劳动项目七 做几道西红柿菜肴说课稿2025学年小学劳动人教版六年级上册-人教版

上课时间上课时间劳动项目七做几道西红柿菜肴说课稿2025学年小学劳动人教版六年级上册-人教版2025年12月任课老师任课老师魏老师课程基本信息课程基本信息一、课程基本信息

1.课程名称：劳动项目七做几道西红柿菜肴

2.教学年级和班级：六年级（2）班

3.授课时间：2025年9月20日第3节课

4.教学时数：1课时（45分钟）核心素养目标核心素养目标树立“劳动创造美好生活”的观念，结合课本中“食材节约与安全”内容，养成珍惜食材、规范操作的习惯；掌握西红柿择洗、切配及简单烹饪（如炒、煮）的基本技能，提升动手实践能力；在小组合作制作菜肴中，培养耐心细致、分工协作的劳动精神，形成安全卫生、有条理的劳动品质。学习者分析学习者分析1.学生已经掌握了哪些相关知识：六年级学生已在五年级学习过蔬菜择洗、简单切配及安全使用厨具，具备基础劳动技能；本单元前几课已掌握食材分类、营养搭配及厨房安全规范，能理解西红柿的营养价值与烹饪原理。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：学生对动手烹饪兴趣浓厚，乐于实践操作；部分学生有家庭烹饪经验，能快速掌握步骤，但部分学生精细动作协调性较弱；学习风格以直观体验型为主，偏好小组合作与教师示范。

3.学生可能遇到的困难和挑战：热油操作时易产生畏惧心理，导致动作变形；切配西红柿时大小不均，影响成品美观；小组合作中可能出现分工不明确、进度差异大等问题；需强化安全防护意识，避免烫伤或刀具使用不当。教学资源准备教学资源准备四、教学资源准备

1.教材：人教版六年级上册劳动教材《劳动项目七做几道西红柿菜肴》，确保每位学生人手一册。

2.辅助材料：准备西红柿炒鸡蛋、西红柿鸡蛋汤的步骤分解图，西红柿营养价值图表，安全操作规范视频。

3.实验器材：每组配备儿童安全刀具、砧板、电磁炉、不锈钢锅铲、西红柿、鸡蛋、食用油、盐、糖等食材调料，确保器材无破损，电磁炉有防烫功能。

4.教室布置：教室前方设教师演示台，后方分4组操作区，每组配备操作台、水池，地面铺设防滑垫，保障实践操作安全。教学过程设计教学过程设计五、教学过程设计

**（总时长：45分钟）**

###**1.导入环节（5分钟）**

-**情境创设**：教师展示3道精美西红柿菜肴图片（西红柿炒鸡蛋、西红柿牛腩、凉拌西红柿），提问：“这些菜肴的共同主角是什么？你们在家做过西红柿菜吗？”

-**问题驱动**：引导学生说出西红柿的营养价值（富含维生素C、番茄红素），追问：“为什么西红柿能做出这么多变化？今天我们就当‘小小厨师’，探索西红柿的烹饪奥秘！”

