

答：①将床拉离床头板

②准备铺床

③铺床单

④包边包角

⑤套被罩

⑥打枕线

⑦套枕芯

⑧将床复位