休闲吧课二级员工晋级试题B卷 （答案卷）

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店名！休闲吧课二级员工晋级试题

IB卷（答案卷）

课别I一、单选题，请将正确答案填入括号中

|（每题2分，共计20分）

工号，1、商品的器具在加工前须做好下列哪项工作。（A）

|A、清洁及消毒B、使用乌丝球清洁一遍C、预热后使用

姓名|

j2、冷冻商品的储存温度为几度。（B）

-----------iA、0~4cB、-18℃以下C、18c以上

，3、包装好待销售商品须贴标签，标签提供的信息包括保存条件、食用方法、

i配料表、食品名称、厂商和地址、保质期及（B）。

|A、配方B、生产日期C、加工方法

[4、绿豆汤为消暑商品，多于高温天气制作，这类商品在自然冷却后如何保

：存。⑻

•A、常温B、冷藏C、低温

，5、煮粽子时，将水烧开，放入粽子煮几分钟后，捞起放在蒸架上保温即可。

|（A）

iA、20分钟B、30分钟C、25分钟

:6、以下小分类品项属于烤类的为哪项。（B）

jA、关东煮B、禽类、肉类C、炸琵琶腿、炸翅中

7、以下小分类中属于碳酸饮料分类的为0（C）

店名A、现调类、利乐包B、罐装类、瓶装类C、现调类、罐装类

8、商品保质期检查须按行程严格执行并遵循以下什么补货原则（C）。

课别

A、后进后出B、先进后出C、先进先出

工号9、操作间地面、工作台、设备保持清洁，库存区何时整理。（A）

A、随时B、上午C、下午

姓名

10、员工离职需于离职日起几天内办妥制服归还手续，否则按规定制服价格

标准扣款。（B）

A、1天B、3天C、7天

二、多选题，请将正确答案填入括号中

（每题2分，共计20分）

1、生鲜着装中哪些是以旧换新。（B、D）

A、手套B、帽了C、口罩D、胶鞋

2、休闲吧员工进操作间必须遵循以下哪些标准。（B、C）

A、穿高跟鞋B、戴一次性手套C、佩戴口罩D、化淡妆

3、银耳羹制作流程主耍有（B、A）

A、加糖B、煮炳C、过滤D、搅拌

4、下列哪些是属于A3Pop功能。（B、C、D）

A、好消息B、会员印花C、促销商品I）、新品卜市

店名5、打炸后员工应检查以下哪些项目。（C、D）

A、着装B、业绩C、清洁D、水电

课别

6、制冰机内不可出现下列哪几种现象。（A、B）

A、有积水B、有积污C、有冰块D、有勺子

工号

7、品质欠佳商品怎么处理。（A、C）

姓名A、打折出清B、赠送C、退货D、直接扔掉

8、生鲜面销可通过以下哪几项途径来实现。（B、C、D）

A、喇叭叫卖B、介绍C、试吃D、POP标示

9、库存区的商品存放正确要求为（B、D）

A、无需按中分类存放B、粘贴库存单

C、商品无需封箱D、进得去出得来

10、回收孤儿目的是（C、D）o

A、减少负库存B、避免差价

C、提供顾客优质的购物环境D、维持卖场整洁

二、是非题，请判断下列各题，并在括号中填入或

“X”：

（每题2分，共计20分）

1、制作血糯米粥时，白糯米与血糯米的比例为2：3o（X）

店名2、休闲吧员T可以在T作场地随意打私人电话c（X）

、B3、生鲜区滑轨，中岛区滑轨A3Pop下缘离地175CM。（V）

深另nIlJ

-----------4、设备保养人必须掌握设备的保养标准和保养方法。（V）

工号

5、休闲吧员工按要求佩戴一次性手套，严格按要求每两小时更换一次。

姓名（

6、烤香肠的温度越高越好，可超过90度。（X）

7、休闲吧员工有打折出清的权利。（X）

8、因休闲吧多数商品均为内部转货，所以，不需遵循先进先出原则的补货原

则。（X）

9、休闲吧顾名思义就是以休闲类食品为主，同时要方便快捷。（J）

10、休闲吧的合理库存天数为15天。（X）

三、简答题：（每题5分，共计10分）

1、请简述关东煮的制作流程？

答：锅内加水，温度至100度放入自萝卜，老姜、汤料包1包、烧开后放入

各种关东煮，煮沸即可，然后调节温度至80度保温。

2、休闲吧有哪些设备？

答：烤香肠机、制冰机、关东煮机、爆谷机、刨冰机、冷热饮机、雪相、可

店名乐现调机、立式冷柜、灭蝇灯。

四、论述题：（每题15分，共计30分）

课另iJ

1、员工仪容仪表有何规定？

-----------答：⑴不留指甲⑵不戴手表首饰⑶不涂指甲油，男员工不留长发，女员工不

工-------号梳披肩发。⑷需