-**互动设计**：学生自由发言分享家庭烹饪经验，教师记录关键词（如“酸甜”“软烂”“清爽”），自然引入课题。

###**2.讲授新课（25分钟）**

**（1）安全规范与工具使用（10分钟）**

-**教师演示**：

-展示儿童安全刀具、电磁炉操作规范（防烫手套、锅铲握姿），强调“热油不溅、刀具朝内”。

-提问：“电磁炉开火时手不能离多近？切菜时手指如何放？”学生回答后，教师纠正错误动作。

-**学生实践**：

-分组操作：每组练习刀具握法（指腹抵刀背）和砧板固定，教师逐一检查指正。

**（2）食材处理技巧（8分钟）**

-**重点突破**：

-教师演示西红柿去皮（开水烫30秒）、切块（先切十字再去皮）、去籽（横切挖瓤），学生同步操作。

-提问：“去皮时水温过高会怎样？切块大小影响什么？”引导学生思考口感与烹饪时间的关系。

-**互动反馈**：学生展示切配成果，教师点评“大小均匀”“去籽干净”，指出常见问题（如汁液流失）。

**（3）烹饪方法示范（7分钟）**

-**对比教学**：

-教师分步演示西红柿炒鸡蛋（先炒蛋后炒西红柿）、西红柿汤（冷水下锅熬煮），强调火候差异（大火快炒vs小火慢炖）。

-提问：“为什么炒菜用热油，煮汤用冷水？”学生讨论后总结“锁鲜”与“出汁”原理。

-**创新点**：播放“番茄酱快速制作”短视频（1分钟），拓展“一菜多用”思维。

###**3.巩固练习（10分钟）**

-**小组任务**：

-每组选择1道菜（炒/煮/凉拌），合作完成从切配到烹饪的全流程。

-教师提供“任务卡”：标注关键步骤（如“炒蛋油温180℃”“煮汤需15分钟”）。

-**师生互动**：

-教师巡回指导，重点解决“热油溅锅”“火候控制”问题，用手机拍摄学生操作片段投屏点评。

-学生自评：“我们组切配最均匀”“火候过大导致西红柿太烂”。

###**4.课堂总结（5分钟）**

-**知识梳理**：

-师生共同归纳“三步法”：①安全操作（工具使用）→②食材处理（切配技巧）→③烹饪控制（火候时间）。

-**素养升华**：

-提问：“今天学到的技能如何应用到其他蔬菜？”学生举例“黄瓜凉拌”“土豆炖煮”。

-教师总结：“劳动创造美味，更培养耐心与协作！”布置家庭作业：为家人做一道西红柿菜并拍照记录。

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**重难点突破策略**：

-**难点（热油操作）**：用“油温测试棒”可视化教学（油冒烟即180℃），替代抽象讲解。

-**难点（切配均匀）**：提供“模具辅助切丁”（可选工具），降低精细动作要求。

-**互动创新**：采用“错误示范法”（教师故意切厚块、用冷水炒菜），学生纠错加深理解。拓展与延伸拓展与延伸六、拓展与延伸

###1.拓展阅读材料

**（1）西红柿的营养与健康**

教材中提到西红柿富含维生素C和番茄红素，可进一步拓展：番茄红素是强抗氧化剂，有助于增强免疫力、延缓衰老，且与脂肪结合后更易吸收（如炒制西红柿时加油可提升营养吸收率）。此外，西红柿中的钾元素有助于调节血压，膳食纤维能促进肠道蠕动，适合作为日常保健食材。可补充《小学生营养膳食指南》中关于“每日摄入蔬菜300-500克，其中深色蔬菜占一半”的建议，引导学生理解西红柿在均衡膳食中的作用。

**（2）西红柿菜肴的烹饪演变**

从传统家常菜到创意料理，西红柿的烹饪方式随时代发展不断丰富。教材中的“西红柿炒鸡蛋”“西红柿鸡蛋汤”是经典基础菜式，可延伸介绍“西红柿炖牛腩”（慢炖使肉质软烂，番茄酸味融入汤汁）、“西红柿意面”（中西融合，适合儿童口味）以及“凉拌西红柿糖渍”（夏季开胃甜品）。结合教材“食材节约”主题，说明西红柿全身可利用：果肉做主菜，皮可制成西红柿干（晒干或烘干），蒂部可熬制鲜味高汤，体现“物尽其用”的劳动智慧。

**（3）食材挑选与储存小技巧**

教材强调“食材新鲜是美味的基础”，可补充实用技巧：挑选西红柿时，选果皮光滑、蒂部青绿（说明新鲜度高）、轻按有弹性（过软可能变质）；储存时，未成熟的西红柿可常温放置（温度13-21℃），熟透后冷藏（4℃左右）可延长3-5天保存期；避免与乙烯释放量高的水果（如香蕉、苹果）同放，以免加速成熟。这些技巧直接关联教材“厨房安全与食材管理”内容，帮助学生将劳动技能延伸到日常生活。

**（4）西红柿的文化小故事**

西红柿原产于南美洲，16世纪传入欧洲，初期被视为“有毒水果”（因叶片含生物碱），直到18世纪才成为餐桌食材。结合教材“劳动创造美好生活”主题，可讲述意大利人将西红柿与面食结合、中国人将其融入中式炒菜的创新过程，引导学生理解“食材在不同文化中的价值转化”，培养跨文化劳动意识。

###2.课后自主学习和探究

**（1）家庭西红柿菜肴调查**

任务：记录家中一周内含西红柿的菜肴，包括食材清单（如西红柿、鸡蛋、牛肉等）、烹饪步骤、家人评价（“酸甜适中”“汤汁浓郁”等）。结合教材“营养搭配”知识点，分析菜肴中食材的合理性（如是否搭配蛋白质、维生素），并尝试提出改进建议（如“西红柿炒鸡蛋可加少量青椒补充维生素C”）。成果形式：调查报告（图文结合），在班级“劳动成果展”中分享。

**（2）创意西红柿菜式研发**

任务：以教材中“西红柿炒鸡蛋”“西红柿鸡蛋汤”为基础，自主设计一道新菜肴（需包含西红柿为主料，可搭配其他食材如土豆、豆腐、虾仁等）。要求：①写明食谱（食材用量、步骤、火候控制）；②标注创新点（如“加入柠檬汁提鲜”“用模具切出西红柿造型”）；③实践操作并记录心得（“第一次炒糖色失败，第二次用小火成功”）。教师组织“创意菜发布会”，学生互评“实用性”“美观度”“营养均衡度”，培养创新实践能力。

**（3）食材保鲜小实验**

任务：对比不同储存方式对西红柿新鲜度的影响。实验设计：①组：常温存放（室温20℃）；②组：冷藏（4℃）；③组：用厨房纸包裹后冷藏。每日观察西红柿的硬度、表皮变化、霉点出现情况，记录数据（如“第3天，常温组变软，冷藏组无明显变化”）。结合教材“食材节约”主题，分析实验结果，总结“最佳储存方法”，并在家庭中推广，减少食材浪费。

**（4）调料搭配探究**

任务：探究不同调料对西红柿菜肴风味的影响。选取同一份西红柿食材，分别加入①盐；②糖；③盐+糖；④盐+糖+醋。通过盲品（蒙眼品尝）记录口感差异（如“加盐突出鲜味，加糖中和酸味，加醋增加清爽感”），分析“为什么家常西红柿炒鸡蛋要放糖”（平衡酸味，提升鲜度）。成果：制作“西红柿调料搭配指南”，在班级“厨房小技巧”专栏展示，深化对“调味原理”的理解。

**（5）校园劳动实践：西红柿种植观察**

结合教材“劳动与自然”主题，在班级种植角培育西红柿幼苗（需提前联系学校后勤准备花盆、土壤、种子）。记录生长过程（“第1周发芽，第3周长出真叶”），观察叶片形态（羽状复叶）、花型（黄色小花），并尝试用教材中“食材处理”知识，待果实成熟后采摘制作沙拉或汤品。通过“种植-收获-烹饪”全链条体验，体会“劳动成果来之不易”，培养珍惜劳动成果的情感。教学反思与总结教学反思与总结这节课整体效果不错，学生参与度高，但细节上还有提升空间。教学方法上，“错误示范法”确实能让学生快速发现操作问题，比如故意切厚块或用冷水炒菜，学生纠错时特别专注，比单纯说教有效得多。不过小组合作时，个别组分工不够明确，有人全程旁观，下次得设计更细致的任务卡，明确每人职责。

教学策略上，用“油温测试棒”可视化热油操作很成功，学生看到油冒烟才真正理解180℃的概念，但部分学生对电磁炉防烫功能还是紧张，得再强化“锅铲握姿”的练习次数。课堂管理方面，食材准备时有些混乱，西红柿汁液弄湿台面，下次要提前铺防油纸。

学生收获很实在：知识上明白了“炒菜热油、煮汤冷水”的原理；技能上切配明显比之前均匀，不少组能做出“丁块大小一致”的成果；情感上更珍惜食材，有组主动用西红柿皮做了高汤。但问题也有，比如热油操作时仍有学生缩手缩脚，后续得加“模拟热油”的预演环节。

改进建议：一是增加“安全操作口诀”强化记忆，比如“热锅凉油慢下料，锅铲不离手”；二是设计“阶梯式任务”，基础组做炒蛋，进阶组尝试糖渍西红柿；三是课后让学生写“厨房安全日志”，把课堂知识延伸到生活。总之，劳动课既要敢放手让学生做，也要把安全细节抓扎实。课堂小结，当堂检测课堂小结，当堂检测**课堂小结**：本节课围绕西红柿菜肴制作，聚焦“安全操作—食材处理—烹饪控制”三步法，学生掌握了去皮、切配、火候调控等核心技能，深化了“珍惜食材、规范劳动”的意识。通过小组合作实践，多数学生能独立完成炒制或煮制流程，作品兼顾安全性与美观度，体现了劳动创造的成就感。

**当堂检测**：

1.**选择题**（2分钟）

-热油炒菜时，正确的操作是（）

A.油冒烟后立即下料

B.油温六成时下料

C.冷油直接下料

-西红柿去皮的关键步骤是（）

A.冷水浸泡10分钟

B.开水烫30秒后浸冷水